lunes, 30 de agosto de 2010

PETISCOS DE MARMELADA DE TOMATE E QUEIXO

PINCHOS DE MERMELADA DE TOMATE Y QUESO
Estes petiscos son para quedar ben, ben, a mestura entre doce e salgado é exquisita. Como hai moitos tomates na horta adícome algún que outro día, o día enteiro, a preparar salsa de tomate. No medio da salsa pensei que non estaría mal preparar marmelada de tomate, quería ademais darlle un toque diferente e engadinlle xenxibre e canela. O resultado é sensacional. Non me confeso moi atrevida con isto da mestura de sabores, por iso o toque de canela e xenxibre é moi sutil, aínda que perceptible, sobre todo a canela. Sempre teño medo a que saiba moito ao que lle engadimos así que prefiro empezar por pouco, confeso que lle engadiría un pouco máis de xenxibre.
Pois ben unha vez feita a marmelada, acordeime que Puri me contou que nunha ocasión preparou uns petiscos con confitura de pementos e queixo, que sacou de aquí, e que resultara todo un éxito. Confirmo o éxito e repetirei seguro.
Esta entrada ten dúas receitas nunha, por unha banda a marmelada de tomate con xenxibre e canela e por outra a preparación dos petiscos.
Empezo pola marmelada

En castellano
Estos pinchos son para quedar bien, bien, la mezcla entre dulce y salado es exquisita. Como hay muchos tomates en la huerta me dedico algún que otro día, el día entero, a preparar salsa de tomate. En medio de la salsa pensé que no estaría mal preparar mermelada de tomate, quería además darle un toque diferente y le añadí jengibre y canela. El resultado es sensacional. No me confieso muy atrevida con esto de la mezcla de sabores, por ello el toque de canela y jengibre es muy sutil, aunque perceptible, sobre todo la canela. Siempre tengo miedo a que sepa mucho a lo que le añadimos así que prefiero empezar por poco, confieso que le añadiría un poco más de jengibre.
Pues bien una vez hecha la mermelada, me acordé que Puri me había contado que en una ocasión preparó unos pinchos con confitura de pimientos y queso, que sacó de aquí, y que resultara todo un éxito. Confirmo el éxito y repetiré seguro.
Esta entrada tiene dos recetas en una, por un lado la mermelada de tomate con jengibre y canela y por otro la preparación de los pinchos.
Voy a ello y empiezo por la mermelada


MARMELADA DE TOMATE CON XENXIBRE E CANELA.
Ingredientes
3 quilos de tomates
1 ½ kg de azucre
Unha culleradiña de canela (das máis pequenas)
Unha culleradiña de xenxibre en po


Elaboración
Como sempre antes de porme a facer a marmelada consulto Internet. En case todas as receitas o que se facía era escaldar os tomates, perlalos, quitarlles as pebidas e escorrerlles ao máximo a auga. Pero eu non estaba polo labor, odio o de escaldar os tomates e sacarlles a pel. Uns días atrás estivérao facendo para conservar tomate ao natural e non tiña ganas de repetir a faena. Decidín facer ao meu xeito e haber que pasaba. Lavei ben os tomates e partinos en anacos, meténdoos nunha pota. Engadinlles o azucre, o xenxibre e a canela. Mesturo todo e a lume. Aos 20 minutos vemos como o tomate vai abrandando e hai moita auga na pota. Nese momento collín os anacos de tomate cunha escumadeira, para coller a menor cantidade posible de auga, e paseinos polo pasapurés. Así xa só temos a polpa, xa eliminamos as pebidas, a pel e a auga. Volvemos pór no lume ata que colla consistencia de marmelada. Isto depende da cantidade, da intensidade do lume, no meu caso necesitou ao redor dunha hora. Comprobámolo depositando un pouco da marmelada nun pratito frío (que antes puxemos no conxelador), se colle consistencia rápido e non escorrega é que está lista. Hai que ter coidado porque cando está case lista salpica bastante. Podemos pasarlle a batidora para que quede máis fino. Se lle pasamos a batidora debemos facelo no último momento ( non sei moi ben por que, pero ao pasarlle a batidora se continúa no lume salpica máis)
Como o tomate ten tanta auga non nos sae moita cantidade de marmelada, é un dato a ter en conta. Cos tres quilos saquei cinco botes pequenos.
-Antes de pornos a facer a marmelada  esterilizanse os frascos nos que se vai a meter. Ponse nunha pota cubertos de auga e déixase que fervan uns minutos. Logo colócanse, boca abaixo, encima dun pano de cociña ou de papel de cociña para que sequen. Ás veces para que queden mellor sequitos métoos un par de minutos no micro, polo visto así tamén esteriliza (pois mellor, uso os dous métodos e listo)
Énchense os tarros, que deben estar secos. Tápanse cando se acabe de enchelos, aínda quente.
- Cos tarros ben tapados, introdúcense nunha pota con auga, de tal xeito que a auga cubra os botes. Cando a auga empezo a ferver déixanse un tempo (15-20 minutos)
-Tarros de 1/2 kg.........................15 minutos
-Tarros de 1 kg ...........................25 minutos.
- Deixamos que arrefríe a auga da pota onde os puxemos para retirar os botes.


Agora que xa temos preparada a marmelada xa podemos facer os petiscos
PETISCOS DE MARMELADA DE TOMATE E QUEIXO
Ingredientes
Pan (mellor de barra)
Queixo. Eu usei curado de ovella (unha cuña duns 300 g)
Marmelada de tomate (uns 250g)
3 follas de xelatina
50 g de noces troceadas
Elaboración
- Pomos a remollar a xelatina durante 5 minutos
- Pomos un par de culleradas de marmelada nun cazo e quentámola. Escorremos a xelatina e introducímola na marmelada quente xa fóra do lume. Mesturamos ben e incorporamos o resto da marmelada e as noces picadas (partinas coas mans).
- Cando estea ben mesturado estendemos nunha fonte de modo que nos quede unha lámina de 1 cm (ou menos).
-Metemos na neveira ata que calle.
-Cortamos o pan en rebanadas finas. Eu metino no forno para que quedasen cruxientes (ademais era pan do día anterior).
- Cortamos o queixo e a gelatina ao noso gusto.
- Xa podemos montar o petisco: pan, queixo e xelatina (se queremos que sexa máis salgado pomos queixo por encima)


En castellano
MERMELADA DE TOMATE CON JENGIBRE Y CANELA.
Ingredientes
3 kilos de tomates
1 ½ kg de azúcar
Una charadita de canela
Una cucharadita de jengibre en polvo


Elaboración
Como siempre antes de ponerme a hacer la mermelada consulto Internet. En casi todas las recetas lo que se hacía era escaldar los tomates, perlarlos, quitarles las pepitas y escurrirles al máximo el agua. Pero yo no estaba por la labor, odio lo de escaldar los tomates y sacarles la piel. Unos días atrás lo estuviera haciendo para conservar tomate al natural y no tenía ganas de repetir la faena. Decidí hacer a mi manera y haber que pasaba. Lavé bien los tomates y los partí en trozos, metiéndolos en una olla. Les añadí el azúcar, el jengibre y la canela. Mezclo todo y a fuego. A los 20 minutos vemos como el tomate va ablandando y hay mucha agua en la olla. En ese momento cogí los trozos de tomate con una espumadera, para que fuera la menor cantidad posible de agua, y los pasé por el pasapurés. Así ya solo tenemos la pulpa, ya hemos eliminado las pepitas, la piel y el agua. Volvemos a poner en el fuego hasta que coja consistencia de mermelada. Esto depende de la cantidad, de la intensidad del fuego, en mi caso necesitó alrededor de una hora. Lo comprobamos depositando un poco de la mermelada en un platito  frío (que antes pusimos en el congelador), si coge consistencia rápido y no resbala es que está lista. Hay que tener cuidado porque cuando está casi lista salpica bastante. Podemos pasarle la batidora para que quede más fino. Si le pasamos la batidora debemos hacerlo en el último momento ( no se muy bien por qué, pero al pasarle la batidora si continúa en el fuego salpica más)
Como el tomate tiene tanta agua no nos sale mucha cantidad de mermelada, es un dato a tener en cuenta. Con los tres quilos saqué cinco botes pequeños.
-Antes de ponernos a hacer la mermelada se esterilizan los frascos en los que se va a meter la mermelada. Se ponen en una olla cubiertos de agua y se deja que hiervan unos minutos. Luego se colocan, boca abajo, encima de un paño de cocina o de papel de cocina para que sequen. A veces para que queden mejor sequitos los meto un par de minutos en el micro, por lo visto así también esteriliza (pues mejor, uso los dos métodos y listo)
Se llenan los tarros, que deben estar secos. Se tapan cuándo se acabe de llenarlos, aún caliente.
- Con los tarros bien tapados, se introducen en una olla con agua, de tal manera que el agua cubra los botes. Cuando el agua empiece a hervir se dejan un tiempo (15-20 minutos)
-Tarros de 1/2 kg.........................15 minutos
-Tarros de 1 kg ...........................25 minutos.
- Dejamos que enfríe el agua de la olla donde los pusimos para retirar los botes.

Ahora que ya tenemos preparada la mermelada ya podemos hacer los pinchos

PINCHOS DE MERMELADA DE TOMATE Y QUESO
Ingredientes
Pan (mejor de barra)
Queso. Yo usé curado de oveja (una cuña de unos 300 g)
Mermelada de tomate (unos 250g)
3 hojas de gelatina
50 g de nueces troceadas


Elaboración
- Ponemos a remojar la gelatina durante 5 minutos
- Ponemos un par de cucharadas de mermelada en un cazo y la calentamos. Escurrimos la gelatina y la introducimos en la mermelada caliente ya fuera del fuego. Mezclamos bien e incorporamos el resto de la mermelada y las nueces picadas (hice los trozos con las manos).
- Cuando esté bien mezclado extendemos en una fuente de modo que nos quede una plancha de 1 cm (o menos).
-Metemos en la nevera hasta que cuaje.
-Cortamos el pan en rebanadas finas. Yo lo metí en el horno para que quedaran crujientes (además era pan del día anterior).
- Cortamos el queso y la gelatina a nuestro gusto (en este caso en cuñas).
- Ya podemos montar el pincho: pan, queso y gelatina (si queremos que sea más salado ponemos queso por encima)


38 comentarios:

  1. No tengo más remedio que felicitarte por estos pinchos tan deliciosos que has preparado. Tiene que estar riquísimos. Yo sólo he preparado los de pimiento (de hecho los voy a publicar dentro de unos días) pero estos de tomate tienen que estar pero que muy bien.
    Gracias por la receta, besos.

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  2. wow!
    me ha encantado la gelatina que hiciste con la mermelada de romate
    muy original y bonito :)

    me ha gustado

    feliz semana

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  3. Que rico¡¡¡ ya tengo otro pincho para las reuniones de los miercoles, que empezaran en septiembre de nuevo, seguro que nos va a gustar.
    feliz semana, besosssss

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  4. pero que delicia niña,me ha encantado

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  5. A mi me parece que esta mezcla tiene que estar exquisita. Una mermelada de lujo!! que buena presentación tienen esos pinchos, de verdad de verdad que son para quedar bien.
    bsts. Maite

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  6. ma che idea fantastica.mi incanta molto come stuzzichini da abbinare sul pane.sicuramente la farò!

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  7. que rico, te ha quedado delicioso, estupendo. Un saludito.

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  8. Reina, vaya pinchitos ricos! me encanta la combinación queso-tomate, pero esto va un puntito más allá.

    Me encanta entrar en tu blog chiqui, no sé si te lo he dicho alguna vez, pero además de aprender cocina, aprendo gallego... hay palabras que aún no controlo, y hoy me voy con una nueva "petiscos", la incorporo a mi pobre diccionario gallego!!!
    Un beso, y feliz semana.

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  9. Que ricoooooo!!!. está diciendo cómeme.....
    Buenísima combinación. Bsos.

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  10. Me encantan estos bocaditos, la combinación dulce-salado es mi favorita.
    Y la mermelada es una maravilla!!!
    un besito,

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  11. Encantada estoy de ver lo que has echo con la mermelada de tomate, cuando he visto la foto pensé que era membrillo y al ver que era mermelada me gustado un montón, además acompañada de nueces y queso, un pincho perfecto.
    Besitos

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  12. Che belle idee con il pomodor grazie ciao :)

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  13. Que pintxo más delicioso, en vez de untar el tomáte en gelatina una muy buena idea y con queso que rico.
    besoss guapaa

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  14. Hola Caldebarcos....solo puedo dedicarte esto ...plas...plas...plas... me has dejado con la boca abierta ...vaya dos pedazos de receta ...anotadas quedan las dos ya te contare el resultado ...un besito guapa

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  15. Vaya pinchos originales, con esto habrás quedado como una reina ante tús comensales. Que verdadera delicia.

    Saludos

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  16. Me encanta esa gelatina qué has hecho con la mermelada de tomate y las nueces junto al queso menudo aperitivo te has marcado, de lujo!
    Besos.

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  17. Non sei que me gusta máis, a marmelada ou os petiscos! Teño pendente facer marmelada de tomate na casa, aínda que non teño tomates caseiros. A túa forma de facela é estupenda, moi sinxela!

    (e as fotos quedaron tan lindas...). Un bico!

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  18. oye, te ha uqedadoestupenda esta mermelada, menuda delicatesen eh!caray!!!y los pinchos, una delicia, podian aporender de ti en los bares y poner tapitas asi verdad?*¿

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  19. Só falta a cerveziña para este pinchiño tan fantástico.

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  20. Quedei abraiada con isto...Que ben me viñan para a merenda.

    Bicos.

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  21. My buena idea, muy bien explicado tambien! Gracias y trataré de hacer la mermelada
    Besitos

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  22. Eses petiscos teñen unha pintaza. Seguro que tamén estarían boísimos de queixo e algas...non teño mais remedio que barrer para casa, jajaja!!

    Bicos

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  23. QUE BUENOOOOO... y super bien explicado!!
    Me ha encantado la receta, la mermelada de tomate un lujazo, sobre todo siendo casera!!

    tomo nota, guapa!
    Besiñosssssss

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  24. Encantame a mermelada de tomate... con queixo de untar suave está de rechupete.... pareceme moi orixinal esta presentación calde... ademais as noces seguro que lle quedan que nin pintadas.

    Biquiños mil rula!
    Lau.

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  25. unhos pinchos deliciosos, eu tamén estou en plena elaboración cos tomates da horta, de momento só os fixen confitados, coa seguinte tanda tocará a salsa e a marmelada, esta claro que vou facer a tua versión con xenxibre e canela parece feita para min, jajaja

    Bicos

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  26. Los pinchos geniales,cómo no iban a ser un éxito!!
    La receta de la mermelada me viene genial,tengo tantísimos tomates que ya no sé qué hacer con ellos,he conserva al natural,salsa de tomate,he secado muchísimos de los de pera y ahora haré tu deliciosa mermelada.¡¡Mil gracias!!
    Un besazo

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  27. Los vé mi papá,que es paisano tuyo y se lanza,así de aspecto se parece a los que le hacemos de menbrillo y queso...deliciosos,se ven.
    Preciosa entrada.
    Graciñas y besiños

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  28. Que pinchos más rico y más bien presentado.
    Tengo ganas de preparar mermelada de tomate, pero no sé si hacerla con cherry o con tomates normales.
    Un besote

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  29. hola miña ruliña, xa estou de volta na cidade da luz e do amor,,,despedindo a famili fíxose bastante duro,,pero en fin,,,,aquí me atoupo con esta especie de membrillo de tomate quizáis máis que unha mermelada,,,menudo LUXO NENA,,,,,,,,

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  30. Unos pinchos muy saludables!
    Besotes.

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  31. Me encantó tu receta y la forma que lo explicaste.
    Se ve riquísimo!
    Besos.

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  32. En jale, mermelada, crudo...me lo como de cualquier forma, soy devota, y lo tuyo tiene un gusto y apariencia que ya me dan ganas de morder mi pantalla.

    Un besiño, y me anoto la receta, ya se me están ocurriendo cosillas para usarla ;)

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  33. Qué original la mermelada cuajada!!!! Buena idea! Besitos, María José.

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  34. Mmmm... una maravilla, esa mermelada de tomate está pidiendo a gritos un buen mordisco... el queso... cualquiera es bueno, creo que me gustan casi todos.

    Besinos

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  35. Mira cariñote, me tendrás que disculpar la palabra pero estas son foto de putada para la vista, madre del amor hermoso si esto tiene que ser pecado fijo! me lo llevo para releerlo, ya sabes que las tostas son mortales para mi... un besote y enhorabuena por este pedazo de receta nena.

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  36. Madre mia chiquilla!!! como me gustan esos pinchos, y que original esa mermelada con nueces !!! me dejas de pasta de boniato!!!.
    Perdóname por no pasarme por tu cocina, ahora ya si estoy practicamente al cien por cien, y no me perderé nada de nada!!!

    besos !!! te copio descaradamente ,quedas advertida ;P

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  37. Me encanta la mermelada de tomate, pero casera deberá saber mejor aún, porque con los tomates que tú escojas esto debe ser un lujo!!! Delicioso el pintxo y muuuu original!

    besitos guapa

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  38. Hola guapa, me ha gustado mucho esta receta, la presentación mágnifica como siempre.
    Besitos

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