sábado, 28 de noviembre de 2009

TRENZA

Non me canso de dicir que esta masa sae extraordinaria, sae todo moi esponxado e con un sabor moi moi rico. Xa fixen unha trenza, á cal denominei rosco, unhas cuantas entradas atrás, pero non quedei satisfeita con resultado. Todo fora porque tentei experimentar cos levados. Con ésta fíxeno polo método tradicional e saiu deliciosa, de non poder parar de comer, vamos.
É a mesma masa que empreguei no brioche recheo de crema pasteleira. Polo que se pode dicir que é unha trenza de masa brioche.



Ingredientes
2 ovos + 1 para pintar por encima
400 grs de fariña de forza (máis ou menos)
25 grs de levadura de panadería
100 cc de leite
75 grs de manteiga
50 grs de azucre + unha culleradariña para a levadura
1 sobre de azucre vainilla ou unha cullerada de esencia de vainilla
Media culleradiña de esencia de limón (opcional)
Unha culleradiña de aroma de azahar
1 culleradiña de esencia de anís
1 culleradiña de sal


Elaboración
-Sacar a manteiga da neveira, troceala e deixala a temperatura ambiente mentres se vai facendo o resto
- Amornar o leite e desfacer nel a levadura coa axuda dunha culleradiña de azucre. Deixar fermentar arredor de 20-30 minutos tapado con film, ata que triplique o volume.
- Tamizar a fariña e agregarlle o azucre, o sal, os ovos batidos, as esencias e a mestura de levadura, xa fermentada. Mesturar todo ata conseguir una masa homoxénea que non se pegue ás mans nin ao conco. Empecei mesturando coa culler de pao e rematei coas mans. Se non chega a fariña inicial engadiráselle máis. Finalmente engadimos a manteiga a temperatura ambiente e integrámola ben. Custa un pouco, pero hai que ter paciencia, acaba integrándose (cando digo paciencia é paciencia, porque toda a manteiga se desparrama e a masa desfaise, parece que nunca vas conseguir xuntar aquilo, poden dar intencións de tirar todo ó lixo, pero non, hai que continuar porque ó final xúntase todo, prometido). Este proceso fíxeno coas mans. O final queda unha masa brandiña, parece coma pegañenta, pero non o é, despégase perfectamente da superficie de traballo e das mans.
- Envolvémola masa en película de cociña (film). Envolvémola ben para que non se saia ó fermentar e introducímola na neveira, no meu caso toda a noite (debe estar ben cuberta co film porque senón sairase. O film poñémolo frouxo para que poida medrar). Tamén se podería deixar fermentar a temperatura ambiente, no forno apagado, por exemplo, ata que dobre o volume, unhas dúas ou tres horas.
- Sacala de neveira, retirar o film e darlle forma. Sepáranse tres porcións de masa de igual peso e procédese a facer tres rulos con ela. Ese tres rulos entrénzanse.
- Deixámola fermentear nun sitio sen correntes durante dúas horas (dentro do forno apagado, por exemplo). Xa na bandexa do forno cuberta con papel de fornear.
- Metémola no forno prequentado a 180º. Estivo os 10 primeiros minutos a 180º e logo baixei a temperatura a 160º outros 20 minutos máis (como se pode comprobar eses 10 minutos a 180º xa fixeron que se me queimara un pouco polo fondo e que collera xa o color dourado porque a partir de aí púxenlle un papel de aluminio por encima para que non se tostara máis e subino unha ranura máis no forno. No, si este forno meu para tostonear non ten competidor).
Cando o sacamos do forno bañámolo co almíbar
Ingredientes para o almíbar
É o mesmo que o da larpeira. Facémolo mentres a trenza está no forno.
Medio vaso de líquido (anís e auga)
3 culleradas de azucre
Tamén podemos poñer menos auga e máis azucre, así quédanos un almíbar máis espeso
Preparación
Ponse a ferver tódolos ingredientes uns cinco minutos.
Cando se saca o brioche do forno pintámolo co almibar.
Tamén o podemos decorar con améndoa picada (eu ademais tosteina un pouco nunha tixola)


NOTA: A decoración está copiada de Nytta, do blogue “Dulce algodón”, espero que non lle pareza mal, pero é que ten tan bo gusto para a decoración dos doces e para a presentación das fotografías que non me puiden resistir a copiala. Ela tamén fixo unha trenza parecida (bueno a dela é máis bonita)



34 comentarios:

  1. Una delicia, esponjoso y suave, me cojo un trocito para el café de esta tarde. Gracias por tu comentario en nuestro blog, pasaremos a verte con frecuencia. Saludos

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  2. A verdade é q é espectacular a pinta q ten, mmmm.... isto non se me pode facer a min!! jajaja, q nunha destas non collo pola porta ;P
    Gracias pola receita guapa!!
    Bicos, Lorena

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  3. Encántanme as trenzas. Esta vese moi esponxosa, ai qué envidia me da.
    Bicos!

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  4. hola muchas gracias y si la verdad que Pecan Pie es un postre tradicional de la epoca de Accion de Gracias y Navidad y para ser primera vez estuvo bastante bien.
    Saludos
    olguis.

    Si tienes oportunidad de conseguir pecanas que son unas nueces tipicas de esta epoca te recomiendo que hagas este postre.

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  5. Espectacularrr wapi ademas de ricaaaaaa ,maeeeee ese corte me ha hablao y toooooo .
    Te salvas que he estado haciendo un panettone y galletas que si noooooo no te dejaba naaaaa jajaja , gueno iguar vuelvo por un caxo si el panettone no salio gueno jis..jis.
    Bicos mil wapa y feli finde.

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  6. Da y Mer,encantada de recibiros y sobre todo de que os quedeis. Podeis llevaros el trocito que querais.

    Ai Loreniña!!!! non falemos das portas, eu non sei onde vou ir a parar, pero con este rumbo vou mal e o que máis me gusta son as masiñas estas que se instalan ben onde non teñen que instalarse.

    Pami,pois a verdade é que estabamoi esponxosa,do máis esponxoso que comín.

    Olguis gracias por tus consejitos

    Nena!!!!!!!!! Que ganas de ver el pannetone. Te lo copio fijo, tengo muuuuuchas ganas de hacer uno y no creo que tarde mucho en intentarlo. Seguro que te sale buenísimo.

    Biquiños para todas guapetonas

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  7. hola! buf, es que cada vez que paso por aquí me dan ganas de mandarme de cabeza a la cocina! Esta trenza te ha quedado espectacular, como siempre!Menudas dos fans de las masas fermentadas que somos! Yo últimamente las tengo un poco abandonadas, pero pronto me pondré con los roscones y demás cositas navideñas.

    Gracias por volver a comentar, había leído el comentario (muchas gracias por los piropos, eh???jijiji), pero se ve que no le había dado a publicar. Ya está solucionado.

    Un beso!

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  8. Esto si que es empezar bien un desayuno y los bollos suizos, también, que dos cosas mas ricas y hechas en casa, cómo saben, ¿verdad?
    Un beso.

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  9. Madre de deus!! non sei como será a trenza de Nytta, pero a túa é ben fermosa. Quedou de dez, asi tan esponsoxa e tan bonitiña. Normal que vos puxerades a comer nela e non poidesedes parar, a min pasariame outro tanto do mesmo.
    Meus parabens rula, as fotos preciosas, e a trenza mellor imposible.

    Biquiños :)

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  10. niñaaaaaaaaaaaa qué hambre! cómo me apetece!! la pinta es una maravilla y relleno de crema pastelera... ainss no me puedo resistir.. la fotos on preciosas, pero seguro que el sabor le gana con creces...
    ale.. otra vez me voy babeando!!
    besotes

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  11. ... foi leer o nome da entrada e vir correndo ;-) .. vaia trenza mais espectacular María José!!!!!!! pareceume curioso quue lle botaras almibar, moi boa idea, os brioches nunca se me ocurrera, pero si a larpeira quédalle ben a éstas masiñas tamén....
    Non me tes que pedir permiso nin nada parecido, e como me vai parecer mal, faltaría mais!!!! aprendemos e sacamos ideas de todas e cada unha de nós.... para mi é un orgullo que che sirva de algo....

    biquiños e bo domingo...

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  12. Muy rico el bizcocho. Me pasaré por tu blog amenudo. Gracias por pasarte por el mío. Besos.

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  13. Pues habrá que hacerla, porque desde luego la vista es espectacular, vamos, como las que hacen en la pasteleria!!!
    Gracias por visitarme, guapa!!!!

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  14. no te preocupes que yo pongo el cafe,tu traete la trenza ENTERITA...que pinta mas buena,maja

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  15. Esta trenza es un lukazo para los espectadores, pero sobre todo para los que la pudisteis probar.¡Qué pinta!
    Un beso desde Asturias

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  16. yo creo que las gallegas teneis algún trato de favor con las masas de levar, os quedan a todas divinas, por ejemplo a Nytta (que la mencionas en tu receta) y veo que tú le sigues muy, pero que muy de cerca. Esta trenza tiene un aspecto divino, así que supongo qeu de sabor todavía mejor.
    un beso (sigo sin poder poner el traductor, pero mi madre es gallega y algo me suena..besitos)

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  17. Olá, amiga!
    Conheci seu cantinho... é tudo de bom!...
    Lindo, criativo, nutritivo e delicioso.
    Você é muito talentosa!...
    Espero você em:
    magiadaines.blogspot.com
    Uma ótima semana!
    Beijinhos.
    Itabira - Brasil

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  18. Toda una delicia. Una trenza que engancha. Un bocado riquísimo.

    Besos.

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  19. Pero bueno, lo que me estaba perdiendo.... gracias por pasarte por Chez, así he podido conocer tu página. Me quedo y te sigo para no perderme nada! me ha encantado, bonita presentación de fotos y recetas bien expuestas.
    besos

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  20. ¿Hay algo que se te resista a ti en la cocina?, sobre todo, haces unos dulces espectaculares, lo mismo, te pones por montera unos bollos suizos, que un bizcocho riquísimo que unas trenzas con ésta pinta tan maravillosa, vamos, que eres toda una chef
    Un biquiño dulce, jejeje¡¡que rico está todo lo dulce, madreeee!!

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  21. te ha quedado una trenza preciosa! se ve muy esponjosa y apetecible.
    bs!

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  22. uuummm que delicia de trenza esponjosa y suave, me cojo un trocito para el café de esta tarde ....jejejeje como no debo hacerlo...jisjisjis.... pero anotada queda...besos y feliz dia....espero que estes ya mejor de tu virus........muac

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  23. Que bonita te ha quedado que esponjosa para mojar con un cafetín o un chocolate.
    Un besín

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  24. Se ve deliciosa esta trenza, tan esponjosita!!!Y con el aroma a azahar,hummm!!

    Un besino preciosa,

    Vanesuky.

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  25. Xa vexo que o de "teño prohíbido comer doce" esquécelo cada vez que entras na cociña, a mín tamén me pasa e encima cada vez que che vexo algunha receita, véñenme as ganas de ir á cociña...
    Esa seguidora tan nova e xeitosa claro que che sona...e cada vez que estou mirando o teu blog, aparece, mira as fotos e dime: "facemos esa?"
    Bicos, Maruxa-Susana

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  26. Maruxa- susana!!!!!!!!!!!!!! O final fuches capaz, eh? Que tan listiña es oh!!!
    ssssssshhhhhh,non llo contes a ninguén, pero a trenza ten máis dun mes na reserva,non é desta semana. Aínda había bolos da semana pasada, na casa gustou a idea de facer bolos conxelables, así non collemos atracón o domingo. Para a semana máis. Ademais este finde ivadiu o meu estómago un virus deses que non che deixa comer, nin facer nada.
    E cumprele os gustos á nena que esta quitanos o posto fixo. En menos de nada fainos un biscoito e nos tomamos o café e a merendar,hehe.
    Biquiños de rúído para as dúas ghuapetonas.

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  27. Gracias por visitarme! no conocía tu blog pero me abono a él seguro, he visto y olido aunténtica maravillas!
    Un beso enorme!

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  28. He llegado hasta las lentejas y me gusta todo.....No puede ser...
    Adoro los desayunos con bollería casera.Esa trenza y esos suizos....¡ Qué delicia!
    Un saludo,
    María José

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  29. Prepare una vez unas y no me quedaron bien, me apunto tu receta a ver que tal me salen.
    Esas fotos se ven deliciosas.
    besos

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  30. Menos mal que estos días atrás estiven moi liada e non puden ver semellante delicia, si non... este fin de semana caía no bandullo, seguro. ¡Moi rica, e vese tan suaviñaaa!
    Biquiños e ata a volta

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  31. Hola Maria Jose,
    Pasé a conocer tu blog. Es espectacular.. ya me tendrás de visita con frecuencia, copiando recetitas ;)
    La trenza te ha quedado fantástica!!
    Besitos,

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  32. Qué pinta más buena, Mª José! A ver cuando cambio de horno y empiezo a hacer estas maravillas! Un besito, y vete a París en cuanto puedas!!!!!!

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  33. Qué bien se te da!!!! Tengo que intentar hacerla porque se ve genial, tan esponjosa.

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  34. Todo está tan apetitoso neste blogue, que entro nel teña ou non teña que cociñar. María, agora estamos á espera de ver se nos sorprendes con algún menú navideño.
    Un bico.

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