lunes, 28 de julio de 2014

CINTAS DE CABACIÑO E CENORIA CON GAMBAS

CINTAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA CON GAMBAS
Esta entrada non estaba planificada, as miñas intencións eran outras, tocáballe a unha receita doce e espectacular que quedará para a semana que vén. 
É desas cousas que pasan, que te metes na cociña e fas algo que tes en mente e que non sabes como quedará e resulta que queda fantástico, é sinxelo, san, rápido. Nunha palabra, ideal. Entón hai que publicalo no blogue porque se cadra lle dás unha boa idea a alguén. A min con que lle sirva a unha soa persoa xa me chega. 
Imos alá que é moi sinxelo
En castellano
Esta entrada no estaba planificada, mis intenciones eran otras, le tocaba a una recetita dulce y espectacular que quedará para la semana que viene. 
Es de esas cosas que pasan, que te metes en la cocina y haces algo que tienes en mente y que no sabes como quedará y resulta que queda fantástico, es sencillo, sano, rápido. En una palabra, ideal. Entonces hay que publicarlo en el blog porque a lo mejor le das una buena idea a alguien. A mi con que le valga a una sola persona ya me llega. 
Vamos allá que es muy sencillo.



Ingredientes
1 cabaciño mediano
Dúas cenorias
2 dentes de allo
Un puñado de gambas
Aceite de oliva
Sal, pementa e glasé de vinagre de frambuesa (opcional)
En castellano
Ingredientes
1 calabacín mediano
Dos zanahorias
2 dientes de ajo
Un puñado de gambas
Aceite de oliva
Sal, pimienta y glasé de vinagre de frambuesa (opcional)



Realización
- Lavamos ben o cabaciño cortámoslle os extremos e abrímolo lonxitudinalmente. Cunha culler quitamos a parte central onde están as pebidas, é dicir, eliminamos as pebidas.
- Cunha mandolina ou cun pelador (este foi o meu caso), facemos tiras finitas do cabaciño.
- Procedemos do mesmo xeito coas cenorias, antes xa lle raspáramos  a pel exterior.
- Cubrimos o fondo dunha tixola con aceite, e douramos nel un dente de allo cortado moi finiño.
- En canto o allo estea dourado introducimos o cabaciño e a cenoria, salpimentamos e deixamos que se vaia facendo. Irán soltando auga, cando ese auga se consuma, as verduras estarán listas. O punto de cocción depende dos nosos gustos, podemos deixalo menos feito e a verdura estará cruxente. 
- Mentres a verdura se vai facendo, cocemos en auga cun pouco de sal, as gambas (previamente desconxeladas) por uns minutos. escorrémolas e pasámolas noutra tixola que cubrimos cun pouco de aceite e no que douramos outro dente de ajo cortado moi finiño.
- Cando vexamos que as gambas se douraron un poquiño, pasámolas á tixola onde temos as verduras, que xa estarán listas.
- Mesturamos todo dándolle unhas voltas e si queremos podemos engadir media culleradiña ( ou unha enteira, depende de gustos), de glassé de vinagre de frambuesa. Isto non é imprescindible, pero dálle un regusto doce, que non enmascara o resto dos sabores, e, para o meu gusto, quédalle moi ben.




En castellano
Realización
- Lavamos bien el calabacín le cortamos los extremos y lo abrimos longitudinalmente. Con una cuchara quitamos la parte central donde están las pepitas, es decir, eliminamos las pepitas.
- Con una mandolina o con un pelador (este ha sido mi caso), hacemos tiras finitas del calabacín.
- Procedemos de la misma manera con las zanahorias, pero antes le raspamos la piel exterior.
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, y doramos en él un diente de ajo cortado muy finito.
- En cuanto el ajo esté dorado introducimos el calabacín y la zanahoria, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo. Irán soltando agua, cuando ese agua se consuma, las verduras estarán listas. El punto de cocción depende de nuestros gustos, podemos dejarlo menos hecho y la verdura estará crujiente. 
- Mientras la verdura se va haciendo, cocemos en agua con un poco de sal,  las gambas (previamente descongeladas) por unos minutos. Las escurrimos y las pasamos en otra sartén que hemos cubierto con un poco de aceite y en el que hemos dorado otro diente de ajo cortado muy finito.
- Cuando veamos que las gambas se han dorado un poquito, las pasamos a la sartén donde tenemos las verduras, que ya estarán listas.
- Mezclamos todo dándole unas vueltas y si queremos podemos añadir media cucharadita ( o una entera, depende de gustos), de glasé de vinagre de frambuesa. Esto no es imprescindible, pero le da un toque dulce, que no enmascara el resto de los sabores, y, para mi gusto le queda muy bien.

domingo, 20 de julio de 2014

TORTA DE SEMENTES DE PAPOULA E CHOCOLATE BRANCO

TARTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA Y CHOCOLATE BLANCO

Espectacular!!!!! Esta torta non necesita máis adxectivos. É diferente a todo o que probaramos ata agora, vistosa, rica. É do mellor que probei en tortas. E non só o penso eu, quen a probou opina o mesmo.
Pois descubríronma o ano pasado, si, si, descubríronma. Por fortuna coñezo a unha blogueira fantástica que me descobre este tipo de cousas, non sei como o fai, pero ela descóbreo todo. E ese todo é orixinal, rico e xenial. Aínda que nunca tan xenial como ela, que é o máis do mundo mundial. De quen estou falando? Pois de Patt do blogue "Cocinando para Lola". O ano pasado, ensinoume esta tortiña tan orixinal e ao momento probámola as dúas, gustounos moito. Xa podiamos gozala no seu blogue, pero non podía deixar de publicala porque é desas receitas que non se poden perder Ademáis, como non, eu engadín algún cambio e non quero que se me perdan).
Xa a fixen en varias ocasións e a ninguén deixou indiferente. É triunfo asegurado, prometido. O cri, cri ao mordela sorpréndenos a todos.
En castellano
Espectacular!!!!! Esta tarta no necesita más adjetivos. Es diferente a todo lo que hemos probado hasta ahora, vistosa, rica. Es de lo mejor que he probado en tartas. Y no solo lo pienso yo, quien la ha probado opina lo mismo.
Pues me la descubrieron el año pasado, sí, sí, me la descubrieron. Por fortuna conozco a una bloguera fantástica que me descubre este tipo de cosas, no sé como lo hace, pero ella lo descubre todo. Y ese todo es original, rico y genial. Aunque nunca tan genial como ella, que es lo más del mundo mundial. De quién estoy hablando? Pues de  Patt del blog "Cocinando para Lola". El año pasado, me enseñó esta tartita tan original y al momento la probamos las dos, nos gustó mucho. Ya podíamos disfrutarla en su blog, pero no podía dejar de publicarla porque es de esas recetas que no se pueden perder (además, como no, yo hice unos cambios que no quería perder.)
Ya la he hecho en varias ocasiones y a nadie dejó indiferente, el cri, cri al morderla nos sorprende a todos. Es triunfo asegurado, prometido.




Ingredientes
Para o biscoito
3 ovos 
75 g de azucre glass
100 g de sementes de papoula
1 cullerada de améndoa moída
60 g de fariña
1 cullerada de maizena
1/2 culleradiña de levadura química (tipo Royal)
Para a ganaché
250 g de chocolate branco de cobertura
400 ml de nata
Para o almíbar de laranxa
O zume de  dúas laranxas
4 culleradas de azucre

En castellano
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos 
75g de azúcar glass
100g de semillas de amapola
1 cucharada de almendra molida
60g de harina
1 cucharada de maizena
1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Para la ganaché
250 g de chocolate blanco de cobertura
400 ml de nata
Para el almíbar de naranja
El zumo de  dos naranjas
4 cucharadas de azúcar



Elaboración
Masa
- Separamos as claras e montámolas a punto de neve e cando estean listas engadímoslles o azucre glass, aos poucos e sen deixar de bater. 
- Unha vez montadas as claras, engadímoslle as xemas dunha nunha e continuamos batendo.
- Para rematar, imos engadindo a fariña, a maizena e a levadura ata integrarse (esto vouno facendo manualmente e con coidado).
- Cando teñamos unha crema homoxénea engadímoslle as sementes de papoula e mesturamos ben .
- Envorcamos a masa nun molde de 18 cms de diámetro que xa estea engraxado ou forrado con papel de fornear
- Metemos no horno, previamente quente a 180ºC durante unha media hora, comprobamos cun pau se está feito.
- Unha vez frío cortámolo en tres partes.



Ganaché
- Poñemos a nata nun recipiente ao lume ata que empece a ferver. Retiramos do lume e engadimos o chocolate cortado en anacos, remexemos ata que se derreta o chocolate. Deixamos arrefriar e metemos na neveira, durante unhas cantas horas, para que estea ben frío. Isto é preferible preparalo o día anterior á realización da torta.
- Montamos a ganache cunhas variñas ata que teña consistencia.
Almíbar
- Quentamos o zume co azucre ata que o azucre se desfaga. Deixamos arrefriar.
Montaxe
- Laminamos o biscoito, eu fíxeno en tres.
- Regamos as capas de bizcocho co almíbar e sobre ela poñemos ganache de chocolate; poñemos encima outra lámina de biscoito e repetimos ata terminar.
- Decoramos ao gusto, neste caso, optei por "despeinar" o ganaché. É fácil e queda moi bonito.
- Metemos a torta na neveira e comémola ben fría.



En castellano
Elaboración
Masa
- Separamos las claras y las montamos a punto de nieve y cuando estén listas les añadimos el azúcar glass, poco a poco y sin dejar de batir. 
- Una vez montadas las claras, le añadimos las yemas de una en una y continuamos batiendo.
- Por último, vamos añadiendo  la harina, la maizena y la levadura hasta integrarse.
- Cuando tengamos una crema homogénea le añadimos las semillas de amapola y mezclamos bien .
- Volcamos la masa en un molde de 18cms de diámetro que ya esté engrasado o forrado con papel de hornear.
- Metemos en el horno, previamente caliente  a 180ºC durante una media hora, comprobamos con un palillo si está hecho.
- Una vez frío lo cortamos en tres partes.



Ganaché
Ponemos  la nata en un recipiente al fuego hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos, removemos hasta que se derrita el chocolate. Dejamos enfriar y metemos en la nevera, durante unas cuantas horas, para que esté bien frío. Esto es preferible prepararlo el día anterior a la realización de la tarta.
- Montamos la ganache con unas varillas hasta que tenga consistencia.
El almíbar
- Calentamos el zumo con el azúcar hasta que el azúcar se deshaga. Dejamos enfriar.
Montaje
- Laminamos el bizcocho, yo lo hice en tres.
- Regamos las capas de bizcocho con el almíbar  y sobre ella ponemos ganache de chocolate; ponemos encima otra lámina de bizcocho y repetimos hasta terminar.
- Decoramos al gusto, en este caso, opté por "despeinar" el ganaché. Es fácil y queda moi bonito.
- Metemos la tarta en la nevera y la comemos bien fría.

sábado, 12 de julio de 2014

CABACIÑO RECHEO DE XARDA

CALABACÍN RELLENO DE CABALLA
Pois non era esta a entrada programada, pero como me gustou tanto a comida de hoxe pois non podía perderse a receitiña. Xa me gustou cando a fixen logo de ver a receita de Pamela en directo al paladar. Hoxe non sabía que comer, poucas cousas na casa e rebuscando na neveira e no armario pois fixen a miña propia versión e está de rechupete.
Está claro que con xarda fresca previamente cocida quedaría tamén perfecto, pero a falta dela boa é unha latiña e si é de catrineta pois mellor que mellor, eu sigo tirando do meu obsequio de aniversario que me saca de moitos apuros.
A ver si son capaz de publicar unha vez á semana, a semana pasada o pan, esta un pratiño salgado completo e a semana que vén ten que ser a sobremesa.
En castellano
Pues no era esta la entrada programada, pero como me gustó tanto la comida de hoy pues no podía perderse la recetita. Ya me gustó cuando la hice después de ver la receta de Pamela en directo al paladar. Hoy no sabía que comer, pocas cosas por casa y rebuscando en la nevera y en el armario pues hice mi propia versión y está de rechupete.
Está claro que con caballa fresca previamente cocida quedaría también perfecto, pero a falta de ella buena es una latita y si es de catrineta pues mejor que mejor, yo sigo tirando de mi obsequio de cumpleaños que me saca de muchos apuros.
A ver si soy capaz de publicar una vez a la semana, la semana pasada el pan, esta un platito salado completo y la semana que viene tiene que ser el postre.





Ingredientes
1 cabaciño mediano 
80 g de xarda en aceite de oliva (unha lata de catrineta)
1 cebola pequena
1 dente de allo
1 cenoria
100 g de tomate frito
sal, pementa e ourego
aceite de oliva 
queixo raiado para gratinar.

En castellano
Ingredientes
1 calabacín mediano 

80 g de caballa en aceite de oliva (una lata de catrineta)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 zanahoria
100 g de tomate fritido
sal, pimienta y orégano
aceite de oliva 
queso rallado para gratinar.



Elaboración
- Lavamos, secamos e abrimos o cabaciño ao longo pola metade. Cortamos con axuda dun coitelo por todo o contorno interior sen chegar á pel e facémoslle uns cortes na polpa ao longo e ao ancho facendo cadradiños. Colocamos as metades sobre unha fonte de forno lixeiramente engraxada e forneamos co forno prequecido a 200º ata que a polpa estea branda (comprobámolo cun garfo) durante uns 20 minutos máis ou menos.
- Con axuda dunha culler sacamos a polpa do cabaciño sen romper a casca, troceamos e reservamos. 
- Cubrimos o fondo dunha tixola cun pouco de aceite de oliva, quentámolo un pouco. Pochamos a cebola e o allo, logo engadimos a cenoria ata que se abrande, todo cortado moi finiño (en picadora). 
- Cando estea ben pochadito todo engadimos o cabaciño que tiñamos reservado e dámoslle unhas voltas ata que se reduza o líquido, salpementamos.
- Por último engadimos a xarda, o tomate fritido e o ourego.
- Deixamos que se mesture todo ben uns minutos.
- Enchemos o cabaciño con esta mestura, cubrímos con queixo para gratinar e forneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.




En castellano
Elaboración
- Lavamos, secamos y abrimos el calabacín a lo largo por la mitad. Cortamos con ayuda de un cuchillo por todo el contorno interior sin llegar a la piel y le hacemos unos cortes en la pulpa a lo largo y a lo ancho haciendo cuadraditos. Colocamos las  mitades sobre una fuente de horno ligeramente engrasada y horneamos con el horno a 200º hasta que la pulpa esté blanda (lo comprobamos con un tenedor) durante unos 20 minutos más o menos.
- Con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa del calabacín sin romper la cáscara, la troceamos y reservamos. 
- Cubrimos el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva, lo calentamos un poco. Rehogamos  la cebolla y el ajo, luego añadimos la zanahoria hasta que se ablande, todo cortado muy finito (en picadora). 
- Cuando esté bien pochadito todo añadimos el calabacín que teníamos reservado y le damos unas vueltas hasta que se reduzca el líquido, salpimentamos.
- Por último añadimos la caballa, el tomate frito y el orégano.
- Dejamos que se mezcle todo bien unos minutos.
- Rellenamos el calabacín con esta mezcla,  cubrimos con queso para gratinar y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente.


jueves, 3 de julio de 2014

PAN DE ESPELTA

Summer time. Na maioría dos blogues aparecen grandes carteis dicindo que están de vacacións, que regresarán despois do verán... Pero resulta que para min é o momento de publicar porque teño máis tempo, e polo tanto, máis ganas. 
Aínda que desde fai xa bastante o do blogue non me motiva demasiado e, como consecuencia, téñoo abandonado, pois recoñezo que me gusta telo e que me gusta compartir e recordar as receitas que me van gustando, para poder repetilas e para que alguén se atreva tamén, por que non.
Teño bastantes receitas na despensa, esperando a ser publicadas e gustaríame que estivesen aquí. A maioría son receitas que fago moito e que me encantan, deberían entón formar parte do recetario. 
O que máis fago son masas, sobre todo pans, con todo ningún dos meus pans habituais, os que repito case cada semana forman parte deste blogue. E non pode ser. Por iso vou empezar con este delicioso pan de espelta que aínda que non é dos que máis fago si me gusta moito.
En castellano
Summer time. En la mayoría de los blogs aparecen grandes carteles diciendo que están de vacaciones, que regresarán después del verano... Pero resulta que para mi es el momento de publicar porque tengo más tiempo, y por tanto, más ganas. 
Aunque desde hace ya bastante lo del blog no me motiva demasiado y, como consecuencia, lo tengo abandonado, pues reconozco que me gusta tenerlo y que me gusta compartir y recordar las recetas que me van gustando, para poder repetirla y para que alguien se atreva también, por qué no.
Tengo bastantes recetas en la despensa, esperando a ser publicadas y me gustaría que estuvieran aquí. La mayoría son recetas que hago mucho y que me encantan, deberían entonces formar parte del recetario. 
Lo que más hago son masas, sobre todo panes, sin embargo ninguno de mis panes habituales, los que repito casi cada semana forman parte de este blog. Y no puede ser.Por eso voy a empezar con este delicioso pan de espelta.



Ingredientes
Biga
100 gramos de harina de espelta integral
50 gr de auga
A punta do coitelo de levadura seca ou 0,3 gramos de levadura fresca. 
Masa:
400 gramos de harina de espelta branca
2 g de levadura seca
290 gr de auga
Toda a biga
10 gramos de sal
En castellano
Ingredientes
Biga
100 gramos de harina de espelta integral
50 gr de agua
 La punta del cuchillo de levadura seca o 0,3 gramos de levadura fresca. 
Masa:
400 gramos de harina de espelta blanca
2 g de levadura seca
290 gr de agua
Toda la biga
10 gramos de sal



Elaboración 
Biga
Mesturamos todos os ingredientes ata conseguir unha masa. Deixámolo repousar tapado durante unhas 10-12 horas a temperatura ambiente (pode estar ata 24 horas). No meu caso adóitoo deixar toda a noite.
Masa
- Poñemos nun recipiente a fariña, a levadura, desfacemos a biga en anaquiños e engadimos a auga. Mesturamos e deixamos repousar por espazo duns 20 minutos. Logo deste tempo engadimos o sal e amasamos.
- Vólvese a deixar repousar durante uns 10 minutos e volvemos a amasar durante un minuto ou dous. Adoito facelo co método francés, ou Bertinet (con golpes e dobrados). Esto volvo a repetilo un par de veces.
- Aceitamos un bol e deixamos fermentar a masa durante unhas dúas horas ou dúas horas e media (depende da temperatura ambiente). Durante ese período de fermentación doulle dous plegados á masa.
- Unha vez fermentada, enfariñamos lixeiramente a mesa de traballo e boleamos a masa. Deixámola repousar por espazo de media hora.
- Para rematar dámoslle forma e metémola no pyrex previamente aceitado e enfariñado. Neste momento acendemos o forno ao máximo.
- Cando o forno estea quente introducimos o pyrex e deixámolo media hora a máxima potencia. Logo da media hora quitámoslle a tapa e baixamos o calor do forno a 220º, durante outra media hora. Nos 10 últimos minutos saco o pan do pyrex e baixo o forno a 200º




En castellano
Elaboración 
Biga
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa. Lo dejamos reposar durante unas 10-12 horas a temperatura ambiente (puede estar hasta 24 horas). En mi caso lo suelo dejar toda la noche
Masa
- Ponemos en un recipiente la harina, la levadura, deshacemos la biga en trocitos y añadimos el agua. Mezclamos y dejamos reposar por espacio de unos 20 minutos. Después de este tiempo añadimos la sal y amasamos.
- Se vuelve a dejar reposar durante unos 10 minutos y volvemos a amasar durante un minuto o dos. Suelo hacerlo con el método francés, o Bertinet (con golpes y doblados)
- Aceitamos un cuenco y dejamos fermentar la masa durante unas dos horas o dos horas y media. Durante ese período de fermentación le doy dos plegados a la masa.
- Una vez fermentada, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y boleamos la masa. La dejamos reposar por espacio de media hora.
- Por último le damos forma y la metemos en el pyrex previamente aceitado y enharinado. En este momento encendemos el horno al máximo.
- Cuando el horno esté caliente introducimos el pyrex y lo dejamos media hora a máxima potencia. Después de la media hora le quitamos la tapa y bajamos el calor del horno a 220º, durante otra media hora. En los 10 últimos minutos saco el pan del pyrex y bajo el horno a 200º
Para esta receita seguín os pasos desta páxina

sábado, 31 de mayo de 2014

PASTA AL NERO DI SEPIA CON LANGOSTINOS, COGOMELOS E SALSA DE CENTOLO.

PASTA AL NERO DI SEPIA CON LANGOSTINOS, SETAS Y SALSA DE CENTOLLO
Pufff, que subidón. Acabo de entrar ao blogue para montar esta entrada e atópome cun comentario sen moderar. Léoo e debúxaseme un sorriso. É dunha anónima, por iso non podo dar as grazas personalizadas, aínda así grazas. A todos nos gusta ler este tipo de cousas: "Encantame todas as tuas recetas. Son adicta as masas dulces e o teu blog e un dos mellores,sin duda,xunto con dulce algodon q tamen e xenial. Dame moita pena q xa non escribadess tan a menudo como antes( os 2blogs son os meus favoritos)pero sempre paso por aqui,por si acaso..moitas grazas por todas as receitas q nos tes ensinado. Es maravillosa! Unha aperta"

O anterior non entraba nos meus plans escribilo, pero non puiden resistirme, é bo compartir as pequenas alegrías que ten un día calquera de forma inesperada.

Voume a centrar agora na receita de hoxe. Non podía deixar de publicala, é unha auténtica delicia, fácil e rápida e á vez ideal para sorprender, quedar ben, celebrar...
Todo empezou cun fantástico agasallo de aniversario que recibín dun gran amigo. Fíxome chegar por correo unha caixa chea de conservas, de boas conservas, das de calidade, que se poden adquirir en Santiago de Compostela, en Catrineta para ser máis exactos. Teño que confesar que aínda non os visitei, pero seguro que o farei próximamente e máis logo de preparar a receita de hoxe.
Pois ben, entre todos os produtos cos que me obsequiou había dúas latiñas de paté de marisco, unha de centolo e outra de nécora. Nin que dicir ten que son riquísimas as dúas. Abrín primeiro a de nécora, que se acabou nun tris untado en pan, e ao primeiro bocado e inhalando o delicioso cheiro veume á cabeza a posibilidade de facer unha salsiña con ese paté. Como me quedaba a outra lata, a de centolo, pois decidín probar. Miña nai, que salsa tan deliciosa e tan delicada. Eu optei por acompañala con pasta nero di sepia, pero para acompañar a un peixe tampouco ten desperdicio. 
Pois ben, que agora xa creei unha necesidade e teño que ir a por máis latas.



En castellano
Pufff, que subidón. Acabo de entrar al blog para montar esta entrada y me encuentro con un comentario sin moderar. Lo leo y se me dibuja una sonrisa. Es de una anónima, por eso no puedo dar las gracias personalizadas, aún así gracias. A todos nos gusta leer este tipo de cosas: "Encantame todas as tuas recetas. Son adicta as masas dulces e o teu blog e un dos mellores,sin duda,xunto con dulce algodon q tamen e xenial. Dame moita pena q xa non escribadess tan a menudo como antes( os 2blogs son os meus favoritos)pero sempre paso por aqui,por si acaso..moitas grazas por todas as receitas q nos tes ensinado. Es maravillosa! Unha aperta"

Lo anterior no entraba en mis planes escribirlo, pero no pude resistirme, es bueno compartir las pequeñas alegrías que tiene un día cualquiera de forma inesperada.

Me voy a centrar ahora en la receta de hoy. No podía dejar de publicarla, es una auténtica delicia, fácil y rápida y a la vez ideal para sorprender, quedar bien, celebrar...
Todo empezó con un fantástico regalo de cumpleaños que recibí de un gran amigo. Me hizo llegar por correo una caja llena de conservas, de buenas conservas, de las de calidad, que se pueden adquirir en Santiago de Compostela, en Catrineta para ser más exactos. Tengo que confesar que todavía no los he visitado, pero seguro que lo haré próximamente y más después de preparar la receta de hoy.
Pues bien, entre todos los productos con los que me obsequió había dos latitas de paté de marisco, una de centollo y otra de nécora. Ni que decir tiene que son riquísimas las dos. Abrí primero la de  nécora, que se acabó en un tris untado en pan, y al primer bocado e inhalando el delicioso olor me vino a la cabeza la posibilidad de hacer una salsita con ese paté. Como me quedaba la otra lata, la de centollo pues decidí probar. Madre mía, que salsa tan deliciosa y tan delicada. Yo he optado acompañarla con pasta nero di sepia, pero para acompañar a un pescado tampoco tiene desperdicio. 
Vamos, que ahora ya he creado una necesidad y tengo que ir a por más latas.



Ingredientes (para unha ración completiña)
Pasta ao nero di sepia
6 langostinos
Cogomelos (no meu caso, tres ou catro champiñóns port grandes)
1 ceboleta ou unha cebola pequena
1 dente de allo
125 ml de nata para cociñar
70 gr de paté de centolo
sal e aceite de oliva
En castellano
Ingredientes (para una ración completita)
Pasta al nero di sepia
6 langostinos
Setas (en mi caso, tres o cuatro champiñones port grandes)
1 cebolleta o una cebolla pequeña
1 diente de ajo
125 ml de nata para cocinar
70 gr de paté de centollo
sal y aceite de oliva




Preparación
- Cubrir o fondo dunha tixola con aceite de oliva. Cando estea quente marcamos os langostinos, ata que cambien de cor, por ambos lados, salgámolos un pouco. Ao estar listos retirámolos da tixola e reservamos e pelámolos cando estean fríos.
- No mesmo aceite salteamos as setas que previamente limpamos e laminados e salgámolas un pouquiño. Cando estean listos retirámolos e reservamos.
- No aceite que queda, si é pouco engadimos un pouco máis, pochamos a cebola e o allo, picados ben finiños, ata que quede traslúcida. Engadimos a nata, mesturamos ben e a continuación engadimos o paté e integrámolo ben ata formar a salsa. Se queremos que quede ben finiña pasámola polo batedor.
- Só temos que cocer a pasta como nos indica o fabricante e mesturar todo, regado coa deliciosa salsa.



En castellano
Preparación
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva. Cuando esté caliente marcamos los langostinos, hasta que cambien de color, por ambos lados, los salamos un poco. Al estar listos los reitamos de la sartén y reservamos. Cuando estén fríos los pelamos.
- En el mismo aceite salteamos las setas que previamente hemos limpiado y laminado y las salamos un poquito. Cuando estén listos los retiramos y reservamos.
- En el aceite que queda, si es poco añadimos un poco más, pochamos la cebolla y el ajo, picados bien finitos, hasta que quede traslúcida. Añadimos la nata, mezclamos bien y a continuación añadimos el paté y lo integramos bien hasta formar la salsa. Si queremos que quede bien finita la pasamos por la batidora.
- Solo tenemos que cocer la pasta como nos indica el fabricante y mezclar todo, regado con la deliciosa salsa.

Y el paté untadito en una tostada también está divino.

Y mi regalazo. Menudo surtido que estoy disfrutando. Gracias Óscar, tú si que sabes hacer regalos.

jueves, 17 de abril de 2014

HOT CROSS BUNS

Aínda que non son moito de receitas típicas de cada época non me puiden resistir a estes boliños. Descubrinos o ano pasado e quedáronme gravados ata este ano que me puxen a buscar polos meus libros a ver si nalgún atopaba a receita e, si, atopeina, nun magnífico libro, que case é unha enciclopedia do pan, no libro de Jeffrey Hamelman, "O PAN". Son de fácil elaboración e de máis fácil deglución. Bo, si alguén segue este blog saberá que o tema das masas apaixóname, tanto para a súa elaboración como para a súa degustación, adóroas, e intento probar todo o que me chama a atención.
Estes boliños parace ser que son típicos do venres Santo en Inglaterra e un apunte curioso, que a min gustoume moito, a cruz é unha antiga representación celta das catro estacións.
E este estand tan preciosisimo que luce nas fotos e que fai que os boliños parezan máis bonitiños, regaloumo a miña amiga Paula, que é un amor, e sabe ben o que me gusta. Foise a Pandelino e escolleu o agasallo perfecto. Graciñas Pauliña.

En castellano
Aunque no soy mucho de recetas típicas de cada época no me pude resistir a estos bollitos. Los descubrí el año pasado y me quedaron grabados hasta este año que me puse a buscar por mis libros a ver si en alguno encontraba la receta y, sí, la encontré, en un magnífico libro, que casi es una enciclopedia del pan, en el libro de Jeffrey Hamelman, "EL PAN". Son de fácil elaboración y de más fácil deglución. Bueno, si alguien sigue este blog sabrá que el tema de las masas me apasiona, tanto para  su elaboración como para su degustación, las adoro, e intento probar todo lo que me llama la atención.
Estos bollitos parace ser que son típicos del viernes Santo en Inglaterra y un apunte curioso, que a mi me gustó mucho, la cruz es una antigua representación celta de las cuatro estaciones.
Y el stand tan preciosisimo que luce en las fotos y que hace que los bolliyos parezcan más bonitos, me lo regaló mi amiga Paula, que es un amor, y que sabe bien lo que me gusta. Se fue a Pandelino y escogió el regalo perfecto. Gracias Pauliña




Ingredientes
Esponxa
45 g de fariña de forza
227 g de leite
11 g de azucre
1 sobre de levadura seca de panadería da marca maizena (algo máis de cinco gramos)
Masa
410 g de fariña panificable (puxen harimsa de forza)
68 gr de manteiga en pomada
68 g de azucre
3 g de sal (eu puxen 6)
1 ovo (45 g) (podemos coller un grande e retirar uns 7 g para logo facer a crema das cruces)
Pementa de Xamaica moída (pon 3 g, pero eu puxen menos e engadín unha culleradiña de mestura de especias: canela, cravo, noz moscada)
Toda a esponxa
136 g de pasas
45 gr de pel de laranxa ou de limón escarchada (eu non lle puxen, que non tiña, pero sería unha boa idea poñer raspadura de laranxa ou de limón)
Pasta para a cruz
30 g de manteiga
30 g de azucre
23 g de leite
2 g de vainilla
Raspadura de limón ou esencia
7 g de ovo batido (pode reservarse do ovo que se usa na masa)
61 g de fariña tamizada
Almíbar
50 g de auga
50 g de azucre
En castellano




Ingredientes
Esponja
45 g de harina de fuerza
227 g de leche
11 g de azúcar
1 sobre de levadura seca de panadería de la marca maizena (algo más de cinco gramos)
Masa
410 g de harina panificable (puse harimsa de fuerza)
68 gr de mantequilla en pomada
68 g de azúcar
3 g de sal (yo puse 6)
1 huevo (45 g) (podemos coger uno grande y retirar unos 7 g para luego hacer la crema de las cruces)
Pimienta de Jamaica molida (pone 3 g, pero yo puse menos y añadí una cucharadita de mezcla de especias: canela, clavo, nuez moscada)
Toda la esponja
136 g de pasas
45 gr de piel de naranja o de limón escarchada (yo no le puse, que no tenía, pero sería una buena idea poner ralladura de naranja o de limón)
Pasta para la cruz
30 g de mantequilla
30 g de azúcar
23 g de leche
2 g de vainilla
Ralladura de limón o esencia
7 g de huevo batido (puede reservarse del huevo que se usa en la masa)
61 g de harina tamizada
Almíbar
50 g de agua
50 g de azúcar



Realización
Esponxa
- Introducimos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente, mesturamos e engadimos o leite a temperatura ambiente. Mesturamos todo e deixamos repousar ata que aumente o seu volume e estea moi escumoso. O tempo dependerá da temperatura ambiente. A miña estivo un par de horas, aínda que estaba lista antes.
Masa
- Neste caso fíxena na panificadora: Introdúcense primeiro os líquidos: a esponxa, o ovo, o sal, o azucre, as especias, as raspaduras ou esencias (si decidimos poñelas en substitución da froita escarchada) e para rematar a fariña. Doulle un segundo amasado, cando remata o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela, neste segundo amasado incorporo a manteiga. Neste caso aínda lle dei un terceiro amasado e ao final do terceiro incorporei as pasas. Cando acaba quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente tapado e lixeiramente enfariñado.
- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.
- Si non temos panificadora: poñemos nun recipiente amplo a fariña o azucre e o sal, mesturamos e incorporamos a esponxa, o ovo, as especias e as esencias ou raspaduras. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Necesita moito amasado para que nos quede unha masa esponxosa, o amasado Betinet é o máis indicado.
- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.
- Depositamos la masa nun recipiente tapado por espacio de dúass horas ou eo tempo suficiente para que a masa dobre o volume.
- Cando a masa estea leudada formamos os boliños con 60 g de masa.
- Dispoñémolos bastante separados para que medren, nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear e deixamos que dobren o seu volume. Sempre tapados.

Pasta para a cruz
- Mentres os boliños leudan preparamos a pasta para a cruz: derrétese a manteiga co azucre e incorporamos o resto dos ingredientes, fóra do lume, ata facer unha pasta. Metémola nunha manga pasteleira con boquiña fina.
- Cando os boliños estean leudados facemos unha cruz coa pasta na superficie. 
- Introducimos os bolos no forno prequecido a 190º durante uns 20 minutos (no libro di a 225º, pero eu non me atrevín)
Almíbar
- Quentamos a auga co azucre e deixamos que ferva un pouco. 
- Unha vez sacados os bolos do forno pincelámolos co almíbar e deixámolos arrefriar nunha grella.




En castellano
Realización
Esponja
- Introducimos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente, mezclamos y añadimos la leche a temperatura ambiente. Mezclamos todo y dejamos reposar hasta que aumente su volumen y esté muy espumoso. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. La mía estuvo un par de horas, aunque estaba lista antes.
Masa
- En este caso la hice en la panificadora: Se introducen primero los líquidos: la esponja, el huevo, la sal, el azúcar, las especias, las ralladuras o esencias (si decidimos ponerlas en sustitución de la fruta escarchada) y por último la harina. Le doy un segundo amasado, cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla, en este segundo amasado incorporo la mantequilla. En este caso aún le di un tercer amasado y al final del tercero incorporé las pasas. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado.
- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.
- Si no tenemos panificadora: ponemos en un recipiente amplio la harina el azúcar y la sal, mezclamos e incorporamos la esponja, el huevo, las especias y las esencias o ralladuras. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado.
- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.
- Dejamos la masa en un recipiente tapado por espacio de unas dos horas o el tiempo suficiente para que doble el volumen.
- Cuando leude lo suficiente formamos los bollitos de unos 60 g aproximadamente.
- Los depositamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, lo suficientemente separados para que no se toquen al crecer. Los tapamos y dejamos que doblen su volumen.



Pasta para la cruz
- Mientras los panecillos leudan preparamos la pasta para la cruz: se derrite la mantequilla con el azúcar e incorporamos el resto de los ingredientes fuera del fuego hasta hacer una pasta. la metemos en una manga pastelera con boquilla fina.
- Cuando los panecillos estén leudados hacemos una cruz con la pasta en la superficie. 
- Introducimos los bollos en el horno precalentado a 190º durante unos 20 minutos (en el libro dice a 225º, pero yo no me atreví)
Almíbar
- Calentamos el agua con el azúcar y dejamos que hierva un poco. 
- Una vez sacados los bollos del horno los pincelamos con el almíbar y los dejamos enfriar en una rejilla



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