ESPAGUETES CON SALSA DE CABACIÑO

ESPAGUETIS CON SALSA DE CALABACÍN

Esas viaxes polas redes, esas viaxes por Instagram. Foi ver esta receita nun vídeo de IG e non poder quitarma da cabeza. Ata que sen querer, un día calquera de semana, de repente e sen planificar, vinme facéndoa. Non me puido gustar máis e xa case ao rematar senteime frente ao ordenador para redactala, para repetila máis veces. E non só iso, senón que se me están ocurrindo un montón de variantes que estou desexando poñer en práctica. Usar outras verduras para facer a salsa: espinacas, cogomelos... No canto de salmón: langostinos, gambas, beicon, sobras de carne de outra comida... Posibilidades infinitas e todas me parecen gustosas e moi apetecibles.

As cantidades dos ingredientes dependen da cantidade de comensais. Eu vou poñer máis ou menos os que empreguei eu, aínda que non o sei exactamente, saíron dúas racións para persoas que comen normal, pero se somos comedores é só para unha ( eu son do grupo dos comedores e glotóns -se me gusta non sei parar-)

En castellano

Esos viajes por las redes, esos viajes por Instragram, Fue ver esta receta en un vídeo en IG y no poder sacármela de la cabeza, Hasta que sin querer, un día cualquiera de semana, de repente y sin planificar, me vi haciéndola. NO me pudo gustar más y ya casi al acabar me senté frente al ordenador para redactarla, para repetirla más veces. Y no solo eso, sino que se me están ocurriendo un montón de variantes que estoy deseando poner en práctica. Usar otras verduras como espinacas o setas... En lugar de salmón: langostinos, gambas, beicon, sobras de carne de otra comida... Posibilidades infinitas y todas me parecen gustosas y muy apetecibles.

Las cantidades de los ingredientes dependen de la cantidad de comensales. Yo voy a poner aproximadamente lo que he usado, ha salido una ración completa, comen dos personas normales o una que coma bien ( como yo)

Ingredientes

Aceite de oliva

Cebola (unha pequena)

Allo (un dente)

Cabaciño (metade dun mediano). Teño que probar con outras verduras ou con cogomelos

Queixo ( calquera cremoso, eu usei brie, pero tetilla, Ulloa, de cabra, todos pintan ben, incluso philadelphia) (puxen unha cullerada ben chea)

Herbas aromáticas ( albahaca, ourego, tomillo... - usei ourego, pero albahaca tenta moito)

Salmón afumado (dúas lonchas) (tampouco estaría mal con langostinos ou con beicon ou con carne que nos sobre...)

Espaguetes ( usei a cantidade que indica no círculo que pon no paquete)

Reservar un vasiño de auga de cocer os espaguetes. En lugar desta auga temén podemos usar nata 

Sal e pementa

En castellano

Ingredientes

Aceite de oliva

Cebolla (una pequeña)

Ajo ( un diente)

Calabacín ( la mitad de uno mediano). Tengo que probar con otras verduras o con setas.

Queso ( cualquiera cremoso, yo usé brie, pero tetilla, Ulloa, de cabra, todos pintan bien, incluso philadelphia) (puse una cucharada bien llena)

Hierbas aromáticas ( albahaca, oregano, tomillo...- usé orégano, pero porque no tenía albahaca, que es la que más me llama)

Espaguetis ( adaptándome a la medida que indica en el paquete para una ración)

Reservar un vasito del agua de cocer el espagueti o también podemos optar por usar nata.

Sal y pimienta. 

Elaboración

- Cocemos o espaguete e ao escorrelo reservamos un vaso da auga da cocción.

- Cubrimos o fondo dunha tixola con aceite de oliva. Pochamos a cebola e o allo. Cando estea brandiño engadimos o cabaciño cortado en taquiños. Deixamos que se abrande o cabaciño. salpimentamos un pouco

- Retiramos parte do cabaciño (algo menos da metade) e reservamos.

- Ao cabaciño que queda na tixola engadímoslle o queixo e as herbas aromáticas e un chorro da auga de cocer os espaguetes (ou se o preferimos un chorro de nata, eu púxenlle das dúas cousas).

- Mesturamos ben e trituramos, todo o conxunto, coa batedora. Podemos facelo na propia tixola, pero se é antiadherente mellor retiralo a outro recipiente para triturar.

- Por último, xuntamos todo na tixola: a salsa, os espaguetes, o salmón cortado en anacos pequenos e os tacos de cabaciño que tiñamos reservados. Se vemos que queda moi compacto podemos engadir algo da auga de cocer os espaguetes. Mesturamos ben e listo para comer. 

- Se o necesitase salpimentaríamos ao noso gusto.

En castellano
Elaboración
- Cocemos los espaguetis y al escurrirlos reservamos un vaso del agua de la cocción.
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. Pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté blandito añadimos el calabacín cortado en taquitos. Dejamos que se ablande el calabacín. Salpimentamos un poco
- Retiramos parte del calabacín (algo menos de la mitad) y reservamos.
- Al calabacín que queda en la sartén le añadimos el queso y las hierbas aromáticas y un chorro del agua de cocer los espaguetis (o se lo preferimos un chorro de nata, yo le puse de las dos cosas).
- Mezclamos bien y trituramos, todo el conjunto, con la batidora. Podemos hacerlo en la propia sartén, pero si es antiadherente mejor retirarlo a otro recipiente para triturar.
- Por último, juntamos todo en la sartén: la salsa, los espaguetis, el salmón cortado en trozos pequeños y los tacos de calabacín que teníamos reservados. Si vemos que queda muy compacto podemos añadir algo del agua de cocer los espaguetis. Mezclamos bien y listo de comer. 
- Si lo necesitara salpimentaríamos a nuestro gusto.

TORTA DE CREMA DE FRAMBOESA E MERENGUE. RASPBERRY CURD PIE

TARTA DE CREMA DE FRAMBUESA Y MERENGUE. 

Estaba eu facendo marmelada de framboesa, catro quilazos de framboesas recollidas da nosa horna, e ese recendo, unido a que me encanta esta marmelada; venme á mente a posibilidade de facer unha crema con ela e como consecuencia unha torta tipo lemon curd, que de paso, tamén é a miña torta preferida. Pois veña, probemos, por que non? Un dos meus inventiños...
O resultado é espectacular, aínda que sigo preferindo a de limón. Sígoa preferindo eu, segue sendo a miña torta preferida, pero na casa gustou máis esta.
Dado o éxito considerei que era xusto publicala e que non sexamos nós os únicos en poder gozala.
Os ingredientes son xustos para un molde de 24 cm (non sobra nin falta nada)

En castellano
Estaba yo haciendo mermelada de frambuesa, cuatro quilazos de frambuesas recogidas de nuestra huerta, y ese olorcito, unido a que me encanta la mermelada de frambuesa; me vino a la mente la posibilidad de hacer una crema de frambuesa y como consecuencia una tarta tipo la lemon curd, que de paso, también es mi tarta preferida. Pues venga, vamos a probar, por qué no? Uno de mis inventitos...
El resultado es espectacular, aunque sigo prefiriendo la de limón. La sigo prefiriendo yo, sigue siendo mi tarta favorita, pero en casa gustó más esta.
Dado el éxito consideré que era justo publicarla y que no seamos nosotros los únicos en poder disfrutarla.
Los ingredientes son justos para un molde de 24 cm (no sobra ni falta nada)

Ingredientes

Para a masa:

200 grs. de fariña de trigo

100 grs. de manteiga

80 g de azucre

1 ovo

1 chisco de sal

Crema de framboesa:

4 xemas de ovo

1 ovo

200 g de marmelada de framboesa ( se non temos podemos facela con 200 g de framboesa e 150 de azucre, ou podemos empregar 150 g de zume de framboesa e 150 g de azucre)

2 culleradas de azucre 

125 grs. de manteiga

Merengue italiano:

4 claras de ovo

80 g de auga

200 grs. de azucre

En castellano

Ingredientes

Para la masa:

200 grs. de harina de trigo

100 grs. de mantequilla

80 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Crema de frambuesa:

4 yemas de huevo

1 huevo

200 g de marmelada de frambuesa ( si no tenemos podemos hacerla con 200 gr de frambuesas y 150 de azúcar, o podemos emplear 150 g de zumo de frambuesa y 150g de azúcar)

125 grs. de mantequilla

Merengue italiano:

4 claras de huevo

80 g de agua

150 g de azúcar

Elaboración
Masa
- Mesturar a fariña co azucre e o sal. Incorporar a manteiga fregando cos dedos ata que se forme unha textura areosa. Agregar o ovo e formar a masa. Métese na neveira durante 30 minutos a 1 hora ( ou uns 15-20 min no conxelador, así é máis rápido)
- Unha vez un pouco endurecida a masa estírase. Eu fágoo encima dun papel de fornear.
- Colócase a masa, coa axuda do papel de fornear, nun molde. Pasamos o rodete polos bordos do molde para que quede máis perfecto. Picamos a masa cun garfo.
Neste punto quero facer unhas puntualizacións: A masa logo de pasarlle o rodete parece que está moi grosa no bordo, déixase así, porque se se deixa máis fina é moi difícil de despegar, só se retíran ben os restos de masa. O molde ideal é un molde baixiño, estriado e de metal e se é antiadherente mellor. Neste caso é de 24 cm
- Cubrimos a masa con papel de fornear e encima colocamos uns garavanzos.
- Introducimos no forno quente a 180º durante 20 minutos. Nos últimos 5 minutos retirei o papel cos garavanzos. Cando vemos que os bordos están dourados, retiramos e deixamos arrefriar.

Crema de framboesa
- Colocar nun bol 4 xemas, 1 ovo, a marmelada e o azucre. Bater e mesturar ben. Levamos ao lume e removemos ben con calor medio, nunca debe ferver. Tamén se pode facer ao baño maría. Cando vexamos que espesa retiramos do calor (sabemos que está cando queda surco no canto dunha culler). Retiramos do calor e engadimos a manteiga ata que estea perfectamente integrada.
- Deixamos arrefriar a crema, cubrina con filme para que non se formase costra. Podemos gardala uns días na neveira.
- Cando estea fría vertemos a crema encima da masa.  

Merengue italiano
- Facemos un almíbar co azucre e a auga. Pómolo ao lume ata que chegue a 117º
- Mentres se fai o almíbar montamos as claras a punto de neve  e en canto estea o almíbar engadímolo  en forma de fío á vez que se segue batendo. Debemos bater ata que notemos que o recipiente vai perdendo calor.
- Pomos o merengue encima da crema de framboesa, podemos aplicalo cunha manga pasteleira e facer a decoración que máis nos guste.
- Metemos a torta no forno, co grill, para dourala. Temos que estar pendentes para que non se nos queime. Cun minuto é suficiente. Ou pasamos un soplete.

En castellano
Elaboración 
Masa
- Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla frotando con los dedos hasta que se forme una textura arenosa. Agregar el huevo y formar la masa. Se mete en la nevera durante 30 minutos a 1 hora ( o unos 15-20 min en el congelador, así es más rápido)
- Una vez un poco endurecida la masa se estira. Yo lo hago encima de un papel de hornear.
- Se coloca la masa, con la ayuda del papel de hornear en un molde engrasado y enharinado. Pasamos el rodillo por los bordes del molde y retiramos la masa sobrante.
En este punto quiero hacer unas puntualizaciones: la masa después de pasarle el rodillo parece que está muy gruesa en el borde, se deja así, porque si se deja más fina es muy difícil de despegar, solo se retiran bien los restos de masa. El molde ideal es un molde bajito, estriado y de metal y si es antiadherente mejor. Fue el que usé en este caso, de 24 cm.
- Cubrimos la masa con papel de hornear y encima colocamos unos garbanzos.
- Introducimos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos retiré el papel con los garbanzos. Cuando vemos que los bordes están dorados, retiramos y dejamos enfriar.
Crema de frambuesa
- Colocar en un bol 4 yemas, 1 huevo, la mermelada y el azúcar. Batir y mezclar bien.
- Pasamos al fuego medio, nunca debe hervir (otra opción es hacerlo a baño maría)  y con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que tome espesura y vaya adquiriendo consistencia. Lo vemos cuando cae de la cuchara de forma continua, no a gotas. Otra forma de probarlo es coger una pequeña porción en una cucharilla y dejarla enfriar, si pasado un rato, un par de minutos, al darle la vuelta a la cucharilla no se cae la crema es que está lista. O también al pasar el dedo por el canto de la cuchara hace surco.
Dejamos enfriar la crema de limón, la cubrí con film para que no se formase costra. Podemos guardarla varios días en la nevera.
- Cuando esté fría se coloca en la masa.

Merengue italiano
- Hacemos un almíbar con el de azúcar y el agua. Lo ponemos al fuego y cuando llegue a 117º estará listo.
- Mientras se hace el almíbar montamos las claras a punto de nieve y cuando el almíbar alcance los 117º los vamos incorporando en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Debe batirse hasta que el recipiente vaya perdiendo calor.
- Ponemos el merengue encima de la crema de frambuesa, podemos aplicarlo con una manga pastelera y hacer la decoración que más nos guste.
- Metemos la tarta en el horno, con el grill, para dorarla. Tenemos que estar pendientes para que no se nos queme. Con un minuto es suficiente. O dorarlo con un soplete.

EMPANADA DE MILLO CON BERBERECHOS

EMPANADA DE MAÍZ CON BERBERECHOS

As tradicións é importante conservalas. Recordo de nena ver a miña avoa facer esta empanada e logo encantábame  "chuchar" dentro dos berberechos. 

Dende que teño esta afición pola cociña sempre tiven na idea facer esta empanada, pero non me cría capaz de facela coma miña avoa e decepcionarme. 

Ela deixounos hai 19 anos e daquela eu non preguntaba receitas nin me interesaba polas tradicións, só comía e listo. Os poucos anos non nos deixan ver máis alá.

Por fín atrevinme e resultou fantástica, riquísima. Encheume de felicidade ver a meus pais gozando dela e non saber parar de comer, dicíndome que quizáis era a mellor que comeran nunca. Proba superada e un recordo vivo de miña avoa á que adoraba.

Algo curioso tamén é que os berberechos vaian con cuncha e todo, pois si, así solta toda a salsiña e é moi entretido  ir comendo.

Por todas estas razóns tiña que apuntala con detalle e niso estou. Aí vai unha desas receitas que son tradición e sentimento.

En castellano

Las tradiciones es importante conservarlas. Recuerdo de niña ver a mi abuela hacer esta empanada y después a mi me encantaba comérmela.

Desde que tengo esta afición por la cocina siempre tuve la intención de hacer esta empanada, pero no me sentía capaz de mancillar el legado de mi abuela y de decepcionarme.

Ella nos dejó hace 19 años y por aquel entonces yo no preguntaba recetas, ni me interesaba por las tradiciones, solo comía y listo. Los pocos años no dejan ver más allá.

Por fin me he atrevido y ha resultado fantástica, riquísima. Me llenó de felicidad ver a mis padres disfrutándola  y no saber parar de comer, diciéndome que quizás era la mejor que habían comido nunca. Prueba superada y un recuerdo vivo de mi abuela a la que adoraba.

Algo curioso también es que los berberechos vayan con concha y todo, pues sí, así suelta toda la salsita y es muy entretenido ir comiendo.

Por todas estas razones tenía que apuntarla con detalle y a ello voy. Ahí va una de esas recetas que son tradición y sentimiento.

Ingredientes

Para o rustrido

4 cebolas xenerosas (ou máis, non lle choremos a cebola)

Aceite de oliva (xenosamente tamén, menos de 400 ml non). Ímolo necesitar.
Dúas culleradiñas de sobremesa de pimentón doce

Para a masa

400 gr de fariña de millo

500 g de auga fervendo

125 g de fariña de trigo de forza

100 g de fariña de centeo

50 g de auga

50 g de aceite do rustrido

10 g de sal

3 g levadura seca de panadería (uso a de maizena)

Só faltan os berberechos, necesitaremos sobre quilo e medio. Os berberechos teñen que estar libres de areas, para o cal hai que poñelos a remollar en auga con sal ou auga do mar (se se compran ben depurados non fará falta, aínda que nunca está de máis). E bótanse crus na empanada.

En castellano

Ingredientes

Para el sofrito

4 cebollas generosas ( o cinco)

Aceite de oliva ( unos 400 ml o algo más, no importa que sobre, generosos con el aceite, lo vamos a necesitar)
Dos cucharaditas de postre de pimentón dulce

Para la masa

400 g de harina de maíz
500 g de agua hirviendo
125 g de harina de trigo de fuerza
100 g de harina de centeno
10 g de sal
3 g de levadura seca de panadería (uso la de maizena)

Solo faltan los berberechos, necesitaremos sobre quilo y medio. Los berberechos deben estar libres de arenas, para ello se ponen en remojo con agua con sal o con agua del mar. Si se compran bien depurados ya no hará falta (aunque nunca está de más). Se meten crudos en la empanda, deben ir crudos al horno.

Elaboración

- Primeiro facemos o rustrido. Cortamos a cebola finiña e rustrímola (sen sal) en abundante aceite de oliva. Eu déixoa moito tempo con calor medio, pódese dicir que confito a cebola. Debo engadir na miña defensa que lle queda moi ben ás empanadas a cebola así, ademáis as miñas empanadas nunca me sentan mal, nunca me repite, e... empanadas feitas por outras persoas ou compradas mátanme, non podo coa dor de estómago, estou fatal bastantes horas e repíteme moitísimo. Así que se queredes que as empanadas non vos senten mal hai que pochar moito a cebola. Por este motivo uso moita cebola porque se reduce moitísimo. Non lle poño sal poque xa soltan os berberechos (se estiveron a depurar en auga con sal)

- Cando está a cebola lista (que poden ser uns cuarenta minutos, ou algo máis) incorporamos o pimentón e mezclamos ben.

- Chegados a este punto colo a cebola e reservo nun vaso o aceite e tamén reservo a cebola.

- Normalmente fago o rustrido o día antes de facer a empanada.

A masa

- Escaldamos 400 g de millo con 500 g de auga fervendo e mezclamos ben cunha culler de madeira ata que a fariña absorba toda a aufa. Deixamos a que arrefríe tapado cun pano para que non se reseque. 

- Unha vez fría a fariña engadimos a fariña de trigo, a de centeo, o sal, a auga, o aceite e a levadura. Mesturamos ben ata ter a masa final.

- Deixamos repousar a masa durante dúas horas, ou toda a noite na neveira. Esta última opción é a que fago sempre. Primeiro déixoa unha hora a temperatura ambiente e logo métoa no neveira toda a noite. Pola mañán sácoa e déixoa a temperatura ambiente, antes de usala, durante unha hora.

Montaxe da empanada

- Para estas empanadas sempre uso moldes de aluminio de usar e tirar. Son moi cómodos porque sempre as fago para levar a algún sitio e así xa as levo directamente no molde. Os que uso son de 32x26 cm.

- Primero pinto o fondo e as paredes do molde con aceite que sobrou do rustrido. Logo imos collendo pequenas porcións de masa e aplanámolas entre as mans e imos cubrindo o fondo e as paredes coa masa e imos estirando e adaptando ao molde. Para que a masa non se pegue ás mans untámolas cun  pouco do aceite que temos en reserva.

- Unha vez cuberto o fondo e as paredes do molde coa masa, extendemos a cebola, podemos engadirlle un par de culleradas do aceite.

- Agora é cando incorporamos os berberechos xenerosamente cubrindo ben o fondo e un pouco uns encima dos outro, un pouco amontoados.

- Tapamos con masa coa mesma técnica que a cobertura do fondo.

- Cerramos ben os bordos cun garfo e pintamos a superficie co aceite do rustrido que tiñamos reservado.

- Facémoslle unhas marcas, na masa, co canto dun coitelo, de maneira que queden uns cadrados. E picamos cun garfo.

- Metemos no forno a 200º durante unha hora.

En castellano

Elaboración
- Primero hacemos el sofrito. Cortamos la cebolla finita y la sofreímos en abundante aceite de oliva. Yo la dejo mucho tiempo con calor medio, se puede decir que confito la cebolla. Debo añadir en mi defensa que le queda muy bien a las empanadas la cebolla así, además mis empanadas nunca me sientan mal, nunca me repite, y... empanadas hechas por otras personas o compradas me matan, no puedo con el dolor de estómago, estoy fatal bastantes horas y me repite mucho. Así que si queréis que las empanadas no os sienten mal hay que pochar mucho la cebolla. Por este motivo uso mucha cebolla porque se reduce mucho.
- Cuando está la cebolla lista (que pueden ser unos cuarenta minutos, o algo más) incorporamos el pimentón y mezclamos bien.
- Llegados la este punto cuelo la cebolla y reservo en un vaso el aceite y también reservo la cebolla.
Normalmente hago el sofrito el día antes de hacer la empanada.

La masa
- Escaldamos 400 g de maíz con 500 g de agua hirviendo y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que la harina absorba toda el agua. Dejamos que enfríe tapado con un paño para que no se reseque. 
- Una vez fría la harina añadimos la harina de trigo, la de centeno, la sal, el agua, el aceite y la levadura. Mezclamos bien hasta tener la masa final.
- Dejamos reposar la masa durante dos horas, o toda la noche en la nevera. Esta última opción es la que hago siempre. Primero la dejo una hora a temperatura ambiente y luego la meto en el nevera toda la noche. La dejo atemperar una media hora antes de usarla.

Montaje de la empanada
- Para estas empanadas siempre uso moldes de aluminio desechables. Son muy cómodos porque siempre las hago para llevar la algún sitio y así ya las llevo directamente en el molde. Los que uso son de 32x26 cm.
- Primero pinto el fondo y las paredes del molde con aceite  del que sobró del sofrito. Luego vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y aplanándolas entre las manos y vamos cubriendo el fondo y las paredes con la masa y estirando y adaptando al molde. Para que la masa no se pegue a las manos las  untamos con un poco del aceite que tenemos en reserva.
- Una vez cubierto el fondo y las paredes del molde con la masa, extendemos la cebolla, podemos añadirle un par de cucharadas del aceite.
- Ahora es cuando incorporamos los berberechos generosamente. Quedan amontonados cubriendo bien el fondo, incluso unos encima de otros.
- Tapamos con masa con la misma técnica que la cobertura del fondo.
- Cerramos bien los bordes con un tenedor y pintamos la superficie con el aceite del sofrito que habíamos reservado.
- Le hacemos unas marcas con el canto de un cuchillo, de manera que queden unos cuadrados. Y picamos  la masa con un tenedor.
- Metemos en el horno a 200º durante una hora.