HOJALDRE. PASO A PASO

EN GALEGO CHÁMASE MASA FOLLADA (aínda que eu sempre lle chamo "hojaldre")
Intentei facer masa follada algunha que outra vez, de feito teño publicada unha receita de empanada de mazá coa masa follada feita por min. No seu momento tamén fixen croissants e a trenza tipo Almudévar. Todo iso require facer masa follada. Sempre me sentía un pouco frustrada, aínda que os resultado foron bos. A miña frustración debíase a dúas causas, por unha banda, a masa chuspíame a manteiga e por outro a inseguridade de estalo facendo mal. Por mor de preparar a trenza tipo Almudévar, animeime porque non me chuspiu a manteiga e foime bastante fácil. A miña primeira frustración parecía superada, seguramente porque en pleno mes de decembro é máis fácil que en meses máis calorosos e os meus anteriores intentos foran en meses máis calorosos, na primavera e verán para ser máis exactos. A segunda das miñas frustracions é máis difícil de superar. Son unha persoa moi insegura en todo o que fago, coa masa follada fun autodidacta guiándome por todo o que vexo por internet, que non é pouco, hai de todo, vídeos, paso a paso en fotos..., pero claro, como con case todo, non existe "a forma", hai moitas variacións para o mesmo resultado. O que máis me gustou e máis claro me parece é o que nos presenta Su de Webos fritos. Aínda así sigo dubidando do que fago, de se o fago ben ou mal, a xulgar polos resultados parece que ben, pero sigo dubidando. Son das que necesito un ensinante, un referente físico, velo facer. Todas aquelas receitas que vin facer na casa toda a vida, aínda que nunca ninguén me dixo exactamente cales son os pasos ou a cantidade dos ingredientes, esas receitas non me dan medo e ata probo outras fórmulas, pero o que nunca vin dáme inseguridade. Toda a vida le vin á miña nai facer filloas ou empanada, ambas  receitas cando as fixen por primeira vez nin sequera preguntei, un día púxenme fíxenas e punto, como as vin facer moitas veces, nunca lle preguntei canto lle pos, como fixeches, pero era un proceso natural. Non me pasa o mesmo coa masa follada, espero que algún día se volva natural. Iso si, no inverno. Logo conxélase e tan frescos, que queda estupendo conxelado.

Na entrada anterior houbo unha chea de suxestións do cabelo de anxo en combinación co "hojaldre", pois aquí está. Sen dúbida, unha masa follada especial. Agora, a pesar das inseguridades, paréceme fácil e entretido, que me gusta facelo (aínda que sexa mal). Non sei se o fago correctamente ou non, a verdade é que está delicioso e o resultado parece de "hojaldre" de verdade. Tampouco descarto aventurame con outras propostas e outras técnicas.

En castellano

Intenté hacer hojaldre alguna que otra vez, de hecho tengo publicada una receta de empanada de manzana con el hojaldre hecho por mi. En su momento también hice croissants y la trenza tipo almudévar. Todo ello requiere hojaldrar. Siempre me sentía un poco frustrada, aunque los resultado fueron buenos. Mi frustración se debía a dos causas, por un lado, la masa me escupía la mantequilla y por otro la inseguridad de estarlo haciendo mal. A raíz de preparar la trenza tipo Almudévar, me animé porque no me escupió la mantequilla y me fue bastante fácil. Mi primera frustración parecía superada, seguramente porque en pleno mes de diciembre es más fácil hojaldrar que en meses más calurosos y mis anteriores intentonas habían sido en meses más calurosos, en primavera y verano para ser más exactos. La segunda de mis frustraciones es más difícil de superar. Soy una persona muy insegura en todo lo que hago, con el hojaldre he sido autodidacta guiándome por todo lo que veo por internet, que no es poco, hay de todo, vídeos, paso a paso en fotos..., pero claro, como con casi todo, no existe "la forma", hay muchas variaciones para el mismo resultado. El que más me ha gustado y más claro me ha parecido es el que nos presenta Su de Webos fritos. Aún así sigo dudando de lo que hago, de si lo hago bien o mal, a juzgar por los resultados parece que bien, pero sigo dudando. Soy de las que necesito un enseñante, un referente físico, verlo hacer. Todas aquellas recetas que he visto hacer en casa toda la vida, aunque nunca nadie me haya dicho exactamente cuales son los pasos o la cantidad de los ingredientes, esas recetas no me dan miedo e incluso pruebo otras fórmulas, pero lo que nunca he visto me da inseguridad. Toda la vida le vi a mi madre hacer filloas o empanada, ambas recetas cuando las hice por primera vez ni siquiera pregunté, un día me puse las hice y punto, como las había visto hacer muchas veces, nunca le pregunté cuanto le pones, como haces, pero era un proceso natural. No me pasa lo mismo con el hojaldre, espero que algún día se vuelva natural. Eso si, en invierno. Luego se congela y tan frescos, que queda estupendo congelado.

En la entrada anterior hubo un montón de sugerencias del cabello de ángel en combinación con el hojaldre, pues aquí está. Sin duda, un hojaldre especial. Ahora, a pesar de las inseguridades, me parece fácil y entretenido, vamos que me gusta hacerlo (aunque sea mal). No se si lo hago correctamente o no, la verdad es que está delicioso y el resultado parece de hojaldre de verdad.

Ingredientes

600 grs de fariña de repostería

300 ml de auga do tempo
1 cullerediña de sal
70 grs de manteiga derretida e fría
350 grs de manteiga fría, en bloque (usei president), para o hoxaldrado

En castellano

Ingredientes

600 gr de harina de repostería

300 ml de agua del tiempo

1 cucharadita de sal

70 grs de mantequilla fundida y fría

350 grs de mantequilla en bloque para hacer el hojaldrado (usé president)

Elaboración

Pór a fariña na mesa de traballo ou nun recipiente amplo. Facer un oco no centro. Meter no oco a auga, o sal e a manteiga fundida. Incorporar cara a dentro a fariña aos poucos ata formar unha bóla. Non traballar demasiado. A esta masa chámaselle plastón

É moi fácil só temos que unir os ingredientes, cando vexamos que forma masa xa está, non temos que matarnos a amasar.

En castellano

Elaboración

Poner la harina en la mesa de trabajo o en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. A esta masa se le llama plastón

Es muy fácil solo tenemos que unir los ingredientes, cuando veamos que forma masa ya está, no tenemos que matarnos a amasar.





1. Facémoslle unha cruz profunda co coitelo e metémola na neveira por espazo dunha hora ou máis (non hai présa, adáptase aos nosos horarios)

2. Enfariñamos a superficie de traballo. Estiramos cada unha das partes da cruz e así facemos unha cruz coa masa, deixando a parte central máis avultada, na que colocaremos a manteiga.

En castellano

1. Le hacemos una cruz profunda con el cuchillo y la metemos en la nevera por espacio de una hora o más (no hay prisa, se adapta a nuestros horarios)

2. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos cada una de las partes de la cruz y así hacemos una cruz con la masa, dejando la parte central más abultada, en la que colocaremos la mantequilla.

3. Colocamos a manteiga na parte central avultada e procedemos a encerrala coa masa: 1º, lado dereito, 2º lado esquerdo,3º abaixo (máis próximo a nós) e 4º arriba. Resumindo: Dereita-esquerda-abaixo-arriba. Apertamos ben a masa e estiramos. O estiramento é primeiro con golpes de rodete e logo estirar de arriba cara abaixo, tamén nos podemos axudar de golpes, pero sempre de arriba cara abaixo.

En castellano

3. Colocamos la mantequilla en la parte central abultada y procedemos a encerrarla con la masa: 1º, lado derecho, 2º lado izquierdo, 3º abajo (más próximo a nosotros) y 4º arriba. Resumiendo: Derecha-izquierda-abajo-arriba. Apretamos bien la masa y estiramos. El estiramiento es primero con golpes de rodillo y luego estirar de arriba hacia abajo, también nos podemos ayudar de golpes, pero siempre de arriba hacia abajo.

4. Unha vez estirada procedemos a facer as dobreces: Dobramos o terzo superior sobre a masa e a continuación o terzo inferior encima do que xa está dobrado.
5. Viramos 90º cara á nosa dereita

En castellano

4. Una vez estirada procedemos a hacer las dobleces: Doblamos el tercio superior sobre la masa y a continuación el tercio inferior encima del que ya está doblado.

5. Giramos 90º hacia nuestra derecha

6. Estiramos de novo e procedemos como antes: Dobrar terzo superior- inferior-xiro 90º cara á dereita.
7. Envolvemos en filme e metemos na neveira como mínimo unha hora, pode ser máis (adáptase aos nosos horarios). Cando o sacamos da neveira colocar a masa coa abertura da doblez sempre cara á dereita. Sempre enfariñamos a superficie de traballo. Se saen burbullas estoupámolas cun alfinete e apertamos ben a masa.
8. Repetimos a operación descrita nas fotografías anteriores (os dous cadros) (estirar-dobrar-xiro-estirar-dobrar-neveira) dúas veces máis. En total son tres veces e seis voltas. Se vemos que se nos abranda a manteiga metemos na neveira entre cada volta.

9. Eu na quinta volta, é dicir, cando estiro a masa por 5ª vez, antes de facer o último dobrado, corto a masa en dúas e procedo por separado a facer o último dobrado. Logo, estiro a masa e fago o que necesite e así non teño tanta cantidade de masa xunta e é máis cómodo traballar con ela. O outro anaco pódese conxelar.
En castellano

6. Estiramos de nuevo y procedemos como antes: Doblar tercio superior- inferior-giro 90º  hacia la derecha.

7. Envolvemos en film y metemos en la nevera como mínimo una hora, puede ser más (se adapta a nuestros horarios). Cuando lo sacamos de la nevera colocar la masa con la abertura de la doblez siempre hacia la derecha. Siempre enharinamos la superficie de trabajo. Si salen burbujas de aire, las explotamos con un alfiler y apretamos bien la masa.

8. Repetimos la operación decrita en las fotografías anteriores (los dos cuadros) (estirar-doblar-giro-estirar-doblar-nevera) dos veces más. En total son tres veces y seis vueltas. Si vemos que se nos ablanda la mantequilla la metemos en la nevera entre cada vuelta.

9. Yo en la quinta vuelta, es decir, cuando estiro la masa por 5ª vez, antes de hacer el último doblado, corto la masa en dos y procedo por separado a  hacer el último doblado. Luego, estiro la masa y hago lo que necesite y así no tengo tanta cantidad de masa junta y es más cómodo trabajar con ella. El otro trozo se puede congelar.

PASTEIS DE MASA FOLLADA E DOCE DE CIDRA. PASTELES DE HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL
Ahora toca combinar o doce de cidra da entrada anterior coa masa follada, combinación ideal, autenticamente deliciosa.

Fixen un pasteis individuais e un pastel máis grande, quedaron moi ben e moi ricos.
Para estes pasteis cortamos cadrados, poñemos no medio o doce de cidra e imos subindo cara o centro as puntas de forma alterna. Pintamos con ovo batido.

En castellano

Ahora toca combinar el cabello de ángel de la entrada anterior con el hojaldre, combinación ideal, auténticamente deliciosa.
Hice unos pasteles individuales y un pastel más grande, quedaron muy bien y muy ricos.
Para estos pasteles cortamos cuadrados, ponemos en medio el cabello de ángel y vamos subiendo cara el centro las puntas de forma alterna. Pintamos con huevo batido.

Conxela perfectamente. Para conxelar podemos metelo coa última doblez e ao sacalo estírase e listo. Eu tamén o metín estirado e logo dobreino, por cuestión de espazo. Cando o saquei e se descoxelou un pouco  desfixenlle as dobreces e tamén queda ben (igual que algúns comerciais).

En castellano

Congela perfectamente. Para congelar podemos meterlo con la última doblez y al sacarlo se estira y listo. Yo también lo metí estirado y luego lo doblé, por cuestión de espacio. Cuando lo saqué y se descogeló un poco le deshice las dobleces y también queda bien (igual que algunos comerciales).