jueves, 16 de agosto de 2018

TORTA DE CREMA DE FRAMBOESA E MERENGUE. RASPBERRY CURD PIE

TARTA DE CREMA DE FRAMBUESA Y MERENGUE. 

Estaba eu facendo marmelada de framboesa, catro quilazos de framboesas recollidas da nosa horna, e ese recendo, unido a que me encanta esta marmelada; venme á mente a posibilidade de facer unha crema con ela e como consecuencia unha torta tipo lemon curd, que de paso, tamén é a miña torta preferida. Pois veña, probemos, por que non? Un dos meus inventiños...
O resultado é espectacular, aínda que sigo preferindo a de limón. Sígoa preferindo eu, segue sendo a miña torta preferida, pero na casa gustou máis esta.
Dado o éxito considerei que era xusto publicala e que non sexamos nós os únicos en poder gozala.
Os ingredientes son xustos para un molde de 24 cm (non sobra nin falta nada)

En castellano
Estaba yo haciendo mermelada de frambuesa, cuatro quilazos de frambuesas recogidas de nuestra huerta, y ese olorcito, unido a que me encanta la mermelada de frambuesa; me vino a la mente la posibilidad de hacer una crema de frambuesa y como consecuencia una tarta tipo la lemon curd, que de paso, también es mi tarta preferida. Pues venga, vamos a probar, por qué no? Uno de mis inventitos...
El resultado es espectacular, aunque sigo prefiriendo la de limón. La sigo prefiriendo yo, sigue siendo mi tarta favorita, pero en casa gustó más esta.
Dado el éxito consideré que era justo publicarla y que no seamos nosotros los únicos en poder disfrutarla.
Los ingredientes son justos para un molde de 24 cm (no sobra ni falta nada)




Ingredientes
Para a masa:
200 grs. de fariña de trigo
100 grs. de manteiga
80 g de azucre
1 ovo
1 chisco de sal
Crema de framboesa:
4 xemas de ovo
1 ovo
200 g de marmelada de framboesa ( se non temos podemos facela con 200 g de framboesa e 150 de azucre, ou podemos empregar 150 g de zume de framboesa e 150 g de azucre)
2 culleradas de azucre 
125 grs. de manteiga
Merengue italiano:
4 claras de ovo
80 g de auga
200 grs. de azucre

En castellano
Ingredientes
Para la masa:
200 grs. de harina de trigo
100 grs. de mantequilla
80 g de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Crema de frambuesa:
4 yemas de huevo
1 huevo
200 g de marmelada de frambuesa ( si no tenemos podemos hacerla con 200 gr de frambuesas y 150 de azúcar, o podemos emplear 150 g de zumo de frambuesa y 150g de azúcar)
125 grs. de mantequilla
Merengue italiano:
4 claras de huevo
80 g de agua
150 g de azúcar



Elaboración
Masa
- Mesturar a fariña co azucre e o sal. Incorporar a manteiga fregando cos dedos ata que se forme unha textura areosa. Agregar o ovo e formar a masa. Métese na neveira durante 30 minutos a 1 hora ( ou uns 15-20 min no conxelador, así é máis rápido)
- Unha vez un pouco endurecida a masa estírase. Eu fágoo encima dun papel de fornear.
- Colócase a masa, coa axuda do papel de fornear, nun molde. Pasamos o rodete polos bordos do molde para que quede máis perfecto. Picamos a masa cun garfo.
Neste punto quero facer unhas puntualizacións: A masa logo de pasarlle o rodete parece que está moi grosa no bordo, déixase así, porque se se deixa máis fina é moi difícil de despegar, só se retíran ben os restos de masa. O molde ideal é un molde baixiño, estriado e de metal e se é antiadherente mellor. Neste caso é de 24 cm
- Cubrimos a masa con papel de fornear e encima colocamos uns garavanzos.
- Introducimos no forno quente a 180º durante 20 minutos. Nos últimos 5 minutos retirei o papel cos garavanzos. Cando vemos que os bordos están dourados, retiramos e deixamos arrefriar.

Crema de framboesa
- Colocar nun bol 4 xemas, 1 ovo, a marmelada e o azucre. Bater e mesturar ben. Levamos ao lume e removemos ben con calor medio, nunca debe ferver. Tamén se pode facer ao baño maría. Cando vexamos que espesa retiramos do calor (sabemos que está cando queda surco no canto dunha culler). Retiramos do calor e engadimos a manteiga ata que estea perfectamente integrada.
- Deixamos arrefriar a crema, cubrina con filme para que non se formase costra. Podemos gardala uns días na neveira.
- Cando estea fría vertemos a crema encima da masa.  

Merengue italiano
- Facemos un almíbar co azucre e a auga. Pómolo ao lume ata que chegue a 117º
- Mentres se fai o almíbar montamos as claras a punto de neve  e en canto estea o almíbar engadímolo  en forma de fío á vez que se segue batendo. Debemos bater ata que notemos que o recipiente vai perdendo calor.
- Pomos o merengue encima da crema de framboesa, podemos aplicalo cunha manga pasteleira e facer a decoración que máis nos guste.
- Metemos a torta no forno, co grill, para dourala. Temos que estar pendentes para que non se nos queime. Cun minuto é suficiente. Ou pasamos un soplete.




En castellano
Elaboración 
Masa
- Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla frotando con los dedos hasta que se forme una textura arenosa. Agregar el huevo y formar la masa. Se mete en la nevera durante 30 minutos a 1 hora ( o unos 15-20 min en el congelador, así es más rápido)
- Una vez un poco endurecida la masa se estira. Yo lo hago encima de un papel de hornear.
- Se coloca la masa, con la ayuda del papel de hornear en un molde engrasado y enharinado. Pasamos el rodillo por los bordes del molde y retiramos la masa sobrante.
En este punto quiero hacer unas puntualizaciones: la masa después de pasarle el rodillo parece que está muy gruesa en el borde, se deja así, porque si se deja más fina es muy difícil de despegar, solo se retiran bien los restos de masa. El molde ideal es un molde bajito, estriado y de metal y si es antiadherente mejor. Fue el que usé en este caso, de 24 cm.
- Cubrimos la masa con papel de hornear y encima colocamos unos garbanzos.
- Introducimos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos retiré el papel con los garbanzos. Cuando vemos que los bordes están dorados, retiramos y dejamos enfriar.
Crema de frambuesa
- Colocar en un bol 4 yemas, 1 huevo, la mermelada y el azúcar. Batir y mezclar bien.
- Pasamos al fuego medio, nunca debe hervir (otra opción es hacerlo a baño maría)  y con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que tome espesura y vaya adquiriendo consistencia. Lo vemos cuando cae de la cuchara de forma continua, no a gotas. Otra forma de probarlo es coger una pequeña porción en una cucharilla y dejarla enfriar, si pasado un rato, un par de minutos, al darle la vuelta a la cucharilla no se cae la crema es que está lista. O también al pasar el dedo por el canto de la cuchara hace surco.
Dejamos enfriar la crema de limón, la cubrí con film para que no se formase costra. Podemos guardarla varios días en la nevera.
- Cuando esté fría se coloca en la masa.

Merengue italiano
- Hacemos un almíbar con el de azúcar y el agua. Lo ponemos al fuego y cuando llegue a 117º estará listo.
- Mientras se hace el almíbar montamos las claras a punto de nieve y cuando el almíbar alcance los 117º los vamos incorporando en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Debe batirse hasta que el recipiente vaya perdiendo calor.
- Ponemos el merengue encima de la crema de frambuesa, podemos aplicarlo con una manga pastelera y hacer la decoración que más nos guste.
- Metemos la tarta en el horno, con el grill, para dorarla. Tenemos que estar pendientes para que no se nos queme. Con un minuto es suficiente. O dorarlo con un soplete.

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