viernes, 8 de enero de 2010

ROSCÓN (1ª parte)

Si, si vai haber 2ª parte, se todo sae ben.
Agora que xa pasou o furor do roscón de reis e que todo o mundo ten nos blogues comidiñas depurativas, veño eu, a destempo, co roscón. Para facer esta entrada empreguei varios días fun por tandas porque se me facía pesado e a quen o lea tamén, pero queda aí, que a min vaime ser útil.
Esta vai ser unha entrada larga, tediosa diría eu. Pero necesito ter anotado todo o proceso dos roscóns e os novos experimentos porque logo, como habitualmente me pasa, non me acordo e dígome... por que non o apuntaría?
Fixen roscón tres días (bueno aínda estou no proceso do 3º). O primeiro foi para regalar e empecei á mañá e rematei pola noite, fixen unha masa metendo ingredientes según o meu criterio, rexíndome polos principios básicos da masa brioche. A min este tipo de doces gústanme brandos e esponxados polo tanto quero facer unha masa similar á do brioche. Estas de masas (as que levedan) parécenme todas iguais, os principios son os mesmos, leo e leo e todo é o mesmo, o único que as diferencia é que algunhas levan masa nai e outras non. A miña intención era facela con masa nai, pero chegado o día xa non me daba tempo , así que procedín do xeito que mellor entendín. O roncón nº 1 non sei como sairía porque non o puiden probar, aínda que fixen un pequeniño para min, para poder probalo, e estaba moi rico e esponxado, pero bueno en grande nin idea.
O segundo case foi o mesmo procedemento, so engadín algún ingrediente. O resultado foi impresionante, estaba riquísimo. Saíron dous, un máis grande cá o outro e ó pequeno recheámolo de nata
O último, estou en proceso de..., con masa nai, tiña que probar, e cando se me mete algo na cabeza...

O que si fixen con estas masas, que non fixera antes, foi amasalas golpeándoas, sempre as amaso moito, pero esta vez ademais golpeeinas moito, algo parecido ó procedemento do amasado a man do pan francés, pódese ver o vídeo (aínda que a min non me sae con tanta soltura, algún día ó mellor), non o fixen as 600 veces, pero algo máis de 20 minutos durou o amasado. Creo que iso lle vale moito ás masas porque coller moito aire e quedan moi elásticas.
A época do ano inflúe tanto nos levedados, agora son lentos, lentos. No segundo levedado (cando xa están formados os roscóns) púxenos co forno encendido ( a 30º) porque senón non chegaba, tiña para todo o día esperando. O 2º dos roscóns empeceino o día 5 pola noite para poder telo fresquiño o 6. Normalmente cando fago as masas pola noite, para logo traballalo pola mañá, sempre as deixo na neveira, pero esta vez deixeina a temperatura ambiente e o resultado foi moi bo.
Estou enviciada con esto das masas, encántame manipulalas, amasar, amasar, golpear e liberar enerxía, é toda unha terapia, para min polo menos.















O roscón que fixen o primeiro día é o mesmo ca este que describo, só que un pouco de menos cantidade e non empreguei tódolos ingredientes (non lle puxen mel, nin raiadura de limón, nin o zume de laranxa, do resto son iguais)


Ingredientes
550 grs de fariña de forza (pode facer falta algo máis)
3 ovos + 1 para pintar
100 grs de azucre
A raiadura de dúas laranxas
150 ml de leite
2 sobres de levadura de panadeiro en po (da marca maizena)
100 grs de manteiga
A raiadura dun limón
1 culleradiña de esencia de limón
1 cullerada de auga de azahar
1 cullerada de zume de laranxa
1 cullerada de esencia de vainilla
1 cullerada de mel
1 culleradiña de sal
Decoración
A raiadura de 2 laranxas,
50grs de azucre
Un chorro de zume de laranxa
Améndoa picada


Elaboración
-Sacar a manteiga da neveira, troceala e deixala a temperatura ambiente mentres se vai facendo o resto (nesta época do ano métoa 10 sg no micro)
- Bater os ovos e mesturarlle as esencias e o zume de laranxa
- Amornar o leite (quítalle o frío de neveira, 15 sg no micro) e desfacer nel a cullerada de mel.
- Tamizar a fariña e agregarlle, a levadura, o azucre, o sal, as raiaduras de limón e de laranxa, os ovos batidos coas esencias e o leite morno con mel. Mesturar todo ata conseguir una masa homoxénea que non se pegue ás mans nin ao conco. Empecei mesturando coa culler de pao e rematei coas mans. Se non chega a fariña inicial engadiráselle máis. Finalmente engadimos a manteiga a temperatura ambiente e integrámola ben. Custa un pouco, pero hai que ter paciencia, acaba integrándose (cando digo paciencia é paciencia, porque toda a manteiga se desparrama e a masa desfaise, parece que nunca vas conseguir xuntar aquilo, poden dar intencións de tirar todo ó lixo, pero non, hai que continuar porque ó final xúntase todo, prometido). Este proceso fíxeno coas mans. O final queda unha masa brandiña, parece coma pegañenta, pero non o é, despégase perfectamente da superficie de traballo e das mans. Nesta parte do amasado foi cando procedín a darlle os golpes. Todo este proceso pode durar 30minutos.
- Normalmente o que fago é envolvela masa en película de cociña (film) e introducila na neveira toda a noite, pero neste caso púxena nun bol cuberta con papel film e deixeina toda a noite a temperatura ambiente.

- Quitámoslle o aire á masa traballándoa un pouco, pode que necesitemos enfariñar un pouco as mans, e formamos os roscóns, facendo unha bola á cal lle introducimos a man polo centro para facerlle un burato. Imos deslizado a masa polas máns. O burato en principio ten que ser moi grande porque ó medrar xa encolle. Eu fixen dous roscóns, un máis pequeno có outro porque me apetecía rechealo.
Poñemos os roscóns encima da placa de forno cuberta co papel de fronear e introducímolo no forno a esperar que medre, podemos esperar de forma natural unhas dúas ou tres horas ou podemos apurar o fermentado tendo o forno un pouco morno, a uns 30º. A min apetecíame que medraran de forma natural, pero en vista da lentitude metinos na incubadora (o forno a 30º). Tívenos alí case 2 horas
- Unha vez levedados pintámolos con ovo batido e decorámolos a gusto, o normal é con froitas escarchadas e azucre, pero no meu caso non lle puxen froitas, unha porque non tiña (só tiña unhas poucas que me sobraron do panettone e ademais eran das brancas) e outra porque non toleo por elas. Entón púxenlle o azucre e unha pouca améndoa picada.
- Metémolo no forno prequentado a 170º durante 25 minutos. Púxeno na penúltima ranura de arriba porque sempre se me tosta bastante polo fondo e non me gusta. Ös 10 minutos cubrino con papel de prata para que non se queimase por arriba. O papel de prata poderíallo poñer un pouco antes porque quedaron bastante moreniños aínda que non queimados. Por debaixo tamén teñen unha cor dourada, pero non tanto cando poño a bandexa na ranura central. Sigo co dilema do forno, agora optei polo 170º porque con 160º eternízase. Deste xeito nunca acabo de controlar ben os tempos, non nos acabamos de adaptar, éche o que ten a convivencia...

- Para a preparación do azucre remollado encántame o resultado do azucre aromatizado con raidura de laranxa e logo mollalo con zume, en lugar de con auga. Primeiro raio a laranxa encima do azucre e mestúroos coa xema dos dedos. O azucre toma un color laranxa. Logo deixo caer un chorro de zume de laranxa e así xa quedou humedecido. O resultado é impresionante, dálle moito sabor ó azucre e é moi agradable cando se come.

Este foi o resultado de rechear o máis pequeno (as fotos son de noite e con flash). Estaba riquísimo coa frescura da nata.




31 comentarios:

  1. a mi también me encanta manipular las masas, ha sido todo un descubrimiento, y como tú dices todo tiene más o menos el mismo fundamento, van variando pequeñas cosas de la masa brioche, cada cosa con su pequeño secreto pero muy parecido.
    Te han quedado maravillosos, super super esponjosos!!! me anoto el truco del azúcar mojado con zumo y la ralladura, debe ser uhmmmm....

    besitos.

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  2. Te has atrevido con el roscón? Yo todavía no lo he hecho, tomaré nota de tu receta para ver si me animo a hacerlo!
    PTNTS
    Dolça

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  3. Ummmmmmmmm desde luego se ven espectaculareeees.
    Me ha llamado la atencion que amasases la masa tanto tiempo y la golpeases.
    Me ha entrao tanta curiosida que cuando haga el proximo parami primo pienso proba a darle una paliza a ve si se nota diferencia.
    Normalmente no me gusta el roscon relleno , pero despues de ve esa peazo foto se me ha antojao jajajaa.
    Con tu permiso me llevo un caxin mientras no metes el prozimo en el horno.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  4. Vaya pintaza que tiene, y el relleno fenomenal.
    Un besín.

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  5. Hola,
    qué roscón tan apetitoso. Se ve riquísimo. Yo me quedé con ganas de hacer un roscón tradicional, así que me llevo un pedacito del que tiene crema, jiji.
    Besos,

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  6. Llevo años con ganas de hacer el roscón de reyes, pero siempre acabo comprándolo. Eso de tener que esperar hasta 3 levedados me supera. No tengo la paciencia necesaria. Así que estoy disfrutando viendo todos estos maravillosos roscones que las blogueras más intrépidas habéis preparado. Estos tuyos se ven deliciosos!!
    un biquiño

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  7. Vaia bo que se ve este rosco!!!Dende logo non se che resiste xa nada :P
    Desexo ver a 2ª parte xaaaaaaaaaaa :)
    Bicosssssssssss!

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  8. jajajajaaj te desestresa golpear las masa, no? a mi me gustan igual, esponjosos como brioche...solo golpeabas o hacias pliegues para introducir aire en la masa? es que no se ve bien el video.... de todas formas tienes fotos preciosas,,,y se ve super esponjoso, espero la segunda parte- la masa madre es espectacular no me para de crecer y eso que la tengo en la nevera... a veces hasta tengo que tirar!! te animo a que la hagas...ojala te pudiera dar. Un bico

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  9. Toñi, quien nos vería ahí a las dos venga a darle caña a la masa. Prueba lo del azúcar, a mi me gusta mucho, lo adopoto para siempre.

    Dolça, creo que haría roscón todos los días para desayunar, merendar...Cuando me doy cuenta estoy metida con las manos en una masa y me digo que es la última en una temporada, pero nada chica..

    Nena, estoy convecida que los golpes le dan vida a la masa, quedan esponjosisimas,prueba y me cuentas porfi.

    Dely, ni te cuento como estaba el del relleno, rellenamos el pequeño porque nos conocemos, no paramos de comer y entonces pos mejor sin relleno.

    Hilmar, aún estás a tiempr de hacerlo, yo este tipo de dulces los hago en cualquier época del año.

    Pilar, dices que no tienes paciencia, yo tampoco mucha, pero con lo que me gusta espero lo que haga falta, además, te confieso, que me encanta verlos crecer.

    Lola, me encanta amasar, a mi me regalan una amasadora y le digo que me la cambien por otra cosa. Yo creo que el chico del video golpea y dobla, le da la vuelta, golpea y la masa que lleva en las manos la superpone en la otra, yo hago a mi paracer, pero estoy convencida que le da un toque espojoso increíble.
    Tu masa, primero no sube, estaba perezosa y ahora no hay quien la pare, primero necesitaba calor, claro le diste tanto cariño que ahora quiere que estés contenta.

    Pami, a 2ª parte acabo de sacala do forno e ummmmmmmmm,pero non lle encontro moita diferenza, ó mellor un pouco máis esponxado, pero de sabor mellor este (olvideime algún ingrediente)

    Biquiños dos gordos para todas

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  10. ,.. non podo deixar de ver os teus roscóns!! encántame o altiños e espoxosos que te quedaron,.. éste ano aínda non me puxen con eles, .. falta de tempo e de gañas quizás tamén.
    Gracias mil por contarnos tantas cousiñas e tan ben explicadas,.. eres moi boa comunicadora!!!

    Noraboa!!
    biquiños

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  11. Se ve delicioso y muy tierno, espero ver la segunda parte porque será espectacular.


    Besitos

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  12. ya estoy deseando ver la segunda parte... porque la primera no tiene desperdicio. Hay tantas formas de hacer el roscón de reyes como personas que lo hacen. Cada uno tiene su truquito....los tuyos ¡me gustan!
    uns aludo

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  13. Nytta, eres un ceo, que cousas me dis, ten coidado que ó mellor o creo e todo e arriba esas ganas eh? A masoterapia (e o nome copieino de ti) é o mellor que hai.

    Reme, La 2ª parte ya pude degustarla y no se cual escoger, la verdad, poco se diferencian, ahora hay que montarla para publicarla, que es un trabajazo, por lo menos para mi.

    Onega, que razón tienes, llevo estos días leyendo los de todo el mundo, pero al final la esencia es la misma. Deberíamos juntar todos los truquitos y hacer uno, tiene que ser la bomba.

    Biquiños guapas

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  14. Hola, estos roscones tienen una pinta estupenda y las explicaciones no pueden ser mejor, me e suscrito a éste blog y lo sigo desde hace un tiempo me encantan las recetas y el modo en que lo explicas todo, tengo una duda ¿ por favor cuando añades la levadura? gracias, un saludo.
    María

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  15. Gracias maría por tu apreciación, se ms había olvidado ponerla en las explicaciones, es con la harina, ya lo he agregado, mira que lo reviso y vuelvo a revisar y aún así e escapan cosas como esta.
    Gracias también por estar ahí, haciendome un poco de compañía y por tus palabras, que al final parece que no lo explico tan bien, jeje.
    Biquiños

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  16. caldebarcos, claro que no pasa nada porque no lleve lo del sirope...estoy haciendo pruebas para quitar el azucar y utilizar sirope de agave que es mas sano. Lo que pasa es que es carisimo y encontre este, el de trigo que no lleva azucar y tenia un precio mas asequible. Puedes ponerle el endulzante que quieras, pero si le pones azucar , que sea glace y 120 g. espero haberte sido de ayuda.....gracias por tus comentarios, no sabes lo que me animan!!

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  17. Rula, por min tes otorgado un Oscar!!. Anda que non te saliron ben nin nada os roscóns filliña. O de nata volveme loca,!! mira que está rico!!. Eu este ano non lle puxen recheo,e ainda menos mal porque senón teria roscón pra toda a parroquia jajajaja.
    un bico nena, muasss

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  18. pues por mi tines un goya,,,también,,prometo hacerlo el 6 de marzo de 2010 que está de cumple mi retoño mayor,,hasta ahí,,dieta depurativa,,je,,,je,,,,,que una ya está entrada en años y en kilos,,veremos si soy capaz de no comer chocolatiño o donuts,,,o bicas,,,o.....dios mío estoy en el primer día no sé si podré lograrlo

    bicos
    su

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  19. Hola guapiña.... Quedouche delicioso o roscón, o detalle de mollar o azucre co zumo de laranxa paraceume unha boisima idea.

    A ver si algún día decídome a facer roscón.

    Bicos mil.

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  20. Pero que bueníssssimo debe estar, vaya pinta tiene ese cortecito. Ahora con cafelito me tomaba un trocito, ummm. Besitos

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  21. Que roscón más maravilloso!!!! Precisamente le comentaba a Penny el otro día que me aventuré a seguir una receta del Roscón de Reyes de un libro de cocina y me salió una auténtica piltrafa!!!! Desde ahora sólo me fijaré en vuestras recetas, que sé de primera mano que salen buenisimas, y a la porra los libros y las revistas!!!! Me apunto tu receta para hacerla un día de estos, así iré sobre seguro la próxima vez.... Una pregunta, tu crees que esta masa se puede utilizar para hacer cocas, como la de san juan?
    Un besito, cielo, y te felicito por esta estupendísima receta.

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  22. Hola Caldebarcos pues yo te voy a dar el oscar, menudo curro te has dado...jejeje... te desestresa golpear las masa,verdad? jejeje ya me tomaba yo un chocolatito calentito con un trocito de tu rosconcito.....todo terminado en ito....jejejeje....un besito aaahhhh a ver la 2º parte...para cuando????

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  23. Lola eres un cielito, reina.

    Merchi ti súbeslle a moral a calquera, con todo o que ti fas...

    Halaaaaaaa!!!Su non será para tanto, oh!Jeje, a min pásame coma a ti coas dietas, á hora de poñerme a dieta xa me están acordando todas esas cousas, se supón que empecei hoxe, pero algunha falcatruada xa fixen.

    Lauriña probarás o do azucre, quédalle moi ben. e o roscón hache de saír moi ben, xa verás.

    Carmen, yo también me lo tomaba ahora mismo con un café que es como más me gusta, pero ya no quedan ni las migas, ni de la 2ª parte...

    Titani, gracias, cielo, por tus cumplidos, yo también creo que las recetas de los blogs son mejores que las de los libros y revistas porque están mejor explicadas y cada una cuenta su experiencia, que eso vale mucho.
    Yo creo que esta mas te vale perfectamente para ese tipo de cocas, la coca de San Juan, es parecida a la larpeira nuestra, yo la hice con otra masa, pero me gusta más esta, también puede ser porque ahora he experimentado más con masas y ya puedo opinar y escoger, personalmente las quiero esponjositas y blanditas.

    Huly no te imaginas lo bien que lo paso a golpe limpio, yo creo que los vecinos están asustados, jeje.

    Biquiños para todas y no me dediqueis tantos piropos, y si me lo creo, que?,Eh?

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  24. Que pinta¡¡ hace mucho hice uno pero no me quedo tan bien, esta estupendo.
    besos

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  25. Podes creelo nena!, estou babeando e iso que non vexo todas as fotos!. Xa sabes que as masas non se me dan pero estas explicacións tan completas hai que gardalas por si acaso cambia o vento!
    Espero pola segunda parte!
    Bicos

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  26. jejeje Caldebarcos, si me imagino tu golpeando y los vecinos, maldiciendo jejjejeje..... pero porque no saben los roscones que estas preparando ,,,, que si no te animarian a que siguieras golpeando ...jejeje.... y creetelo porque tu lo vales ,,,un besazo guapa

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  27. Bonito roscón dan su trabajito pero merece la pena Feliz Año.

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  28. Hola guapísima te ha quedaDO genial, que pinta tiene, ya veo que tengo otra tocaya, un nombra precioso jajjajjaaa.
    Besosss

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  29. holaaaaaaaaaaaaaa ainss ya toy aquí!!
    a mi me vuelve loka el roscón de yema... no lo puedo evitar.. o me lo esconden o lo devoro!!! si es que soy una zampona buena!! jajaja
    como este año no he hecho ni un sólo roscón, porque el día 2 decidí irme a vigo en reyes para sorprender a mi madre, pues he cocinado más bien poco!!
    así que me espero la parte 2, y así decido vale??
    por cierto... la pinta es impresionante!! me encanta!!
    besotes

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  30. DIOS LLEVO TRES DIAS Y A DIETA , Y DESEANDO QUE SUBAS DE NUEVO ALGO DULCE COMO ESTE ROSCON QUE SU ESPONJOSIDAD,,,ME LLEVA A LAS NUBES,,,VENGA TÍA SUBE ALGO XA,,QUE ME TES AQUÍ ESPERANDO COMO AGUA DE MAIO PARA FACER AUGIÑA NA BOCA ??AUGIÑA? SE DICE ASÍ

    BICOS

    SU

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  31. hola majica,no he sido capaz de localizar tu email...mira esta pagina,para los fondos del blog
    http://fondosparablogger.blogspot.com/
    es facil de agregar,no tienes que modificar la plantilla,simplemente añadir un elemento gadget y html o algo asi,y metes el codigo del fondo que te guste....

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