sábado, 12 de febrero de 2011

EMPANADA DE DOCE DE CIDRA E XAMÓN

EMPANADA DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL Y JAMÓN

Seguimos con receitas que inclúen as dúas entradas anteriores, o doce de cidra e a masa follada.  Esta empanada probeina na casa de Teresa, a nai da miña comadre de Silleda. Pareceume unha deliciosa combinación, o doce do cabelo de anxo e o salgado do xamón no medio dunha rica masa follada. Quedeime con aquilo e sabía que antes ou despois a faría. O que me propuxen foi que tanto o doce de cidra como a masa follada fosen caseiros, feitos por min. Todo para que fose máis auténtico e tivese máis mérito. Compliquei unha receita que pode ser ben sinxela porque ámbolos dous ingredientes podemos compralos feitos e rapidamente temos unha deliciosa e orixinal empanada para sorprender ata ó máis esixente.
Aínda que esa primeira vez me sorprendeu, e pensei que era unha receita diferente, pois pasoume coma con outras, que todo está inventado e que xa a podemos atopar pola rede. Que eu vira, no blogue de Natalia de Cocino y difruto, que á súa vez copiou de La morena en la cocina, que follón.
Levo unha temporada un pouco apartada do blogue, estou publicando receitas pendentes. Comento pouco polas cociñas amigas, pero non me esquezo de ninguén e sempre trato de botar un vistazo a tódalas delicias que se publican. Ultimamente teño pouco tempo e ademáis tampouco quero pararme moito en todas esas delicias porque me entran unhas ganas tolas de meterme na cociña e facelo TODO, pero non se pode porque todo se instala debaixo da pel creando unhas abultacións sospeitosas que non deixan que a roupa asente correctamente, así que mellor absterse de introducir neste corpo comida de máis, que toda se queda a vivir, que lle imos a facer.




En castellano
Seguimos con recetas que incluyen las dos entradas anteriores. El cabello de ángel y el hojaldre. Esta empanada la probé en casa de Teresa, la madre de mi comadre de Silleda. Me pareció una deliciosa combinación, el dulce del cabello de ángel y el salado del jamón en medio de un rico hojaldre. Me quedé con aquello y sabía que antes o después la haría. Lo que me propuse fue que tanto el cabello de ángel como el hojaldre fueran caseros, hechos por mí. Todo para que fuera más auténtico y tuviera más mérito. Compliqué una receta que puede ser bien sencilla porque  los dos ingredientes podemos comprarlos hechos y rápidamente tenemos una deliciosa y original empanada para sorprender incluso al más exigente.
Aunque esa primera vez me sorprendió, y pensé que era una receta diferente, pues me pasó como con otras, que todo está inventado y que ya la podemos encontrar por la red. Que yo haya visto, en el blog de Natalia de cocino y difruto, que a su vez copió de La morena en  la cocina, que follón.
Llevo una temporada un poco apartada del blog, estoy publicando recetas pendientes. Comento poco por las cocinas amigas, pero no me olvido de nadie y siempre trato de echar un vistazo a todas las delicias que se publican. Últimamente tengo poco tiempo y además tampoco quiero pararme mucho en todas esas delicias porque me entran unas ganas locas de meterme en la cocina y hacerlo TODO, pero no se puede porque todo se instala debajo de la piel creando unas abultaciones sospechosas que no dejan que la ropa asiente correctamente, así que mejor abstenerse de introducir en este cuerpo comida de más, que toda se queda a vivir, que le vamos a hacer.


Ingredientes
Masa follada
Doce de cidra
Xamón serrano
1 ovo para pintar por encima
En castellano
Ingredientes
Hojaldre
Cabello de ángel
Jamón serrano
1 huevo para pintar por encima


Elaboración
Non puxen a cantidade dos ingredientes porque depende do grande que queiramos facela. No meu caso foi do tamaño dunha bandexa de forno e levou uns 400 grs de cabelo de anxo e algo máis de 200 g de xamón serrano.
Como curiosidade dicir que o hoxaldre púxenllo moi finiño. Era a metade da masa que sae dos ingredientes que puxen na entrada anterior. Quixen comprobar canto era capaz de estiralo e a verdade é que estira moito.Quedou moi ben así finiña, aínda que seguro que tamén estará estupenda coa masa máis gorda.
Para montar a empanada non ten ciencia ningunha. Poñemos unha prancha de hoxaldre nunha bandexa cubirta con papel de forno e se se excede do tamaño cortamos o que sobre, que nos pode servir para decorar por encima. Picamos un pouco o hoxaldre cun garfo e estendemos o cabelo de anxo sen chegar ben aos bordos. Encima depositamos o xamón serrano en anacos pequenos para que sexa máis fácil á hora de comer e de cortar. Eu púxenlle unha capa de xamón cubrindo todo o doce de cidra, pero non se notaba demasiado, así que aínda que teña máis xamón non estará de máis. Pintamos os bordos da masa con ovo batido ou con auga para que a masa de arriba se pegue. Para rematar cubrimos coa outra parte da masa, intentado pegar as dúas grazas a que as mollamos ou ben co ovo ou ben con auga. Se nos sobra masa recortamos para adaptalo á base. Picamos o hoxaldre e facémoslle un pequeno buraco. Decoramos como queiramos e finalmente pintamos con ovo batido.
Metemos en forno prequentado a 200º durante uns 20-30 minutos, ata que vexamos dourado o hoxaldre.
Ao ser hoxaldre caseiro, mentres se prepara a base, a outra parte de masa métese na neveira porque senón cando vaiamos collelo será imposible porque a manteiga se derrete. Para trasladar a masa ata a bandexa é moi cómodo axudarse do rodete.

Unha mostra de todo o que fun capaz de estirar a masa. Una muestra de todo lo que fui capaz de estirar la masa.

En castellano
Elaboración
No he puesto la cantidad de los ingredientes porque depende de lo grande que queramos hacerla. En mi caso fue del tamaño de una bandeja de horno y llevó unos 400 grs de cabello de ángel y algo más de 200 g de jamón serrano.
Como curiosidad decir que el hojaldre se lo puse muy finito. Era la mitad de la masa que sale de los ingredientes que puse en la entrada anterior. Quise comprobar cuanto era capaz de estirarlo y la verdad es que estira mucho.Quedó muy bien así finita, aunque seguro que también estará estupenda con la masa más gordita.
Para montar la empanada no tiene ciencia ninguna. Ponmos una plancha de hojaldre en una bandeja cubirta con papel de horno y si se excede del tamaño cortamos lo que sobre, que nos pude servir para decorar por encima. Pinchamos un poco el hojaldre con un tenedor y extendemos el cabello de ángel sin llegar bien a los bordes. Encima depositamos el jamón serrano en trozos pequeños para que sea más fácil a la hora de comer y de cortar. Yo le puse una capa de jamón, pero no se notaba demasiado así que aunque tenga más jamón no estará de más. Pintamos los bordes de la masa con huevo batido o con agua para que la masa de arriba se pegue. Por último cubrimos con la otra parte de la masa, intentado pegar las dos gracias a que las mojamos o bien con el huevo o bien con agua. Si nos sobra masa recortamos para adaptarlo a la base. Pinchamos el hojaldre y le hacemos un pequeño agujero. Decoramos como queramos y finalmente pintamos con huevo batido. 
Metemos en horno precalentado a 200º durante unos 20-30 minutos, hasta que veamos dorado el hojaldre.
Al ser hojaldre casero, mientras se prepara la base, la otra parte de masa se mete en la nevera porque sino cuando vayamos a cogerlo será imposible porque la mantequilla se derrite.Para trasladar la masa hasta la bandeja es muy cómodo ayudarse del rodillo





52 comentarios:

  1. madremiaaaaaaaaaa mira que odio el cabello de angel... pero hijamiaaaaaa me tientas con esta empanada .....jejej ahora que mi marido se va a trabajar a Galicia...espero aprender de vosotras a hacer esas magnificas empanadas..
    un besin estaremos en contacto
    www.lasguisanderas.com

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  2. Qué empanada tan curiosa.
    Me ha gustado, me encanta el cabello de ángel, me has dado curiosidad...
    Un besín

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  3. Maeeeeeeeee del amor hermoso wapiiiii no dejas de sorprenderme ,cabello de angel con jamon serrano ...tomo nota para cuando haga el mio ,estoy deseando catarla.
    Como siempre una receta y presentacion de 10 points ,me encanta venir a visitarte ademas de alegrarme la vista con tus fantasticas recetas me encanta leer tus post.
    Bicos mil y feli finde wapisimaaaa.

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  4. Fáiseme a boca auga vendo esto. ¡Que rica debe estar con todos os ingredientes elaborados por ti! Este fin de semana fareina eu despois de comprar no super o necesario.
    Puri.

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  5. AHHHHHHHHHHHH!!!!!!!!!! Puriiiiiiii!!!!!!!! Grazas polas túas palabras querida. Como me gustaría que tiveras probado esta, todo se andará...
    Biquiños

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  6. ¡Que combinacion mas curiosa!. Me llama la atencion el sabor que tendra algo tan dulce como el cabello de angel con el jamon...
    Me la apunto

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  7. maria jose, que super rica esta empanada, ya veo que le das buen uso a la cidra!nunca he comido una empanada asi!tiene que ser espectacular!besitos

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  8. Esta receta la tengo pendiente desde hace tiempo, es muy tipica en Córdoba, donde la probé hace un tiempo es una delicia.

    Te ha quedado genial. Saludos

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  9. Menuda combinación!! se algún dia me animo non creo que sexa todo feito por min, e non será o mesmo. Esta tua, unha auténtica exquisitez, sorte daqueles paladares que a degustaron. Un biquiño e que pases bo finde.

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  10. Qué delicia Mª Jose!! me parece una combinación deliciosa!!! y yo que soy de dulces y salados a tope, puffff, con estos babeo que da gusto!!!

    Muchos besos. Como me alegra volver a leerte reina!!!
    Besos.

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  11. ¡QUé delicia de combinación!, me ha encantado.
    besos

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  12. y si me como esto...no crea abultaciones de esas q dices??? :-)

    Muy rico, si señora!

    Un beso,

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  13. Qué delicia de empanada. Yo la he probado pero tanto el hojaldre como el cabello comprado.
    Habrá que animarse y hacerlo como tú.
    Me alegro mucho leerte de nuevo. Es todo un placer.
    Un abrazo fuerte preciosa.

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  14. q mezcla dulce.salado tan buena....

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  15. Non deixo de imaxinar o sabor tan estupendo que ten que ter esta empanada¡ bicos linda¡

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  16. moi boa, ten unha pinta ideal, empezar a comer e non parar

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  17. Esta combinación de la empanada debe estar de escándalo. Buan día

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  18. Es la combinación más original que he vist. Hay que probarlo.
    Un beso

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  19. En Andalucia lo conocemos como pastel cordobés, pero da igual la procedencia o el nombre, está buenisimo.

    Besitossss

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  20. te a quedado estupenda y ademas todo casero ¡¡menudo trabajo!! no me extraña que esté buena. Las fotos lo dicen todo. Un besiño y buen finde

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  21. Con todo esto he aprendido que es típico de Córdoba,mira por donde, gracias por esa información.Y muchas gracias por vuestros amables comentarios.
    BIquiños

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  22. Que empanada tan orixinal, mira que a min o doce de cidra non me gusta, pero asi con xamonciño salgado non vexas o que me está tentando, e ademais con hoxaldre caseiro, uhmmm

    Bicos

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  23. No he probado juntos el cabello de ángel y el jamón, aunque el sabor tiene que quedar bueno.
    Besos.

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  24. Qué rico! Me encanta el cabello de ángel y parece una receta estupenda! Felicidades por tu blog, creo que es maravilloso, tanto las recetas como las fotografías tan buenas que pones y que dan realmente ganas de comer! Un saludo de una compatriota gallega! :)

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  25. Te advierto que si no estuviese el día tan malo malísimo ¡¡¡¡¡me escapo disparada para Cee ahoritita mismo a llevarme toda la empanda completitaaa!!!!! Te ha quedado espectacularrrr y la mezcla me parece tremendaaaa!!! la foto de portada de revista

    Besitos

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  26. ¡ Qué mezcla tan sorprendente! Me atreveré a hacerla con el cabello de ángel casero que tengo guardado. Un biquiño

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  27. Vaya un juego que le estas dando al hojaldre, vaya mezclas y vaya fotos...me gusta todo menos...algún pero tenia que poner, jajajaj el cabello del agelito...no puedo con el... besotes.

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  28. Qué curiosa esta combinación. Eu non son de doce de cidra, pero todo será darlle unha oportunidade.
    Outra receta fantástica que nos presentas.
    Unha aperta

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  29. Laboriosa pero riquísisma. Menuda empanada!!!
    Levo un cachiño para a cea.
    Bicos

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  30. que empanada mas rica. Te ha quedado genial. bss.

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  31. tiene que ser fantástica la combinación de dulce y salado, se ve espectacular.
    besosss guapaaaa

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  32. Creo que es una combinación 10. me encanta el jamón con algo de dulce. un beso.

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  33. no me imagino la combinación de sabores cómo estará pero la pinta desde luego es para ponerle un piso, esto hay que probarlo y salir de dudas, besos.

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  34. qué receta tan genial, es de las que sólo se ven de vez en cuando. De esta semana no pasa. La tengo que hacer, aunque con hojaldre y cabello de ángel comprados...
    besos

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  35. Vaya nunca he visto esta empanada con jamón, aunque seguro que este riquisima. Por lo menos la pinta es increible.
    Un besote

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  36. me has dejado sorprendida totalmente!! pero que cosa más original, y esa mezcla uhmmmm debe ser una delicia!

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  37. Que delicia! Mañá mesmo comémola na casa ainda que confeso que desta volta nin o doce de cidra nin a masa follada serán da casa pero seguro que noutra ocasión si pois penso repetir: encántanme as misturas doce-salgado e o doce de cidra. Como resistirme?
    Unha aperta

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  38. Isto ten que estar pra morrer de gusto!
    Nunca a fixen a verdade máis nada porque na casa non a comerían, iso seguro, nada de mezclas "diferentes" nin arriscadas :?
    A min gústame seguro!!!!

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  39. menuda combinación!! seguro que está riquísima como todo lo que haces.
    el cabello de ángel me encanta y sólo hay que ver la pinta que tiene al corte para empezar a salivar, jeje

    besiños

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  40. de verdad que alucino con esa combinación de sabores. En casa solo me atrevería a probarla yo y con mi régimen la tendré que guardar en la carpeta de pendientes, pero no me olvido de ella, eh!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  41. vaya combinación.... esto hay que acompañarlo de cava por lo menos no????
    mil besos reina

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  42. Madre del amor hermoso que me da un patatús...
    yo quiero un trozo de empanada de esta, que maravilla, que cosa mas rica...
    besinos

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  43. Que combinación delicioso, jamón y cabello de ángel.Dulce y salado me encanta. Un beso

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  44. Oye... no había visto yo eso de cabello de ángel con jamón, salado-dulce, habrá que probar.
    Porque buena se ve un rato.
    Un beso.

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  45. Hola, María Xosé!! Fíjate que he visto la combinación de jamón con cabello y me he quedado pensando en cómo sería el sabor final y no consigo.... jajjajaja. Pero yo soy de experimentos, así que lo voy a probar, me pasa como a ti, ahora tengo cabello pa dar y tomar, jajajjaja.

    biquiños, linda y buen finde

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  46. hola ruliña, ando pola terra, por eso mi ausencia, es que no enchufo ni el portátil que saludable,,,me encanta esta mezcla dulce salado, me apunto pero claro mi hojaldre comprado,,,,,un besazo

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  47. Que empanada mas original ..debe ser deliciosa con ese congtraste de sabores ..BESOS MARIMI

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  48. Tiene que estar simplemente deliciosa!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  49. Halaaaaa, mira que no me gusta nada el cabello de ángel pero, después de ver ésta empanada, igual cambio de opinión, mezclado con salado tiene que saber completamente diferente, ¡¡olé por esa originalidad!!
    Biquiños

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  50. ESto se ha de hacer,que pinta tiene!!

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  51. Enhorabuena galleguiñaa, vaya contraste dulce y salado, que bueno, a mi eso me encanta.
    Biquiños.

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