lunes, 25 de marzo de 2013

FLORES DE PAN RECHEAS DE DOCE DE CIDRA

FLORES DE  PAN RELLENAS DE CABELLO DE ÁNGEL
 Non sei como, nin que buscaba, o caso é que acabei no blog de Hilmar con estas floriñas diante dos meus ollos, non puiden resistirme, que mellor xeito de celebrar a chegada da primavera. Eu non podía celebrala de mellor xeito, unha adicta á fariña, á masa, celébrao todo con masa, como é lóxico, calquera ocasión é boa para poñerse mans á masa. Así, fixen a miña versión sen pensalo moito.
Debo confesar que facer as flores non é sinxelo, a masa pégase un pouco e non obedece como debería. Necesitamos paciencia. Tamén debo confesar que non me quedaron do todo mal logo da loita que tiven con elas. Iso si, ben, ben, unha, a que se ve nas fotos, como non.
Ademais usei tang zhong. Que que é iso?? Pois unha mestura de auga e fariña que removemos a lume suave ata obter unha crema ou pasta similar ás natillas. É unha técnica oriental empregada nos pans que fai que o pan estea fresco por máis tempo e que a miga sexa máis esponxosa.
 

 

En castellano
No sé como, ni que buscaba, el caso es que acabé en el blog de Hilmar con estas florecillas delante de mis ojos, no puede resistirme, que mejor manera de celebrar la llegada de la primavera. Yo no podía celebrala de mejor manera, una adicta a la harina, a la masa, lo celebra todo con masa, como es lógico, cualquier ocasión es buena para ponerse manos a la masa. Así he hecho mi versión sin pensarlo mucho.
Debo confesar que hacer las flores no es sencillo, la masa se pega un poco y no obedece como debería. Necesitamos paciencia. También debo confesar que no me quedaron del todo mal después de la lucha que tuve con ellas. Eso si, bien, bien, una, la que se ve en las fotos, como no.
Además usé tang zhong. Que qué es eso?? Pues una mezcla de agua y harina que removemos a fuego suave hasta obtener una crema o pasta similar a las natillas. Es una técnica oriental empleada en los panes que hace que el pan esté fresco por más tiempo y que la miga sea más esponjosa.
 
 
 
Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. fariña de forza
125 grs. auga
Masa
400 grs. fariña de forza
60 grs. azucre
6 grs. sal
1 sobre de levadura de panadería en po (de maizena, son 6 g)
1 ovo
100 grs. leite morno
Todo o tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
50 grs. manteiga a temperatura ambiente
Para o recheo e a decoración
Doce de cidra (Cabelo de anxo )
Un ovo batido.
Sementes de mapoula
En castellano
Ingredientes:
Tang zhong
25 grs. harina de fuerza
125 grs. agua
Masa
400 grs. harina de fuerza
60  grs. azúcar
6 grs. sal
1 sobre de levadura de panadería en polvo (de maizena, son 6 g)
1 huevo
100 grs. leche tibia
Todo el tang zhong a temperatura ambiente (son sobre 120 g)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Para  el relleno y la decoración
Cabello de ángel
Un huevo batido.
Semillas de amapola
 
 

Elaboración
Tang zhong
- Nun cazo, mesturar a auga e a fariña cunhas varillas, cociñar a lume medio-baixo ata que se volva unha pasta suave, cunha textura similar ás natillas. No meu caso poño o lume en 5 de 9 e vou baixando ata 4. Din que espesa cando alcanza os 65º, eu non teño termómetro, non é necesario, só hai que vixiar a mestura e remover contínuamente.
- Sacar do lume, cubrir cun filme de plástico tocando o tang zhong, isto é para que cando se arrefríe non se forme costra. Deixarse arrefriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.

Masa
- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, todo o tang zhong, o ovo, o sal, o azucre e para rematar a fariña e a levadura. Cando se forma a masa incorporamos a manteiga branda. Eu doulle dous amasados. Cando termina o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.
- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.
- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, o tang zhong e o ovo e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos.
- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.
- Unha vez fermentada a masa, enfariñamos lixeiramente a superficie de traballo, dividímola en porcións duns 60 g e facemos bólas. Deixamos repousar as bólas uns 15 minutos e procedemos a facer as flores.
 
 
 

- Para facer as flores seguimos os pasos das imaxes:
1º - Estiramos a bóla de masa.
2º - Colocamos no centro o cabelo de anxo.
3º - Encerramos coa masa o cabelo.
4º - Esmagamos a bóla para que se reparta o cabelo polo interior da bóla.
5º - Practicamos catro cortes, sen chegar ao centro, nos catro cuartos do círculo (ás 12, ás 3, ás 6 e ás 9).
6º - Cada cuarto divídese en dous.
7º - Viramos 90º cada unha das dúas partes dos cuartos, un cara á dereita e outro cara á esquerda.
8º - Unimos as dúas metades pola parte inferior.
9º - Esmagamos un pouco a flor.
- Dispoñemos as flores nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear.
- Tapamos e deixamos fermentar ata que dupliquen o volume.
- Pintamos con ovo batido e poñemos no centro as sementes de mapoula.
- Forneamos en forno prequecido a 180º durante uns 20 minutos.

 

 
 
En castellano
Elaboración
Tang zhong
- En un cazo, mezclar el agua y la harina con unas varillas,  cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vuelva una pasta suave, con una textura similar a las natillas. En mi caso pongo el fuego en 5 de 9 y voy bajando hasta 4. Dicen que espesa cuando alcanza los 65º, yo no tengo termómetro, no es necesario, solo hay que vigilar la mezcla y remover contínuamente.
- Sacar del fuego, cubrir con un film de plástico de forma que toque el tang zhong, esto es para que cuando se enfríe no se forme costra. Se dejar enfriar.
- Utilizar a temperatura ambiente.
 
 
 
Masa
- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, todo el tang zhong, el huevo, la sal, el azúcar y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy dos amasados. Cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado.
- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.
- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el tang zhong y el huevo y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos.
- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.
- Una vez fermentada la masa, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, la dividimos en porciones de unos 60 g y hacemos bolas. Dejamos reposar las bolas unos 15 minutos y procedemos a hacer las flores.
- Para hacer las flores seguimos los pasos de las imágenes:
1º - Estiramos la bola de masa.
2º - Colocamos en el centro el cabello de ángel.
3º - Encerramos con la masa el cabello.
4º - Aplastamos la bola para que se reparta el cabello por el interior de la bola.
5º - Practicamos cuatro cortes, sin llegar al centro, en los catro cuartos del círculo (a las 12, a las 3, a las 6 y a las 9).
6º - Cada cuarto se divide en dos.
7º - Giramos 90º cada una de las dos partes de los cuartos, uno hacia la derecha y otro hacia la izquierda.
8º - Unimos las dos mitades por la parte inferior.
9º - Aplastamos un poco  la flor.
- Disponemos las flores en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Tapamos y dejamos fermentar hasta que dupliquen el volumen.
- Pintamos con huevo batido y ponemos en el centro las semillas de amapola.
- Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.



30 comentarios:


  1. Mortales, mortales! Celebrando la llegada (ejem ejem) de la primavera por todo lo alto!

    Soy como tu, adicta a las masas, y me encanta el cabello, así que esta receta me la guardo.

    Y el paso a paso de la formación se entiende genial, si él sería difícil explicarlo, pero así queda claro clarísimo.

    Un beso, amiga, sigue as: haciéndonos babear con cada foto y cada receta!

    natalia

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  2. Pepi ver la foto y venir ha sido todo uno y luego leo cabello de angel................ que pasada de pan, tu si que celebras bien la llegada de la primavera. Con esta receta mi marido me hace un altar seguro. Me la imprimo para no olvidarme de ella. Bss.

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  3. nena, me dejas sin palabras.. ya lo sabes... estas flores tienen que caer si o si... ahora que lueo parezcan flores o churros, es otra cosa..ajjaajaj

    me encantan, con las semillas tan bien esparcidas, con esas hojas corazón que me encantan...con ese relleno casero que seguro es una delicia... vaya que te ha salido niña!!



    un besote

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  4. Teño que dicir que estou namorada das imaxes. Ademáis de que teñen una pinta que fai caer a baba, sobre todo ó saber que van recheas de doce de cidra, explicas moi ben o xeito de facelas. Sen dúbida teño que mercar xa unha panificadora, a ver se me chegan os cartiños para facer una boa compra.

    Noraboa pola entrada, xa che digo que é unha das miñas preferidas.

    Biquiños.

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  5. Estaba atenta a que lo publicaras porque me ha dejado impresionada... no creo que me queden como a ti pero desde luego que lo intentaré! Besos

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  6. Que originales , bonitas y perfectas Maria Jose, tienen que estar buenisimas y ya me gustaria comerme una ahora mismo, probare hacerlas haber que tal me salen, bicos.

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  7. Preciosas!!!! Son perfectas y tienen que estar riquísimas. Besoss!!!

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  8. Ficaram lindas e parecia mais dificil de fazer as flores mas vejo que é fácil.
    E com cabelo de anjo tem que estar uma delicia.
    Boa semana
    bjs

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  9. Una receta genial y unas fotos y un paso a paso excepcional, me ha encantado!!
    Te han quedado preciosas y me puedo imaginar lo ricas que están!!
    Besotes guapa!!!

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  10. que cosa más bonita, y el relleno me gusta tanto.. uhmmmmm que hambre!!

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  11. Están preciosas y sabrán deliciosas ya te digo ais! Muaaa

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  12. Qué pinta tan buena tienen estas flores! la masa parece un poco complicada, pero seguro que lo intento, porque parecen deliciosas. Gracias por las fotos con el paso a paso. Un besito.

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  13. Además de deliciosos te han quedado una monería. ¡Estás hecha toda una artista!
    Buen día

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  14. OOOhh que pintaza!!!me encanta como quedan¡¡y estaran riquisimas,me comeria unas cuantas si las pillara ummm...Besos

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  15. Daríanche traballo, non o dubido, pero son lindas de verdade e seguramente ben saborosas, agora so falta que chegue a primavera, porque o inverno xa se está a prologar demais.
    Un bico

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  16. Guauuu¡¡¡ que flores mas bonitas, como me gustan haber, con este tiempo tan malo apetece hornear algo y van a ser estas flores haber como salen, ya te cuento, besos

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  17. maravillosas... siempre me han encantado estas florecillas! con ese relleno deben quedar riquisimas, besitos

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  18. han quedado estupendas, gracias por ellas y así podré también darme un gusto haciéndolas

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  19. Madre míaaaaa! Pero como haceis para que os queden estas masas tan maravillosas. Preciosas flores!

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  20. Lo explicaste de maravilla!!! Me encanta esta aportación, además se ven super esponjosas!!! :-P Un besote

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  21. Hola Mª José.

    Tengo muchas ganas de probar este prefermento, se lo vi a Hilmar y lo tengo pendiente desde entonces. Y qué mejor que con estas flores, están preciosas, y digas lo que digas yo las veo perfectas; te felicito, porque de fáciles no tienen nada y a ti te quedaron fabulosas. Me han encantado.

    Un saludo.

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  22. Qué ben te quedaron! son impresionantes! teño aínda cidras, así que voume poñer mans á masa
    besiños

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  23. qué bonitas!!! y seguro que deliciosas. A mi este tipo de bollos y masas me vuelven loca, con lo que conmigo el éxito lo tienes asegurado ;)

    Salu2. Paula

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  24. me parecen preciosas mi niña preciosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa,,,un besazo

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  25. Qué ricas y qué bonitas!!
    Un paso a paso perfecto, tengo que hacerlas

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  26. ¡Qué maravilla!! Me encanta la masa y sobre todo la forma, es una preciosidad!! Me quedo por aquí, que veo cosas espectaculares!!

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  27. IMPRESIONANTE de bonitas!! me han encantado, tanto es así que ya lo tengo en la barra de marcadores!

    besos

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  28. Eapectaculares y deliciosas. Me encantan. Tienes unas manos de oro. :-)

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  29. Que ganas tengo de hacerlas...a ver si un día...gracias por la receta,Angela de Madrid

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