PASTEL DE CABAZA

PASTEL DE CALABAZA

Ultimamente deume a febre da cabaza, antes só a usaba para facer cremas, combinada con outras hortalizas. Pero desde que descubrín a introducción da cabaza no mundo doce é un non parar, encántame. A combinación da cabaza coas especies típicas é unha auténtica delicia. De feito descubrín un xeito distinto de facer a crema que me encanta, xa o contarei máis adiante.

Este pastel xa o fixen en dúas ocasións, a primeira foi nos moldes individuais, por medo a que non nos gustara demasiado así parece coma se fose menos, aínda que a cantidade é a mesma. A verdade é que nas tataletas individuais queda moi bonita a presentación. Esta cantidade da para uns 10 moldes de 12 cm e o molde grande é de 27 cm . Eu só teño 4 moldes dos pequenos e sobroume masa do recheo entón decidín agregarlle un pouco de fariña e de aceite e facer un delicioso biscoito.

Esta receita está copiada dun blogue que descubrín fai pouco e que me encantan todas as súas propostas e presentacións, o blogue chámase El día más dulce, á vez tamén sacou a idea de outro blogue de referencia neste mundiño Food & Cook. E o mellor de todo é que cada unha de nós con unha idea inicial dámoslle o noso toque persoal, fantástico este mundiño, non?

En castellano

Últimamente me dio la fiebre de la calabaza, antes sólo la usaba para hacer cremas, combinada con otras hortalizas. Pero desde que descubrí la introducción de la calabaza en el mundo dulce es un no parar, me encanta. La combinación de la calabaza con las especies típicas es una auténtica delicia. De hecho, descubrí una manera distinta de hacer la crema que me encanta, ya lo contaré más adelante.

Este pastel ya lo hice en dos ocasiones, la primera fue en los moldes individuales, por miedo a que no nos gustara demasiado, así parece como si fuera menos, aunque la cantidad es la misma. La verdad es que en las tataletas individuales queda muy bonita la presentación. Esta cantidad da para unos 10 moldes de 12 cm y el molde grande es de 27 cm . Yo sólo tengo 4 moldes de los pequeños y me sobró masa del relleno entonces decidí agregarle un poco de harina y de aceite y hacer un delicioso biscoito. 

Esta receta está copiada de un blog que descubrí hace poco y que me encantan todas sus propuestas y presentaciones, el blog se llama El día más dulce, a la vez también sacó la idea de otro blog de referencia en este mundillo, Food & Cook. Y lo mejor de todo es que cada una, con una idea inicial le damos nuestro toque personal, fantástico este mundillo, no?

Ingredientes

Para a masa:

250 grs. de fariña de trigo

100 grs. de manteiga

75 g de azucre

1 ovo

1 chisco de sal

Para o recheo:

200 gr de azucre de cana

1 cda de maicena

½ cdta de sal

1 cdta de canela (das pequenas de café)

½  culleradiñade xenxibre

A punta do coitelo de noz moscada e de cravo

400 gr de puré de cabaza

3 ovos

200 ml de nata

En castellano

Ingredientes

Para la masa:

250 grs. de harina de trigo

100 grs. de mantequilla

75 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Para el relleno:

200 gr de azúcar de caña

1 cda de maicena

½ cdta de sal

1 cdta de canela (de las pequeñas de café)

½ cdta de jengibre

La punta del cuchillo de nuez moscada y de clavo

400 gr de puré de calabaza

3 huevos

200 ml de nata

Elaboración

Masa

- Mesturar a fariña co azucre e o sal. Incorporar a manteiga fregando cos dedos ata que se forme unha textura areosa. Agregar o ovo e formar a masa. Métese na neveira durante 30 minutos a 1 hora ( ou uns 15-20 min no conxelador, así é máis rápido)

- Unha vez un pouco endurecida a masa estírase. Eu fágoo encima dun papel de fornear.

- Colócase a masa, coa axuda do papel de fornear nun molde engraxado e enfariñado. Pasamos o rodete polos bordos do molde e retiramos a masa sobrante, coa que podemos facer unhas galletas ou cubrir unhas tarteletas máis pequenas. Picamos a masa cun garfo.

Neste punto quero facer unhas puntualizacións: A masa logo de pasarlle o rodete parece que está moi grosa no bordo, déixase así, porque se se deixa máis fina é moi difícil de despegar, só se retiran ben os restos de masa. O molde ideal é un molde baixiño, estriado e de metal e se é antiadherente mellor.

- Cubrimos a masa con papel de fornear e encima colocamos uns garavanzos.

- Introducimos no forno prequentado a 180º durante 15 minutos. Nos últimos 5 minutos retirei o papel cos garavanzos.

Recheo

O primeiro que faremos será o puré de cabaza. Partiremos a cabaza pola metade e limparemos, quitando as pipas. Nunha bandexa con papel de aluminio colocarémolas dúas metades boca abaixo. Introducirémolas no forno previamente quentado a 160º, durante 1 hr., hai que ter en conta o tamaño da cabaza, a que utilicei era de algo máis dun quilo. Unha vez fría, sacaremos a polpa con axuda dunha culler.

Para o recheo: mesturamos os ovos co azucre, cando estean ben integrados, engadimos a maicena, o sal e as especies. Para rematar engadiremos o puré de cabaza, e mesturaremos coas variñas e iremos engadindo a nata aos poucos ata que quede unha mestura homoxénea.

Estenderemos o recheo encima da masa crebada e fornearemos a 180º na parte inferior do forno entre 30 e 45 minutos (debemos comprobalo con una aguja, cuando salga seca es que estará listo).

En castellano

Elaboración

Masa

- Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla frotando con los dedos hasta que se forme una textura arenosa. Agregar el huevo y formar la masa. Se mete en la nevera durante 30 minutos a 1 hora ( o unos 15-20 min en el congelador, así es más rápido)

- Una vez un poco endurecida la masa se estira. Yo lo hago encima de un papel de hornear.

- Se coloca la masa, con la ayuda del papel de hornear en un molde engrasado y enharinado. Pasamos el rodillo por los bordes del molde y retiramos la masa sobrante, con la que podemos hacer unas galletas o cubrir unas tarteletas más pequeñas. Pinchamos la masa con un tenedor.

En este punto quiero hacer unas puntualizaciones: La masa después de pasarle el rodillo parece que está muy gruesa en el borde, se deja así, porque si se deja más fina es muy difícil de despegar, solo se retiran bien los restos de masa. El molde ideal es un molde bajito, estriado y de metal y si es antiadherente mejor. Yo lo hice en un molde de cristal.

- Cubrimos la masa con papel de hornear y encima colocamos unos garbanzos.

- Introducimos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos retiré el papel con los garbanzos. Cuando vemos que los bordes están dorados, retiramos y dejamos enfriar.

Relleno

Lo primero que haremos será el puré de calabaza. Partiremos la calabaza por la mitad y limpiaremos, quitando las pipas. En una bandeja con papel de aluminio colocaremo las dos mitades boca abajo. Las introduciremos en el horno previamente calentado a 160º, durante 1 hr. hay que tener en cuenta el tamaño de la calabaza, la que utilicé era de algo más de un kilo. Una vez fría, sacaremos la pulpa con ayuda de una cuchara.

Para el relleno: mezclamos los huevos con el azúcar, cuando estén bien integrados, añadimos la maicena, la sal y las especies. Por último añadiremos el puré de calabaza, y mezclaremos con las varillas e iremos añadiendo la nata poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea.

Extenderemos el relleno encima de la masa quebrada y hornearemos a 180º en la parte inferior del horno entre 30 y 45 minutos (para estar seguros lo comprobamos con una aguja, si sale seca es que está listo)

BISCOITO DE CABAZA

A primeira vez que fixen o pastel sobroume masa do recheo e decidín incorporarlle 200 g de fariña, unha cullerada de fermento royal e 50 g de aceite de xirasol. Mesturar ben. Meter no forno prequentado a 180º durante unha media hora e resultou un biscoito do máis rico. De todos xeitos dentro dos meus plans está facer un biscoito.
BIZCOCHO DE CALABAZA

La primera vez que hice el pastel me sobró masa del relleno y decidí incorporarle 200 g de harina, una cucharada de levadura royal y 50 g de aceite de girasol. Mezclar bien. Meter en el horno precalentado a 180º durante una media hora y resultó un biscoito de lo más rico. De todas maneras dentro de mis planes está hacer un biscoito.