miércoles, 26 de mayo de 2010

TORTA MOUSSE DE AMORODO

Seguimos aproveitando os amorodos ecolóxicos da horta e unhas claras que me sobraran de facer unha crema de xema. Esta era unha das variedades á que lle tiña moitas ganas porque as mousse, para que nos vamos a enganar, están moi boas. Ademais permítenos sacar partido ós amorodos que ten zonas estropeadas, non os imos a tirar porque hai partes que son perfectamente comestibles. Pois nada, collemos sentámonos con paciencia e seleccionamos o que nos interesa. Neste caso ó final non me quedou a cantidade que me gustaría, pero como me propuxera facer a mousse pois foi co que tiña. Aínda así ten un intenso sabor a amorodo, axúdalle a cobertura que fixen coa marmelada de amorodo, en principio ía facerlle unha cobertura de chocolate, pero logo ó ver que non tiña demasiados amorodos para a mousse discurrín que sería mellor coa marmelada para que soubera máis a amorodo e dou fe de que o conseguín.






Ingredientes
Para a base de biscoito
2 ovos
2 culleradas de azucre
1 ½ culleradas de fariña
½ cullerada de cacao puro
Para o almíbar
200 ml de líquido (auga e ron, 100 de cada)
3 culleradas de azucre
Para a mousse de amorodo
1/2 litro de nata
4 claras
6 culleradas de azucre
7 follas de xelatina
325 grs de amorodos (deberían ser máis, case diría que o dobre, pero era o que tiña na casa)
Para a cobertura de xelatina de fresa
Podemos facela de dous xeitos
1.- Con fresas: coma a que elaborei para a pannacota:
300 grs de fresas picadas miúdas
150 grs de azucre
Medio vaso de auga
3 follas de xelatina
(probablemente non sexa cantidade suficiente, quizais se necesite un pouco máis)
2.-Pero como non tiña fresas fíxeno con:
Marmelada de amorodo, auga e 4 follas de xelatina. A cantidade non sei dicir exactamente, xa imos vendo, para que cubra a superficie (medio bote de marmelada, un vaso de auga, máis ou menos).






Elaboración
Da base de biscoito
- Prequentar o forno a 180º.
- Separar as xemas e as claras dos ovos
- Bater as xemas co azucre ata que branqueen (axudados das varillas dun batedor é máis fácil)
- Bater as claras a punto de neve forte
- Mesturar as claras e as xemas con coidado (con movementos envolventes)
- Incorporar a fariña e o cacao en forma de chuvia, tamizándoa. Con coidado e con movementos envolventes.
- Engraxar e enfariñar ou cubrir o fondo con papel de fornear, dun molde desmontable. Esta masa non estende ben, polo que debemos estendela axudándonos dunha espátula ou lingua, tamén damos uns golpiños contra algunha superficie para que quede mellor estendida por todo o fondo do molde.
- Introducir no forno prequentado a 180º, 10 minutos.
- Cando estea frío mollámolo co almíbar



Do almíbar
- Poñemos nun cazo a quentar tódolos ingredientes durante 3 minutos.
- Remollamos a base de biscoito
Da mousse de amorodo
- Batemos as 4 claras a punto de neve forte e engadímoslle 2 culleradas de azucre.
- Batemos a nata e engadímoslle 2 culleradas de azucre.
- Picamos as fresas e triturámolas co batedor eléctrico ata facer un puré. Metémolo nun cazo con dúas culleradas de azucre e poñémolo a ferver. En canto ferva, retirámolo do lume e deixámolo temperar un pouco (podemos pasalo por un coador de malla fina para eliminar as pebidas).
- Nese tempo que tempera poñemos a remollar a xelatina en auga fría 5 minutos. Pasado ese tempo incorporamos a xelatina ó puré de fresas e integramos ben ata que a xelatina se desfaga.
- Deixamos que o puré de fresas arrefríe para poder intregralo coa nata e co merengue.
- Chegou o momento de xuntar todo: primeiro integramos a nata co puré de fresas e logo engadimos as claras, todo con movementos envolventes e suaves de abaixo arriba. É mellor ir incorporando en pequenas tandas para que se integren ben uns cos outros.
- Deixamos que se calle un pouco para poder metelo no molde no que temos o biscoito. Esto fágoo porque a base de biscoito póñoa nun parto e logo para darlle forma á torta uso un aro desmontable, se a mousse está moi líquida sairíase polos bordos dado que o aro nos pratos que teño non chega ben a baixo e o biscoito sempre queda un pouco máis pequeno que o aro. Mellor sería coa base de galletas, así cubriríanse tódolos ocos, pero persoalmente prefiro as bases de biscoito.
- Incorporamos a mestura encima da base de biscoito cun aro desmontable
- Metémola na neveira, mellor toda a noite.
- Trancorridas as 3 primeiras horas xa podemos comprobar que está callada e é cando podemos poñernos a facer a xelatina de fresas. Nunca incorporemos a xelatina de fresas quente encima da mousse, temos que deixala arrefriar antes de incorporala.



Da cobertura xelatina de amorodo
Coas fresas
- Picamos miúdas as fresas e mesturámolas co azucre e o medio vaso de auga. Poñémolo ó lume ata que ferva, baixamos a temperatura e deixámolo a lume medio durante media hora, remexendo de vez en cando. A media cocción pasámoslle o batedor eléctrico para facer unhas crema fina (se nos gusta atopar os tropezóns de fresa non temos porque facelo)
- Queda unha crema fina cunha textura próxima á marmelada, máis ben coma un coulis.
- Cando estea case listo poñemos a remollar a xelatina en auga fría.
- Pasados os cinco minutos de remollar a xelatina e que as fresas temperen un pouco introducimos a xelatina integrándoa ben coas fresas.
- Deixamos arrefriar e incorporámola na superficie da mousse.
- Esto debe facerse cando a mousse xa estea callada, depois de levar unhas tres horas na neveira.




Coa marmelada
- Quentamos nun cazo a marmelada coa auga ata que ferva. Apártase do calor e cólase para eliminar as pebidiñas.
- Poñemos a remollar a xelatina durante 5 minutos en auga fría. Escórrese e incorpórase ás fresas, pero non fervendo. Remexemos e integramos ben o conxunto. Deixamos que amorne e cando así sexa poñémolo por encima da mousse.
- Deixamos na neveira ata que a xelatina calle.








42 comentarios:

  1. Oleeeee que boa esta tartiña! Gústanme moito estas tartas pra os días de calor.
    É unha forma ideal pra aproveitar a froita madura ;)
    Bicos!

    ResponderEliminar
  2. Hola Maria Jose huuummm que rica ...me encanta todo lo que lleva .... me llevo un cachito pa mi solita.... jejeje... te ha quedado de lujo .... y las fotos expectaculares....un besito guapa

    ResponderEliminar
  3. me gusta como la has decorado caldebarcos..la cuarta foto me encanta y se ve una textura muy buena. Besitos

    ResponderEliminar
  4. Mi madriña!! ISto ten que estar moi bo, as fresas e a nata son o matrimonio perfecto, jajajaja

    ResponderEliminar
  5. Me invitas a un trocito de esta delicia?. No puedo hacer ahora estas cosas tan ticas... prohibido.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  6. jo chiquilla te ha quedado perfecta, parece que la hayas dibujado !! jamía que manos!

    ResponderEliminar
  7. Madre del amor hermosooooooo wapi que cosa mas rica solo leer los ingredientes y no veas lo que he babeao el teclado po dioooos.
    Te ha quedado espectacular y no se duda na que este guensisisimaaaaaaaa , esa foto del corte se sale ,se ve divinaaaa ummmmmmmm pa lamer el monito.
    Una receta y presentacion de 11 points.
    Bicos mil potita miaaaaaa.

    ResponderEliminar
  8. Te quedo fantástica, que pinta mas rica y deliciosa tiene. Un corte muy rico.
    Besos

    ResponderEliminar
  9. ,... vaia perfección!!!!!!!!!!!! unha jartá de aplausos miña nena!!! non deixo de admirala e cada vez gústame mais,... sencillamente deliciosa!!!!!

    un biquiño moi doce

    ResponderEliminar
  10. Que pintaza...e que fotos...dan ganas de meter a culler...noraboa...
    Biquiños.

    ResponderEliminar
  11. mamma mía reina, vaya tarta!!! estamos apurando tod@s las fresas como locos!! son una delicia, yo esta temporada he preparado de todo con ellas, y esta mousse tuya se ve increible.
    Besitos guapa.

    ResponderEliminar
  12. Que tarta tan fresquiña e que boa pinta, quedoute o corte perfecto, notase que ten una textura maravillosa, moi bo resultado si señor, besiños.

    ResponderEliminar
  13. QUE COUSA MAIS RICA!encantame esta delicia de tarta que preparaches!e que a mi tamen me encanta a mousse, quedou perfecta, ya te sigo, non encontraba o teu blog, porque me daba como erroneo--non seo que pasou!un bico!

    ResponderEliminar
  14. ¡Qué maravilla de tarta! Me encanta cómo la has decorado y las fotos son preciosas.
    Besitos

    ResponderEliminar
  15. Hola tocaya esta tartita mousse tenia que estar de vicio, me habrás guardado un cachito por lo menos el del corte jajajajaj, me encantan las fresas como ya sabes al igual que a tí, no hay fresas que se me resistan.
    besitoss guapaaa

    ResponderEliminar
  16. Yo hice una muy parecida este finde, Mª José! Ya te la enseñaré. La tuya está genial..., y las fotos..., cada vez te quedan más bonitas! Un besito.

    ResponderEliminar
  17. Calde, qué pasada!!! Te ha quedado perfecta, la textura y todo....mmmmm....lo que daría por probar un trcito... que pinta más deliciosa!!
    Sin palabras.
    Besotes.

    ResponderEliminar
  18. Me parece estupenda esta tarta ..uyyy fresquita deliciosa ...¿queda aún un trocito?
    besitos

    ResponderEliminar
  19. Madre mía que tarta tan rica, se ve deliciosa. El corte de 10, la presentación todo un lujo. Estás hecha una maestra repostera.
    Un besín.

    ResponderEliminar
  20. Aiiiiiiiiiiiiiiiiii, que boa pintaaaaa!!! Entroume fame de repente, jejeje!!
    Bicos

    ResponderEliminar
  21. Pero que requeteriquísimaaaaaaaaa, me encantan este tipo de tartas y en esta época, más, al comerlas fresquitas parece que comes helado.

    Buenísima la presentación, dan ganas de meter la cuchara :)))

    biquiños

    ResponderEliminar
  22. deliciosa tarta calde, te ha quedado divina y no decir del sabor creo que asegurado, besitos.

    ResponderEliminar
  23. que rica...a mi es una de las que mas me gustan,la verdad..de AMORODO..

    ResponderEliminar
  24. Teño ganas de facer esta tarta.... pero o día que ía facela fixen xeado..... veremos si cae....

    Quedouche estupenda guapiña.

    Bicos.

    Laura.

    ResponderEliminar
  25. Me gustan mucho estas tartas fresquitas y encima aprovechando las fresas que están en su mejor momento. Deliciosa.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  26. Alaaaa, Alaaaaaa, venga a ponerme los dientes largos con estas cosas buenas y yo a dieta, un saludo.
    JUAN

    ResponderEliminar
  27. Una tarta perfecta, fresca, suave, deliciosa para los días calurosos.
    Besitos

    ResponderEliminar
  28. ¡Ay madre mía! ¡Ay Dios mío! ¡Ay, por favor...! ¡Ay, ay, ay! No sé qué decir más, porque esto es lo mejor que he visto. ¡Qué buena repostera eres! Y las fresas me encantan, me vuelven loca, estaría todo el año comiendo fresas!Y además, entiendo que son ecológicas, de la huerta... ¡uffff! ¡Qué bien te ha salido! Y ahora mismo, tengo unas ganas de comerme un bocado de ese delicioso pastel. ¡Secré capaz de hacerlo yo alguna vez? No tengo la suerte d epoderlo hacer con esas fresas, pero algo se hará. Me hago seguidora ahora mismo, si no lo soy ya.
    ¿No tienes para hacernos seguidoras?
    ¡Qué fotos más buenas tienes! Enhorabuena.

    ResponderEliminar
  29. Perdona, no encontraba el cuadro donde pone "Seguir". No he querido decir que no tuvieras seguidores. Perdona si te he molestado. Lo siento. Ha sido una mala interpretación. O me he explicado mal. Quería decir que si no tenías la opción de seguirte. Lo siento.

    ResponderEliminar
  30. Hola MARYJOSE tu blog tiene mucho peligro haces cosa tan ricas. Lo miro, todos tus ricos bacen posaditos de fotografia.
    La cocina no es lo mio lo confieso.
    BICOS

    ResponderEliminar
  31. Que pintaza! e ademais cos amorodos da horta xa ten que ser unha pura delicia. Ten unha presentación preciosa, seguro que non quedou nin a proba

    ResponderEliminar
  32. Mª Ángeles, corazón, no me pidas perdón, no lo dije por nada lo dije porque como me hiciste el comentario era por si no lo habías visto, jooooo que mala imagen te ha quedado de mi,de borde, para nada (bueno, ssssssshhhhhhhhhh, lo soy un poquito, pero no me doy cuenta, en este caso no era mi intención, perdona si así lo pareció)
    Estoy encantada de tenerte aquí y de que te quedes, me encanta que os quedeis y me conteis cosas bonitas.
    Biquiños

    ResponderEliminar
  33. Que belleza de tarta! Totalmente impecable!
    besos
    Gaby

    ResponderEliminar
  34. ¡ay qué lío he liado! jajajajaj.
    ESto de la distancia, de no vernos a la cara, hace que se produzcan malentendidos. Y no hay nada que mal entender. No tengo que perdonarte nada, si acaso tú a mí, por no haberme expresado bien. Cómo voy a pensar que te has enfadado con esas manos que tienes, y esa forma de expresarte, que se ve que eres muy dulce.
    A veces el día se da tan mal, que una lee o entiende las cosas al revés. Y esto de los blogger da muchos palos. ¿Sabes? Mi blog de cocina, cuando alguien mete mi dirección como favoritos, o como ejemplo: tú.: "BLOGUER COCINEIROS GALEGOS", que se ve la foto y el título de la última entrada? Pues el mío se estropeó y se quedó en los calamares fritos de hace un año. Y de ahí no se mueve. me da pena, porque quienes lo tienen no ven mis actualizaciones. Incluso me han dicho a veces que llevaban tiempo sin entrar, pensando que no metía nada. Pues eso. Me da pena porque no se ven los platos nuevos que hago, que a veces me gustan mucho. Pues como soy muy torpe, he creado un blog paralelo, donde voy metiendo las mismas recetas, pero haciendo un enlace al original. Eso crea un lío muy grande, porque tengo seguidores en un lado y seguidores en otro. Y comentarios en uno y comentarios en otro...
    Me gustaría que los comentarios los hicieran en el p rimero en el original, en el que tú conoces. bueno, no sé si me explico. que si alguna vez tengo dinero suficiente, me abriré una página web, para que no tenga problemas, y si hay errores los pueda solucionar yo, no tenga que recurrir a blogger, que luego no me solucionan nada.
    bueno, que te sigo, que te seguiré, porque tienes unas recetas que me gustan muchísimo. Y que algún día haré algo a ver si me sale como a tí.
    Bueno, besitos, muchos besitos para tí también.

    ResponderEliminar
  35. Guapa gracias polo comentario. Sí que son eu ;)
    Tes razón é curiosa a imaxe que nos facemos de algo e logo non concorda ;)
    Mil bicos guapa!

    ResponderEliminar
  36. sí, los seguidores sí los actualiza. Lo que no se actualiza es mi última entrada en tu blog (si lo tienes con la foto). Es una tontería.
    Bueno, pues encantada de tratar contigo.
    EStuve en Galicia con mi familia, hace unos años, una semanita, y fue estupendo. Nos quedamos con ganas de estar más días.
    En cualquier momento meto las fotos en mi blog de VIAJAR ES PLACER. Que estoy metiendo fotos de mis viajes (te vayas a creer que he estado en muchos sitios, no) unos cuantos sitios, y muchas fotos. Pues Galicia fue un viaje precioso, con música que nos recuerda aún ese viaje, con los tres niños, y disfrutamos mucho: los paisajes, la gente, la comida... todo.
    Enhorabuena por vivir en esa tierra tan estupenda.
    Más besos.
    si quieres verlo es http://viajaresplacer.blogspot.com+
    Y si quieres saber más de mí, tengo otro blog, de cosas que escribí cuando era pequeña, y con menos años que ahora, y lo tenía guardado poniéndose las hojas amarillas, y lo estoy poniendo para que no se pierdan, y de vez en cuando lo leo así mucho más fácil.
    http://lacaracoladulzona.blogspot.com

    ResponderEliminar
  37. Buaaaaaaaaa qué tarta!!!
    Qué corte!!!
    Qué delicia!!!
    Me parece magnífica.

    Besos.

    ResponderEliminar
  38. tiene un corte buenísimo,. te felicito porque tiene que estar divina... ademas con fresitas. ¡con lo que me gustan!

    ResponderEliminar
  39. ¿Qué me parece? Perfecta. ¿Cuánto tiempo que no oía la palabra amorodo! Me ha recordado a mi infancia.
    Non escribo en galego porque nunca o fixen he seguro que cometo moitas faltas. ¿A que sí?
    Bicos
    Esperanza.

    ResponderEliminar
  40. Todo lo que veo por tu blog me gusta!! tienes un gusto y una mano exquisita!! enhorabuena!!! me quedo por aquí para no perderme ni un detalle!!

    Besitos guapa

    Gema
    http://la-gitanilla.blogspot.com/

    ResponderEliminar

Cóntame que che parece

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...