BISCOCHÓN

Abstéñanse persoas con colesterol alto porque isto é unha bomba “overil”.
Meu pai levaba un tempo piando por un biscoito daqueles de antes, daqueles que eran coma unha esponxa. Pois, mans á obra. Miña nai xa o fixera nalgunha ocasión e eu sabía que o sacara do libro “La cocina gallega” de Álvaro Cunqueiro. Dalí quitei a receita, pero, como non, tamén andiven de pescuda pola rede e para a miña sorpresa, atopeime con que é un postre típico canario, canto se aprende coa “interné”. Sempre pensei que era un postre galego, na miña zona, non sei no resto de Galicia, estilábase, antes, cando aínda non había as tartas tan sofisticadas das que desfrutamos agora, ter este doce para o día “da festa”, para mollar no café despois dun bo xantar.
Como é lóxico, na rede atopei moitas variantes, pero tamén atopei o mesmo que fixen eu e ese parece ser que é o típico canario.
Considero que non é un biscoito que se poida facer a miúdo, unha porque te arruínas a ovos e outra porque o colesterol terá que quedar resentido. Eso si para mollar no café, do melloriño.

Ingredientes
7 ovos
7 culleradas de azucre
7 culleradas rasas de fariña

Realización
-Separar as xemas das claras.
- Bater as xemas co azucre ata que blanqueen e queden ben montadas. Eu fíxeno co batedor eléctrico, a man pode quedar o brazo fino.
- Bater as claras a punto de neve forte.
- Mesturar todo con movementos envolventes sin que perda o aire.
- Incorporar a fariña pouco a pouco tamizada. Seguir con movementos suaves e envolventes.
- Meter no forno prequentado a 180º os 10 primeiros minutos e logo baixar a 160º, con calor arriba e abaixo, ós 20 minutos poñer ventilador. Ós 40 min está cocido.

NOTA: Pódese facer todo o grande ou todo o pequeno que se queira aumentando a proporción dos ingredientes. Este tamén o uso como base das tartas, pero con dous ovos. Na receita orixinal era de 6 ovos