PAN DE LEITE

Aquí estou eu con outra das miñas. Como xa dixen nos bolos de manteiga adícome a investigar partindo da masa do pan de viena, sacando dun ingrediente, engadindo de outro, e tratando que as proporcións de líquido e fariña sean máis ou menos as mesmas, fago cálculos e ou quito ou aumento dependendo que ingredientes queira destacar en cada momento. Xa fixen outras dúas modalidades máis, que irei publicando pouco a pouco para non saturar, tampouco teño moito máis que publicar porque é o único que estou facendo. Sempre quedan moi ben, moi esponxosos, pero cada un ten o seu toque en función do que se lle poña, que de iso se trata ó fin é o cabo.

Xa comentei que tólodos sábados fago destes bolos, para ter para a semana no conxelador, e por non repetir probo combinacións e sabores distintos, así podo elixir cando remate de probar, que non sei cando vai ser porque cada vez me ven unha modalidade nova á cabeza e non sei cando acabarei de discurrir.

Os sábados son panadeiros para min. Pola mañá fago boliños e pola tarde pan coa masa nai. Estou empezando a cansarme e vou ter que parar, aí me paso os sábados pendente das masas, toda a cociña desordenada e chea de fariña e o resto da casa tamén porque a levo nas zapatillas e iso é un escándalo. Xa se está convertindo nun vicio incontrolable, xa non mo plantexo de outra maneira, pero realmente pensándoo en frío é un traballazo, non só por facer o pan senón pola limpeza, que mal o levo.

Tento darlle distintas formas para que non pareza sempre o mesmo, pero xa se me están esgotando as ideas para as formas a ver se vexo algo novo por aí.

Ingredientes
750 grs fariña de forza
75 grs manteiga
450 ml de leite
1 ovo
2 sobres de levadura de panadería maizena
50 grs de azucre
2 culleradiñas de sal

Elaboración (é o mesmo procedemento que o do pan de Viena de Richard Bertinet).
- Sacar a manteiga con tempo para que se vaia abrandando un pouco.
- Xuntar a levadura coa fariña, se fose fresca habería que fregala fariña co fermento coa axuda das xemas dos dedos coma se se estivese preparando unhas faragullas.
- Cortar a manteiga en trociños e fregala tamén coa fariña ata que estea ben integrada.
- Quentar un pouco o leite no micro, so a temperatura corporal.
- Engadir o azucre e o sal e mesturar. Logo engadir os ovos batidos e o leite. Soster o conco cunha man mentres lle dá a volta e mesturar os ingredientes coa outra (pódese usar unha rasqueta para mesturar, pero eu non teño) durante 2-3 minutos, ata que a masa comece a formarse.
- Pasamos a masa á superficie de traballo, sen fariña nin nada. Está pegañenta, pero é perfectamente manexable
- Traballei a masa tal e como nos mostra Richard Bertinet no vídeo. Quedará unha masa homoxénea e manexable.
- Enfariñar lixeiramente a superficie de traballo, colocar a masa encima e formar con ela unha bóla, levando os extremos cara ao centro da masa, presionar ben cara abaixo co polgar e ir rotando a bóla a medida que se traballa. Dar a volta á bóla, estirar e esconder os bordos cara abaixo.
- Seguidamente depositar a bóla de masa no interior dun recipiente lixeiramente enfariñado, cubrir cun pano de cociña e deixar repousar nun lugar ao resgardo de correntes de aire (dentro do forno apagado, por exemplo), ata que dobre o seu volume (unhas 2 horas).
- Unha vez repouse a masa, envorcala sobre a superficie de traballo con suavidade.

- Desgasificar a masa, presionando a masa cara abaixo.
- Cortala masa nos anacos que se queira, depende de como se queiran os pans.
- Darlle forma: Aplanar cada anaco formando un rectángulo. Dobrar a metade da masa cara ao centro presionando cos dedos. Dobrar o outro lado cara ao bordo presionando tamén cos dedos, formando unha especie de rulo. Enrolar sobre si mesmo e logo facer un nó co rulo.
- Deixar repousar por segunda vez ata que volva dobrar o volume (outras dúas horas).
- Pincelar con ovo batido, se se quere, eu neste caso non o fixen.
- Meter no forno prequentado a 180º. Cando os metín dentro baixeino a 170º. Estiveron 20 minutos. Os últimos cinco minutos con papel de prata por encima para que non se tostar de máis.