sábado, 22 de mayo de 2010

PAN DE IOGUR

Aquí estamos con outros boliños, froito dos meus experimentos. Xa había unhas cantas entradas que non poñía pan, así que toca porque téñoas pendentes para non publicalas todas xuntas. Sigo coa mesma masa (a do pan de viena, boliños de manteiga, pan de leite e os bolos de nata), mesma proporción de ingredientes, pero cambiando, esta vez o líquido foi iogur, única e exclusivamente. Quedaron fenomenales. A verdade é que con esta proporción de ingredientes, líquidos e sólidos e co amasado de Richard Bertinet case da igual o que lle botes, sempre sae ben, cada un co seu toque, claro, pero cada especialidade non lle desmerece nada a anterior.

O pan de iogur, ou bolos de iogur xa estiveron por moitos blogues, como o de Nytta de Dulce Algodón, o de Cristina de Kanela y Limón, o de Alcantarisa de Cocinando en mi isla amarilla, o de Meritxell de En la cocina con Meritxell e o de Eva de Ma petite boulangerie. Pero esta non é a mesma receita, aínda que non descarto probar a delas. Desde logo a idea quiteina de aí, pero fíxeno seguindo a receita base do Pan de Viena de Richard Bertinet, co seu amasado, por suposto. Pero con este houbo un cambio, que xa experimentara nos bolos de nata. Non fixen os dous levedados, empreguei as indicacións de Xavier Barriga, amasado, formación de bolas e repouso de 20 min e logo formación dos pans, levedado e ó forno. É máis rápido e o resultado é estupendo.





Ingredientes
800 grs fariña de forza
75 grs manteiga
500 grs de iogur morno (quéntase 1 minuto e medio no micro a 800 w). Puxen dous naturais e dous naturais azucrados. Se se pon todos naturais, poñémolle un pouco máis azucre e se son todos azucarados, con unha cullerada de azucre bastaría.
3 ovos, deixando para pintar
2 sobres de levadura de panadería maizena
2 culleradas de azucre
2 culleradiñas de sal



Elaboración (é o mesmo procedemento que o do pan de Viena de Richard Bertinet, pero cos levedados que propón Xavier Barriga.)
Sacar a manteiga con tempo para que se vaia abrandando un pouco.
- Xuntar a levadura coa fariña, se fose fresca habería que fregala fariña co fermento coa axuda das xemas dos dedos coma se se estivese preparando unhas faragullas.
- Cortar a manteiga en trociños e fregala tamén coa fariña ata que estea ben integrada.
- Quentar un pouco o iogur no micro, so a temperatura corporal.
- Engadir o azucre e o sal e mesturar. Logo engadir os ovos batidos e o iogur. Soster o conco cunha man mentres lle dá a volta e mesturar os ingredientes coa outra (pódese usar unha rasqueta para mesturar, pero eu non teño) durante 2-3 minutos, ata que a masa comece a formarse.
- Pasamos a masa á superficie de traballo, sen fariña nin nada. Está pegañenta, pero non se pega en exceso ás mans.
- Traballei a masa tal e como nos mostra Richard Bertinet no vídeo. Quedará unha masa homoxénea e manexable.



- Enfariñar lixeiramente a superficie de traballo. Agora é cando ven a técnica de Xavier Barriga. Fixen tal cal coma no vídeo, primeiro separamos porcións de masa do tamaño que queiramos que sexan os boliños, aplastámolos contra a superficie e enrolámolos, logo coa palma da man contra a superficie facemos bolas. Deixeinos repousar uns 20 minutos, tapados con un tapo. Logo deilles a forma, neste caso de boliños alongado, aplastando a masa, enrólase, faise unha bóla e logo facela rodar sobre si mesma para que quede algo alongada. Tamén fixen unhas barriñas (e outras formas para ir experimentando). Facémoslle uns cortes. Deixámolos levedar durante un par de horas, neste caso púxenos no forno coa temperatura mínima, en canto a acada apágoo e deixo a luz encendida (so estiveron unha hora). Os boliños tapámolos con un pano.


- Pincelar con ovo batido, se se quere, neste caso deixeino dos tres iniciais.
- Meter no forno prequentado a 180º. Cando os metín dentro baixeino a 170º. Estiveron 20 minutos. Os últimos cinco minutos con papel de prata por encima para que non se tostar de máis.
CONCLUSIÓNS: Por que lle damos tantos levedados se quedan igual con un só, e ademais aforramos dúas horas de espera.


34 comentarios:

  1. hay tengo yo uno que esta fermentando,a ver que tal me queda...es un pan casero normal..pero no se.lo he tocado y está super pegajoso...a ver que pasa.....

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  2. Non sabes canto me apetece meterlle un bocado a un deses boliños!

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  3. uuuyyy se ven deliciosos ...me está entrando una envidia al vertelos ...todo será que tenga que hacerlos ...ays que mala es la envidia ,,,.

    besos

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  4. Ay qué bollos más ricos, con mermelada deben ser deliciosos.
    Esta receta la tengo que probar. :D
    besitos,

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  5. Vese que tes boa man para os experimentos, e tamén para darlles forma, quedáronche ben chuscos. Vendo a fotografía da miga éntranme ganas de facelos, pero tería que mirarme iso do famoso amasado de Richard Bertinet e eu aínda estou verde no tema jejeje.

    Ese recheo, mmmm..

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  6. ¡Qué buena pinta tienen esos bollitos! Pena no tener tiempo para delicarles una tarde de horno, pero todo llegará. Me los quedaré en pendiente.
    Un abrazo.

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  7. Que pinta tan rica tienen estos panecillos. Son parecidos a el pan de viena que yo hago. Pero probaré tu receta, me gusta la idea del yogurt.
    Un besazo MªJosé.

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  8. Por dios, que delicia de bollitos!!!! Se me han abierto los ojos como platos en cuanto he llegado aqui, tienen una pinta absolutamente deliciosa! Hay que ver que bien se te dan las masas. Estos los pruebo sin dudar.
    Un besiño.

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  9. Este pan é moi bo, só ay que velo!
    Quedouche moi ben sen dúbida!
    Eu sigo pensando que as cousas cun só levado non quedan igual aínda que oresuñtado non sexa malo, aseguróche que non é o mesmo según en qué masa ;)
    A disfrutar destes días tan maravillosos, por aquí levamos xa 3 días dende que viñen a máis de 37º graos malo, sol malo baixo ;)

    Mil bicos!

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  10. Que maravilla, de tanto verche estes pans tan deliciosos está empezando a picarme o formigueo, ó levar un so levado igual me animo..

    Bicos

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  11. Tienen muy buena pinta estos panecitos!
    Haber cuando aprendo en hacer y yo unos asi de perfectos.
    Un besito.

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  12. Que ricos se ven estos bollitos. Ideales para la merienda de mis peques y no tan peques. Se ven muy tiernos y apetitosos.
    Un besín.

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  13. Olá;
    Que delícia seus pães!!!
    Sua receita é uma boa sugestão!!! Vou elaborar.
    São muito delicados e ricos.
    Seu blog é maravilhoso, vou te seguir.
    Beijo e aguardo você em Pecados da Mesa.

    Maria Paula

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  14. ¡Una verdadera delicis,la pinta es espectacular!
    Anoto la receta que en cuanto tenga tiempo los pruebo.
    Besitos

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  15. Yaaaa...qué pintaza tienen!!! Se ven espectaculares.
    ¿me invitas a un bocata?
    ;-D
    Besotes guapa.

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  16. Que brillo tienen estos bollos y que buenos deben ser, mañana mismo pruebo esta receta, me parecen una delicia.
    Besitos

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  17. Yo, los hice con yogur de vainilla, pero, diferentes a los tuyos, que, por cierto, menudo buenos que se ven, tienen una presencia preciosa, ricos, ricos a más no poder
    Biquiños

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  18. Con jamón, salmón, queso, chocolate.... con lo que sea dulce o salado esos bollitos deben estar deliciosos. Además te han quedado con una formita estupenda. Un besito guapa.

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  19. Yo de mayor quiero ser como tú! Eres una artistaza! Muchos besitos.

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  20. me encanta como te han quedado. Saben bien tanto con dulce como con salado. Me llevo la receta ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  21. Encántame, a miña pena e ter una filla alérxica pero poderíase, por exemplo, sustituí-lo iogur por un de soja? A tí que che parece?

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  22. Ayyy qué bollitos más ricos, ponme 2 de jamón con queso!!! que es hora de merendar, jajaja.
    Besos.

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  23. Meigauxía pois claro que si, acabasme de dar outra idea, ademais supoño que a túa nena será alérxica á lactosa e agora hai leite sen lactosa e iogures se lactosa, dos de kaiku. O malo é que era tamén alérxica ós ovos, non? Pois sen ovos e un pouco máis de líquido.
    Biquiños para todas, non vos podedes imaxinar canto ben me facedes.

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  24. Es una barbaridad lo que está engordando mi carpeta de "delicias de Mª José". Ya tengo un monton de bollitos pendientes de probar y tú sigues publicando estas delicias....ay que no me va a llegar el tiempo para todo lo que quiero hacer.
    un biquiño

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  25. Xa está anotada.... esta proboa eu que ten unha pinta tela.... a ver si nalgún momento teño tempo e lle boto un ollo ós videos.... pero vamos que o tema promete.... xa che contarei.

    Biquiños mil.

    Laura.

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  26. Que ricos y que preciosos te han quedado!
    PTNTS
    Dolça

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  27. Hola wapa ya estoy de vuerta ,hoy aun hay fiestas pero en un ratito que tengo me he venido a dar una vuelta por vuestras cocinas.
    Maeeeeeeee esos panecillos son toda una tentacion po dioooooooos ,asin quien va a poder ponese el bikini jajaja.
    No hace falta que te diga que eres una artistaza no hay masa que se te resista y todas te quedan fabulosas ,en cuanto pueda me pondre manos a la masa siguiendo toitaaaaaas tus indicaciones pues he exo un pan dulce con yogurt el cual tengo pendiente de publicar , que aunque no salio muy esponjoso estaba mu rico, asinque este tuyo seguro nos encantaaaaaaa.
    Las fotos asi como la receta de 20 points.
    Bicos mil wapisimaaaaaaaa.

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  28. Hola Maria Jose huuummmm que bollos mas ricosssssss....se ven deliciosos ...me está entrando una envidia al vértelos ...si al final me haras pecar con tanto pan rico que me haces ultimamente ... uuufff que mala es la envidia ...jajajaja .....un besito guapa

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  29. Te han salido estupendos, tengo que sacar tiempo para hacerlos, me apetece un montón, gracias por la receta!!
    besos

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  30. ,... namóranme todos os teus pans e boliños,.. todas tan redondiños e perfectos,... a min gustánme todos, e a ti, .. con cal te quedarías? ;-)

    Gracias por nomearme, eres un encanto de muller,...

    sigue cos teus experimentos, vale?

    un biquiñooooo

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  31. Ao ver estes deliciosos boliños de leite. viñéronme gratos recordos de cando eramos nenos, e lle dabamos golpes de man ao noso pasteleiro do barrio de cando en vez; cousas de nenos pequenos!, e tempos de abundantes carenciassss.

    ¡Qué ricos eran entón os populares boliños de leite!; recoñezo que nunca máis volvín probar uns boliños de leite como os daqueles tempos.

    Que pena que non poida probar os teus apetitosos pans de leite!;¡quen sabe!.

    Bicos dende A Coruña

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  32. Me han encantado, tienen una pinta deliciosa para comerse unos cuantos... con cualquier cosa estarán exquisitos. Besos.

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  33. Tocaya vaya manitas que tiens para el amasado, me ha encantado esta receta, se vé estupendo y por dentro que decir si me he quedao sin palabrasss, cuando vengas por aqui traete unos cuantos guaapaaa.
    besitossss

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  34. Hola guapa, me alegro de que te gustara la ensalada, tienes toda la razón, queda tan bonita que da pena empezar a comer, pero una vez comienzas y vas mezclando los diferentes sabores, vale la pena el destroce ;-))
    Yo te diría que la publicaras, además las fotos seguro que están geniales, quedará una entrada muy bonita. A ver.....
    Besitos y que tengas un buen día.

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