domingo, 29 de enero de 2012

GALLETAS DE LIMÓN E CARDAMOMO

Unha sinxela receita de deliciosas galletas, que non nos deixan indeferentes. Con intenso sabor, para gozar acompañadas dunha cunca de café, cacao ou unha infusión. Consérvanse perfectamente nunha lata durante uns días.
A receita orixinal saqueina dun libro cargado de receitas deliciosas, agasallo da miña querida Puri, cando quero deleitarme un pouco, míroo e como non sei por que receita dicirme déixoo. Estas galletas levaban tempo tentándome e non me decepcionaron para nada, son deliciosas. As orixinais non levan cardamomo, pero tiña moita curiosidade por como sería o resultado, xa que, tamén Puri, regaloume un botiño de cardamomo e que mellor ocasión para probar a combinación.
En castellano
Una sencilla receta de deliciosas galletas, que no nos dejan indeferentes. Con intenso sabor, para disfrutar acompañadas de una taza de café, cacao o una infusión. Se conservan perfectamente en una lata durante unos días.
La receta original la saqué de un libro cargado de recetas deliciosas, regalo de mi querida Puri, cuando quiero deleitarme un poco, lo miro y como no sé por que receta decirme lo dejo. Estas galletas llevaban tiempo tentándome y no me decepcionaron para nada, son deliciosas. Las originales no llevan cardadamomo, pero tenía mucha curiosidad por como sería el resultado, ya que, también Puri, me regaló un botecito de cardamomo y que mejor ocasión para probar la combinación.



Ingredientes
125 gr de manteiga branda
Raspadura de limón
150 g de fariña con fermento, se non a ten incorporamos un par de culleradiñas de fermento químico (royal)
50 grs de azucre glass
2 culleradiñas de zume de limón (eu confundinme e puxen dous culleradas, e ben, encantoume o intenso sabor a limón)
10 cápsulas de cardamomo.
En castellano
Ingredientes
125 gr de mantequilla blanda
Ralladura de limón
150 g de harina con levadura, si no la tiene incorporamos un par de cucharaditas de levadura química (royal)
50 grs de azúcar glass
2 cucharaditas de zumo de limón (yo me confundí y puse dos cucharadas, y bien)
10 cápsulas de cardamomo.



Elaboración
- Sacar a manteiga con tempo para que vaia abrandando.
- Abrimos as cápsulas de cardamomo, baleiramos o seu contido e machucámolo nun morteiro.
- Batemos a manteiga co azucre, o cardamomo e a raspadura de limón. Incorporamos a fariña aos poucos e o zume de limón ata ir formando unha masa. Se vemos que se pega demasiado incorporamos un pouco de fariña.
- Formamos bólas do tamaño dunha noz e ímolas colocando nunha bandexa de forno forrada con papel de fornear. Esmagámolas cun garfo trazando unhas raias na superficie.
- Fornéanse en forno prequentado a 180º durante uns 15 minutos.
- Deixámolas na bandexa durante un intre e sácanse con coidado a unha reixa para que non rompan.


En castellano
Elaboración
- Sacar la mantequilla con tiempo para que vaya ablandando.
- Abrimos las cápsulas de cardamomo, vaciamos su contenido y lo machacamos en un mortero.
- Batimos la mantequilla con el azúcar, el cardamomo y la ralladura de limón. Incorporamos la  harina poco a poco y el zumo de limón hasta ir formando una masa. Si vemos que se pega demasiado incorporamos un poco de harina.
- Formamos bolas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en una bandeja de horno  forrada con papel de hornear. Las aplastamos con un tenedor trazando unas rayas en la superficie.
- Se hornean en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
- Las dejamos en la bandeja durante un rato y se sacan con cuidado a una rejilla para que no se rompan.


domingo, 15 de enero de 2012

HOJALDRES CON ALMÍBAR

Estes hojaldres molladiños, chorreantes, encántanme. Cando llos vin a Patt de Cociñando para Lola sabía que tarde ou cedo caerían. Tardei máis do que pensaba, pero é que na miña cabeza estaba facer tamén a masa follada (hojaldre), entón tiña que esperar a un día inspirado.
Patt chámalle rosquillas cristaleiro. Teñen ese nome porque hai unhas rosquillas que se fan en Gondomar, e o negocio que as fai ten ese nome. Digo negocio porque ten un hotel, restaurante e non sei se pastelería. Eu cominas e están moi boas. Nas miñas andanzas como substituta, tamén estiven en Gondomar e claro naqueles sitios nos que estás debes tomar o máis típico, non? Ademais hospedeime no seu hotel e cada venres cando me ía levaba uns cantos paquetitos das famosas rosquillas. Estas rosquillas ademais de molladas están rebozadas en azucre. Ademais, como o seu propio nome indica, son redondas.
Pero a mesma esencia téñena os hojaldres de Astorga que aparecen nos andeis dos super nas épocas do Nadal, que serían cadrados e sen rebozado de azucre. Os meus parécense máis a estes.
E dunha entrada sinxela fago unha gran entrada porque a pesar de que xa teño publicado o proceso da masa follada (hojaldre) vólvoo a pór aquí. Para no complicarse a vida cómpranse no super un par de pranchas de masa follada e é unha receita do máis sinxeliña.


En castellano
Estos hojaldres mojaditos, chorreantes, me encantan. Cuando se los vi a Patt de Cocinando para Lola sabía que tarde o temprano caerían. Tardé más de lo que pensaba, pero es que en mi cabeza estaba hacer también el hojaldre, entonces tenía que esperar a un día inspirado.
Patt le llama rosquillas cristaleiro. Tienen ese nombre porque hay unas rosquillas que se hacen en Gondomar, y el negocio que las hace tiene ese nombre. Digo negocio porque tiene un hotel, restaurante y no sé si pastelería. Yo las comí y están muy buenas. En mis andanzas como sustituta, también estuve en Gondomar y claro en aquellos sitios en los que estás debes tomar lo más típico, no? Además me hospedé en su hotel y cada viernes cuando me iba llevaba unos cuantos paquetitos de las famosas rosquillas. Estas rosquillas además de mojaditas están rebozadas en azúcar. Ademas, como su propio nombre indica, son redondas.
Pero la misma esencia la tienen los hojaldres de Astorga que aparecen en las estanterías de los super en las épocas Navideñas, que serían cuadrados y sin rebozado de azúcar. Los míos se parecen más a estos.
Y de una entrada sencilla hago una gran entrada porque a pesar de que ya tengo publicado el proceso de hojaldre lo vuelvo a poner aquí. Para no complicarse la vida se compran dos planchas de hojaldre en el super y es una receta de lo más sencilla.





MASA FOLLADA. HOJALDRE
Ingredientes
600 grs de fariña de repostería
300 ml de auga do tempo
1 cullerediña de sal
70 grs de manteiga derretida e fría
350 grs de manteiga fría, en bloque (usei president), para o hoxaldrado
En castellano
Ingredientes
600 gr de harina de repostería
300 ml de agua del tiempo
1 cucharadita de sal
70 grs de mantequilla fundida y fría
350 grs de mantequilla en bloque para hacer el hojaldrado (usé president)

Elaboración
Pór a fariña na mesa de traballo ou nun recipiente amplo. Facer un oco no centro. Meter no oco a auga, o sal e a manteiga fundida. Incorporar cara a dentro a fariña aos poucos ata formar unha bóla. Non traballar demasiado. A esta masa chámaselle plastón
É moi fácil só temos que unir os ingredientes, cando vexamos que forma masa xa está, non temos que matarnos a amasar.
En castellano
Elaboración
Poner la harina en la mesa de trabajo o en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. A esta masa se le llama plastón
Es muy fácil solo tenemos que unir los ingredientes, cuando veamos que forma masa ya está, no tenemos que matarnos a amasar.



1. Facémoslle unha cruz profunda co coitelo e metémola na neveira por espazo dunha hora ou máis (non hai présa, adáptase aos nosos horarios)
2. Enfariñamos a superficie de traballo. Estiramos cada unha das partes da cruz e así facemos unha cruz coa masa, deixando a parte central máis avultada, na que colocaremos a manteiga.
En castellano
1. Le hacemos una cruz profunda con el cuchillo y la metemos en la nevera por espacio de una hora o más (no hay prisa, se adapta a nuestros horarios)
2. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos cada una de las partes de la cruz y así hacemos una cruz con la masa, dejando la parte central más abultada, en la que colocaremos la mantequilla.

3. Colocamos a manteiga na parte central avultada e procedemos a encerrala coa masa: 1º, lado dereito, 2º lado esquerdo,3º abaixo (máis próximo a nós) e 4º arriba. Resumindo: Dereita-esquerda-abaixo-arriba. Apertamos ben a masa e estiramos. O estiramento é primeiro con golpes de rodete e logo estirar de arriba cara abaixo, tamén nos podemos axudar de golpes, pero sempre de arriba cara abaixo.

En castellano
3. Colocamos la mantequilla en la parte central abultada y procedemos a encerrarla con la masa: 1º, lado derecho, 2º lado izquierdo, 3º abajo (más próximo a nosotros) y 4º arriba. Resumiendo: Derecha-izquierda-abajo-arriba. Apretamos bien la masa y estiramos. El estiramiento es primero con golpes de rodillo y luego estirar de arriba hacia abajo, también nos podemos ayudar de golpes, pero siempre de arriba hacia abajo.


4. Unha vez estirada procedemos a facer as dobreces: Dobramos o terzo superior sobre a masa e a continuación o terzo inferior encima do que xa está dobrado.
5. Viramos 90º cara á nosa dereita

En castellano
4. Una vez estirada procedemos a hacer las dobleces: Doblamos el tercio superior sobre la masa y a continuación el tercio inferior encima del que ya está doblado.
5. Giramos 90º hacia nuestra derecha




6. Estiramos de novo e procedemos como antes: Dobrar terzo superior- inferior-xiro 90º cara á dereita.
7. Envolvemos en filme e metemos na neveira como mínimo unha hora, pode ser máis (adáptase aos nosos horarios). Cando o sacamos da neveira colocar a masa coa abertura da doblez sempre cara á dereita. Sempre enfariñamos a superficie de traballo. Se saen burbullas estoupámolas cun alfinete e apertamos ben a masa.
8. Repetimos a operación descrita nas fotografías anteriores (os dous cadros) (estirar-dobrar-xiro-estirar-dobrar-neveira) dúas veces máis. En total son tres veces e seis voltas. Se vemos que se nos abranda a manteiga metemos na neveira entre cada volta.
9. Eu na quinta volta, é dicir, cando estiro a masa por 5ª vez, antes de facer o último dobrado, corto a masa en dúas e procedo por separado a facer o último dobrado. Logo, estiro a masa e fago o que necesite e así non teño tanta cantidade de masa xunta e é máis cómodo traballar con ela. O outro anaco pódese conxelar.
En castellano
6. Estiramos de nuevo y procedemos como antes: Doblar tercio superior- inferior-giro 90º  hacia la derecha.
7. Envolvemos en film y metemos en la nevera como mínimo una hora, puede ser más (se adapta a nuestros horarios). Cuando lo sacamos de la nevera colocar la masa con la abertura de la doblez siempre hacia la derecha. Siempre enharinamos la superficie de trabajo. Si salen burbujas de aire, las explotamos con un alfiler y apretamos bien la masa.
8. Repetimos la operación decrita en las fotografías anteriores (los dos cuadros) (estirar-doblar-giro-estirar-doblar-nevera) dos veces más. En total son tres veces y seis vueltas. Si vemos que se nos ablanda la mantequilla la metemos en la nevera entre cada vuelta.
9. Yo en la quinta vuelta, es decir, cuando estiro la masa por 5ª vez, antes de hacer el último doblado, corto la masa en dos y procedo por separado a  hacer el último doblado. Luego, estiro la masa y hago lo que necesite y así no tengo tanta cantidad de masa junta y es más cómodo trabajar con ella. El otro trozo se puede congelar.




OS HOJALDRES
Ingredientes:
- 2 pranchas de hojaldre (se non fixemos nós mesmos o hojaldre)
- Un pouco de manteiga derretida para pintar unha das pranchas
- 1 medida de mel
- 1 medida de azucre (non puxen unha medida pareceume demasiado)
- 1 medida de auga
-  Un pouco de azucre para rebozar (se queremos)
A medida que cada un use a que crea conveniente en función da cantidade de hojaldre que teña. Eu tiven que repetir, non me chegou o almíbar inicial. En principio usei un vasiño de cristal de yogurt (dos da lechera)

En castellano
Ingredientes:
-2 planchas de hojaldre (si no hemos hecho nosotros mismos el hojaldre)
-Un poco de mantequilla derretida para pintar una de las planchas
-1 medida de miel
-1 medida de azúcar (no puse una medida me pareció demasiado)
-1 medida de agua
- Un poco de azúcar para rebozar (si queremos)
La medida que cada uno use la que crea conveniente en función de la cantidad de hojaldre que tenga. Yo tuve que repetir, no me llegó el almíbar inicial. En principio usé un vasito de cristal de yogurt (de los de la lechera)



Elaboración
- Estiramos o hojaldre, que fixemos, deixándoo con case un cm de grosor. Eu fíxeno así, aínda que tamén se poderían facer dúas láminas e sobrepolas, non sei como quedaría mellor, así quedou bastante ben, aínda que se fosen dous probablemente quedasen máis altos
- Se non fixemos o hojaldre: desenrolamos as dúas láminas de hojaldre, a unha delas pintámola coa manteiga (penso que pintándoa cun pouco de auga ou leite tamén vale, ou sen nada, Patt non lle puxo nada e quedoulle ben) e pomos a outra encima.
- Facemos os pasteliños coa forma que queiramos, poden ser redondos ou cadrados. Eu empecei facéndoos redondos, pero como vin que estragaba moito hojaldre dedicín que serían cadadros. O buraco central fíxeno cun descorazonador de mazás.
- Levámolos a forno a 220º ata que estean dourados. En pouco tempo están listos.
- Mentres pomos nun cazo o mel, o azucre e a auga e témolo 10 minutos a lume lento ata que nos espese un pouco.
- Bañamos os pasteis no almíbar e ímolos colocando encima dun papel de forno ou papel filme. Eu mergulleinos para que quedasen ben empapados. E se o almíbar non é suficiente para mergullalos dáselles a volta e de lado e do outro lado, para que logo chorreen.
- Patt dinos que os pasteis deben arrefriar antes de bañalos. Eu fíxeno recén saídos do forno e co almibar recén feito, quente e quedáronme fenomenal.
- Para gardalos consérvanse perfectamente nunha lata. Eu cubrina con filme e entre cada capa de hojaldres para separalos tamén lles puxen filme, tal como se presentan os de Astorga.



En castellano
Elaboración
- Estiramos el hojaldre, que hemos hecho, dejándolo con casi un cm de grosor. Yo lo hice así, aunque también se podrían hacer dos planchas y sobreponerlas, no sé como quedaría mejor, así quedó bastante bien, aunque si fueran dos probablemente quedasen más altos
- Si no hemos hecho el hojaldre: desenrollamos las dos planchas de hojaldre, a una de ellas la pintamos con la mantequilla (pienso que pintándola con un poco de agua o leche también vale, o sin nada, Patt no le puso nada y le quedó bien) y ponemos la otra plancha encima. 
- Hacemos los pastelitos con la forma que queramos, pueden ser redondos o cuadrados. Yo empecé haciéndolos redondos, pero como vi que estropeaba mucho hojaldre dedicí que sería cuadadros. El agujero central lo hice con un descorazonador de manzanas.
- Los llevamos a horno a 220º hasta que estén dorados. En poco tiempo están listos.
- Mientras ponemos en un cazo la miel, el azúcar y el agua y lo tenemos 10 minutos a fuego lento hasta que nos espese un poco.
- Bañamos los pasteles en el almíbar y los vamos colocando encima de un papel de horno o papel film. Yo los sumergí para que quedaran bien empapados.Y si el almíbar no es suficiente para sumergirlos se les da la vuelta y de lado y del otro lado, para que luego chorreen.
- Patt nos dice que los pasteles deben enfriar antes de bañarlos. Yo lo hice recién salidos del horno y con el almibar recién hecho, bien calentito y me quedaron fenomenal.
- Para guardarlos se conservan perfectamente en una lata. Yo la cubrí con film y entre cada capa de hojaldres para separarlos también les puse film, tal cual los de Astorga, vamos.




miércoles, 4 de enero de 2012

MINCEMEAT CAKE


Esta receita é a metade de Puri. Regaloume un bote con mincemeat feito por ela mesma o pasado decembro, é dicir, fai exactamente un ano. O mincemeat é unha mestura de froitos secos macerados en licor. Esta mestura é típica en Inglaterra e con ela elaboran os mincemeat pies, moi típicos, tamén, en Nadal. Non sabía se facer os mincemeat pies ou un biscoito con esta mestura porque intuía que tiña que ser riquísimo e acertei de pleno. Iso que o fixen bastante lixeiro, evitando graxas, por iso usei aceite de xirasol e leite desnatada, probablemente con manteiga e nata estaría moito máis rico. Se teño que ser sincera, se é máis rico non como sería. Intentei buscar unha receita por internet, pero como cando se me antollou facelo tiña présa pois simplemente unín ingredientes ao meu criterio. Teño que seguir máis veces os meus criterios que saen estupendamente.
Vou pór a receita do mincemeat que me pasou Puri tal cal, eu usei o contido dun bote que ten de capacidade 250 ml, non teño nin idea dos gramos que poden ser. E logo de estar un ano na neveira estaba estupendo. O malo é que non lle fixen nin unha mísera foto.

En castellano
Esta receta es la mitad de Puri. Me regaló un bote con mincemeat hecho por ella misma el pasado diciembre, es decir, hace exactamente un año. El mincemeat es una mezcla de frutos secos macerados en licor. Esta mezcla es típica en Inglaterra y con ella elaboran los mincemeat pies, muy típicos, también, en Navidad. No sabía si hacer los mincemeat pies o un bizcocho con esta mezcla porque intuía que tenía que ser riquísimo y acerté de pleno. Eso que lo hice bastante ligero, evitando grasas, por eso usé aceite de girasol y leche desnatada, probablemente con mantequilla y nata estaría mucho más rico. Si tengo que ser sincera, si es más rico no se como sería. Intenté buscar una receta por internet, pero como cuando se me antojó hacerlo tenía prisa pues simplemente uní ingredientes a mi criterio. Tengo que seguir más veces mis criterios que salen estupendamente.
Voy a poner la receta del mincemeat que me pasó Puri tal cual, yo usé el contenido de un bote que tiene de capacidad 250 ml, no tengo ni idea de  los gramos que pueden ser. Y después de estar un año en la nevera estaba estupendo. Lo malo es que no le hice ni una mísera foto.



MINCEMEAT
Ingredientes:
225 g de pasas
225 g de pasas gorronas
125 g de pasas de Corinto
150 g de figos secos, cortados finamente
50 g de cidra confitada
50 g de laranxa confitada
200 g de azucre moreno
150 g de améndoas picadas
Zume e casca dun limón sen tratamento
1 punta de coitelo de cada: cravos moídos, noz moscada, canela e pementa de Xamaica
2 mazás, peladas e cortadas en dadiños
200 g de manteiga branda
250 ml de coñac ou brandy
En castellano
Ingredientes:
225 g de pasas
225 g de pasas gorronas
125 g de pasas de Corinto
150 g de higos secos, cortados finamente
50 g de cidra confitada
50 g de naranja confitada
200 g de azúcar moreno
150 g de almendras picadas
Zumo y cáscara de un limón sin tratamiento
1 punta de cuchillo de cada: clavos molidos, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica
2 manzanas, peladas y cortadas en daditos
200 g de mantequilla blanda
250 ml de coñac o brandy

Elaboración:
Mesturar ben todos os ingredientes sólidos e incorporar a manteiga branda e o coñac.
Distribuír a mestura en tarros e reservar na neveira.
O mincemeat debe ser preparado con algunhas semanas de antelación antes de ser empregado.

En castellano
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes sólidos e incorporar la mantequilla blanda y el coñac.
Distribuir la mezcla en tarros y reservar en la nevera.
El mincemeat debe ser preparado con algunas semanas de antelación antes de ser empleado.



BIZCOCHO MINCEMEAT
Ingredientes
250 gr de fariña
1 cullerada de impulsor Royal
1 cullerada de bicarbonato
3 ovos
5 culleradas de azucre moscavado (tamén pode ser moreno, ou máis cantidade, a nós non nos gusta moi doce)
125 ml de aceite de xirasol
125 ml de leite desnatada
1 culleradiña de sobremesa de mestura de especias (esta tamén ma regalou Puri, tróuxoma da súa viaxe a Londres e contén: canela, cravo, noz moscada, cardamomo e anís. Podemos facer nós mesmos a mestura ao noso gusto)
1 bote con capacidade de 250 ml cheo de mincemeat.

En castellano
Ingredientes
250 gr de harina
1 cucharada de impulsor Royal
1 cucharada de bicarbonato
3 huevos
5 cucharadas de azúcar moscavado (también puede ser moreno, o más cantidad, a nosotros no nos gusta muy dulce)
125 ml de aceite de girasol
125 ml de leche desnatada
1 cucharadita de postre de mezcla de especias (esta también me la regaló Puri, me la trajo de su viaje a Londres y contiene: canela, clavo, nuez moscada,cardamomo y anís. Podemos hacer nosotros mismos la mezcla a nuestro gusto) 
1 bote con capacidad de 250 ml lleno de mincemeat.



Elaboración
- Batemos os ovos co azucre ata que espume, se forme unha crema e dobre o volume (fíxeno coa batidora de dúas varas).
- Engadimos o aceite e seguimos emulsionando. A continuación incorporamos o leite e mesturamos (sigo coa batidora).
- Para rematar (xa coas varillas manuais), engadimos, aos poucos, a fariña tamizada coa mestura de especias, o fermento e o bicarbonato. Mesturamos ata que a a masa sexa uniforme e sen grumos. Ao final incorpórase o mincemeat e repártese uniformemente pola mestura.

- Introducimos nun molde alargado de 30x12 , previamente engraxado e enfariñado.
- Metemos en forno prequentado a 180º durante uns 45 minutos (eu nos 10 últimos minutos poño o ventilador). O mellor é comprobar cunha agulla se está cocido, se sae seca é que está listo.




En castellano
Elaboración
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que espume, se forme una crema y doble el volumen (lo hice con la batidora de dos varillas).
- Añadimos el aceite y seguimos emulsionando. A continuación incorporamos la leche y mezclamos (sigo con la batidora).
- Por último (ya con las varillas manuales), añadimos, poco a poco, la harina tamizada con la mezcla de especias, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos hasta que la la masa sea uniforme y sin grumos. Al final se incorpora el mincemeat y se reparte uniformemente por la mezcla.
- Introducimos en un molde alargado de 30x12 , previamente engrasado y enharinado.
- Metemos en horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos (yo en los 10 últimos minutos pongo el ventilador). Lo mejor es comprobar con una aguja si está cocido, si sale seca es que está listo.

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