TORTA DE GALLETAS

Esta torta é unha das miñas preferidas. É a que facían as nais nos cumpreanos na miña época de nena, non había cumpreanos que se prezara no que non houbese esta torta, toleábamos.
Durante moitos anos non a comín, pero fai uns anos acordoume e retomei facela para algunha celebración, o seu sabor sempre evoca recordos infantís.
Poño esta receita, pero é unha torta que creo que nunca fago dúas veces igual, nunha ocasión unha amiga pediume a receita e non sabía que dicirlle. Son moitas as formas nas que se pode facer, pola rede hai multitude de versións. O meu gran problema é que a fago co “máis ou menos”, nunca mido, a crema pasteleira é algo que sempre fago a ollo, empezo a saber o que lle poño desde que teño o blogue para poder poñer cantidades. A crema de chocolate tamén vai a ollo. O tamaño da torta fai que non sempre sexan as mesmas cantidades. Coa cobertura xogo e non fago sempre igual, de feito esta que lle puxen foi xurdindo a medida que facía torta, nunca antes a fixera así. É moi probable que nun futuro poña outra versión...
Para min o mellor toque é o do viño doce, iso de mollar as galletas so con leite non me vai, pero claro se é para nenos non se pode. Que conste que as nais da miña xeración poñíanlle todas o “quinito”, que era así como lle chamábamos ó viño, debía ser o nome da marca, non sei se agora o hai. É máis, competíamos a ver que torta sabía máis a quinito.

Ingredientes
Galletas cadradas ou rectangulares
Viño doce
Leite
Para a crema pasteleira
4 xemas de ovo
750 ml de leite. Pode ser metade leite e a outra metade de nata. Así queda máis cremosa.
4 culleradas das grandes de maizena
125 grs de azucre (4-5 culleradas)
Perfume de vainilla, anís ou limón (tamén pode ser un pouco de azucre vainilla, esto é opcional)
Para a crema de chocolate
1 tableta de chocolate para postres nestle.
2 culleradas de azucre
Leite (algo menos de ½ litro). Igual ca na crema pastelera podese poñer metade leite e metade de nata (eu sempre o fago así)
30 grs de manteiga
1 cullerada de maizena disolta en un pouco leite frío.
Cobertura de chocolate
O que sobre da crema de chocolate
1 brick de nata dos pequenos (200 ml)
2 culleradas de azucre.
50 g de chocolate de cobertura (2 barras das de nestlé)
1 folla de xelatina.



Realización
Da crema pasteleira
- Quentar o leite no micro ata ferver e deixalo amornar.
- Nun cazo bótanse as xemas, o azucre, a maicena e unha ou dúas culleradas de leite frío. Remexer todo ata que se mesture e forme unha crema fina.
- Cando o leite estea morno, poñemos no lume a crema que fixemos e incorporámoslle o leite pouco a pouco. É mellor non botarllo todo (algo máis da metade) e que lume non estea moi forte (medio alto). Reméxese e mézclase ben. Pódese ir subindo a temperatura pouco a pouco para que ferva ata que espese. Logo vaiselle incorporando o resto do leite ata conseguir o espesor desexado (nin moi líquido nin moi compacto, hai que ter en conta que cando enfría calla bastante)

Da crema de chocolate
- Fundimos o chocolate no micro. hai que vixialo cada pouco e darller voltas porque enseguida se queima ( con 2-3 min chega, pero vixiando polo medio). Tamén se pode fundir a baño maría.
- Quentamos o leite, igual ca na pasteleira e mesturamos co chocolate, engadimos o azucre. Traballámolo no lume ata que colla textura. Cando comece a ferver incorporamos a maizeina disolta no leite frío.
- Sácase do lume incorpóraselle a manteiga e reméxese.

Da cobertura
- Da crema de chocolate vai sobrar, ou faise porque sobre un pouco, un par de culleradas. Esta mesma crema de chocolate se se fai un pouco máis de cantidade tamén pode valer para cobertura.
- Pois ben, poñemos a sobra da crema con un brick de nata dos pequenos no lume e remexemos ata que se vaia incorporado. Cando estea ben mesturado engadimos dúas barras de chocolate e mesturamos ata que se disolvan e se integren por completo. Retiramos do lume.
- Poñemos a remollar a folla de xelatina en auga fría durante cinco minutos, escorrémola e incorporámola ó chocolate ata que se integre ben.
- Deixamos que arrefríe e incluso que colla algo de consistencia antes de incorporala á torta.

Montaxe da torta
- Forrar un molde rectangular de 25x30 con film,de xeito que sobresaia para logo poder envolver a torta. Sería ideal un molde cadrado desmontable, pero non o teño.
- Verter nun prato fondo o viño e o leite (cantidades a gusto). No meu caso era case todo viño con un chorro de leite.
- Mollamos as galletas no líquido, ben empapadas, pero con coidado de que non se desfagan.
- Poñemos por encima unha capa de crema pasteleira. Encima galletas molladas e encima a capa de chocolatate, galleta, crema, galleta. Tapamos envolvendo co film e á neveira.
- Pasadas unhas horas e feita a cobertura de chocolate, volcamos a torta na fonte na que queremos servila. Con papel de forno tratamos de cubrir os laterais da fonte, introducindo o papel debaixo da torta (non é fácil porque a torta está branda). Esto é para non manchar a fonte.
- Deixamos caer a cobertura e estendémola de forma que caia polos laterais e os vaia cubrindo, axudámonos dunha espátula para que cubra ben todo.
- Metémola na neveira sen retirar o papel. Pasado un tempo, unha hora ou dúas retiramos o papel e adornamo ó noso gusto.

NOTA: é a primeira vez que a fago así con film no molde e logo pasala á fonte de servir. Sempre a fixen directamente onde ía ser presentada, pero mánchase e queda pouco bonita. Nesta ocasión quería que tivera boa presenza e este é un bo método para ese fin.

Traducción de la receta al castellano
Ingredientes
Galletas cuadradas o rectangulares
Vino dulce
Leche
Para la crema pastelera
4 yemas de huevo
750 ml de leche. Puede ser mitad leche y la otra mitad de nata. Así queda más cremosa.
4 cucharadas de las grandes de maizena
125 grs de azúcar (4-5 cucharadas)
Perfume de vainilla, anís o limón (también pode ser un poco de azúcar vainilla, esto es opcional)
Para la crema de chocolate
1 tableta de chocolate para postres nestle.
2 cucharadas de azúcar
Leche (algo menos de ½ litro). Igual que en la crema pastelera se puede poner mitad leche y mitad de nata (yo siempre lo hago así)
30 grs de mantequilla
1 cullerada de maizena disuelta en uno poco leche fría.
Cobertura de chocolate
Lo que sobre de la crema de chocolate
1 brick de nata de los pequeños (200 ml)
2 cucharadas de azúcar.
50 g de chocolate de cobertura (2 barras de las de nestlé)
1 hoja de gelatina.

Elaboración
De la crema pastelera
- Calentar la leche en el micro hasta hervir y dejarlo templar.
- En un cazo se echan las yemas, el azúcar, la maicena y una o dos cucharadas de leche fría. Batir todo hasta que se mezcle y me forme una crema fina.
- Cuando la leche esté tibia, ponemos en el fuego la crema que hicimos y le incorporamos la leche poco a poco. ES mejor no echárselo todo (algo más de la mitad) y que el fuego no esté muy fuerte (medio alto). Se bate y se mézcla bien. Se puede ir subiendo la temperatura poco a poco para que hierva hasta que espese. Luego se le va incorporando el resto de la leche hasta conseguir el espesor deseado (ni muy líquido ni muy compacto, hay que tener en cuenta que cuando enfría cuaja bastante)
De la crema de chocolate
- Fundimos el chocolate en el micro. Hay que vigilarlo cada poco y darler vueltas porque enseguida se quema ( con 2-3 min llega, pero vigilando de por medio). También se puede fundir al baño maría.
- Calentamos la leche, igual que en la pastelera y mezclamos con el chocolate, añadimos el azúcar. Lo trabajamos en el fuego hasta que coja textura. Cuando comience a hervir incorporamos la maizeina disuelta en la leche fría.
- Se saca del fuego se le incorpora la mantequilla y se bate.
De la cobertura
- De la crema de chocolate va a sobrar, o se hace porque sobre uno poco, un par de cucharadas. Esta misma crema de chocolate si se hace un poco más de cantidad también puede valer para cobertura.
- Pues bien, ponemos la sobra de la crema con un brick de nata de los pequeños en el fuego y batimos hasta que se vaya incorporado. Cuando esté bien mezclado añadimos dos barras de chocolate y mezclamos hasta que se disuelvan y se integren por completo. Retiramos del fuego.
- Ponemos la remojar la hoja de gelatina en agua fría durante cinco minutos, la escurrimos y la incorporamos al chocolate hasta que se integre bien.
- Dejamos que enfríe e incluso que coja algo de consistencia antes de incorporarla a la tarta.

Montaje de la tarta
- Forrar un molde rectangular de 25x30 con film, de forma que sobresalga para luego poder envolver la tarta. Sería ideal un molde cuadrado desmontable, pero no lo tengo.
- Vertir en un plato hondo el vino y la leche (cantidades a gusto). En mi caso era casi todo vino con un chorro de leche.
- Mojamos las galletas en el líquido, bien empapadas, pero con cuidado de que no se deshagan.
- Ponemos por encima una capa de crema pastelera. Encima galletas mojadas y encima la capa de chocolatate, galleta, crema, galleta. Tapamos envolviendo con el film y a la nevera.
- Pasadas unas horas y hecha la cobertura de chocolate, volcamos la tarta en la fuente en la que queremos servirla. Con papel de horno tratamos de cubrir los laterales de la fuente, introduciendo el papel debajo de la tarta (no es fácil porque la tarta está blanda). Esto es para no manchar la fuente.
- Dejamos caer la cobertura y la extendemos de forma que caiga por los laterales y los vaya cubriendo, nos ayudamos de una espátula para que cubra bien todo.
- La metemos en la nevera sin retirar el papel. Pasado un tiempo, una hora o dos retiramos el papel y adornamo a nuestro gusto.


NOTA: es la primera vez que la hago así con film en el molde y luego pasarla a la fuente de servir. Siempre la hice directamente donde iba a ser presentada, pero se mancha y queda poco bonita. En esta ocasión quería que tuviese buena presencia y este es un bueno método para cuyo fin.