ENSAIMADA

Xa tiña ganas de publicar esta receita. Non é que estea boa, a ensaimada, é que está boísima, é algo case indescriptible, hai que probala e punto.
Tíñalle moito medo, imaxinábame que non me ía a saír ben, pensaba que sería un gran fracaso, pero non, foi un gran éxito. O meu pai levaba moito tempo dicíndome que tiña que intentalo coa ensaimada, pero non me atrevía, vía vídeos en youtube, lía receitas, pero non atopaba a coraxe suficiente para enfrontarme a ela. Ata que comprei o libro do meu adorado Ibán Yarza, lin ben a receita, mirei e remiré e cando me quixen dar conta estaba metida en masa.
Direi que agora ata me parece fácil de facer e o que me estaba perdendo porque é unha auténtica delicia.

En castellano

Ya tenía ganas de publicar esta receta. No es que esté buena, la ensaimada, es que está buenísima, es algo casi indescriptible, hay que probarla y punto.

Le tenía mucho miedo, me imaginaba que no me iba a salir bien, pensaba que sería un gran fracaso, pero no, fue un gran éxito. Mi padre llevaba mucho tiempo diciéndome que tenía que intentarlo con la ensaimada, pero no me atrevía, veía vídeos en youtube, leía recetas, pero no encontraba el coraje suficiente para enfrentarme a ella. Hasta que me compré el libro de mi adorado Ibán Yarza, leí bien la receta, miré y remiré y cuando me quise dar cuenta estaba metida en masa.

Diré que ahora hasta me parece fácil de hacer y lo que me estaba perdiendo porque es una auténtica delicia.

Ingredientes
30 g de masa nai
300 g de fariña de forza
105 g de auga
90 g de azucre
4 g de sal ( no libro non o pon, pero eu póñolle)
1 ovo (55 g aprox)
2 g de levadura de panadería seca
Manteiga de porco (uns 60 g) (no libro de Ibán yarza di: 200 g, pero pareceume excesivo)
E o que queiramos para o recheo: cabelo de anxo, mermelada, crema... (ou nada)

En castellano

Ingredientes

30 g de masa madre

300 g de harina de fuerza

105 g de agua

90 g de azúcar

4 g de sal ( en el libro no lo pone, pero yo le pongo)

1 huevo (55 g aprox)

2 g de levadura de panadería seca

Manteca de cerdo (unos 60 g) (en el libro de Ibán yarza dice: 200 g, pero para mi es excesivo)

Y lo que queramos para el relleno: cabello de ángel, mermelada, crema... (o nada)

Elaboración
- Primeiro debemos preparar a masa nai: unhas horas antes, entre oito e doce, mesturamos 20 g de farila cunha puntiña de coitelo de levadura seca de panadería e con 10 g de auga. Facemos unha boliña e deixámola fermentar nun recipiente pechado por unhas oito horas.
- Para facer a masa mesturamos a fariña coa levadura (que serán sobre dous gramos ou un pouco menos), o azucre, a masa nai troceada , engadimos a auga e o ovo e o sal e mesturamos. Eu fágoo na panificadora e primeiro introduzo os líquidos, o sal, o azucre e a masa nai en anaquiños e para rematar a fariña e a levadura. Doulle tres amasados na panificadora e logo amaso a man ata conseguir a membrana. Amasados e repousos, amásase durante cinco minutos, déixase repousar uns dez e así ata que conseguimos unha masa lisa e moi elástica que ao estirala se foma unha membrana.
- O toque da ensaimada é o amasado, hai que amasar moito, ata conseguir que ao coller un pouco de masa e estirala se forma unha membrana. Como amasar cansa moito e como a masa cando repousa se amasa, pois é o máis adecuado, amasar durante uns cinco minutos, deixala repousar e seguir, en varias tandas ata conseguir o noso obxectivo.
- Unha vez conseguimos a nosa masa lisa e elástica, deixámola repousar durante unha media hora ou 45 minutos.
- Pasado o tempo de repouso untamos o lugar de traballo, que debe ser amplo, con aceite. Pasamos a masa a esa superficie e estirámola en forma de lingua. No meu caso divido a masa en dúas, non teño espazo suficiente para facer unha soa ensaimada.
- Untamos a superficie da masa coa manteiga de porco de forma xenerosa e vaise estirando a masa. Ímola esmagando coas palmas das mans e estirando, ata que quede transparente. Esta é a peor parte porque pensas que non será posible, pero o é, ademais é entretido e bonito vela estirarse coma un chicle.

- Cando a temos totalmente estirada, poñémoslle o recheo nun dos bordos longos e enrolamos ata chegar ao final.

- Neste punto debo aclarar algo, vin nalgún vídeo por internet que antes de empezar a enrollar colocan unha tira de masa que cortaron do lado oposto, chámanlle o corazón. A min gústame máis, sae máis esponxosa.
- Deixamos repousar a tira de masa uns 25 minutos. Transcorrido ese tempo estiramos ben a tira e colocámola en forma de espiral nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear. Na espiral debe quedar espazo para deixar que a masa creza de maneira que podamos mover o dedo no interior da espiral.

- Deixámola fermentar durante unhas dez ou doce horas, ata que estea ben inchada. 

- Forneamos durante un 20 minutos en forno quente a 180º. Si vemos que se doura demasiado cubrimos con papel de prata. 
- Deixamos que arrefríe e espolvorear con azucre glas.

En castellano

Elaboración

- Primero debemos preparar la masa madre: unas horas antes, entre ocho y doce, mezclamos 20 g de harina con una puntita de cuchillo de levadura seca de panadería y con 10 g de agua. Hacemos una bolita y la dejamos fermentar en un recipiente cerrado por unas ocho horas.

- Para hacer la masa mezclamos la harina con la levadura (que serán sobre dos gramos o un poco menos), el azúcar, la masa madre troceada , añadimos el agua y el huevo y la sal y mezclamos. Yo lo hago en la panificadora y primero introduzco los líquidos, la sal, el azúcar y la masa madre en trocitos y por último la harina y la levadura. Le doy tres amasados en la panificadora y luego amaso a mano hasta conseguir la membrana. Amasados y reposos, se amasa durante cinco minutos, se deja reposar unos diez y así hasta que conseguimos una masa lisa y muy elástica que al estirarla se forme una membrana.

- El toque de la ensaimada es el amasado, hay que amasar mucho, hasta conseguir que al coger un poco de masa y estirarla se forme una membrana. Como amasar cansa mucho y como la masa cuando reposa se amasa, pues es lo más adecuado, amasar durante unos cinco minutos, dejarla reposar y seguir, en varias tandas hasta conseguir nuestro objetivo.

- Una vez hemos conseguido nuestra masa lisa y elástica, la dejamos reposar durante una media hora o 45 minutos.

- Pasado el tiempo de reposo untamos el lugar de trabajo, que debe ser amplio, con aceite. Pasamos la masa a esa superficie y la estiramos en forma de lengua. En mi caso divido la masa en dos, no tengo espacio suficiente para hacer una sola ensaimada-

- Untamos la superficie de la masa con la manteca de cerdo de forma generosa y se va estirando la masa. La vamos aplastando con las palmas de las manos y estirando, hasta que quede transparente. Esta es la peor parte porque piensas que no será posible, pero lo es, además es entretenido y bonito verla estirarse como un chicle.

- Cuando la tenemos totalmente estirada, le ponemos el relleno en uno de los bordes largos y enrollamos hasta llegar al final.

- En este punto debo aclarar algo,  vi en algún vídeo por internet que antes de  empezar a enrollar colocan una tira de masa que cortaron del lado opuesto, le llaman el corazón. A mi me gusta más, sale más esponjosa.

- Dejamos reposar la tira de masa unos 25 minutos. Transcurrido ese tiempo estiramos bien la tira y la  colocamos en forma de espiral en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. En la espiral debe quedar espacio para dejar que la masa crezca de manera que podamos mover el dedo en el interior de la espiral.

- La dejamos fermentar durante unas diez o doce horas, hasta que esté bien hinchada. 

- Horneamos durante uno 20 minutos en horno caliente a 180º. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de plata. 

- Dejamos que enfríe y espolvorear con azúcar glas.