viernes, 19 de marzo de 2010

PASTEL DE QUEIXO

Exquisita!!!
Teño comido moitas tortas de queixo e todas me gustan, de neveira, de forno, con fariña, sen fariña... Sempre que como fóra soio pedila, ou a torta de queixo ou o tiramisú, se hai tiramisú decántome máis por el.
Fai uns días fun comer a un restaurante de renome, con estrela michelín incluída e a pesares de haber tiramisú e incluso panacotta (que morría por probala, dado que non a probei nunca e é bastante difícil que a ofrezan, aínda que ó final probeina porque un dos compañeiros deixoume meter a culler), pedín a tarta de queixo pola fama que lle outorgan nese restaurante. Síntoo moito pola fama, pero aínda que non estaba mal, non me dixo nada, unha de tantas.
A mellor tarta de queixo que comín, sen dúbida algunha, é esta que presento hoxe, é dunha delicadeza no padal comparable con poucos doces. É un clásico na nosa casa, debe facer, a lo menos uns 20 anos que se ven facendo, foi copiada dunha revista de mía e quedou gardada como un tesouro. Non a facemos moi habitualmente, debe haber un par de anos que non se fai, e cada vez que a volvemos a probar nos volvemos a sorprender do seu sabor e a cada bocado repetimos, "pero que ben sabe esta tarta, é a mellor tarta de todas"
Despois de vendela tan ben (seguro que se alguén a proba vaille pasar como me pasou a min coa do restaurante), paso coa receita.


INGREDIENTES
Para a masa quebrada:

250 gr de fariña
125 gr de manteiga
1 xema de ovo
50 gr de azucre
1 pizca de sal
2-3 culleradas sopeiras de auga
Para o recheo:
100 ml de nata
400 gr de queixo fresco
4 ovos
Raiadura de 1 limón e de 1 laranxa
1 culleradiña de esencia de vainilla ou azucre de vainilla
150 gr de azucre



REALIZACIÓN
Masa quebrada

Mestúrase a fariña coa manteiga, cando estean como migas incorpóraselle a xema, o azucre e o sal, intégrase ben e engádeselle a auga de forma que quede compacta a masa ( a auga pouco a pouco). Métese a masa unha hora na neveira.


Recheo
- Sácase a masa que está na neveira, cúbrese un molde, preferiblemente desmontable, previamente engraxado e enfariñado (este paso para min é o máis pesado). Pícase cun garfo o fondo e vólvese meter na neveira. A preparación do recheo faise mentres a masa repousa no molde.
- Reméxese o queixo ata que quede esponxoso, engádeselle o azucre e as xemas dos ovos, mestúrase ben.
- Engádese as raiduras e a esencia de vainilla.
- Bátese a nata co batedor eléctrico e as claras a punto de neve (non demasido forte, ningunha das dúas).
- Incorporamos con coidado a nata batida á mestura anterior . Cando estea todo ben mesturado, incorpóranselle as claras con movementos envolventes para que non se baixe.
- Prequéntase o forno a 170º . O recheo métese no molde e ó forno. Estivo media hora a 170º, aínda estaba crua, pero bastante torrada por arriba, o adecuado será poñerlle calor só por abaixo, pero como o meu forno non ten esa opción púxenlle papel de prata por encima e estivo outra media hora a 160º. Compróbase coa agulla, se sae seca é que xa está, ademais o recheo abanea mentras está cru e de cocido xa ten consistencia.
- Esperamos un par de horas para desmoldar, está máis bo ó día seguinte. Non coma min que o desmoldei aínda tépedo porque tiña presa por facer as fotos.
- Para decorar podemos espolvorear un pouco de azucre glass. Ou calquera outra cousa que se nos ocurra. O decorado e a presentación non é o meu. Ademais sempre fago todo ás presas co tempo xunto para marchar e non me queda tempo de poñelo bonito (tampouco se me ocorre nada orixinal, nin teño maña nin arte para iso). O meu é comer e que estea bo.



Una aclaración: seguro que para los que pongan el traductor les va a salir, pastel de mentón. He estado revisando algunas recetas con el traductor y que pena, lo mal que traduce, a veces algunas palabras o incluso frases pierden totalmente el significado.
En este caso es queso, lo traduce como mentón porque en gallego se dice igual queso que mentón (parte de la cara)

36 comentarios:

  1. Me pasa como a ti, me rechifla la tarta de queso en cualquiera de sus modalidades (hoy la comí)

    Dicho lo cual, cualquier día hago tu receta, me gusta variar y tiene una pinta fantástica.

    un bico

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  2. Madre mía chiquilla esto no me lo puedo perder. Qué cosa mas deliciosa.
    Como va la niña?.
    Me llevo tu recetita porque esto tiene que estar riquísimo.
    Un besote y buen find e semana guapa

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  3. Muy rica tarta....Tengo que probarla.
    Las tartas de queso me chiflan, hoy he probado una que me ha gustado mucho, con limón.
    Me llevo tu receta.
    Un besazo

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  4. A mín pasame o mesmo, e tamen adoito pedir tarta de queixo ou tiramisú cando comemos fora...

    Levo a receita para miña colección de tartas de queixo.

    Biquiños e bo finde.

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  5. ,... aquí más dao ;-) adoro, que digo morro polas tartas de queixo, e que me gustan todas!!!! na casa solo as tomo eu así que caen moi pouquiñas veces,.. tomo nota da túa, pasará a ser a tarta de queixo de Caldebarcos, xa che contarei ;-) desde logo o aspecto é tentador!!!

    un biquiñoo

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  6. Madre mia que pintaza tiene esta tarta!!! Yo las de queso las pruebo todas, pues son mi pasión, así que esta no va a ser menos con esa apariencia de "cómeme cómeme" que tiene.
    Un besiño.

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  7. Felicidadesssss wapisimaaaaaaaa , casi no voy a llega jis..jis , pero hoy he trabajao de tarde asin que no ha sio porque me haya orvidao de que era tu santo ,que conste en acta jajaja.
    La tarta te ha quedao espectaculaaaaaar y seguro que esta de muerte ,la receta y presentacion de 10 points.
    Me ha recordado a la tarta alemana que descubri el año pasado ummmmm en casa tambien ha triunfado jajaja.
    Ya mismo me anoto la receta y la hare la proxima vez ,para mañana ademas de una tarta he exo un flan de queso que seguro a las amantes de la tarta de queso os va encantar.
    Bicos mil wapisisimaaaaaaaa.

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  8. Hola Maria Jose que tarta mas deliciosaaaaaa.....esta tengo que probarla ... asi que me llevo la receta si ó si ..jejeje...porque tú me djas ...verdad??? ....un besito y felicidades guapa

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  9. Qué buena pinta!! Acabo de descubrir tu blog por casualidad, me voy a quedar por aqui leyendo y tomando nota, jaja! Ummmmmm, qué rico!!

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  10. Pois haberá que probala!!

    Fíxome rir o tradutor co do mentón e o queixo, jejeje

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  11. Que boa pinta ten, e co ben que a vendiches haberá que probala, xa che contarei que tal, jeje

    Bicos

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  12. La probaré esta semana, también soy de las que las prueba todas para ver si encuentro la receta perfecta, pero de momento no la he encontrado, hay algunas mejores que otras, pero perfecta ninguna.
    Los restaurantes con estrella, pueden sorprenderte con algún plato "extravagante", pero con recetas "caseras" o más populares no suelen tener demasiado acierto.
    Me llevo ese trocito, no me importa que esté empezado....
    Besitos wapa, ah y besitos para Paquita!!!

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  13. Si que es cierto que los traductores, traducen fatal, pero, creo que pasa con todos.
    Esta receta tiene una cierta similitud con una que hice yo hace tiempo y he de decir que es la tarta o pastel de queso que más me gustó,buenísima, además, la tuya lleva nata, con lo cuál, aún más¡¡deliciosa!!, buffff, que buena pinta se le ve, ainsssss
    Un biquiño

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  14. que pasada de tarta,men uda pinta,y bien altita,como a mi me gusta..ultimamente ya no te traduzco,voy entendiendo como escribes....

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  15. Qué tarta más rica, yo que tengo una imaginación bastante activa, ya estaba paladeándola y la imagino deliciosa.

    Por cierto, me encanta leer tus recetas. Yo llegué a vivir a Galicia hace 2 años, y entiendo el gallego cuando me hablan (casi todo) y chapurreo ya 4 frases, pero he leído muy poco en gallego, y tu blog me viene genial para esto: a la vez que veo una receta, practico un poco de gallego escrito, qué más se puede pedir?
    Un besazo!!!

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  16. Me encanta esta receta, voy a ver si tengo todos los ingredientes y la preparo, muy buena....
    Feliz fin de semana, besiños

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  17. Mª Jose, el queso fresco tipo Burgos o queso tipo Filadelphia?
    besiños

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  18. Hola!¡¡miña madriña!! co que lle gusta o meu fillo a tarta de queixo ésta seguro que a fago, ten unha pinta estupenda e as fotos están fenomenal xaiche muy "riquiña". Xa provei varias receitas e alguhas como dis tí non estaban mal, asi que se podo fagoa para semana santa e despois xa che contarei, graciñasss...bicos.

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  19. Fabrisa si la haces, me cuentas.

    Curra, si que está rica, si, cuéntame si la haces

    Adela, lo de las tartas de queso es todo un mundo, deberíamos hacer un recopilatorio, el queso enriquece mucho todo, verdad?

    Majes, vaia dúas.

    Nytta, probaa xa verás, o malo é que se so a comes ti non da tanto gusto facela, verdade?

    Kanela, miedo me das, si eres una experta, miedo me da haberla vendido tan bien, jeje. Bueno si la haces me das el veredicto de gran catadora.

    Nena, estoy deseando ver tus recetas y voy a ir a curiosear lo de la tarta alemana.

    July, que no puedes probarla que no montyapta, jeje

    Artemar, gracias por venir, vuelve cuando quieras.

    Artabria, grazas polas túas palabras, o do tradutor é un lío, ás veces dame ganas de publicar en castelán e listo, pero logo creo que perdería a idetidade qe me caracteriza, jeje.

    Rakelilla, corazón, se a probas cóntame e se che decepciona tamén.

    Carmen, para mi esta es la receta perfecta, ahora tu me dirás.

    Ana, tienes publicada la tuya? Me paso a curiosear.

    Espe, a que si a que el gallego se entiende bien, jeje, cuanto me alegra que puedas entenderlo.

    Alcantarisa, doble alegría para mi, si te puedo ayudar con lo del gallego es una gran satisfacción.

    Luisi, pues te cuento, yo la hice con un queso freco que viene en tarrina que se llama Loran, es como requesón, con textura untosa, pero sin ser tan cremoso como el philadelphia, es más ácido, más como el queso fresco de toda la vida. Mi madre siempre lo hace con el de Burgos, así que ahí queda y tu decides, con ambos queda bien.
    María se a fas, xa me cosntarás.
    Biquiños a todas, sodes parte da miña alegrá diaria.

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  20. Por Dios que pinta que tiene esta tarta de queso, me llevo un trocito antes de que se acabe
    Y gracias por el curso de gallego, que estoy haciendo leyendo tus recetas, que como dice mi madre si es para hacer una receta, leo hasta chino
    Feliz fin de semana
    un beso
    Amalia

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  21. Aquí vuelvo, te pongo el enlace de mi pastel, se llama pastel de queso alemán y cada vez que lo hago , me gusta más pero, creo que el tuyo tiene que estar aún más sabroso, con la nata, las claras montadas a punto de nieve, hummm, lo tengo que hacer, me encanta, el problema es que me han quitado el dulce, joooooooo
    Pincha aquí para ver el mío

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  22. me encanta el queso , en mi casa somos muy queseros, aun no he encontrado una tarta de queso que no me guste, me gustan todas!! esta tuya tiene una pinta deliciosa, es que se come por la pantalla!! ( ojalá, jeje)

    besos!

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  23. Hola, moza, ya contesté tu pregunta. Tienes la respuesta en mi blog.

    un bico

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  24. Hola guapa, mil perdones por no pasar tanto en tu blog como a mi me gustaria.
    Tu tarta tiene un aspecto delicioso y la presentación de un 10 grande, grande.
    Un bequiño

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  25. ole ole y oooooooooooooooooole!!! con lo que gustan las tartas de queso!!!
    y ahora que me enciuentro con ganas de meterme en la cocina.... pues ya sabes una de las cosas a las que le voy a meter mano... y luego, cuchara!!! jajaj
    mil besos

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  26. Me ha encantado! Y sé que me va a gustar! todo lo que lleve masa quebrada me gusta!!jaja
    La verdad es que me tienes enganchadísima chica!me encanta todo lo que publicas!me gusta mucho lo que transmites!
    Sin conocerte, intuyo que nos llevaríamos bien.
    Besiños

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  27. Aandara, me hecho gracia lo del curso de gallego.
    Ana, ya he pasado a verla, ahora tendré que probarla. Que pena que te quitaran el dulce, yo también debería quitarme,pero...
    Toñi, pues a ver si te gusta esta, ya me cuentas.
    Frabrisa, gracias cielo, eres un solete.
    Maritxel, pero que me dices? Siempre que vienes eres bien recibida, a veces el tiempo no nos permite andar por los blogs todo lo que quisiéramos.
    Patt, cuanto me alegro que estés mejor, eso es muy buena señal, la Julita viene pegando fuerte.
    Susana, gracias por tus palabras. La verdad es que a pesar de que estemos en este medio hay personas con las que tenemos la impresión de que nos llevaríamos bien, verdad, a mi también me pasa y si no sé de ti te echo de menos, cosas que pasan. Algún día nos conoceremos que nos estamos tan lejos y me tienes que enseñar a hacer esas galletas tan preciosísimas.
    Biquiños de ruído para todas

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  28. Ola Caldebarcos,

    acabo de atopar por casualidade o teu blog e xa o teño en favoritos...hh. As receitas teñen moi boa pinta. Noraboa!

    Enténdote cando dis que ao facelo en galego o seu acceso é máis restrinxido. Eu optei por levar dobre traballo e facer o meu en galego e en castelán, porque os tradutores en liña non me gustan demasiado...

    En fin, que estás convidada a facer unha visita e botar unha ollada se che apetece.

    Un saúdo

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  29. Gracias Mª Jose, comprare requeson y lo hare a ver que tal me sale, ya te contare, besiños

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  30. Que boa pinta ten, encantanme as tartas de queixo, bueno, encantame todo o que leve queixo, son un pouco ratatuille, provareina a ver que tal, bicos.

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  31. pues si tú dices que ésta tarta es mejor que la de la estrella michelín, habrá que probarla ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  32. Me encantan las tartas de queso, y la tuya no iba a ser menos, qué bien te ha quedado, tiene un apinta genial.Un beso

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  33. Muy rica.
    Tienes razón con el traductor, yo casi lo entiendo mejor en gallego y no tengo el gusto de dominarlo.
    Besos

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  34. Hola,fixen a tarta e teño que decir que estaba riquisima,moitas gracias.Un biko

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  35. Grazas a ti María por pasarte por aquí e por facerme un pouco de compañía virtual. Alégrome moito de que che gustara. Bicos

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  36. Ola!
    Hai tempo que sigo o teu blog, do que me falou Marisa. Probei esta torta para ver se era máis rica que a que eu fago, e como me sigue gustando máis a miña (que ademais é máis fácil), convídote a que a probes a ver que opinas.
    Recentemente, un grupo de amigos/as fixemos un blog de receitas. Aínda ten poucas colgadas, pero xa iremos aumentando o volume. Mándoche o enlace.
    http://saraghallada.blogaliza.org/2010/10/13/torta-de-requeixo/
    Noraboa polo blog e moitas grazas por compartir o teu saber!!!

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