HOJALDRES CON ALMÍBAR

Estes hojaldres molladiños, chorreantes, encántanme. Cando llos vin a Patt de Cociñando para Lola sabía que tarde ou cedo caerían. Tardei máis do que pensaba, pero é que na miña cabeza estaba facer tamén a masa follada (hojaldre), entón tiña que esperar a un día inspirado.
Patt chámalle rosquillas cristaleiro. Teñen ese nome porque hai unhas rosquillas que se fan en Gondomar, e o negocio que as fai ten ese nome. Digo negocio porque ten un hotel, restaurante e non sei se pastelería. Eu cominas e están moi boas. Nas miñas andanzas como substituta, tamén estiven en Gondomar e claro naqueles sitios nos que estás debes tomar o máis típico, non? Ademais hospedeime no seu hotel e cada venres cando me ía levaba uns cantos paquetitos das famosas rosquillas. Estas rosquillas ademais de molladas están rebozadas en azucre. Ademais, como o seu propio nome indica, son redondas.
Pero a mesma esencia téñena os hojaldres de Astorga que aparecen nos andeis dos super nas épocas do Nadal, que serían cadrados e sen rebozado de azucre. Os meus parécense máis a estes.
E dunha entrada sinxela fago unha gran entrada porque a pesar de que xa teño publicado o proceso da masa follada (hojaldre) vólvoo a pór aquí. Para no complicarse a vida cómpranse no super un par de pranchas de masa follada e é unha receita do máis sinxeliña.

En castellano

Estos hojaldres mojaditos, chorreantes, me encantan. Cuando se los vi a Patt de Cocinando para Lola sabía que tarde o temprano caerían. Tardé más de lo que pensaba, pero es que en mi cabeza estaba hacer también el hojaldre, entonces tenía que esperar a un día inspirado.

Patt le llama rosquillas cristaleiro. Tienen ese nombre porque hay unas rosquillas que se hacen en Gondomar, y el negocio que las hace tiene ese nombre. Digo negocio porque tiene un hotel, restaurante y no sé si pastelería. Yo las comí y están muy buenas. En mis andanzas como sustituta, también estuve en Gondomar y claro en aquellos sitios en los que estás debes tomar lo más típico, no? Además me hospedé en su hotel y cada viernes cuando me iba llevaba unos cuantos paquetitos de las famosas rosquillas. Estas rosquillas además de mojaditas están rebozadas en azúcar. Ademas, como su propio nombre indica, son redondas.

Pero la misma esencia la tienen los hojaldres de Astorga que aparecen en las estanterías de los super en las épocas Navideñas, que serían cuadrados y sin rebozado de azúcar. Los míos se parecen más a estos.

Y de una entrada sencilla hago una gran entrada porque a pesar de que ya tengo publicado el proceso de hojaldre lo vuelvo a poner aquí. Para no complicarse la vida se compran dos planchas de hojaldre en el super y es una receta de lo más sencilla.

MASA FOLLADA. HOJALDRE

Ingredientes

600 grs de fariña de repostería

300 ml de auga do tempo
1 cullerediña de sal
70 grs de manteiga derretida e fría
350 grs de manteiga fría, en bloque (usei president), para o hoxaldrado

En castellano

Ingredientes

600 gr de harina de repostería

300 ml de agua del tiempo

1 cucharadita de sal

70 grs de mantequilla fundida y fría

350 grs de mantequilla en bloque para hacer el hojaldrado (usé president)

Elaboración

Pór a fariña na mesa de traballo ou nun recipiente amplo. Facer un oco no centro. Meter no oco a auga, o sal e a manteiga fundida. Incorporar cara a dentro a fariña aos poucos ata formar unha bóla. Non traballar demasiado. A esta masa chámaselle plastón

É moi fácil só temos que unir os ingredientes, cando vexamos que forma masa xa está, non temos que matarnos a amasar.

En castellano

Elaboración

Poner la harina en la mesa de trabajo o en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. A esta masa se le llama plastón

Es muy fácil solo tenemos que unir los ingredientes, cuando veamos que forma masa ya está, no tenemos que matarnos a amasar.





1. Facémoslle unha cruz profunda co coitelo e metémola na neveira por espazo dunha hora ou máis (non hai présa, adáptase aos nosos horarios)

2. Enfariñamos a superficie de traballo. Estiramos cada unha das partes da cruz e así facemos unha cruz coa masa, deixando a parte central máis avultada, na que colocaremos a manteiga.

En castellano

1. Le hacemos una cruz profunda con el cuchillo y la metemos en la nevera por espacio de una hora o más (no hay prisa, se adapta a nuestros horarios)

2. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos cada una de las partes de la cruz y así hacemos una cruz con la masa, dejando la parte central más abultada, en la que colocaremos la mantequilla.

3. Colocamos a manteiga na parte central avultada e procedemos a encerrala coa masa: 1º, lado dereito, 2º lado esquerdo,3º abaixo (máis próximo a nós) e 4º arriba. Resumindo: Dereita-esquerda-abaixo-arriba. Apertamos ben a masa e estiramos. O estiramento é primeiro con golpes de rodete e logo estirar de arriba cara abaixo, tamén nos podemos axudar de golpes, pero sempre de arriba cara abaixo.

En castellano

3. Colocamos la mantequilla en la parte central abultada y procedemos a encerrarla con la masa: 1º, lado derecho, 2º lado izquierdo, 3º abajo (más próximo a nosotros) y 4º arriba. Resumiendo: Derecha-izquierda-abajo-arriba. Apretamos bien la masa y estiramos. El estiramiento es primero con golpes de rodillo y luego estirar de arriba hacia abajo, también nos podemos ayudar de golpes, pero siempre de arriba hacia abajo.

4. Unha vez estirada procedemos a facer as dobreces: Dobramos o terzo superior sobre a masa e a continuación o terzo inferior encima do que xa está dobrado.
5. Viramos 90º cara á nosa dereita

En castellano

4. Una vez estirada procedemos a hacer las dobleces: Doblamos el tercio superior sobre la masa y a continuación el tercio inferior encima del que ya está doblado.

5. Giramos 90º hacia nuestra derecha

6. Estiramos de novo e procedemos como antes: Dobrar terzo superior- inferior-xiro 90º cara á dereita.
7. Envolvemos en filme e metemos na neveira como mínimo unha hora, pode ser máis (adáptase aos nosos horarios). Cando o sacamos da neveira colocar a masa coa abertura da doblez sempre cara á dereita. Sempre enfariñamos a superficie de traballo. Se saen burbullas estoupámolas cun alfinete e apertamos ben a masa.
8. Repetimos a operación descrita nas fotografías anteriores (os dous cadros) (estirar-dobrar-xiro-estirar-dobrar-neveira) dúas veces máis. En total son tres veces e seis voltas. Se vemos que se nos abranda a manteiga metemos na neveira entre cada volta.

9. Eu na quinta volta, é dicir, cando estiro a masa por 5ª vez, antes de facer o último dobrado, corto a masa en dúas e procedo por separado a facer o último dobrado. Logo, estiro a masa e fago o que necesite e así non teño tanta cantidade de masa xunta e é máis cómodo traballar con ela. O outro anaco pódese conxelar.
En castellano

6. Estiramos de nuevo y procedemos como antes: Doblar tercio superior- inferior-giro 90º  hacia la derecha.

7. Envolvemos en film y metemos en la nevera como mínimo una hora, puede ser más (se adapta a nuestros horarios). Cuando lo sacamos de la nevera colocar la masa con la abertura de la doblez siempre hacia la derecha. Siempre enharinamos la superficie de trabajo. Si salen burbujas de aire, las explotamos con un alfiler y apretamos bien la masa.

8. Repetimos la operación decrita en las fotografías anteriores (los dos cuadros) (estirar-doblar-giro-estirar-doblar-nevera) dos veces más. En total son tres veces y seis vueltas. Si vemos que se nos ablanda la mantequilla la metemos en la nevera entre cada vuelta.

9. Yo en la quinta vuelta, es decir, cuando estiro la masa por 5ª vez, antes de hacer el último doblado, corto la masa en dos y procedo por separado a  hacer el último doblado. Luego, estiro la masa y hago lo que necesite y así no tengo tanta cantidad de masa junta y es más cómodo trabajar con ella. El otro trozo se puede congelar.

OS HOJALDRES
Ingredientes:
- 2 pranchas de hojaldre (se non fixemos nós mesmos o hojaldre)
- Un pouco de manteiga derretida para pintar unha das pranchas
- 1 medida de mel
- 1 medida de azucre (non puxen unha medida pareceume demasiado)
- 1 medida de auga
-  Un pouco de azucre para rebozar (se queremos)
A medida que cada un use a que crea conveniente en función da cantidade de hojaldre que teña. Eu tiven que repetir, non me chegou o almíbar inicial. En principio usei un vasiño de cristal de yogurt (dos da lechera)

En castellano

Ingredientes:

-2 planchas de hojaldre (si no hemos hecho nosotros mismos el hojaldre)

-Un poco de mantequilla derretida para pintar una de las planchas

-1 medida de miel

-1 medida de azúcar (no puse una medida me pareció demasiado)

-1 medida de agua

- Un poco de azúcar para rebozar (si queremos)

La medida que cada uno use la que crea conveniente en función de la cantidad de hojaldre que tenga. Yo tuve que repetir, no me llegó el almíbar inicial. En principio usé un vasito de cristal de yogurt (de los de la lechera)

Elaboración
- Estiramos o hojaldre, que fixemos, deixándoo con case un cm de grosor. Eu fíxeno así, aínda que tamén se poderían facer dúas láminas e sobrepolas, non sei como quedaría mellor, así quedou bastante ben, aínda que se fosen dous probablemente quedasen máis altos
- Se non fixemos o hojaldre: desenrolamos as dúas láminas de hojaldre, a unha delas pintámola coa manteiga (penso que pintándoa cun pouco de auga ou leite tamén vale, ou sen nada, Patt non lle puxo nada e quedoulle ben) e pomos a outra encima.
- Facemos os pasteliños coa forma que queiramos, poden ser redondos ou cadrados. Eu empecei facéndoos redondos, pero como vin que estragaba moito hojaldre dedicín que serían cadadros. O buraco central fíxeno cun descorazonador de mazás.
- Levámolos a forno a 220º ata que estean dourados. En pouco tempo están listos.
- Mentres pomos nun cazo o mel, o azucre e a auga e témolo 10 minutos a lume lento ata que nos espese un pouco.
- Bañamos os pasteis no almíbar e ímolos colocando encima dun papel de forno ou papel filme. Eu mergulleinos para que quedasen ben empapados. E se o almíbar non é suficiente para mergullalos dáselles a volta e de lado e do outro lado, para que logo chorreen.
- Patt dinos que os pasteis deben arrefriar antes de bañalos. Eu fíxeno recén saídos do forno e co almibar recén feito, quente e quedáronme fenomenal.
- Para gardalos consérvanse perfectamente nunha lata. Eu cubrina con filme e entre cada capa de hojaldres para separalos tamén lles puxen filme, tal como se presentan os de Astorga.

En castellano
Elaboración

- Estiramos el hojaldre, que hemos hecho, dejándolo con casi un cm de grosor. Yo lo hice así, aunque también se podrían hacer dos planchas y sobreponerlas, no sé como quedaría mejor, así quedó bastante bien, aunque si fueran dos probablemente quedasen más altos

- Si no hemos hecho el hojaldre: desenrollamos las dos planchas de hojaldre, a una de ellas la pintamos con la mantequilla (pienso que pintándola con un poco de agua o leche también vale, o sin nada, Patt no le puso nada y le quedó bien) y ponemos la otra plancha encima. 

- Hacemos los pastelitos con la forma que queramos, pueden ser redondos o cuadrados. Yo empecé haciéndolos redondos, pero como vi que estropeaba mucho hojaldre dedicí que sería cuadadros. El agujero central lo hice con un descorazonador de manzanas.

- Los llevamos a horno a 220º hasta que estén dorados. En poco tiempo están listos.

- Mientras ponemos en un cazo la miel, el azúcar y el agua y lo tenemos 10 minutos a fuego lento hasta que nos espese un poco.

- Bañamos los pasteles en el almíbar y los vamos colocando encima de un papel de horno o papel film. Yo los sumergí para que quedaran bien empapados.Y si el almíbar no es suficiente para sumergirlos se les da la vuelta y de lado y del otro lado, para que luego chorreen.

- Patt nos dice que los pasteles deben enfriar antes de bañarlos. Yo lo hice recién salidos del horno y con el almibar recién hecho, bien calentito y me quedaron fenomenal.

- Para guardarlos se conservan perfectamente en una lata. Yo la cubrí con film y entre cada capa de hojaldres para separarlos también les puse film, tal cual los de Astorga, vamos.