PAN TRES CEREAIS E FROITAS SECAS

O que se ve pola rúa
Hai cousas que non son capaz de entender, debo ser diferente ó resto da humanidade, debo ser “a rara” porque vexo máis actitudes das persoas ó revés ca o dereito. O edificio no que vivo está situado na estrada principal do pobo, a ambos lados da estrada hai aparcadoiros e unhas amplas beirarrúas. Os domingos hai feira, mercadiño e polo tanto, moita xente e tráfico. Miro pola ventá e vexo unha parella, de mediana idade, collidos do brazo, camiñando decididos pola rúa, evidentemente, ata aí podíamos chegar, pola beira, como se foran pola beirarrúa, coa súa conversa animada, relaxados. Os coches fan un pequeno xiro, desviándose cara o medio da estrada, senón levaríanos por diante, e eles seguen enganchados polo brazo, facendo gala do seu consolidado amor. E digo eu, non hai unhas fermosas beirarrúas? Por que van por aí? Logo, curiosamente, este tipo de xente son as que máis protestan e se enfadan se se atopan no caso contrario. Debo ser eu que son rara. Dáme a impresión, de que moita xente da que nos rodea, e penso que máis da metade, considera que só ten dereitos, que os deberes non forman parte da súa forma de vida. Se non temos deberes non estamos respectando os dereitos dos demais. Se todos respectaramos as normas mínimas de convivencia todo sería máis sinxelo. Este tipo de historias indígnanme profundamente, non o podo evitar. Recoñezo que non é o peor que se pode ver pola rúa, pero penso que todo empeza por aí pola falta de respeto ós demais, coa consideración de todos os dereitos como propios.

Vamos con outra receita de pan coa masa nai. Un pan realmente enriquecido, case é un doce, está moi bo aínda que é contundente. Ten unha textura parecida á boroa, cunha miga apretada.

Ingredientes
Para a esponxa
100 grs de fariña de forza
100 grs de fariña de centeo
100 grs de fariña de millo
350 ml de auga mineral morna
200 grs da masa nai San Francisco (previamente alimentada con fariña de centeo)
Para a masa
A esponxa
1oo grs de fariña de forza
100 grs de fariña de centeo
100 grs de fariña de millo
1 cullerada de sal
2 culleradas de azucre moreno
2 puñados de pasas
1 puñado de noces
Figos secos ou pasos
Cirolas de california pasas (as cantidades das froitas e das noces vai a gusto)
2 culleradas sopeiras de salvado de trigo
Ron para poñer a remollo as froitas secas.


Elaboración
A esponxa
Teño unha parte da masa nai alimentada con fariña de centeo, metade de centeo e metade de forza cada vez que a alimento. Para este pan empreguei esta masa nai, que lle podemos chamar de centeo.
Nun recipiente grande poñemos todos os ingredientes e mesturámolo con unhas varillas manuais hasta que estea todo ben integrado e non haxa grumos. Cóbrese con un trapo húmido e ponse a repousar nun lugar cálido, esta vez estivo 5 horas.
- No medio do proceso de repouso da esponxa poñemos a remollar en ron as froitas secas (esto se se quere, tamén pode ser outro licor)

A masa
- A esponxa non tiña demasiadas burbullas, pero non podía esperar máis.
- Engadímoslle a metade das tres fariñas fariña, o salvado de trigo e o azucre á esponxa e mesturamos con unha culler de madeira. Para que quede ben integrado úsanse un batedor eléctrico, dos de facer masas, coas varillas (coas que se usan cando se fai un biscoito). Trabállase uns dez minutos a potencia media.
- Incorpórase o resto da fariña e o sal. Cámbianse as varillas polos ganchos de amasar, durante outros dez minutos a potencia baixa, a potencia alta outros 2 minutos. Ó final do amasado incorpóranse as noces en anacos, feitos coa man, e o resto das froitas: figos, pasas e cirolas, os figos e as cirolas corteinos en anaquiños.

A masa é moi pegañenta e moito menos elástica que noutros casos, xa que a fariña de millo non fai liga coma a de trigo. É imposible traballala coa man. Falando coa miña nai sobre o pegañenta que era a masa no pan de centeo, díxome antes a xente para traballar con estas masas, tanto de millo coma de centeo, facíao coa man mollada e así o fixen, deste xeito é posible tocarlle e traballala sen que che quede todo pegado.
- Bótase fariña no fondo do recipiente no que imos introducir a masa. Tamén se lle bota fariña á masa na superficie e cóbrese con un trapo húmido. Deixase repousar nun lugar cálido e sen correntes durante unhas tres ou catro horas.


- Dámoslle forma ó pan coas mans ben enfariñadas ou húmidas. Fixen unha bóla. Cóbrense con un pano húmido e a levedar. Deixase levedar unhas 4 horas, no meu caso queda toda a noite, unhas oito horas, cuberto con un pano húmido.
- Antes de meter o pan no forno fánselle uns cortes. No meu caso con unhas tesoiras.
- Metín o pan no forno prequentado a 220º durante uns 10 minutos e logo a 180º uns 40 minutos. Puxen no fondo do forno un recipiente con auga.