PETISCOS DE MARMELADA DE TOMATE E QUEIXO

PINCHOS DE MERMELADA DE TOMATE Y QUESO

Estes petiscos son para quedar ben, ben, a mestura entre doce e salgado é exquisita. Como hai moitos tomates na horta adícome algún que outro día, o día enteiro, a preparar salsa de tomate. No medio da salsa pensei que non estaría mal preparar marmelada de tomate, quería ademais darlle un toque diferente e engadinlle xenxibre e canela. O resultado é sensacional. Non me confeso moi atrevida con isto da mestura de sabores, por iso o toque de canela e xenxibre é moi sutil, aínda que perceptible, sobre todo a canela. Sempre teño medo a que saiba moito ao que lle engadimos así que prefiro empezar por pouco, confeso que lle engadiría un pouco máis de xenxibre.

Pois ben unha vez feita a marmelada, acordeime que Puri me contou que nunha ocasión preparou uns petiscos con confitura de pementos e queixo, que sacou de aquí, e que resultara todo un éxito. Confirmo o éxito e repetirei seguro.

Esta entrada ten dúas receitas nunha, por unha banda a marmelada de tomate con xenxibre e canela e por outra a preparación dos petiscos.

Empezo pola marmelada

En castellano

Estos pinchos son para quedar bien, bien, la mezcla entre dulce y salado es exquisita. Como hay muchos tomates en la huerta me dedico algún que otro día, el día entero, a preparar salsa de tomate. En medio de la salsa pensé que no estaría mal preparar mermelada de tomate, quería además darle un toque diferente y le añadí jengibre y canela. El resultado es sensacional. No me confieso muy atrevida con esto de la mezcla de sabores, por ello el toque de canela y jengibre es muy sutil, aunque perceptible, sobre todo la canela. Siempre tengo miedo a que sepa mucho a lo que le añadimos así que prefiero empezar por poco, confieso que le añadiría un poco más de jengibre.

Pues bien una vez hecha la mermelada, me acordé que Puri me había contado que en una ocasión preparó unos pinchos con confitura de pimientos y queso, que sacó de aquí, y que resultara todo un éxito. Confirmo el éxito y repetiré seguro.

Esta entrada tiene dos recetas en una, por un lado la mermelada de tomate con jengibre y canela y por otro la preparación de los pinchos.

Voy a ello y empiezo por la mermelada

MARMELADA DE TOMATE CON XENXIBRE E CANELA.

Ingredientes

3 quilos de tomates

1 ½ kg de azucre

Unha culleradiña de canela (das máis pequenas)

Unha culleradiña de xenxibre en po

Elaboración

Como sempre antes de porme a facer a marmelada consulto Internet. En case todas as receitas o que se facía era escaldar os tomates, perlalos, quitarlles as pebidas e escorrerlles ao máximo a auga. Pero eu non estaba polo labor, odio o de escaldar os tomates e sacarlles a pel. Uns días atrás estivérao facendo para conservar tomate ao natural e non tiña ganas de repetir a faena. Decidín facer ao meu xeito e haber que pasaba. Lavei ben os tomates e partinos en anacos, meténdoos nunha pota. Engadinlles o azucre, o xenxibre e a canela. Mesturo todo e a lume. Aos 20 minutos vemos como o tomate vai abrandando e hai moita auga na pota. Nese momento collín os anacos de tomate cunha escumadeira, para coller a menor cantidade posible de auga, e paseinos polo pasapurés. Así xa só temos a polpa, xa eliminamos as pebidas, a pel e a auga. Volvemos pór no lume ata que colla consistencia de marmelada. Isto depende da cantidade, da intensidade do lume, no meu caso necesitou ao redor dunha hora. Comprobámolo depositando un pouco da marmelada nun pratito frío (que antes puxemos no conxelador), se colle consistencia rápido e non escorrega é que está lista. Hai que ter coidado porque cando está case lista salpica bastante. Podemos pasarlle a batidora para que quede máis fino. Se lle pasamos a batidora debemos facelo no último momento ( non sei moi ben por que, pero ao pasarlle a batidora se continúa no lume salpica máis)

Como o tomate ten tanta auga non nos sae moita cantidade de marmelada, é un dato a ter en conta. Cos tres quilos saquei cinco botes pequenos.

-Antes de pornos a facer a marmelada  esterilizanse os frascos nos que se vai a meter. Ponse nunha pota cubertos de auga e déixase que fervan uns minutos. Logo colócanse, boca abaixo, encima dun pano de cociña ou de papel de cociña para que sequen. Ás veces para que queden mellor sequitos métoos un par de minutos no micro, polo visto así tamén esteriliza (pois mellor, uso os dous métodos e listo)

Énchense os tarros, que deben estar secos. Tápanse cando se acabe de enchelos, aínda quente.

- Cos tarros ben tapados, introdúcense nunha pota con auga, de tal xeito que a auga cubra os botes. Cando a auga empezo a ferver déixanse un tempo (15-20 minutos)

-Tarros de 1/2 kg.........................15 minutos

-Tarros de 1 kg ...........................25 minutos.

- Deixamos que arrefríe a auga da pota onde os puxemos para retirar os botes.

Agora que xa temos preparada a marmelada xa podemos facer os petiscos

PETISCOS DE MARMELADA DE TOMATE E QUEIXO

Ingredientes

Pan (mellor de barra)

Queixo. Eu usei curado de ovella (unha cuña duns 300 g)

Marmelada de tomate (uns 250g)

3 follas de xelatina

50 g de noces troceadas

Elaboración

- Pomos a remollar a xelatina durante 5 minutos

- Pomos un par de culleradas de marmelada nun cazo e quentámola. Escorremos a xelatina e introducímola na marmelada quente xa fóra do lume. Mesturamos ben e incorporamos o resto da marmelada e as noces picadas (partinas coas mans).

- Cando estea ben mesturado estendemos nunha fonte de modo que nos quede unha lámina de 1 cm (ou menos).

-Metemos na neveira ata que calle.

-Cortamos o pan en rebanadas finas. Eu metino no forno para que quedasen cruxientes (ademais era pan do día anterior).

- Cortamos o queixo e a gelatina ao noso gusto.

- Xa podemos montar o petisco: pan, queixo e xelatina (se queremos que sexa máis salgado pomos queixo por encima)

En castellano

MERMELADA DE TOMATE CON JENGIBRE Y CANELA.

Ingredientes

3 kilos de tomates

1 ½ kg de azúcar

Una charadita de canela

Una cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración

Como siempre antes de ponerme a hacer la mermelada consulto Internet. En casi todas las recetas lo que se hacía era escaldar los tomates, perlarlos, quitarles las pepitas y escurrirles al máximo el agua. Pero yo no estaba por la labor, odio lo de escaldar los tomates y sacarles la piel. Unos días atrás lo estuviera haciendo para conservar tomate al natural y no tenía ganas de repetir la faena. Decidí hacer a mi manera y haber que pasaba. Lavé bien los tomates y los partí en trozos, metiéndolos en una olla. Les añadí el azúcar, el jengibre y la canela. Mezclo todo y a fuego. A los 20 minutos vemos como el tomate va ablandando y hay mucha agua en la olla. En ese momento cogí los trozos de tomate con una espumadera, para que fuera la menor cantidad posible de agua, y los pasé por el pasapurés. Así ya solo tenemos la pulpa, ya hemos eliminado las pepitas, la piel y el agua. Volvemos a poner en el fuego hasta que coja consistencia de mermelada. Esto depende de la cantidad, de la intensidad del fuego, en mi caso necesitó alrededor de una hora. Lo comprobamos depositando un poco de la mermelada en un platito  frío (que antes pusimos en el congelador), si coge consistencia rápido y no resbala es que está lista. Hay que tener cuidado porque cuando está casi lista salpica bastante. Podemos pasarle la batidora para que quede más fino. Si le pasamos la batidora debemos hacerlo en el último momento ( no se muy bien por qué, pero al pasarle la batidora si continúa en el fuego salpica más)

Como el tomate tiene tanta agua no nos sale mucha cantidad de mermelada, es un dato a tener en cuenta. Con los tres quilos saqué cinco botes pequeños.

-Antes de ponernos a hacer la mermelada se esterilizan los frascos en los que se va a meter la mermelada. Se ponen en una olla cubiertos de agua y se deja que hiervan unos minutos. Luego se colocan, boca abajo, encima de un paño de cocina o de papel de cocina para que sequen. A veces para que queden mejor sequitos los meto un par de minutos en el micro, por lo visto así también esteriliza (pues mejor, uso los dos métodos y listo)

Se llenan los tarros, que deben estar secos. Se tapan cuándo se acabe de llenarlos, aún caliente.

- Con los tarros bien tapados, se introducen en una olla con agua, de tal manera que el agua cubra los botes. Cuando el agua empiece a hervir se dejan un tiempo (15-20 minutos)

-Tarros de 1/2 kg.........................15 minutos

-Tarros de 1 kg ...........................25 minutos.

- Dejamos que enfríe el agua de la olla donde los pusimos para retirar los botes.

Ahora que ya tenemos preparada la mermelada ya podemos hacer los pinchos

PINCHOS DE MERMELADA DE TOMATE Y QUESO

Ingredientes

Pan (mejor de barra)

Queso. Yo usé curado de oveja (una cuña de unos 300 g)

Mermelada de tomate (unos 250g)

3 hojas de gelatina

50 g de nueces troceadas

Elaboración

- Ponemos a remojar la gelatina durante 5 minutos

- Ponemos un par de cucharadas de mermelada en un cazo y la calentamos. Escurrimos la gelatina y la introducimos en la mermelada caliente ya fuera del fuego. Mezclamos bien e incorporamos el resto de la mermelada y las nueces picadas (hice los trozos con las manos).

- Cuando esté bien mezclado extendemos en una fuente de modo que nos quede una plancha de 1 cm (o menos).

-Metemos en la nevera hasta que cuaje.

-Cortamos el pan en rebanadas finas. Yo lo metí en el horno para que quedaran crujientes (además era pan del día anterior).

- Cortamos el queso y la gelatina a nuestro gusto (en este caso en cuñas).

- Ya podemos montar el pincho: pan, queso y gelatina (si queremos que sea más salado ponemos queso por encima)