ESPIRAIS DE CABAZA E CANELA

ESPIRALES DE CALABAZA Y CANELA

Xa dixen no pastel de cabaza que o descubrimento da cabaza nos doces, foi o descubrimento do ano. Agora quéroa probar con todo. E todo o que probo está boísimo. Estas espirais vinas en Food & Cook, e non o dubidei. Están deliciosas. Ó mellor tamén é porque este tipo de masas son a miña debilidade, sigo dicindo que son unha pasada de boas. E ese toque da canela fanas inmellorables.

Non me quedaron moi bonitas e penso que foi porque non estirei suficiente a masa, debía ter présa, ademáis parece máis gorda por uns sitios que por outros, aínda así decidín publicalas igual porque valen moito a pena e para a próxima tentarei estirar máis a masa e listo. É certo que moito cómese coa vista, pero a estas unha vez que as saboreas non te acordas do seu aspecto.

En castellano

Ya dije en el pastel de calabaza que el descubrimiento de la calabaza en los dulces, fue el descubrimiento del año. Ahora la quiero probar con todo. Y todo lo que pruebo está buenísimo. Estas espirales las vi en Food & Cook, y no lo dudé. Están deliciosas. A lo mejor también es porque este tipo de masas son mi debilidad, sigo diciendo que son una pasada de buenas. Y ese toque de la canela las hacen inmejorables.

No me quedaron muy bonitas y pienso que fue porque no estiré suficiente la masa, debía tener prisa, ademas parece más gorda por unos sitios que por otros, aun así decidí publicarlas igual porque valen mucho la pena y para la próxima intentaré estirar más la masa y listo. Es cierto que mucho se come con la vista, pero a éstas una vez que las tienes en las saboreas no te acuerdas de su aspecto.

Ingredientes

Masa

300 gr de pure de cabaza

2 ovos

4 culleres de auga

60 gr de manteiga

700 gr de fariña de forza

2 cullradas de leite en po

1 culleradiña de canela

1/2 culleradiña de xenxibre en po

3 culleradas de azucre moreno

1 culleradiña de sal

2 sobres de fermento de panadería, utilicei vahiné, que son de 4,6 g cada un

Recheo

40 gr. de manteiga a temperatura ambiente

80 gr. de azucre

20 gr. de azucre moreno

8 gr. de canela, na receita orixinal dicía 20 gr, pero me pareceu tanta que parei en 8

Glaseado

1 cunca de azucre glas

leite tépedo

En castellano

Ingredientes

Masa

300 gr de pure de calabaza

2 huevos

4 cucharas de agua

60 gr de mantequilla

700 gr de harina de fuerza

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de sal

2 sobres de levadura de panadería, utilicé vahiné, que son de 4,6 g cada uno

Relleno

40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar

20 gr. de azúcar morena

8 gr. de canela, en la receta original decía 20 gr, pero me pareció tanta que paré en 8

Glaseado

1 taza de azúcar glas

leche templada

Elaboración

O primeiro que faremos será o puré de cabaza. Partiremos a cabaza pola metade e limparemos, quitando as pipas. Nunha bandexa con papel de aluminio colocaremos as dúas metades boca abaixo. Introducirémolas no forno previamente quentado a 160º, durante 1 hr. Hai que ter en conta o tamaño da cabaza, a que utilicei era de algo máis dun quilo. Estará cando ao picala cun grafo estea branda. Unha vez fría, sacamos, cunha culler, a polpa da cabaza e coa axuda dun coador, imos eliminando todo a auga que ten presionando cunha culler, ata conseguir que quede soa a polpa. Eu  pásoa no batidor eléctrico para que quede máis finiña. A que utilicei nestas espirais conxeleina e estaba perfectamente, só temos que acordarnos de sacala cunhas 12 hr de antelación. Unha vez desconxelada volvín a metela nun coador.

Para facer a masa: tamizamos a fariña, incorporamos o fermento, mesturamos. Engadimos a manteiga fregándoa coa fariña ata que quede ben integrada. Incorporamos a canela, o xenxibre, o leite en po e o azucre e mesturamos.

Po último engadimos os líquidos: puré, auga (lixeiramente tépeda) e ovos batidos. Amasamos ata que os ingredientes se vaian amalgamando e cando empece a formar masa engadimos o sal. Seguimos amasando ata formar unha masa elástica que non se pegue ás mans, se isto ocorre podemos engadir un pouco máis de fariña, pero sempre pouca de cada vez, espolvoreando na mesa de traballo.

Deixamos fermentar nun bol lixeiramente engraxado con aceite, e tapado cun filme ou un pano de cociña, durante 1 hora e media (ata que dobre o volume).

A nosa masa xa está lista, así que agora procedemos a estirala cun rodete de cociña enfariñado ata formar un rectángulo. Eu creo que a estirei pouco, por iso teñen poucas voltas as espirales.

Sobre a nosa masa estendida pincelamos coa manteiga e asperxémolo co azucre e a canela, seguidamente enrolámolo e cortámolo en anacos duns 2,5 ou 3 centímentros, Pasamos a unha bandexa de fornear, (colocámolos separados a unha distancia duns 2 cm, desta forma non se tocarán cando aumente a masa) e volvémolos a tapar cun pano de cociña e deixámolos que dupliquen o seu tamaño novamente.

Prequeentamos o forno a 180 graos e deixámolos fornear durante uns 15-20 minutos ou ata que estean dourados.

Deixámolos amornar e engadímoslle o glaseado, que preparariamos engadindo o leite ao azucre ata que quede disolta e cunha textura homogénea. (eu non fixen tanta cantidade como di a receita). Simplemente puxen azucre glass nun vaso e engadinlle unhas pingas de leite, non é necesaria moita enseguida faise pasta, cada un elixe o líquido que o quere.

En castellano
Elaboración

Lo primero que haremos será el puré de calabaza. Partiremos la calabaza por la mitad y limpiaremos, quitando las pipas. En una bandeja con papel de aluminio colocaremos las dos mitades boca abajo. Las introduciremos en el horno previamente calentado a 160º, durante 1 hr. Hay que tener en cuenta el tamaño de la calabaza, la que utilicé era de algo más de un kilo. Estará cuando al pincharla con un tenedor esté blanda. Una vez fría, sacamos, con una cuchara, la pulpa de la calabaza y con la ayuda de un colador, vamos eliminando todo el agua que tiene presionando con una cuchara, hasta conseguir que quede sola la pulpa. Yo la paso en la batidora para que quede más finita. La que utilicé en estas espirales la congelé y estaba perfectamente, solo tenemos que acordarnos de sacarla con unas 12 hr de antelación. Una vez descongelada volví a ponerla en un colador.

Para hacer la masa: tamizamos la harina, incorporamos la levadura, mezclamos. Añadimos la mantequilla frotándola con la harina hasta que se quede bien integrada. Incorporamos la canela, el jengibre, la leche en polvo y el azúcar y mezclamos.

Po último añadimos los líquidos: puré, agua (ligeramente templada) y huevos batidos. Amasamos hasta que los ingredientes se vayan amalgamando y cuando empiece a formar masa añadimos la sal. Seguimos amasando hasta formar una masa elástica que no se pegue a las manos, si esto ocurre podemos añadir un poco más de harina, pero siempre poca de cada vez, espolvoreando en la mesa de trabajo. El amasado tiene que ser de unos 15 minutos o más si se quiere.

Dejamos fermentar en un bol ligeramente engrasado con aceite, y tapado con un film o un paño de cocina, durante 1 hora y media.

Nuestra masa ya está lista, así que ahora procedemos a estirarla con un rodillo de cocina enharinado hasta formar un rectángulo. Yo creo que la estiré poco, por eso tienen pocas vueltas las espirales.

Sobre nuestra masa extendida pincelamos con la mantequilla y lo rociamos con el azúcar y la canela, seguidamente lo enrollamos y lo cortamos en trozos de unos 2,5 o 3 centimentros, Pasamos a una bandeja de hornear, (los colocamos separados a una distancia de unos 2 cm, de esta forma no se tocarán cuando aumente la masa) y los volvemos a tapar con un paño de cocina y los dejamos que dupliquen su tamaño nuevamente.

Precalentamos el horno a 180 grados y los dejamos hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados

Los dejamos entibiar y le añadimos el glaseado, que habremos preparado añadiendo la leche al azúcar hasta que quede disuelta y con una textura homogénea. (yo no hice tanta cantidad como dice la receta). Simplemente puse azúcar glass en un vaso y le añadí unas gotas de leche, no es necesaria mucha enseguida se hace pasta, cada uno elige lo líquido que lo quiere.