ESPIRAIS DE CANELA. CINNAMON ROLLS

Pois xa levaba eu tempo querendo facer estes bolos, encántame a canela, a masa, o éxito estaba asegurado no meu padal. O caso é que o ía deixando, pero o outro día alguén me retou no facebook e non esperei máis. E agora declárome adicta, que barbaridade que boísimos están, algo pasa que é imposible parar para comer, un pide outro e debes apartarte da zona na que estean porque cando te dás conta xa tes outro na man.
Busquei pola rede e busqueino co nome en inglés e claro, saían todas receitas en inglés, mirei os ingredientes da masa e non tiñan nada de especial, fariña, leite, manteiga e ovo, como nesas receitas todo o expresan en cuncas e culleradas e como non me apetecía calcular pois fixen unha masa ao meu xeito e saíu xenial, e o mellor de todo, estira fenomenal.
En castellano
Pues ya llevaba yo tiempo queriendo hacer estos bollos, me encanta la canela, la masa, el éxito estaba asegurado en mi paladar. El caso es que lo iba dejando, pero el otro día alguien me retó en el facebook y no esperé más. Y ahora me declaro adicta, que barbaridad que buenísimos están, algo pasa que es imposible parar de comer, uno pide otro y debes apartarte de la zona porque cuando te das cuenta ya tienes otro en la mano.
Busqué por la red y lo busqué con el nombre en inglés y claro, salían todas recetas en inglés, miré los ingredientes de la masa y no tenían nada de especial, harina, leche, mantequilla y huevo, como en esas recetas todo lo expresan en tazas y cucharadas y como no me apetecía calcular pues hice una masa a mi manera y salió genial, y lo mejor de todo, estira fenomenal.

Ingredientes
Masa
500 g de fariña de forza (usei do lidl)
1 sobre de levadura de panadería (de maizena)
250 ml de leite morna
1 ovo lixeiramente batido
8 g de sal
100 g de azucre
Raiaduras de limón e de laranxa ou, na súa falta, esencias.
80 g de manteiga a temperatura ambiente
Recheo
50 g de manteiga a temperatura ambiente
2 culleradas de azucre branco
2 culleradas de azucre moreno
2 culleradiñas de canela (uns 10 g)
Glaseado
60 g de queixo crema
30 g de manteiga
70 g de azucre glass
3-4 culleradas de leite morna
En castellano

Masa

500 g de harina de fuerza (usé del lidl)

1 sobre de levadura de panadería (de maizena)

250 ml de leche templada

1 huevo ligeramente batido

8 g de sal

100 g de azúcar

Ralladuras de limón y de naranja o, en su defecto, esencias.

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar blanco

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela (unos 10 g)

Glaseado

60 g de queso crema

30 g de mantequilla

70 g de azúcar glass

3-4 cucharadas de leche templada

 

Elaboración

Masa

- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, o ovo, as esencias ou raiaduras, o sal, o azucre e para rematar a fariña e a levadura. Cando se forma a masa incorporamos a manteiga branda. Eu doulle dous amasados. Cando remata o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.

- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.

- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, as esencias ou raiaduras,  o ovo e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Debemos amasar moito de xeito que a masa quede elástica.

- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.

 - Unha vez fermentada estiramos a masa en forma de rectángulo nunha superficie lixeiramente enfariñada. Deixámola ben finiña.
- Untamos a superficie da masa coa manteiga branda e por encima esparcimos a mestura de azucre e canela.
- Envolvemos a masa, eu fágoo pola parte máis longa.
- Cortamos porcións duns 2 cm aproximadamente, que imos dispoñendo nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear. Dispoñemos as porcións separadas para que non se xunten demasiado, aínda que queda moi ben que se toquen un pouco ao fornear.
- Deixamos que fermenten ata dobrar o seu volume, ao redor dunha hora.
- Forneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se doura demasiado na superficie cubrimos con papel de prata.
Glaseado
- Nun recipiente mesturamos todos os ingredientes e mesturamos ata obter unha especie de crema. Recomendo non poñer todo o leite ao principio, si vemos que queda moi espesa engadimos aos poucos algo máis de leite.
- Ao sacalos do forno regamos a superficie coa crema.

 

En castellano
Elaboración

Masa

- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, el huevo, la sal, el azúcar, las ralladuras o esencias y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy dos amasados. Cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado.

- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.

- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el huevo, las esencias  y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado.

- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.

- Una vez fermentada estiramos la masa en forma de rectángulo en una superficie ligeramente enharinada. La dejamos bien finita.

- Untamos la superficie de la masa con la mantequilla blanda y por encima esparcimos la mezcla de azúcar y canela.

- Enrollamos la masa, yo lo hago por la parte más larga.

- Cortamos porciones de unos 2 cm, que vamos disponiendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Disponemos las porciones separadas para que no se junten demasiado, aunque queda muy bien que se toquen un poco al hornear.

- Dejamos que fermenten hasta doblar su volumen, alrededor de una hora.

- Horneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se dora demasiado en la superficie cubrimos con papel de plata.

Glaseado

- En un recipiente mezclamos todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una especie de crema. Recomiendo no poner toda la leche al principio, si vemos que queda muy espesa añadimos poco a poco algo más de leche.

- Al sacarlos del horno regamos la superficie con la crema.

 

MUFFINS CON CHOCOLATE E PLÁTANO

Xa facía moito tempo que non forneaba uns muffins, e non sei moi ben por que, son tan agradecidos, fáciles e rápidos, ademais de darlle vidiña aos almorzos. Gárdanse nunha lata e temos un bo almorzo ou merenda para varios días.
Os culpables destes exemplares foron uns plátanos moi maduros cuxo destino sería o lixo e que mellor forma de empregalos nestes doces individuais. Os plátanos e un pouco de improvisación co resto dos ingredientes deron como resultado estes resultóns, esponxosos e saborosos muffins. Nun momentiño están listos.
En castellano

Ya hacía mucho tiempo que no horneaba unos muffins, y no sé muy bien por qué, son tan agradecidos, fáciles y rápidos, además de darle vidilla a los desayunos. Se guardan en una lata y tenemos un buen desayuno o merienda para varios días.

Los culpables de estos ejemplares fueron unos plátanos muy maduros cuyo destino sería la basura y que mejor forma de emplearlos en estos dulces individuales. Los plátanos y un poco de improvisación con el resto de los ingredientes dieron como resultado estos resultones, esponjosos y sabrosos muffins. En un momentito están listos.

 

 

 

Ingredientes
350 g de fariña de repostaría
120 g de azucre mascabado (pode ser moreno ou branco)
1 cullerada de royal
Unha culleradiña de bicarbonato
media culleradiña de canela
2 ovos
200 ml de leite enteiro
100 g de queixo crema tipo philadelphia
100 g de manteiga derretida
2 plátanos moi maduros
100 g de pebidas de chocolate.
En castellano

Ingredientes

350 g de harina de repostería

120 g de azúcar mascabado (puede ser moreno o blanco)

1 cucharada de royal

Una cucharadita de bicarbonato

media cucharadita de canela

2 huevos

200 ml de leche entera

100 g de queso crema tipo philadelphia

100 g de mantequilla derretida

2 plátanos muy maduros

100 g de pepitas de chocolate.

 

 

 

Elaboración
- Tamizamos a fariña e mesturámola co azucre, o royal, o bicarbonato, a canela e as pebidas.
- Noutro recipiente batemos lixeiramente os ovos e mesturámoslle o leite, o queixo, a manteiga derretida e e a polpa dos plátanos feita puré. Mesturamos todo e incorporamos os sólidos que temos no outro recipiente.
- Mesturamos ata que quede todo integrado, non é necesario bater, só ata que quede todo mesturado.
- Introdúcense en cápsulas de madalenas hasta case o borde, se queremos que manteñan a forma, metemos as cápsulas de papel dentro dunhas flaneiras de aceiro inoxidable.
- Prequecemos o forno e forneamos durante media hora a 180º.

 

 

En castellano

Elaboración

- Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, el royal, el bicarbonato, la canela y las pepitas.

- En otro recipiente batimos ligeramente los huevos y le mezclamos la leche, el queso, la mantequilla derretida y y la pulpa de los plátanos hecha puré. Mezclamos todo e incorporamos los sólidos que tenemos en el otro recipiente.

- Mezclamos hasta que quede todo integrado, no es necesario batir, solo hasta que quede todo mezclado.

- Se introducen en cápsulas de magdalenas hasta casi el borde, si queremos que mantengan la forma, metemos las cápsulas de papel dentro de unas flaneras de acero inoxidable.

- Precalentamos el horno y horneamos durante media hora a 180º.

 

TORTA FLORENTINA

Fai pouco máis dun ano propúxenme facer esta torta e tiven o meu primeiro intento, o resultado foi un delicioso biscoito de améndoa, pero segundo o catador oficial da torta florentina non conseguira o punto xusto, aínda que debo confesar, que a min gústame máis ca esta. Aínda que no seu momento busquei pola rede algunha receita que me orientase non atopei ningunha, pero fai unhas semanas Mosquis de Laurel e Canela publicou a receita da torta florentina, aí quedou anotada e toda a intención de copiala e tamén me alegrou ver que non ía moi desencamiñada na miña improvisación. O fin de semana pasado decidín facela e en lugar de ir directamente ao blogue de Mosquis pois puxen en google "tarta florentina" e saíu estoutra do blogue Sazono y me lo como. Agora xa tiña dúas propostas, fixen a miña propia versión coa que quedei moi contenta, tivo moi boas críticas e o mellor de todo, ao catador encantoulle, emocionoume cando me dixo que estaba mellor que a orixinal.

En castellano
Hace poco más de un año me propuse hacer esta tarta y tuve mi primer intento, el resultado fue un delicioso bizcocho de almendra, pero según el catador oficial de la tarta florentina no había conseguido el punto justo, aunque debo confesar, que a mi me gusta más que esta. Aunque en su momento busqué por la red alguna receta que me orientara no encontré ninguna, pero hace unas semanas Mosquis de Laurel y Canela publicó la receta de la tarta florentina, ahí quedó anotada y toda la intención de copiarla y también me alegró ver que no iba muy desencaminada en mi improvisación. El fin de semana pasado decidí hacerla y en lugar de ir directamente al blog de Mosquis pues puse en google "tarta florentina" y salió esta otra del blog Sazono y me lo como. Ahora ya tenía dos propuestas, hice mi propia versión con la que he quedado muy contenta, tuvo muy buenas críticas y lo mejor de todo, al catador le encantó, me emocionó cuando me dijo que estaba mejor que la original.

Ingredientes
Para o bizcocho
240 gr. de azucre
225 gr. de améndoa moída
135 gr. de manteiga en pomada (en pomada significa que debe estar branda, levar unhas horas fóra da neveira)
110 gr. de fariña
5 ovos
5 gr de royal
Media culleradiña de bicarbonato (é prescindible)
Para a cobertura
1 culleradiña de mel
65 gr. de auga
80 gr. de azucre
80 gr. de manteiga
125 gr. de améndoa fileteada.

En castellano
Ingredientes

Para el bizcocho

240 gr. de azúcar

225 gr. de almendra molida

135 gr. de mantequilla en pomada (blandita, que lleve un tiempo fuera de la nevera)

110 gr. de harina

5 huevos

5 gr de royal
Media cucharadita de bicarbonato (es prescindible)

Para la cobertura

1 cucharadita de miel

65 gr. de agua

80 gr. de azúcar

80 gr. de mantequilla

125 gr. de almendra fileteada.

Elaboración
Da masa.
- Debemos acordarnos de sacar a manteiga da neveira con antelación, unhas dúas ou tres horas antes para que cando a usemos estea en pomada.
- Batemos os ovos co azucre ata que queden escumosos. Eu fágoo coa batidora de dúas varillas.
- Engadimos a manteiga e batemos.
- Incorporar a fariña e o royal e o bicarbonato, mesturamos.
- Para rematar engadimos a améndoa e mesturamos ben.
- Forramos un molde de 26 cm de diámetro con papel de fornear ou o engraxamolo e enfariñámolo e vertemos nel a mestura.
- Forneamos en forno prequecido a 180º durante 35-40 minutos. Temos a seguridade de que está feito si ao pincharlo cunha agulla ou unha brocheta, esta sae seca.

Da cobertura
- Cando ao biscoito lle falten uns dez minutos para acabar de cocerse, (podemos observar que xa está douradiño pola superficie) poñemos no lume un cazo cos ingredientes para a cobertura, menos a alméndoa fileteada que a engadiremos ao final.
- Deixamos que ferva a lume medio durante uns 5-8 minutos e engadimos a améndoa fileteada. Remexéndoo para que se impregne ben no almíbar.
- Cando o biscoito estea listo retirámolo do forno e cubrimos a superficie coa améndoa repartíndoa ben.
- Volvemos introducir a tarta no forno e deixamos que se doure a almendra. Son necesarios uns 10 minutos. Eu subo a grella un nivel máis para que estea máis preto da resistencia superior, podemos poñer calor só arriba. É necesario estar atentos. Retiramos do forno en canto vexamos que ten unha bonita cor dourada, tirando a torrado.
- Deixamos que se temple un pouco e desmoldamos. Coidado porque o caramelo pode pegarse ás paredes do molde.

Elaboración

De la masa.

- Debemos acordarnos de sacar la mantequilla de la nevera con antelación, unas dos o tres horas antes para que cuando la usemos esté en pomada.

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos. Yo lo hago con la batidora de dos varillas

- Añadimos la mantequilla y batimos.

- Incorporar la harina y el royal y el bicarbonato, mezclamos.

- Por último añadimos la almendra y mezclamos bien.

- Forramos un molde de 26 cm de diámetro con papel de hornear o lo engrasamos y enharinamos y vertemos en él la mezcla.

- Horneamos en horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos. Tenemos la seguridad de que está hecho si al pincharlo con una aguja o una brocheta, ésta sale seca.

 

 

 

 

De la cobertura

 - Cuando al bizcocho le falten unos diez minutos para terminar de cocerse, (podemos observar que ya está dorarito por la superficie) ponemos en al fuego un cazo con los ingredientes para la cobertura, menos la almendra fileteada que la añadiremos al final. 

- Dejamos que hierva a fuego medio durante unos 5-8 minutos y añadimos la almendra fileteada. Lo removemos para que se impregne bien en el almíbar.
- Cuando el bizcocho esté listo lo retiramos del horno y cubrimos la superficie con la almendra repartiénla bien.
- Volvemos a introducir la tarta en el horno y dejamos que se dore la almendra. Son necesarios unos 10 minutos. Yo subo la rejilla un nivel más para que esté más cerca de la resistencia superior, podemos, incluso, poner calor solo arriba. Es necesario estar atentos. Retiramos del horno en cuanto veamos que tiene un bonito color dorado, tirando a tostado.
- Dejamos que se temple un poco y desmoldamos. Cuidado porque el caramelo puede pegarse a las paredes del molde.

TALLARÍNS CON SALMÓN AFUMADO

TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO

Botando a vista ás últimas entradas entroume empacho de masa. Non me estraña que aumente de volume, fermento como as miñas masas. Cústame poñer receitas salgadas porque as salgadas fanse para comer no momento e para publicalas é necesario que pasen pola sesión fotográfica, o cal implica que se atrase a hora de comer, que cando se vaia a comer estea frío, entón sempre se deixa para outro día.
Este prato comémolo no restaurante ao que imos os xoves, o "Praia de Quenxe" de Corcubión, póñeno ás veces de primeiro prato no menú do día. Cando o poñen eu cólloo sempre, e de prato único, as racións son moi abundantes. A verdade é que está moi bo, por iso había que intentar facelo na casa. Seguramente a receita non é exactamente a mesma, aínda así está boísimo en calquera das versións.
Como sei que á miña compi Patri lle gusta moito esta receita e como sei que é unha fiel seguidora e que se le todas as miñas entradas pois esta é especialmente para ela. Foi ela quen me recordou fai uns días que debería poñer máis receitas salgadas, pois aí vai unha, sinxelliña, pero moi sabrosa.

 

 

En castellano

Echando la vista a las últimas entradas me he entrado empacho de masa. No me extraña que aumente de volumen, fermento como mis masas. Me custa poner recetas saladas porque las saladas se hacen para comer en el momento y para publicarlas es necesario que pasen por la sesión fotográfica, lo cual implica que se retrase la hora de comer, que cuando se vaya a comer esté frío y por tanto siempre se deja para otro día.

Este plato lo comemos en el restaurante al que vamos los jueves, el "Praia de Quenxe" de Corcubión, lo ponen a veces de primer plato en el menú del día. Cuando lo ponen yo lo cojo siempre, y como plato único, las raciones son muy abundantes. La verdad es que está muy bueno, por eso había que intentar hacerlo en casa. Seguramente la receta no es exactamente la misma, aún así está buenísimo en cualquiera de las versiones.

Como sé que a mi compi Patri le gusta mucho esta receta y como sé que es una fiel seguidora y que se lee todas mis entradas pues ésta es especialmente para ella. Fue ella quien me recordó hace unos días que debería poner más recetas saladas, pues ahí va una, sencillita, pero muy sabrosa.

 

 

 

Ingredientes (para unha ración, completiña)
70 g de tallaríns
dúas lonchas de salmón afumado
100 ml de nata
2 cuclleradas de aceite de oliva
2 dentes de allo
Un anaco de rulo de queixo de cabra (usei president, dous dedos do rulo) ou outro queixo que nos guste.
sal e pementa
En castellano

Ingredientes (para una ración, completita)

70 g de tallarines

dos lonchas de salmón ahumado

100 ml de nata

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Un trozo de rulo de queso de cabra (usé president, dos dedos del rulo) u otro queso que nos guste.

sal y pimienta

 

 

 

Realización
- Cocemos os tallaríns en abundante auga salgada, escorrémolos e reservamos.
- Mentres se cocen os tallaríns facemos a salsa:
- Picamos moi finos os allos, todo o finos que podamos (se lle  retiramos a parte interior non repetirá).
- Douramos os allos en dúas culleradas de aceite, cando empecen a tomar cor engadimos a nata e ligámola ben coa allada dándolle unhas voltas. A continuación cando colla un pouco de temperatura incorporamos o queixo sen a pel cortado en anacos. Removemos ata que o queixo se funda. Se queremos podemos poñerlle un pouco de pementa.
- Para rematar engadimos o salmón cortado en anaquiños pequenos.
- Mesturamos os tallaríns coa salsa e listo.

 

 

En castellano

Realización

- Cocemos los tallarines en abundate agua salada, los escurrimos y reservamos.

- Mientras se cuecen los tallarines hacemos la salsa:

- Picamos muy finos los ajos, todo lo finos que podamos (si le retiramos la parte interior no repetirá).

- Doramos los ajos en dos cucharadas de aceite, cuando empiecen a tomar color añadimos la nata y la integramos bien dándole unas vueltas. A continuación cuando coja un poco de temperatura incorporamos el queso sin la piel cortado en trozos. Removemos hasta que el queso se funda. Si queremos podemos ponerle un poco de pimienta.

- Por último añadimos el salmón cortado en trocitos pequeños.

- Mezclamos los tallarines con la salsa y listo.

TRENZA DE PASCUA

 

Hoxe é luns de Pascua, así que aínda chego a tempo.
Diría que estas masas non teñen época, son de todo o ano. Non me canso de facer este tipo de masas e de probar e probar con novas combinacións de ingredientes. Non sei que busco porque todas me gustan e a última sempre me parece a mellor. Esta ten unha peculiaridade, que está feita na panificadora, polo tanto púidenme permitir facer unha masa máis hidratada, non sei se se podería traballar a man, a única forma posible de amasarla sería co amasado Bertinet, é moi pegañenta, para manipulala necesito bastante fariña. Este problema soluciónase engadindo un pouco menos de leite.
Agora coa pani estou que me saio, traballa a moza que dá gusto vela. É un non parar coas masas. E todo culpa dos meus compis. Non contei a historia de pani e creo que é digna de ser contada: Un luns estaba eu na miña garda de recreo tan tranquilamente cando aparece a miña compi Patri e dime que baixe que me reclama o dire, "miña nai  que pasará", pensei. Chego ao despacho do dire e moi serio dime que temos que falar, se me pinchan non boto sangue. Lévame a outro despacho e ao chegar alí aparece Patricia; non entendía nada, "pero esta que fai aquí??". Vexo diante dos meus narices unha caixa moi grande con dedicatoria, e pregunto "e isto?". Empezan a rirse, leo a dedicatoria e sóltome a chorar. Abro a caixa e vexo a pani, non mo podía crer. Aparecen o resto dos meus compis ríndose, que momento!!! Son ou non son uns soles??? Eu creo que queren masa, hihihi. Mooooooooooitas grazas aos meus supercompis.
Fixen de novo a masa con tang zhong, estou totalmente abducida con este método, quedan as masas de marabilla, mantense en boas condicións por máis tempo, a miga é máis esponxosa, que todo son vantaxes.

 

En castellano

Hoy es lunes de Pascua, así que todavía llego a tiempo.

Diría que estas masas no tienen época, son de todo el año. No me canso de hacer este tipo de masas y de probar y probar con nuevas combinaciones de ingredientes. No sé que busco porque todas me gustan y la última siempre me parece la mejor. Esta tiene una peculiaridad, que está hecha en la panificadora, por lo tanto me he podido permitir hacer una masa más hidratada, no sé si se podría trabajar a mano,la única forma posible de amasarla sería con el amasado Bertinet, es muy pegajosa, para manipularla necesito bastante harina. Este problema se soluciona añadiendo un poco menos de leche.

Ahora con la pani estoy que me salgo, trabaja la chica que da gusto verla. Es un no parar con las masas. Y todo culpa de mis compis. No he contado la historia de pani y creo que es digna de ser contada: Un lunes estaba yo en mi guardia de recreo tan tranquilamente cuando aparece mi compi Patri y me dice que baje que me reclama el dire, "madre mía que pasará", pensé. Llego al despacho del dire y muy serio me dice que tenemos que hablar, si me pinchan no echo sangre. Me lleva a otro despacho y al llegar allí aparece Patricia; no entendía nada, "pero ésta que hace aquí??". Veo delante de mis narices una caja muy grande con dedicatoria, y pregunto "y esto?". Empiezan a reirse, leo la dedicatoria y me suelto a llorar. Abro la caja y veo la pani, no me lo podía creer. Aparecen el resto mis compis riéndose, que momento!!!Son o no son unos soles??? Yo creo que quieren masa, jijiji. Muuuuuchas gracias a mis supercompis.

He hecho de nuevo la masa con tang zhong, estoy totalmente abducida con este método, quedan las masas de maravilla, se mantiene en buenas condiciones por más tiempo, la miga es más esponjosa, vamos, todo son ventajas.

 

Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. fariña de forza
125 grs. auga
Masa
500 grs. fariña de forza
100 grs. azucre
6 grs. sal
1 sobre de levadura de panadería en po (de maizena, son 6 g)
3  ovos (deixar un pouco para pintar)
125 ml leite morno (si se hace a mano será suficiente 75 ml)
50 ml de anís
Todo o tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
75 grs. manteiga a temperatura ambiente
En castellano
Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. harina de fuerza
125 grs. agua
Masa
500 grs. harina de fuerza
100 grs. azúcar
6 grs. sal

1 sobre de levadura de panadería en polvo (de maizena, son 6 g)
3 huevos (dejar un poco para pintar)
125 ml leche tibia (si se hace a mano llegará con 75 ml)
50 ml de anís
Todo el tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
75 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración
Tang zhong
- Nun cazo, mesturar a auga e a fariña cunhas varillas, cociñar a lume medio-baixo ata que se volva unha pasta suave, cunha textura similar ás natillas, tarda arredor de 5 minutos. No meu caso poño o lume en 5 de 9 e vou baixando ata 4. Din que espesa cando alcanza os 65º, eu non teño termómetro, non é necesario, só hai que vixiar a mestura e remover contínuamente.
- Sacar do lume, cubrir cun filme de plástico tocando o tang zhong, isto é para que cando se arrefríe non se forme costra. Deixarse arrefriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.

Masa
- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite anís, todo o tang zhong, os ovos (nunca poño todo, deixo un pouquiño no fondo do prato para logo, mesturado cun chorriño de leite, pintar por encima), o sal, o azucre e para rematar a fariña e a levadura. Cando se forma a masa incorporamos a manteiga branda. Eu doulle dous amasados. Cando termina o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado. Necesito bastante fariña para facer a bóla, a masa pégase moito.
- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.
- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, o anís, o tang zhong e os ovos e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Debemos amasar moito de xeito que a masa quede elástica. Se amasamos a man debemos poñer menos leite, con 75 ml será suficiente.
- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.

- Unha vez fermentada a masa, enfariñamos a superficie de traballo, dividímola en tres partes iguais, cada parte aplastámola formando un rectángulo e formamos un rulo longo. Cando teñamos os tres formamos a trenza, eu fórmoa directamente na bandexa de forno cuberta con papel de fornear.  Esta masa feita na panificadora queda moi pegañenta, é imposible manipulala se non se emprega fariña. Podemos poñer menos leite, uns 100 ml e se se fai a man sería bastante difícil manipulala, penso que chegaría con 75 ml de leite.

- Deixamos fermentar a trenza tapada hasta que dobre o volume, por espazo de unha ou dúas horas, ou na neveira durante toda a noite.

- Unha vez fementada pintámola con ovo. A min dáme moita rabia usar un ovo enteiro para pintar e que me sobre, por iso dos ovos que uso para a masa reservo un pouco, mestúroo con un chorro de leite e xa me chega para pintar.

- Cubrimos a superficie con azucre remollado en anís.

- Forneamos en forno prequecido a 180º durante media hora. Vixiamos por si se doura demasiado, se é así, cubrímola con papel de prata.

 

En castellano

Elaboración

Tang zhong
- En un cazo, mezclar el agua y la harina con unas varillas, cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vuelva una pasta suave, con una textura similar a las natillas, estará en unos 4-5 minutos. En mi caso pongo el fuego en 5 de 9 y voy bajando hasta 4. Dicen que espesa cuando alcanza los 65º, yo no tengo termómetro, no es necesario, solo hay que vigilar la mezcla y remover contínuamente.
- Sacar del fuego, cubrir con un film de plástico de forma que toque el tang zhong, esto es para que cuando se enfríe no se forme costra. Se dejar enfriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.

 

Masa

- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, anís, todo el tang zhong, los huevos, la sal, el azúcar y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy dos amasados. Cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado. Necesito bastante harina para hacer la bola de masa.

- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.

- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el anís, el tang zhong y los huevos y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado. Si se hace a mano será suficiente con 75 ml de leche, sino será casi imposible poder manipularla.

- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.
- Una vez fermentada la masa, enharinamos la superficie de trabajo, la dividimos en tres partes iguales, cada parte la aplastamos formando un rectángulo y formamos un rulo largo. Cuando tengamos los tres formamos la trenza, yo la formo directamente en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Esta masa hecha en la panificadora queda muy pegajosa, es imposible manipularla si no se emplea harina. Podemos poner menos leche, unos 100 ml y se se hace a mano sería bastante difícil manipularla, pienso que llegaría con 75 ml de leche.
- Dejamos fermentar la trenza tapada hasta que doble el volumen, por espacio de una o dos horas, o en la nevera durante toda la noche.
- Una vez fementada la pintamos con huevo. A mí me da mucha rabia usar un huevo entero para pintar y que me sobre, por eso de los huevos que uso para la masa reservo un poco, lo mezclo con un chorro de leche y ya me llega para pintar.
- Cubrimos la superficie con azúcar humedecido con unas gotas de anís.
- horneamos en horno precalentado a 180º durante media hora. Vigilamos por si se dora demasiado, si es así, la cubrimos con papel de plata.

PALMEIRIÑAS DE MASA FOLLADA

PALMERITAS DE HOJALDRE

Esta é unha entrada sinxela, mooooi sinxela, ata ridícula. Masa follada, azucre, unhas dobleces e ao forno. Xa está, xa se acabou a receita. Ou poida que nin sequera sexa unha receita. Con todo, tiña moitas ganas de publicala fai moito tempo, fai tempo que tiña ganas de facer as palmeritas coa miña propia masa follada, pero resulta que a masa follada sempre se fai para outra cousa e nunca queda para as palmeiriñas. Nesta ocasión é masa follada que fixen de máis, que acabou no conxelador e días libres son os culpables de que por fin fixese as miñas tan ansiadas palmeiriñas.
Probablemente a dificultade estea en facer a nosa propia masa follada. Xa fai un tempo que non a compro, desde o meu punto de vista é sinxelo e rápido, só hai que perderlle o medo e facela unha vez despois xa non se compra nunca máis.
O sabor das palmeiriñas é incrible, direi que todo o que fago coa masa follada caseira ten un sabor incrible, aí o deixo. Recoñezo que, ademais da dificultade que poida ter facer a masa follada, manexala é máis dífícil que a que se compra, é máis delicado, temos que ter moito coidado de que non colla temperatura, de que se manteña sempre fría. Si, son dificultades engadidas, pero unha vez que se lle colle o truco vai rodado.
Vou volver a poñer o proceso da masa follada, xa o puxen en dúas ocasións, pero é bo ir recordándoo de cando en vez.

En castellano

 Esta es una entrada sencilla, muuuy sencilla, incluso ridícula. Masa de hojaldre, azúcar, unas dobleces y al horno. Ya está, ya se acabó la receta. O puede que ni siquiera sea una receta. Con todo, tenía muchas ganas de publicarla hace mucho tiempo, hace tiempo que tenía ganas de hacer las palmeritas con mi propio hojaldre, pero resulta que el hojaldre siempre se hace para otra cosa y nunca queda para las palmeritas. En esta ocasión y hojaldre que hice de más, que acabó en el congelador y días libres son los culpables de que por fin hiciera mis tan ansiadas palmeritas.

Probablemente la dificultad esté en hacer nuestro propio hojaldre. Ya hace un tiempo que no lo compro, desde mi punto de vista es sencillo y rápido, solo hai que perderle el miedo y hacerlo una vez después ya no se compra nunca más.

El sabor de las palmeritas es increíble, diré que todo lo que hago con el hojaldre casero tiene un sabor increíble, ahí lo dejo. Reconozco que, además de la dificultad que pueda tener hacer el hojaldre, manejalo es más dífícil que el que se compra, es más delicado, tenemos que tener mucho cuidado de que no coja temperatura, de que se mantenga siempre frío. Sí, son dificultades añadidas, pero una vez que se le coge el truco va rodado.

Voy a volver a poner el proceso del hojaldre, ya lo puse en dos ocasiones, pero es bueno ir recordándolo de vez en cuando.

 

MASA FOLLADA. HOJALDRE

Ingredientes

600 grs de fariña de repostería

300 ml de auga do tempo
1 cullerediña de sal
70 grs de manteiga derretida e fría
350 grs de manteiga fría, en bloque (usei president), para o hoxaldrado

En castellano

Ingredientes

600 gr de harina de repostería

300 ml de agua del tiempo

1 cucharadita de sal

70 grs de mantequilla fundida y fría

350 grs de mantequilla en bloque para hacer el hojaldrado (usé president)

Elaboración

Pór a fariña na mesa de traballo ou nun recipiente amplo. Facer un oco no centro. Meter no oco a auga, o sal e a manteiga fundida. Incorporar cara a dentro a fariña aos poucos ata formar unha bóla. Non traballar demasiado. A esta masa chámaselle plastón

É moi fácil só temos que unir os ingredientes, cando vexamos que forma masa xa está, non temos que matarnos a amasar.

En castellano

Elaboración

Poner la harina en la mesa de trabajo o en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. A esta masa se le llama plastón

Es muy fácil solo tenemos que unir los ingredientes, cuando veamos que forma masa ya está, no tenemos que matarnos a amasar.



1. Facémoslle unha cruz profunda co coitelo e metémola na neveira por espazo dunha hora ou máis (non hai présa, adáptase aos nosos horarios)

2. Enfariñamos a superficie de traballo. Estiramos cada unha das partes da cruz e así facemos unha cruz coa masa, deixando a parte central máis avultada, na que colocaremos a manteiga.

En castellano

1. Le hacemos una cruz profunda con el cuchillo y la metemos en la nevera por espacio de una hora o más (no hay prisa, se adapta a nuestros horarios)

2. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos cada una de las partes de la cruz y así hacemos una cruz con la masa, dejando la parte central más abultada, en la que colocaremos la mantequilla.

3. Colocamos a manteiga na parte central avultada e procedemos a encerrala coa masa: 1º, lado dereito, 2º lado esquerdo,3º abaixo (máis próximo a nós) e 4º arriba. Resumindo: Dereita-esquerda-abaixo-arriba. Apertamos ben a masa e estiramos. O estiramento é primeiro con golpes de rodete e logo estirar de arriba cara abaixo, tamén nos podemos axudar de golpes, pero sempre de arriba cara abaixo.

En castellano

3. Colocamos la mantequilla en la parte central abultada y procedemos a encerrarla con la masa: 1º, lado derecho, 2º lado izquierdo, 3º abajo (más próximo a nosotros) y 4º arriba. Resumiendo: Derecha-izquierda-abajo-arriba. Apretamos bien la masa y estiramos. El estiramiento es primero con golpes de rodillo y luego estirar de arriba hacia abajo, también nos podemos ayudar de golpes, pero siempre de arriba hacia abajo.

4. Unha vez estirada procedemos a facer as dobreces: Dobramos o terzo superior sobre a masa e a continuación o terzo inferior encima do que xa está dobrado.
5. Viramos 90º cara á nosa dereita

En castellano

4. Una vez estirada procedemos a hacer las dobleces: Doblamos el tercio superior sobre la masa y a continuación el tercio inferior encima del que ya está doblado.

5. Giramos 90º hacia nuestra derecha

6. Estiramos de novo e procedemos como antes: Dobrar terzo superior- inferior-xiro 90º cara á dereita.
7. Envolvemos en filme e metemos na neveira como mínimo unha hora, pode ser máis (adáptase aos nosos horarios). Cando o sacamos da neveira colocar a masa coa abertura da doblez sempre cara á dereita. Sempre enfariñamos a superficie de traballo. Se saen burbullas estoupámolas cun alfinete e apertamos ben a masa.
8. Repetimos a operación descrita nas fotografías anteriores (os dous cadros) (estirar-dobrar-xiro-estirar-dobrar-neveira) dúas veces máis. En total son tres veces e seis voltas. Se vemos que se nos abranda a manteiga metemos na neveira entre cada volta.

9. Eu na quinta volta, é dicir, cando estiro a masa por 5ª vez, antes de facer o último dobrado, corto a masa en dúas e procedo por separado a facer o último dobrado. Logo, estiro a masa e fago o que necesite e así non teño tanta cantidade de masa xunta e é máis cómodo traballar con ela. O outro anaco pódese conxelar.
En castellano

6. Estiramos de nuevo y procedemos como antes: Doblar tercio superior- inferior-giro 90º hacia la derecha.

7. Envolvemos en film y metemos en la nevera como mínimo una hora, puede ser más (se adapta a nuestros horarios). Cuando lo sacamos de la nevera colocar la masa con la abertura de la doblez siempre hacia la derecha. Siempre enharinamos la superficie de trabajo. Si salen burbujas de aire, las explotamos con un alfiler y apretamos bien la masa.

8. Repetimos la operación decrita en las fotografías anteriores (los dos cuadros) (estirar-doblar-giro-estirar-doblar-nevera) dos veces más. En total son tres veces y seis vueltas. Si vemos que se nos ablanda la mantequilla la metemos en la nevera entre cada vuelta.

9. Yo en la quinta vuelta, es decir, cuando estiro la masa por 5ª vez, antes de hacer el último doblado, corto la masa en dos y procedo por separado a hacer el último doblado. Luego, estiro la masa y hago lo que necesite y así no tengo tanta cantidad de masa junta y es más cómodo trabajar con ella. El otro trozo se puede congelar.

 

 

 

 PROCESO DE CONXELADO

Isto non sei se se fai así ou non, no meu caso dáme bo resultado, por iso paréceme importante contalo.

Á hora de conxelalo fágoo en láminas finas. Estiro a masa e envólvoa en filme, dobrándoa. Igual que as dobleces que lle damos cando o facemos, pero que a masa non se toque, é dicir no medio das dobleces está o filme.

Podemos metelo nunha bolsa de conxelar, eu non o fago, envólvoo noutro filme.

Introducímolo no congelador , de maneira que non se deforme.

Para deconxelar. Sacámolo con 3-4 horas de antelación e metémolo na neveira. Logo dese tempo estará perfecto para usar.

 

 

 

En castellano

PROCESO DE CONGELADO

Esto no sé si se hace así o no, en mi caso me da buen resultado, por eso me parece importante contarlo.

A la hora de congelarlo lo hago en láminas finas. Estiro el hojaldre y lo envuelvo en film, doblándolo. Igual que las dobleces que le damos cuando lo hacemos, pero que la masa no se toque, es decir en medio de las dobleces está el film.

Podemos meterlo en una bolsa de congelar, yo no lo hago, lo envuelvo en otro film.

Lo introducimos en el congelador , de manera que no se deforme.

Para decongelar. Lo sacamos con 3-4 horas de antelación y lo metemos en la nevera. Después de ese tiempo estará perfecto para usar.

 

 

AS PALMEIRIÑAS

Necesitamos

Unha lámina de masa follada, si é caseiro mellor . Debe ser un rectángulo que sexa, polo menos, o dobre de longo que de ancho.

azucre

Como se fan

- Estiramos a masa e, si é casero, seguramente necesitamos recortala un pouco para que quede un rectángulo perfecto.

- Dispoñemos azucre por toda a masa e pasámoslle o rodelo para que se integre na masa.

- Dobramos a masa, axudámonos do filme ou do papel que teñen os comprados, cada extremo cara ao centro, de tal forma que os os extremos queden enfrontados no centro (mirar o vídeo que nos facilita a comprensión).

- Volvemos a esparcir azucre e volvemos pasar o rodelo. Volvemos a dobrar os extremos cara o centro.

- Xa só queda unir as dúas metades e dispoñer o azucre por ambos lados, axudámonos do filme ou o papel para presionar o azucre.

- Neste momento, se a masa follada é caseira necesita ir á nevera durante media hora ou ao conxelador durante 10 minutos, así endurecerase a masa e facilitaranos porder cortala.

- Cortamos en porcións dun cm aproximadamente e dispoñémolas nunha bandexa cuberta con papel de forno.

- Esmagamos as palmeritas cun coitelo ou cunha culler.

- Acendemos o forno a 220º e mentres se quenta metemos a fonte coas palmeiriñas na neveira.

- Forneámolas durante uns 15-17 minutos, aos 10 minutos dámoslle a volta para que se douren polos dous lados.

- Cando as vexamos douradiñas retirámolas.

 

 

En castellano

LAS PALMERITAS

Necesitamos

Una lámina de hojaldre, si es casero mejor. Debe ser un rectángulo que sea, por lo menos, el doble de largo que de ancho.

azúcar

Como se hacen

- Estiramos la masa de hojaldre y, si es casero, seguramente necesitamos recortarla un poco para que quede un rectángulo perfecto.

- Disponemos azúcar por toda la masa y le pasamos el rodillo para que se integre en la masa.

- Doblamos la masa, nos ayudamos del film o del papel que tienen los comprados, cada extremo hacia el centro, de tal forma que los los extremos queden enfrentados en el centro (mirar el vídeo que nos facilita la comprensión).

- Volvemos a esparcir azúcar y volvemos a pasar el rodillo. y volvemos a doblar los extremos hacia el centro.

- Ya solo queda unir las dos mitades y disponer el azúcar por ambos lados, nos ayudamos del film o el papel para presionar el azúcar.

- En este momento, si el hojaldre es casero necesita ir a la nevera durante media hora o al congelador durante 10 minutos, así se endurecerá la masa y nos facilitará porder cortarla.

- Cortamos en porciones de un cm aproximadamente y las disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno.

- Aplastamos las palmeritas con un cuchillo o con una cuchara.

- Encendemos el horno a 220º y mientras se calienta metemos la fuente de horno con las palmeritas en la nevera.

- Las horneamos durante unos 15-17 minutos, a los 10 minutos le damos la vuelta para que se doren por los dos lados.

 

 

FLORES DE PAN RECHEAS DE DOCE DE CIDRA

FLORES DE  PAN RELLENAS DE CABELLO DE ÁNGEL

 Non sei como, nin que buscaba, o caso é que acabei no blog de Hilmar con estas floriñas diante dos meus ollos, non puiden resistirme, que mellor xeito de celebrar a chegada da primavera. Eu non podía celebrala de mellor xeito, unha adicta á fariña, á masa, celébrao todo con masa, como é lóxico, calquera ocasión é boa para poñerse mans á masa. Así, fixen a miña versión sen pensalo moito.
Debo confesar que facer as flores non é sinxelo, a masa pégase un pouco e non obedece como debería. Necesitamos paciencia. Tamén debo confesar que non me quedaron do todo mal logo da loita que tiven con elas. Iso si, ben, ben, unha, a que se ve nas fotos, como non.
Ademais usei tang zhong. Que que é iso?? Pois unha mestura de auga e fariña que removemos a lume suave ata obter unha crema ou pasta similar ás natillas. É unha técnica oriental empregada nos pans que fai que o pan estea fresco por máis tempo e que a miga sexa máis esponxosa.

 

 

En castellano

No sé como, ni que buscaba, el caso es que acabé en el blog de Hilmar con estas florecillas delante de mis ojos, no puede resistirme, que mejor manera de celebrar la llegada de la primavera. Yo no podía celebrala de mejor manera, una adicta a la harina, a la masa, lo celebra todo con masa, como es lógico, cualquier ocasión es buena para ponerse manos a la masa. Así he hecho mi versión sin pensarlo mucho.

Debo confesar que hacer las flores no es sencillo, la masa se pega un poco y no obedece como debería. Necesitamos paciencia. También debo confesar que no me quedaron del todo mal después de la lucha que tuve con ellas. Eso si, bien, bien, una, la que se ve en las fotos, como no.

Además usé tang zhong. Que qué es eso?? Pues una mezcla de agua y harina que removemos a fuego suave hasta obtener una crema o pasta similar a las natillas. Es una técnica oriental empleada en los panes que hace que el pan esté fresco por más tiempo y que la miga sea más esponjosa.

 

 

 

Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. fariña de forza
125 grs. auga
Masa
400 grs. fariña de forza
60 grs. azucre
6 grs. sal
1 sobre de levadura de panadería en po (de maizena, son 6 g)
1 ovo
100 grs. leite morno
Todo o tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
50 grs. manteiga a temperatura ambiente
Para o recheo e a decoración
Doce de cidra (Cabelo de anxo )
Un ovo batido.
Sementes de mapoula
En castellano

Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. harina de fuerza
125 grs. agua
Masa
400 grs. harina de fuerza
60  grs. azúcar
6 grs. sal

1 sobre de levadura de panadería en polvo (de maizena, son 6 g)
1 huevo
100 grs. leche tibia
Todo el tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Para  el relleno y la decoración

Cabello de ángel

Un huevo batido.

Semillas de amapola

 

 

Elaboración
Tang zhong
- Nun cazo, mesturar a auga e a fariña cunhas varillas, cociñar a lume medio-baixo ata que se volva unha pasta suave, cunha textura similar ás natillas. No meu caso poño o lume en 5 de 9 e vou baixando ata 4. Din que espesa cando alcanza os 65º, eu non teño termómetro, non é necesario, só hai que vixiar a mestura e remover contínuamente.
- Sacar do lume, cubrir cun filme de plástico tocando o tang zhong, isto é para que cando se arrefríe non se forme costra. Deixarse arrefriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.

Masa
- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, todo o tang zhong, o ovo, o sal, o azucre e para rematar a fariña e a levadura. Cando se forma a masa incorporamos a manteiga branda. Eu doulle dous amasados. Cando termina o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.
- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.
- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, o tang zhong e o ovo e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos.
- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.
- Unha vez fermentada a masa, enfariñamos lixeiramente a superficie de traballo, dividímola en porcións duns 60 g e facemos bólas. Deixamos repousar as bólas uns 15 minutos e procedemos a facer as flores.

 

 

 

- Para facer as flores seguimos os pasos das imaxes:
1º - Estiramos a bóla de masa.
2º - Colocamos no centro o cabelo de anxo.
3º - Encerramos coa masa o cabelo.
4º - Esmagamos a bóla para que se reparta o cabelo polo interior da bóla.
5º - Practicamos catro cortes, sen chegar ao centro, nos catro cuartos do círculo (ás 12, ás 3, ás 6 e ás 9).
6º - Cada cuarto divídese en dous.
7º - Viramos 90º cada unha das dúas partes dos cuartos, un cara á dereita e outro cara á esquerda.
8º - Unimos as dúas metades pola parte inferior.
9º - Esmagamos un pouco a flor.
- Dispoñemos as flores nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear.
- Tapamos e deixamos fermentar ata que dupliquen o volume.
- Pintamos con ovo batido e poñemos no centro as sementes de mapoula.
- Forneamos en forno prequecido a 180º durante uns 20 minutos.

 

 

 

En castellano

Elaboración

Tang zhong
- En un cazo, mezclar el agua y la harina con unas varillas,  cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vuelva una pasta suave, con una textura similar a las natillas. En mi caso pongo el fuego en 5 de 9 y voy bajando hasta 4. Dicen que espesa cuando alcanza los 65º, yo no tengo termómetro, no es necesario, solo hay que vigilar la mezcla y remover contínuamente.
- Sacar del fuego, cubrir con un film de plástico de forma que toque el tang zhong, esto es para que cuando se enfríe no se forme costra. Se dejar enfriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.

 

 

 

Masa

- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, todo el tang zhong, el huevo, la sal, el azúcar y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy dos amasados. Cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado.

- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.

- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el tang zhong y el huevo y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos.

- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.

- Una vez fermentada la masa, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, la dividimos en porciones de unos 60 g y hacemos bolas. Dejamos reposar las bolas unos 15 minutos y procedemos a hacer las flores.

- Para hacer las flores seguimos los pasos de las imágenes:

1º - Estiramos la bola de masa.

2º - Colocamos en el centro el cabello de ángel.

3º - Encerramos con la masa el cabello.

4º - Aplastamos la bola para que se reparta el cabello por el interior de la bola.

5º - Practicamos cuatro cortes, sin llegar al centro, en los catro cuartos del círculo (a las 12, a las 3, a las 6 y a las 9).

6º - Cada cuarto se divide en dos.

7º - Giramos 90º cada una de las dos partes de los cuartos, uno hacia la derecha y otro hacia la izquierda.

8º - Unimos las dos mitades por la parte inferior.

9º - Aplastamos un poco  la flor.

- Disponemos las flores en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

- Tapamos y dejamos fermentar hasta que dupliquen el volumen.

- Pintamos con huevo batido y ponemos en el centro las semillas de amapola.

- Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.