PAN DE IOGUR

Aquí estamos con outros boliños, froito dos meus experimentos. Xa había unhas cantas entradas que non poñía pan, así que toca porque téñoas pendentes para non publicalas todas xuntas. Sigo coa mesma masa (a do pan de viena, boliños de manteiga, pan de leite e os bolos de nata), mesma proporción de ingredientes, pero cambiando, esta vez o líquido foi iogur, única e exclusivamente. Quedaron fenomenales. A verdade é que con esta proporción de ingredientes, líquidos e sólidos e co amasado de Richard Bertinet case da igual o que lle botes, sempre sae ben, cada un co seu toque, claro, pero cada especialidade non lle desmerece nada a anterior.

O pan de iogur, ou bolos de iogur xa estiveron por moitos blogues, como o de Nytta de Dulce Algodón, o de Cristina de Kanela y Limón, o de Alcantarisa de Cocinando en mi isla amarilla, o de Meritxell de En la cocina con Meritxell e o de Eva de Ma petite boulangerie. Pero esta non é a mesma receita, aínda que non descarto probar a delas. Desde logo a idea quiteina de aí, pero fíxeno seguindo a receita base do Pan de Viena de Richard Bertinet, co seu amasado, por suposto. Pero con este houbo un cambio, que xa experimentara nos bolos de nata. Non fixen os dous levedados, empreguei as indicacións de Xavier Barriga, amasado, formación de bolas e repouso de 20 min e logo formación dos pans, levedado e ó forno. É máis rápido e o resultado é estupendo.

Ingredientes
800 grs fariña de forza
75 grs manteiga
500 grs de iogur morno (quéntase 1 minuto e medio no micro a 800 w). Puxen dous naturais e dous naturais azucrados. Se se pon todos naturais, poñémolle un pouco máis azucre e se son todos azucarados, con unha cullerada de azucre bastaría.
3 ovos, deixando para pintar
2 sobres de levadura de panadería maizena
2 culleradas de azucre
2 culleradiñas de sal

Elaboración (é o mesmo procedemento que o do pan de Viena de Richard Bertinet, pero cos levedados que propón Xavier Barriga.)
Sacar a manteiga con tempo para que se vaia abrandando un pouco.
- Xuntar a levadura coa fariña, se fose fresca habería que fregala fariña co fermento coa axuda das xemas dos dedos coma se se estivese preparando unhas faragullas.
- Cortar a manteiga en trociños e fregala tamén coa fariña ata que estea ben integrada.
- Quentar un pouco o iogur no micro, so a temperatura corporal.
- Engadir o azucre e o sal e mesturar. Logo engadir os ovos batidos e o iogur. Soster o conco cunha man mentres lle dá a volta e mesturar os ingredientes coa outra (pódese usar unha rasqueta para mesturar, pero eu non teño) durante 2-3 minutos, ata que a masa comece a formarse.
- Pasamos a masa á superficie de traballo, sen fariña nin nada. Está pegañenta, pero non se pega en exceso ás mans.
- Traballei a masa tal e como nos mostra Richard Bertinet no vídeo. Quedará unha masa homoxénea e manexable.

- Enfariñar lixeiramente a superficie de traballo. Agora é cando ven a técnica de Xavier Barriga. Fixen tal cal coma no vídeo, primeiro separamos porcións de masa do tamaño que queiramos que sexan os boliños, aplastámolos contra a superficie e enrolámolos, logo coa palma da man contra a superficie facemos bolas. Deixeinos repousar uns 20 minutos, tapados con un tapo. Logo deilles a forma, neste caso de boliños alongado, aplastando a masa, enrólase, faise unha bóla e logo facela rodar sobre si mesma para que quede algo alongada. Tamén fixen unhas barriñas (e outras formas para ir experimentando). Facémoslle uns cortes. Deixámolos levedar durante un par de horas, neste caso púxenos no forno coa temperatura mínima, en canto a acada apágoo e deixo a luz encendida (so estiveron unha hora). Os boliños tapámolos con un pano.

- Pincelar con ovo batido, se se quere, neste caso deixeino dos tres iniciais.
- Meter no forno prequentado a 180º. Cando os metín dentro baixeino a 170º. Estiveron 20 minutos. Os últimos cinco minutos con papel de prata por encima para que non se tostar de máis.
CONCLUSIÓNS: Por que lle damos tantos levedados se quedan igual con un só, e ademais aforramos dúas horas de espera.