sábado, 5 de junio de 2010

BARRIÑAS E BOLIÑOS DE QUEIXO CREMA

...Os mellores, sen dúbida.
Dignos de ser probados. Non vou a negar que os de nata e os de manteiga teñen gran sabor, pero estes teñen un toque de sabor especial, non o podo describir, queda un gusto no padal moi agradable. Cando publiquei os de iogur, Nytta de Dulce algodón preguntábame cales eran os mellores eu non lle contestei porque xa probara estes e agora xa o podo dicir.
Como xa comentei vou combinando os ingredientes a partir do pan de Viena de Richard Bertinet. Cando fixen os de iogur pregunteime como estarían con queixo crema. Uns días despois vinlle a Hilmar de Mis recetas favoritas un pan de molde co citado ingrediente, entón no meu afán de ter a exclusiva, deime conta de que todo está inventado e que a varios ó mesmo tempo podemos ter ideas similares. Encántame todo o que publica Hilmar, son a súa fan nº 1, fai uns pans que me deixan pegada á pantalla, bueno e outras cousas que non son pan tamén. Pero cando publicou o seu pan de queixo, non o lin porque non quería contaminar a miña idea e se leo a súa receita seguro que caio en copiala e non quería, quería facer as miñas combinacións (confeso que unha vez que fixen o meu fun ler o seu, que está estupendo e que non descarto facer). Todo este rollo para dicir que non o copiei.


Xa sei que son unha pesada co dos pans, xa é vicio. Agora xa non hai máis ideas á vista. Teño unha, a máis sinxela de todas, aínda que non a farei de momento.
Esta receita xa a elaborei dúas veces, altamente recomendable, animo a todo o mundo a probala. A primeira vez que o fixen non tiña moitas ganas de amasar e amasei menos do normal, quedou a miga algo máis compacta, pero igual de tenra e con un sabor moi bo. A segunda vez tiña un mal día, un día cheo de rabia, e amasei moi forte para descargar todo o malo que levaba dentro e amasei moito, quedou unha miga moi, moi esponxada, pero non por elo máis saborosa. Recomendo o queixo philadephia, a segunda vez empreguei unha marca branca e o sabor era mellor o dos primeiros, o cal non quere dicir que o dos segundos fose malo, todo o contrario, pero os primeiros tiñan un puntiño de sabor moi especial.

Esta é a miga dos primeiros que fixen, pódese comprobar que está máis apretadiña ca a dos últimos, que son os da última foto

Ingredientes
750 grs fariña de forza
80 grs manteiga
300 grs de queixo crema
200 ml de leite morno
2 ovos, deixando para pintar
25 grs de levadura fresca ou 2 sobres de levadura de panadería vahiné (son 9,2 g)
5 culleradas de azucre
2 culleradiñas de sal




Elaboración (é o mesmo procedemento que o do pan de Viena de Richard Bertinet, pero cos levedados que propón Xavier Barriga.)
Sacar a manteiga con tempo para que se vaia abrandando un pouco.
- Xuntar a levadura coa fariña, se fose fresca habería que fregala fariña co fermento coa axuda das xemas dos dedos coma se se estivese preparando unhas faragullas.
- Cortar a manteiga en trociños e fregala tamén coa fariña ata que estea ben integrada.
- Quentar un pouco o leite no micro, so a temperatura corporal. Incorporarlle o queixo e mesturar, fíxeno co batedor eléctrico.
- Engadir o azucre e o sal, á fariña, e mesturar. Logo engadir os ovos batidos, o leite e o queixo. Soster o conco cunha man mentres lle dá a volta e mesturar os ingredientes coa outra (pódese usar unha rasqueta para mesturar, pero eu non teño) durante 2-3 minutos, ata que a masa comece a formarse.



- Pasamos a masa á superficie de traballo, sen fariña nin nada. Está pegañenta, pero non se pega en exceso ás mans.
- Traballei a masa tal e como nos mostra Richard Bertinet no vídeo. Quedará unha masa homoxénea e manexable.
- Enfariñar lixeiramente a superficie de traballo. Agora é cando ven a técnica de Xavier Barriga. Fixen tal cal coma no vídeo, primeiro separamos porcións de masa do tamaño que queiramos que sexan os boliños, aplastámolos contra a superficie e enrolámolos, logo coa palma da man contra a superficie facemos bólas. Deixeinos repousar uns 20 minutos, tapados con un trapo. Logo deilles a forma, neste caso de barriñas e boliños redondos.
- Facémoslle uns cortes. Deixámolos levedar durante hora e media (co tempo que temos agora xa non fai falta tanto tempo de lévedo como no inverno), tapámolos con un pano.



- Pincelar con ovo batido, se se quere, neste caso deixeino dos dous iniciais (deixo un pouco de ovo dos que lle poño á masa e logo engádolle un chorro de leite.)
- Meter no forno prequentado a 180º. Cando os metín dentro baixeino a 170º. Estiveron 20 minutos. Os últimos cinco minutos con papel de prata por encima para que non se tostar de máis.

Estes son os segundos con unha miga máis aberta. A miga non ten nada que ver co sabor.




45 comentarios:

  1. Estos bollos tienen una pinta estupenda, cada vez me tienta más lo del pan. Estos los apunto. Gracias por tus ánimos. Besos

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  2. hola María José, non es unha pesada, vaia sorte que temos todos nós de entrar aquí e babexar cos panciños que fas, ademais como xa che dixera vese que tes boa man pra as masas.
    acabo de ver tamén o pastel de espinaca, que tentador, ten unha pinta de ser tenro, tenro.. a min encántanme as cousas que case non hai que masticar jejejjeje.

    coma sempre estiven agardando a fin de semana que sei que é cando adoitas publicar.

    un saudiño :)

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  3. Te han quedado perfectos!
    Anda no, lo bien que me vendría uno para desayunar.
    Lo que enganxha hacer el pan en casa!!
    Riquísimo!
    Besotes guapa.

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  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  5. ¡Te han quedado de lujo! Yo hice la receta del pan de molde con queso crema de Hilmar y es una verdadera delicia,así que estos tuyos tienen que estar divinos también y te han quedado muy bonitos,me encantan.
    Buen fin de semana.
    Besitos

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  6. Por Dios, qué pinta!!! Estos tengo que probarlos sí o sí!!! Gracias por las recetitas tan ricas que nos pones.
    Besiños

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  7. Cóntoche o que me parece: Hoxe, coma sempre, lúceste coas masas... vaia miga!!!! Con este paso a paso, as explicacións, truquiños e as fotos, e imposible que a unha novata coma min que non lle salga ben, se non e á primeira será a segunda... pero estas barriñas e boliños comereinos a placer. Gracias outra vez por compartir os teus conocementos, si souperas o que estou aprendendo contigo...
    Unha aperta moi forte e hasta a volta, miña querida amasadora.

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  8. TE han quedado preciosos, que bonitos y qeu miga, eres una buena panadera GUAPA.
    BESITOSS TOCAYA
    Buen finde

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  9. O teu blog traeme polo camiño da amargura!!! Qué pintaza!! Os boliños recórdanme ó pao de queijo portugués que está tan bó!!!!

    Bicos

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  10. ME PARce increible, que pinta mas buena!de verdad, a mi tambien me encanta andar cambiando ingredientes, penso que e moi boa idea!e teñen unha pinta....agora me comia un cachiño con outro pouco de queso...son unha larpeira empedernida...non se pode facer nada...un biquiño moi forte calde!

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  11. Vaya bollos que has hecho, me he quedado pegada a la pantalla babeando sólo de verlos. Qué delicia!! Tú, al igual que Hilmar sois unas diosas de la masa. Os queda todo perfecto. Enhorabuena!!
    Un besiño.

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  12. nenaaaaaaaaaaa qué buena pinta!!!
    a mi también me encanta la cocina de Hilmar... es una hacha la tía!!
    yo voy a copiarte tu receta, porque soy una copiona compulsiva...jajaja y también te voy a poner deberes...
    que ya está aquí el verano y quiero asar sardinas, aunque sean del mediterráneo..jajja así que haz el favor de hacer un pan de millo en condiciones, que luego yo lo hago con pasas...jajajaja
    aaaaaaaaaaaaaaaaaanda.. si es un antojito de nada!!!! jajajajaja
    wapa.... por ahora me llevo estos que la pinta es extraordinaria... los relleno con pechuga de pavo braseada, queso y tomate y me olvido del mundo por un ratito....
    mil besos ♥♥♥

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  13. A mi marido le encanta este tipo de pan blandito,hoy precisamente acabo de a hacer vienas. Me llevo tu receta y ya te contaré, pues tienen una pinta.
    Un biquiño

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  14. El pan te ha quedado fabuloso María José. Cada día te superas.
    un fuerte abracito y
    qué tengas un buen fin de semana!

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  15. Que pan mas lindooo!!! es que Hilmar nos hace llegar recetas estupendas!
    En casa yo he hecho varias recetas de ella y todos siempre quedan felices.
    Tus panes están divinos, es como para salir corriendo y buscar los ingredientes y manos a la obra!
    un besote
    Gaby

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  16. Jo, si así, a modo de presentación lo primero que me dices es que son los mejores... los voy a tener que hacer!!! xD
    Y yo pava de mí sin harina hoy en la despensa... no sé si bajarme un momen al super y comprar y mañana tengo de desayuno estos bollitos tuyos tan ricos...
    Si los hago, te cuento.
    Un besín!

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  17. Hola!
    Bien deliciosos que se ven los panecillos, a mi en lo personal me encanta hacer pan, mucho pan :D
    El color está muy bueno y por dentro tmb, me gustan :)
    Un abrazo.

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  18. Maria José, lo tuyo empieza a ser de juzgado de guardia!!! Como se pueden hacer estos panecillos tan tremendamente exquisitos y con tan buena pinta sin ser una profesional panadera? todavía no me lo explico....
    un biquiño

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  19. que blogue máis bonito! Encantoume. Cociño bastante mal pero creo que ata me vou animar. Non sei se son máis deliciosos os pratos ou o mimo co que utilizas a nosa máis importante ferramenta: a lingua.

    Parabéns

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  20. ¡¡que bollos ¡¡

    son espectaculares ...y de sabor deben estar de vicio ...con cualquier cosa que le pongas o solos..

    besos

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  21. Guauu, esos bollo me han atraído, será ¿atracción fatal?
    Da igual si es fatal o no, a mi me ha encantado, lleva mucha miga la cosa.
    Un besito.

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  22. ,... oido cociña ;-) se ti dis que éstos son os mellores, non hai nada mais que falar ;-) desde logo que o aspecto, e soberbio, pero bueno, iso non é de extrañar,... Teño todos os ingredientes, estasme tentando jejejej,...
    sigue alegrándonos os días coas tuás maravillas,...

    un biquiñooo guapa

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  23. Qué arte tienes !!! tienen que estar de rechupete
    Loli

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  24. ¡Ay! qué ganas de hacerlos!!!!
    besos

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  25. Maeeeeeeeeee del amor hermoso wapi que peazooooooo de pan , no dudo que este igual de rico el primero que este segundo , pero la foto del mordiscooo ummmmmmmm es toa una provocacion po dioooooos me encanta esa miga.
    Desde luego que cuanto mas se amase mejor sale la miga ,aunque tambien depende muxo de la harina po lo menos esa es mi conclusion.
    Me llevo un par para desayuna mañana y como no la receta.
    Po cietooooo totalmente de acuerdo Hilmar hace unos panes asi como todo lo demas especatculaaaaares.
    Bicos mil y feli domingo wapisisimaaaaaa.

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  26. Hola Caldebarcos
    Como te lo dije son unos panes estupendos y me alegra mucho haberlo aclarado sobre la receta, ya ves hay gente como yo, que se siente indignada si ve que se comian las recetas y no dice de donde lo ha copiado.
    Pido disculpas a Hilmar, hemos resuelto el asunto y lo tengo claro.
    Como he puesto un mensaje publico que perjudica a Hilmar, pues retiro lo dicho y pido disculpas en publico también. Yo aprecio mucho el trabajo de Hilmar.
    Te deseo una buena semana.

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  27. Deliciosos!! el bocado queda claro no?? y luego también parecen fácil!! joe vaya perdición... jejeje!! Besitos guapa!

    Gema

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  28. que maravilla de bollitos, eres estupenda con las masas !!

    besotes

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  29. Que mans tes para as masas...Vense tan esponxosos...Eu con un par no me conformaría...

    Biquiños.

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  30. Mmmmmm qué bos!!!! Pena non o probaras antes!
    Xa che digo que está "case" todo inventado.Xa me pasa que penso unha cousa, búscoa no Google e sale, vamos que é complicado atopar algo que non fixera antes ninguén!
    Proba a poñerlle queixo crema a masas doces fermentadas e cóntasme, xa verás xa ;) Vale??
    Mil bicos!

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  31. E que así non se pode..... estou en plena crise de ansiedade por entregar o proxecto fin de master... limitando as aparicións na cociña e ti a presentar estes boliños.... repito que así non se pode.... Vou merendar ahí contigo???

    Biquiños mil rula!!!

    Lau.

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  32. Olá;
    Hummmm que delícia de pão!!!
    Estão perfeitos. A apresnetação é belisisma, riquissima.
    Parabéns eu gosto muito!
    Beijo!

    Maria Paula-BRASIL-

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  33. De verdad, cada vez que veo bollitos como estos, anoto la receta, son una perdición.
    Besos

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  34. Hola guapísima!!! Cuando tengas tiempo pásate por mi cocina a tomar un coffee que tienes un premio!!

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  35. Impresionante, tienes una mano fenomenal con el pan.

    Filla, pero qué delicia de bollos, éstos los hago fijo, no me saldrán como a ti, pero hay que intentarlo.

    biquiños

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  36. madre mía, con el mono que me ha dado a mi ahora con el pan, este esta que me pide que lo copie, jajaja espero hacerlos prontito, besitos.

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  37. Hola Maria Jose lo que yo diga estas echa toda una panadera...plas..plas..plas ... se ven divinos ... mira que te ha enganchado bien lo de amasar pan ...jejeje.... un besito guapa

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  38. Menudos boliños.Teñen unha pinta boísima.Que ben che quedaron.Teño que tomar nota da masa pois non hai nada mellor que o feito na casa.Gústame moito a presentación da receta.Biquiños dunha galega coma ti,"La ratita en la cocina"

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  39. Que bien te han quedado, se ven estupendos y deliciosos, las fotos estupendas tambien.
    un beso

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  40. Pues de sabor no sé si serán los mejores, si lo dices me lo creo, pero es que de aspecto... INMEJORABLES!
    Menuda pinta, son preciosos, qué color tienen!

    Y ese relleno de mermelada... a ver si la lluvia me deja dormir bien y soñar con el bollito tranquilamente...el paraíso!

    Un beso, y gracias como siempre por tus comentarios! Nunca fallas! jiji

    Natalia.

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  41. Qué panecillos más buenos, de ese tipo son los que le gustan mi hija para el cole,bueno, y a mí también,te quedaron geniales.Un beso

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  42. Que panecillos más ricos por favor,son de esos que se comen solos como por arte de magia, te quedaron pefectos.
    Besos que pases una buena semana.

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  43. te dije que los haría, y los hice, tenías que verme anoche a la 1 de la madrugada acabando de hornear los últimos bollitos, y pescando con una mano trocitos de los que ya estaban más templaditos.
    Coincido plenamente contigo, los mejores que he probado!!!! son tan suaves que como bien dijo mi novio, es como comer un croissant, tiene una miga espectacular, de veras mil gracias por la receta, porque va a ser una habitual en mi casa, toda la familia ha alucinado.
    Besitos.

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  44. Eres una maga con las masas. Tiene un aspecto de estar super esponjosos y deliciosos que los hace muy apetecibles.
    Buen día

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