BUNDT CAKE DE LIMÓN

Isto de meterse no mundo dos blogues de cociña é, cando menos, curioso. Volvémonos unhas maniáticas, querémolo todo, moldes, menaxe, ingredientes raros. Todo o queremos probar, todo o queremos experimentar. Ás veces creo que nos crea dependencia. Hai que saber controlar esas ansias senón o soldo non nos chegaría para caprichiños.
Eu non son das que teño moitas cousas, gustaríame ter moito máis e gustaríame probar mil cousas, pero non pode ser. A pesar de intentar ter ese autocontrol, este molde tiña que telo, parécenme preciosos os biscoitos. Son moi caros para facer un biscoito de cando en vez porque estes biscoitos coa cantidade de manteiga que levan só se poden facer de cando en vez. Son deliciosos, pero unha bomba de manteiga.
Hai algún que outro blogue no que abundan os budnt e son un referente, El rincón de Bea, é un, e Food & Cook é outro. Sáenlles perfectos, son unhas auténticas expertas. De feito en El rincón de Bea, ten un post enteiro dando consellos, os cales intentei seguir, aínda que eu non son tan disciplinada para estas cousas. A receita que seguín é dun libro que leva moitos anos na casa, con receitas nórdicas, cargadas de manteiga. A receita orixinal é feita nun molde alargado e eu fixen algunha variación, así que non é unha receita auténtica de bundt, non o sei, o que se sei é que se asemella moito ás que circulan por aí.

En castellano

Esto de meterse en el mundo de los blogs de cocina es, cuando menos, curioso. Nos volvemos unas maniáticas, lo queremos todo, moldes, menaje, ingredientes raros. Todo lo queremos probar, todo lo queremos experimentar. A veces creo que nos crea dependencia. Hay que saber controlar esas ansias sino el sueldo no nos llegaría para caprichitos.

Yo no soy de las que tengo muchas cosas, me gustaría tener mucho más y me gustaría probar mil cosas, pero no puede ser. A pesar de intentar tener ese autocontrol, este molde tenía que tenerlo, me parecen preciosos los bizcochos. Son muy caros para hacer un bizcocho de vez en cuando porque estos bizcochos con la cantidad de mantequilla que llevan solo se pueden hacer de vez en cuando. Son deliciosos, pero una bomba de mantequilla.

Hay algún que otro blog en el que abundan estos bizcocho y son un referente, El rincón de Bea, es uno, y Food & Cook, es otro. Les salen perfectos, son unas auténticas expertas. De hecho en el Rincón de Bea, tiene un post entero dando consejos, los cuales he intentado seguir, aunque yo no soy tan disciplinada para estas cosas. La receta que he seguido es de un libro que lleva muchos años en casa, con recetas nórdicas, cargadas de mantequilla. La receta original es hecha en un molde alargado y yo he hecho alguna variación, así que no es una receta auténtica de bundt, no lo se, lo que si se es que se asemeja mucho a las que circulan por ahí.

Ingredientes
250 grs de manteiga a temperatura ambiente
200 gr de azucre
4 ovos a temperatura ambiente
1 cullerada de impulsor (royal)
Media culleradiña de bicarbonato (ultimamente non podo facer un biscoito sen porllo)
Raiadura de dous limóns
O zume dun limón (50 ml)
390 gr de fariña

En castellano

Ingredientes

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente

1 cucharada de impulsor (royal)
Un chisco de sal

Media cucharadita de bicarbonato (ultimamente no puedo hacer un bizcocho sin ponérselo)

Ralladura de dos limones

El zumo de un limón (50 ml)

390 gr de harina

Elaboración
- Debemos de acordarnos de sacar a manteiga e os ovos a tempo (unha hora antes). Non podemos facer un bundt de improviso. Para este biscoito non vale estar no sofá e de súpeto ter ganas de facer un doce, non. Eu son desas, das que me dan arroutadas e de súpeto quero facer algo, iso de planear tanto non é para min. Eu o de quitar os ovos esquézome sempre, o que fago é mergullalos un pouco en auga tépeda,mentres bato a manteiga.
- Agora chega o duro, polo menos para min. Iso de bater a manteiga co azucre, eu isto lévoo francamente mal, salpícame, escápase cara a paredes do recipiente, teño que estar constatemente coa espátula baixándoo. Ademais por aí din "bater a manteiga co azucre ata que branquee e duplique o seu volume". Eu non lle vexo o aumento de volume, só me pon dos nervios. É máis, primeiro mestúroo cun garfo e ata coa man porque se lle meto directamente a batidora poño a cociña fina. Debe ser que teño uns aparellos pouco sofisticados.
- Agregamos á mestura o zume e a raiadura de limón e mesturámolo un pouco.
- Unha vez ben mesturada a manteiga e o azucre engadimos os ovos un a un lixeiramente batidos (así o aconsella Bea e eu seguín todos os consellos, ao meu xeito, un tanto indisciplinado, pero os seguín).
- Para rematar incorpórase a fariña, o sal, o impulsor e o bicarbonato, todo tamizado. Engadino en tres quendas. Queda unha masa untosa e densa.
- Engraxamos o molde e introducimos a masa. Temos que estendela cunha espátula porque soa non se estende, é demasiado densa. Damos uns golpes contra unha superficie para que a masa se asente ben. De feito ao meu quedáronlle furadiños en todo o biscoito (cousa que ás expertas non lle queda).
- Fornéase a 180º durante 45 minutos (forno prequecido, claro).
- Unha vez sacado do forno deixámolo no molde durante dez minutos e pasado ese tempo  desmoldámolo.
- Deixamos enfríar nunha grella (se podemos, eu sei dunha que non deixa que nada se arrefríe, próbao en todas as temperaturas) e probámolo. Un rico e intenso sabor a manteiga e limón.
- Na receita do libro recomendaba mesturar 75 ml de zume de limón con 50 grs de azucre glass, picar o biscoito e regalo. Tamén debo dicir que non agregan zume de limón na masa. Repito que no libro fan un plum cake (en molde alongado)

En castellano

Elaboración

- Debemos de acordarnos de sacar la mantequilla y los huevos a tiempo (una hora antes de empezar). No podemos hacer un bundt de improviso. Para este bizcocho no vale estar en el sofá y de repente tener ganas de hacer un dulce, no. Yo soy de esas, de las que me dan arrebatos y de repente quiero hacer algo, eso de planear tanto no es para mi. Yo lo de quitar los huevos me olvido siempre, lo que hago es sumergirlos un ratito en agua templada, mientras bato la mantequilla.

- Ahora llega lo duro, al menos para mi. Eso de batir la mantequilla con el azúcar, yo esto lo llevo francamente mal, me salpica, se escapa hacia las paredes del recipiente, tengo que estar constatemente con la espátula bajándolo. Además por ahí dicen "batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y duplique su volumen". Yo no le veo el aumento de volumen, solo me pone de los nervios. Es más, primero lo mezclo con un tenedor e incluso con la mano porque si le meto directamente la batidora pongo la cocina fina. Debe ser que tengo unos aparatos poco sofisticados.

- Agregamos a la mezcla el zumo y la ralladura de limón y lo mezclamos un poco.

- Una vez bien mezclada la mantequilla y el azúcar añadimos los huevos uno a uno ligeramente batidos (así lo aconseja Bea y yo he seguido todos los consejos, a mi manera un tanto indisciplinada, pero los he seguido).

- Por último, se incorpora la harina, el impulsor y el bicarbonato, todo tamizado. Lo fui añadiendo en tres tandas. Queda una masa untosa y densa.

- Engrasamos el molde e introducimos la masa. Tenemos que extenderla con una espátula porque sola no se extiende, es demasiado densa. Damos unos golpes contra una superficie para que la masa se asiente bien. De hecho a mi me quedan agujeritos en todo el bizcocho (cosa que a las expertas no le queda).

- Se hornea a 180º durante 45 minutos, en horno precalentado, claro.

- Una vez sacado del horno lo dejamos en el molde durante diez minutos y pasado ese tiempo lo desmoldamos.

- Dejamos enfríar en una rejilla (si podemos, yo sé de una que no deja que nada se enfríe, lo prueba en todas las temperaturas) y lo probamos. Un rico e intenso sabor a mantequilla y limón.
- En el libro, del cual lo saqué, hacen una mezcla de 75 ml de zumo de limón y 50 gr de azúcar glass. Pican el bizcocho y lo riegan con el zumo.  También debo decir que en la receta original no agregan zumo en la masa. Y lo hacen tipo plum cake.

TALLARÍNS CON ESPINACAS, PIÑÓNS, PASAS E QUEIXO AZUL

TALLARINES CON ESPINACAS, PIÑONES, PASAS Y QUESO AZUL
Xa está ben de tanto doce que empalaga, unha receita salgada de cando en vez é conveniente e como me gustou tanto a combinación decidín non perdela de vista. O malo é que cando improviso unha receita non sei que cantidades lle poño,  penso que todos sabemos máis ou menos canto necesitamos segundo os comensais que sexamos. As cantidades son orientativas, aínda que non exactas, como todo, cada un adáptao aos seus gustos.
En castellano

Ya está bien de tanto dulce que empalaga, una receta salada de vez en cuando es conveniente y como me gustó tanto la combinación decidí no perderla de vista. Lo malo es que cuando improviso una receta no se que cantidades le pongo, pero bueno pienso que todos sabemos más o menos cuanto necesitamos según los comensales que seamos. Las cantidades son orientativas, aunque no exactas, como todo, cada uno lo adapta a sus gustos.

Ingredientes
150 grs de tallaríns
250 grs de espinacas
1 puñado de piñóns
1 puñado de pasas sen pebidas
100 grs de queixo azul
2 dentes de allo
sal e aceite
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Ingredientes

150 grs de tallarines

250 grs de espinacas

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas sin pepitas

100 grs de queso azul

2 dientes de ajo

sal y aceite

Preparación
- Cocemos os tallaríns en abundante auga salgada fervendo uns 15 minutos. Escorrémolos.
- Lavamos as espinacas e cortámolas en xuliana.
- Picamos finiño o allo e dourámolo nunha tixola á que lle cubrimos o fondo con aceite de oliva. Cando o allo estea dourado engadimos os piñóns e dámoslles unha voltas ata que se tosten un pouco.
- Agréganse as espinacas e cuns cinco minutos estarán listas e salgamos un pouco. Incorporamos as pasas e apagamos o lume. Engadimos parte do queixo . desmenuzado.
- Neste momento é cando incorporamos os tallaríns coa mestura de espinacas, eu fágoo na propia tixola, aínda que podemos facelos directamente no prato.
- Desmenuzamos o resto do queixo e engadímolo ao prato.

En castellano

Preparación

- Cocemos los tallarines en abundante agua salada hirviendo unos 15 minutos. Los escurrimos.

- Lavamos las espinacas y las cortamos en juliana.

- Picamos finito el ajo y lo doramos en una sartén en la que hemos cubierto el fondo con aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado añadimos los piñones y les damos una vueltas hasta que se tuesten un poco.

- Se agregan las espinacas y con unos cinco minutos estarán listas y salamos un poco. Incorporamos las pasas y apagamos el fuego. Añadimos  parte del queso en trozos.

- En este momento cuando incorporamos los tallarines con la mezcla de espinacas, yo lo hago en la propia sartén aunque podemos hacerlos directamente en el plato.

- Desmenuzamos el resto del queso y lo añadimos al plato.

MADALENAS DE NATA

Almorzo ou merenda ideal. Esponxadas, delicadas e deliciosas. Son moitas as versións de madalenas de nata que hai pola rede, nesta ocasión copiei a versión de María, do blogue, Cocinando con mamá. Esta non é a primeira vez que as fago e tampouco será a última porque é do melloriña que comín en madalenas e xa fixen unhas cantas.
Sobra dicir aquilo de que fai tempo que non publico, que estou moi vaga, que non me apetece, que xa pasou máis dun mes, bla, bla, bla, bla. Pois xa o dixen. Non sei que me pasa. Cociñar, cociño moito, fago moitos experimentos, os mal anoto en diferentes cadernos, ao tolo, e despois non se onde o anotei. Eu abrín un blogue para evitar todo iso, pero a cabra tira ao monte. Veña a facer chapuzas, que é máis cómodo e rápido. É máis, case nin veño polo blogue, nin miro o que publican outros, nin comento, nin nada, á miña bóla. Agora fago fotos cólgoas en facebook e xa me quedo tan contenta, é máis rápido e como o tempo non sobra...
Son tantas as receitas que teño pendentes e que me gustaría publicar que por algunha teño que empezar. Ale para que non protesten todas esas que me din que teño que publicar, que xa está ben de ver sempre a mesma receita.

En castellano

Desayuno o merienda ideal. Esponjosas, delicadas y deliciosas. Son muchas las versiones de magdalenas de nata que hay por la red, en esta ocasión he copiado la versión de María, del blog, Cocinando con mamá. Esta no es la primera vez que las hago y tampoco será la última porque es de lo mejorcito que he comido en magdalenas y ya he hecho unas cuantas.

Sobra decir aquello de que hace tiempo que no publico, que estoy muy vaga, que no me apetece, que ya ha pasado más de un mes, bla, bla, bla, bla. Pues ya lo he dicho. No sé que me pasa. Cocinar, cocino mucho, hago muchos experimentos, los mal anoto en diferentes libretas, a lo loco, y después no se donde lo anoté. Yo abrí un blog para evitar todo eso, pero la cabra tira al monte. Venga a hacer chapuzas, que es más cómodo y rápido. Es más, casi ni vengo por el blog, ni miro lo que publican otros, ni comento, ni nada, a mi bola. Ahora hago fotos las cuelgo en facebook y ya me quedo tan contenta, es más rápido y como el tiempo no sobra...

Son tantas las recetas que tengo pendientes y que me gustaría publicar que por alguna tengo que empezar. Ale para que no protesten todas esas que me dicen que tengo que publicar, que ya está bien de ver siempre la misma receta.

INGREDIENTES

(saíronme 22)

4 ovos grandes

150 g de azucre ( na receita de María puña 250)

Ralladura dun limón ou algunha esencia

150 g de aceite de xirasol

150 g de nata líquida

350 g de fariña de repostería

1 sobre de fermento en po (royal)

1 culleradiña de bicarbonato

En castellano

INGREDIENTES

(me salieron 22)

4 huevos grandes

150 g de azúcar ( en la receta de María ponía 250)

Raiadura de un limón o alguna esencia

150 g de aceite de girasol

150 g de nata líquida

350 g de harina de repostería

1 sobre de levadura en polvo (royal)

1 cucharadita de bicarbonato

 

Elaboración

- Batemos os ovos co azucre ata que branqueen, escumen e dupliquen o volume. Engadimos a raiadura de limón ou algunha esencia.

- Engadimos o aceite e seguimos batendo e o mesmo coa nata.

- Para rematar engadimos a fariña tamizada mesturada co fermento e o bicarbonato, incorporámola en quendas, aos poucos.

- Introducir as cápsulas de papel en flaneras ríxidas e con axuda dunha culler imos metendo a masa sen que chegue totalmente ao bordo da cápsula.

- Agregar azucre por encima da masa . Queda moi ben se ao azucre lle engadímos raiadura de limón ou laranxa e o aromatizamos fregándoo coas xemas dos dedos.

- Meter no forno prequecido a 220º, báixase a 200º ao metelas no forno, ata que estean douradiñas, uns 20 minutos aproximadamente

En castellano

Elaboración

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, espumen y dupliquen el volumen. Añadimos la ralladura de limón o alguna esencia.

- Añadimos el aceite y seguimos batiendo y lo mismo con la nata.

- Por último añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura y el bicarbonato, la incorporamos en tandas, poco a poco.

- Introducir las cápsulas de papel en flaneras rígidas y con ayuda de una cuchara vamos metiendo la masa sin que llegue totalmente al borde de la cápsula.
- Agregar azúcar  por encima de la masa . Queda muy bien si al azúcar le añadimos ralladura de limón o naranja y lo aromatizamos frotándolo con las yemas de los dedos.
- Meter en el horno precalentado a 220º, se baja a 200º al meterlas en el horno, hasta que estén doraditas, unos 20 minutos aproximadamente.

BISCOITO DE AMÉNDOA CON CREMA DE TOFFE

BIZCOCHO DE ALMENDRA CON CREMA DE TOFFE
Este é un biscoito con pretensión de torta. É suave e atrévome a dicir que ten un toque sofisticado, que aumenta se o bañamos coa crema de toffe.
É produto dun pequeno experimento dos que me gustan a min. Encántanme os retos, encántame conseguir emular unha receita, conseguir facer algo que probei e que quen o coma se confunda, pense que é o orixinal. Neste caso non o conseguín, pero o resultado foi moi bo, para min, mellor, aínda que houbo quen non opinou o mesmo, o que si dixo foi que estaba á vez, cada unha no seu estilo e que unha non excluía á outra.
Pois ben, un compañeiro preguntoume se coñecía a torta Florentina, ao que eu contestei que non. Buscámola en internet e non había nada semellante ao que el dicía. Prometeume un anaco para que a probase e así o fixo. Cateina con delicadeza intentando captar todos os seus elementos. Un biscoito compacto con intenso sabor a améndoa, cuberto de améndoa laminada bañada por caramelo.
O resultado, aquí, o biscoito é máis esponxoso e sabe menos a améndoa e o caramelo tamén é diferente, aínda que o fixen toffe porque no orixinal non me pareceu un caramelo normal senón que levaba algo máis. O experimento da cobertura lévome a descubrir esta crema toffe que me pareceu unha auténtica delicia para acompañar o biscoito.
Como me pareceu tan delicioso decidín compartilo porque é sinxelo e cheo de sabor.
Seguirei intentando conseguir a famosa torta Florentina.
En castellano
Este es un bizcocho con pretensión de tarta. Es suave y me atrevo a decir que tiene un toque sofisticado, que aumenta si lo bañamos con la crema de toffe.
Es producto de un pequeño experimento de los que me gustan a mi. Me encantan los retos, me encanta conseguir emular una receta, conseguir hacer algo que he probado y que quien lo coma se confunda, piense que es el original. En este caso no lo conseguí, pero el resultado fue muy bueno, para mi, mejor, aunque hubo quien no opinó lo mismo, lo que si dijo fue que estaba a la par, cada una en su estilo y que una no excluía a la otra.
Pues bien, un compañero me preguntó si conocía la tarta Florentina, a lo que yo contesté que no. La buscamos en internet y no había nada parecido a lo que él decía. Me prometió un trozo para que la probara y así lo hizo. La caté con delicadeza intentando captar todos sus elementos. Un bizcocho compacto con intenso sabor a almendra, cubierto de almendra laminada bañada por caramelo.
El resultado, aquí, el bizcocho es más esponjoso y sabe menos a almendra y el caramelo también es diferente, aunque lo hice toffe porque en el original no me pareció un caramelo normal sino que llevaba algo más. El experimento de la cobertura me llevo a descubrir esta crema toffe que me pareció una auténtica delicia para acompañar el bizcocho.
Como me pareció tan delicioso decidí compartirlo porque es sencillo y lleno de sabor.
Seguiré intentando conseguir la famosa tarta Florentina.

Ingredientes

150 gr de manteiga a temperatura ambiente

125 gr de azucre

3 ovos

175 gr de améndoa moída

100 gr de fariña

1 cullerada de royal
1 culleradiña de bicarbonato

1 culleradiña de vainilla

Para a cuberta

Améndoa laminada, uns 75 gr, a que necesitemos  para cubrir a superficie.

Para a crema de toffe

100 gr de azucre

30 ml de auga

100 ml de nata

En castellano

Ingredientes

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de azúcar

3 huevos

175 gr de almendra molida

100 gr de harina

1 cucharada de royal
1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vainilla

Para la cubierta

Almendra laminada, unos 75 gr, la que necesitemos para cubrir la superficie.

Para la crema de toffe

100 gr de azúcar

30 ml de agua

100 ml de nata

Elaboración
- Acordarse de sacar con tempo a manteiga da neveira ou no seu defecto metela uns segundos no micro na función de desconxelar.

- Bater a manteiga, branda, a temperatura ambiente, co azucre ata que estea cremosa, engadirlle a esencia de vainilla, podemso facelo coa batidora ou co batedor de man.
- Logo ir engadindo os ovos un a un, de maneira que ata que non estea ben incorporado un, non se agrega o outro.
- Engadir as améndoas mesturadas coa fariña, o bicarbonato e o royal. Bater ata que estea todo mesturado.
- Introducir nun molde (de 22 cm) engraxado e enfariñado, ou cuberto de papel de fornear. A masa é bastante densa e será necesario extendela cunha lingua de silicona.

- Finalizar cubrindo a superficie coas améndoas laminadas.
- Fornear en forno prequentado a 180º C ata que ao picar cunha agulla, saia limpa, arredor de cuarenta minutos.

Elaboración da crema de toffe
- Ímolo facendo cando ao bizcocho lle falte pouco ou cando o saquemos do forno.
- Pomos nun cazo o azucre e a auga e levámolo a ebulición. Deixamos que tome cor dourada, retiramos do lume e incorporamos con coidado a nata e removemos. Volvemos ao lume ata que se forme a crema. Debemos ter coidado ao introducir a nata porque ao estar fría hai moito contraste frío calor e pode salpicar. Outra opción sería quentar antes a nata. A crema fórmase rapidamente.
- Pintamos o biscoito coa crema e deixamos enfríar.
- Como me sobrou crema probei a mollar o biscoito con ela e resulta realmente delicioso. Unha vez que pintemos o biscoito podemos engadirlle, á crema, un pouco máis de nata para diluíla máis, quentando o conxunto.
- Unha vez fría a crema é máis densa, para diluíla chega con quentala uns segundos no micro. Queda delicioso o bizcocho mollado coa crema tépeda.

En castellano

Elaboración
- Acordarse de sacar con tiempo la mantequilla de la nevera o en su defecto calentarla unos segundos en el micro en la función de descongelar.

- Batir la mantequilla, blanda, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir la esencia de vainilla, puede ser con la batidora o con el batidor manual.

- Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro.

- Añadir las almendras mezcladas con la harina, el bicarbonato y el royal. Batir hasta que esté todo mezclado.

- Introducir en un molde (de 22 cm) engrasado y enharinado o cubierto con papel de hornear. La masa es bastante densa y será necesario extenderla con una lengua de silicona.

- Finalizar cubriendo la superficie con las almendras laminadas

- Hornear en horno precalentado a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia, alrededor de . Si vemos qcuarenta minutos.

Elaboración de la crema de toffe
- Lo vamos haciendo cuando al bizcocho le falte poco o incluso una vez que lo saquemos del horno.
- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición. Dejamos que tome color dorado, retiramos del fuego e incorporamos con cuidado la nata y removemos. Volvemos al fuego hasta que se forme la crema. Debemos tener cuidado al introducir la nata porque al estar fría hay mucho contraste frío calor. Otra opción sería calentar antes la nata. La crema se forma rápidamente.
- Pintamos el bizcocho con la crema y dejamos enfríar.
- Como me sobró crema probé a mojar el bizcocho con ella y resulta realmente delicioso. Una vez que hayamos pintado el bizcocho podemos añadirle un poco más de nata para diluír más la crema, calentando y removiendo el conjunto.
- Una vez fría la crema es más densa, para diluirla llega con calentarla unos segundos en el micro. Queda delicioso el bizcocho mojado con la crema templada.

ROSQUIÑAS ANISADAS

Chego a última hora cunha receita un tanto carnavaleira ou carnavalesca. En realidade estas rosquiñas son boas para calquera época do ano, non sería bo gozalas só nestas datas.
O outro día fun invitada a gozar dunhas rosquiñas que non me deixaron indiferente e inmediatamente pedín a receita porque tiña que facelas eu e ter esa receita gardadiña. Así que esta receita é da sogra de Cris, e eu teño que darlle as grazas ela por pasarma.
Aínda que debo confesar (e que me perdoe Cris), que lle dei o meu toque, é que é superior a min e sempre teño que engadir ou quitar algo ás receitas, son incorrixible.
En castellano
Llego a última hora con una receta un tanto carnavalera o carnavalesca. En realidad estas rosquillas son buenas para cualquier época del año, no sería bueno disfrutarlas solo en estas fechas.

El otro día fui invitada a disfrutar de unas rosquillas que no me dejaron indiferente e inmediatamente pedí la receta porque tenía que hacerlas yo y tener esa receta guardadita. Así que esta receta es de la suegra de Cris, y yo tengo que darle las gracias ella por pasármela.

Aunque debe confesar (y que me perdone Cris), que le di mi toque, es que es superior a mi y siempre tengo que añadir o quitar algo a las recetas, soy incorregible.

Ingredientes
3 ovos
3 culleradas de azucre (tantas como ovos)
3 culleradas de aceite de girasol (tantas como ovos)
Fariña, a que admita (a miña admitiume 400 gr). A fariña pode ser con fermento incorporado, ela usa a de gallo. En caso de ser fariña normal engadir un sobre royal (este foi o meu caso)
1 chisco sal
Raiadura dun limón
2 culleradiñas de anis en gran
50 ml de anís (isto é da miña colleita, síntoo, non estaba na receira orixinal)
Para o almíbar
(díxome que o facía a ollo, pero que máis ou menos usaba arredor de medio quilo de azucre e un vaso de auga, iso tendo en conta que fai o dobre da receita, con 6 ovos)
225 gr de azucre
Un vasiño de iogur (da leiteira), de auga (son 150 ml de auga), penso que con 100 ml sería suficiente.

En castellano
Ingredientes

3 huevos

3 cucharadas de azúcar (tantas como huevos)

3 cucharadas de aceite de girasol (tantas como  huevos)

Harina, la que admita (a mi me admitió 400 gr). La harina puede ser con levadura incorporada, ella usa la de gallo. En caso de ser harina normal añadir un sobre royal (este fue mi caso)

1 pizca se sal

Ralladura de un limón

2 cucharaditas de anis en grano

50 ml de anís (esto es de mi cosecha, lo siento, no estaba en al receta original)

Para el almíbar

(me dijo que lo hacía a ojo, pero que más o menos usaba alrededor de medio quilo de azúcar y un vaso de agua, eso teniendo en cuenta que hace el doble de la receta, con 6 huevos)

225 gr de azúcar

Un vasito de yogurt (de la lechera), de agua (son 150 ml de agua), pienso que con 100 ml sería suficiente.

Elaboración
- Pomos nun vaso as tres culleradas de aceite cos grans de anís e a raiadura de limón e deixámolo un tempo, unhas horas, pode ser dun día para outro ( eu deixeino unhas tres horas).
- Batemos os ovos co azucre, fíxeno coa batidora de dúas varillas, ata que espume. Engadimos o aceite co anís e a raiadura de limón e o anís, mesturamos.
- Nun recipiente pomos a fariña co royal e o chisco de sal, sempre de menos que de máis, mellor empezar con 300 gr de fariña, despois se é necesario engadiremos máis, debemos ter en conta que se non lle engadimos o anís líquido (licor) leva menos fariña. Outra opción é ir incorporando a fariña á parte líquida.
- Mesturamos ata formar a masa cunha culler de madeira, ao final xa o facemos coas mans. Se está moi pegañenta engadimos máis fariña, sempre aos poucos. Amasamos ata conseguir unha masa elástica, máis ben pegañenta, que non se pegue demasiado ás mans, pero si algo. Se ten demasiada fariña sairán moi duras, cando máis pegañenta máis esponxosas serán as rosquiñas.
- Deixamos repousar a masa durante, polo menos, unha hora.
- Formamos as rosquillas. Podemos facer un rulo longo e unir os extremos ou podemos facer unha bóla de masa, do tamaño dunha noz aproximadamente, furámola polo centro e facémola virar nun dedo, para o meu gusto quedan mellor deste último xeito. No caso de que a masa se pegue ás mans e nos resulte incómodo traballar con ela, aceitamolas un chico e problema resolto.
-Fritímolas en aceite abundante. Cando estean douradas ímolas depositando nun recipiente cuberto con papel absorvente.
Elaboración do almíbar
- Unha vez teñamos fritidas todas as rosquiñas facemos o almíbar.
- Pomos nun cazo o azucre e a auga e levámolo a ebulición. Cando ferva, baixamos a calor e deixámolo a temperatura media-alta durante uns 10 minutos. A mellor proba para saber que está listo é deixar caer o líquido e que caida de forma continua, facendo fío. Cando sexa así, baixamos a calor da cociña ao mínimo e bañamos as rosquiñas por ambos lados.
- O almíbar é muy pegañento, o mellor é depositalas nunha fonte plana (eu usei a do forno) cuberta con papel de fornear, de forma que non se toquen entre elas.
- Deixamos secar e listas.

En castellano
Elaboración

- Ponemos en un vaso las tres cucharadas de aceite con los granos de anís y la ralladura de limón y lo dejamos un tiempo, unas horas, puede ser de un día para otro ( yo lo dejé unas tres horas).

- Batimos los huevos con el azúcar, lo hice con la batidora de dos varillas, hasta que espume. Añadimos el aceite con el anís y la ralladura de limón y el anís, mezclamos.

- En un recipiente ponemos la harina con el royal y la pizca de sal, siempre de menos que de más, mejor empezar con 300 gr, después si es necesario añadiremos más, debemos tener en cuenta que si no le añadimos el anís líquido (licor) lleva menos harina. Otra opción es ir incorporando la harina a la parte líquida.

- Mezclamos hasta formar la masa con una cuchara de madera, al final ya lo hacemos con las manos. Si está muy pegajosa añadimos más harina, siempre poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa elástica, más bien pegajosa, que no se pegue demasiado a las manos, pero si algo. Si tiene demasiada harina saldrán muy duras, cuando más pegajosa más esponjosas serán las rosquillas.

- Dejamos reposar la masa durante, al menos, una hora.

- Formamos las rosquillas. Podemos hacer un rulo largo e unir los extremos o podemos hacer una bola de masa, del tamaño de una nuez aproximadamente, la agujereamos por el centro y la hacemos girar en un dedo, para mi gusto quedan mejor de esta última manera. En el caso de que nos resulte difícil trabajar con la masa porque se nos pega un poco a las manos, las aceitamos un poco y problema resuelto.

-Las freímos en aceite abundante. Cuando estén doradas las vamos depositando en un recipiente cubierto con papel absorvente.

Elaboración del almíbar

- Una vez tengamos fritas todas las rosquillas hacemos el almíbar.

- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el calor y lo dejamos a temperatura media-alta durante unos 10 minutos. La mejor prueba para saber que está listo es dejar caer el líquido y que caida de forma continua, haciendo hilo. Cuando sea así, bajamos el calor de la cocina al mínimo y bañamos las rosquillas por ambos lados.

- El almíbar es muy pegajoso, lo mejor es depositarlas en una fuente plana cubierta con papel de hornear, de forma que no se toquen entre ellas.

- Dejamos secar y listas.

 

GALLETAS DE LIMÓN E CARDAMOMO

Unha sinxela receita de deliciosas galletas, que non nos deixan indeferentes. Con intenso sabor, para gozar acompañadas dunha cunca de café, cacao ou unha infusión. Consérvanse perfectamente nunha lata durante uns días.
A receita orixinal saqueina dun libro cargado de receitas deliciosas, agasallo da miña querida Puri, cando quero deleitarme un pouco, míroo e como non sei por que receita dicirme déixoo. Estas galletas levaban tempo tentándome e non me decepcionaron para nada, son deliciosas. As orixinais non levan cardamomo, pero tiña moita curiosidade por como sería o resultado, xa que, tamén Puri, regaloume un botiño de cardamomo e que mellor ocasión para probar a combinación.
En castellano

Una sencilla receta de deliciosas galletas, que no nos dejan indeferentes. Con intenso sabor, para disfrutar acompañadas de una taza de café, cacao o una infusión. Se conservan perfectamente en una lata durante unos días.

La receta original la saqué de un libro cargado de recetas deliciosas, regalo de mi querida Puri, cuando quiero deleitarme un poco, lo miro y como no sé por que receta decirme lo dejo. Estas galletas llevaban tiempo tentándome y no me decepcionaron para nada, son deliciosas. Las originales no llevan cardadamomo, pero tenía mucha curiosidad por como sería el resultado, ya que, también Puri, me regaló un botecito de cardamomo y que mejor ocasión para probar la combinación.

Ingredientes
125 gr de manteiga branda
Raspadura de limón
150 g de fariña con fermento, se non a ten incorporamos un par de culleradiñas de fermento químico (royal)
50 grs de azucre glass
2 culleradiñas de zume de limón (eu confundinme e puxen dous culleradas, e ben, encantoume o intenso sabor a limón)
10 cápsulas de cardamomo.

En castellano

Ingredientes

125 gr de mantequilla blanda

Ralladura de limón

150 g de harina con levadura, si no la tiene incorporamos un par de cucharaditas de levadura química (royal)

50 grs de azúcar glass

2 cucharaditas de zumo de limón (yo me confundí y puse dos cucharadas, y bien)

10 cápsulas de cardamomo.

Elaboración
- Sacar a manteiga con tempo para que vaia abrandando.
- Abrimos as cápsulas de cardamomo, baleiramos o seu contido e machucámolo nun morteiro.
- Batemos a manteiga co azucre, o cardamomo e a raspadura de limón. Incorporamos a fariña aos poucos e o zume de limón ata ir formando unha masa. Se vemos que se pega demasiado incorporamos un pouco de fariña.
- Formamos bólas do tamaño dunha noz e ímolas colocando nunha bandexa de forno forrada con papel de fornear. Esmagámolas cun garfo trazando unhas raias na superficie.
- Fornéanse en forno prequentado a 180º durante uns 15 minutos.
- Deixámolas na bandexa durante un intre e sácanse con coidado a unha reixa para que non rompan.

En castellano

Elaboración

- Sacar la mantequilla con tiempo para que vaya ablandando.

- Abrimos las cápsulas de cardamomo, vaciamos su contenido y lo machacamos en un mortero.

- Batimos la mantequilla con el azúcar, el cardamomo y la ralladura de limón. Incorporamos la  harina poco a poco y el zumo de limón hasta ir formando una masa. Si vemos que se pega demasiado incorporamos un poco de harina.

- Formamos bolas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en una bandeja de horno  forrada con papel de hornear. Las aplastamos con un tenedor trazando unas rayas en la superficie.

- Se hornean en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

- Las dejamos en la bandeja durante un rato y se sacan con cuidado a una rejilla para que no se rompan.

HOJALDRES CON ALMÍBAR

Estes hojaldres molladiños, chorreantes, encántanme. Cando llos vin a Patt de Cociñando para Lola sabía que tarde ou cedo caerían. Tardei máis do que pensaba, pero é que na miña cabeza estaba facer tamén a masa follada (hojaldre), entón tiña que esperar a un día inspirado.
Patt chámalle rosquillas cristaleiro. Teñen ese nome porque hai unhas rosquillas que se fan en Gondomar, e o negocio que as fai ten ese nome. Digo negocio porque ten un hotel, restaurante e non sei se pastelería. Eu cominas e están moi boas. Nas miñas andanzas como substituta, tamén estiven en Gondomar e claro naqueles sitios nos que estás debes tomar o máis típico, non? Ademais hospedeime no seu hotel e cada venres cando me ía levaba uns cantos paquetitos das famosas rosquillas. Estas rosquillas ademais de molladas están rebozadas en azucre. Ademais, como o seu propio nome indica, son redondas.
Pero a mesma esencia téñena os hojaldres de Astorga que aparecen nos andeis dos super nas épocas do Nadal, que serían cadrados e sen rebozado de azucre. Os meus parécense máis a estes.
E dunha entrada sinxela fago unha gran entrada porque a pesar de que xa teño publicado o proceso da masa follada (hojaldre) vólvoo a pór aquí. Para no complicarse a vida cómpranse no super un par de pranchas de masa follada e é unha receita do máis sinxeliña.

En castellano

Estos hojaldres mojaditos, chorreantes, me encantan. Cuando se los vi a Patt de Cocinando para Lola sabía que tarde o temprano caerían. Tardé más de lo que pensaba, pero es que en mi cabeza estaba hacer también el hojaldre, entonces tenía que esperar a un día inspirado.

Patt le llama rosquillas cristaleiro. Tienen ese nombre porque hay unas rosquillas que se hacen en Gondomar, y el negocio que las hace tiene ese nombre. Digo negocio porque tiene un hotel, restaurante y no sé si pastelería. Yo las comí y están muy buenas. En mis andanzas como sustituta, también estuve en Gondomar y claro en aquellos sitios en los que estás debes tomar lo más típico, no? Además me hospedé en su hotel y cada viernes cuando me iba llevaba unos cuantos paquetitos de las famosas rosquillas. Estas rosquillas además de mojaditas están rebozadas en azúcar. Ademas, como su propio nombre indica, son redondas.

Pero la misma esencia la tienen los hojaldres de Astorga que aparecen en las estanterías de los super en las épocas Navideñas, que serían cuadrados y sin rebozado de azúcar. Los míos se parecen más a estos.

Y de una entrada sencilla hago una gran entrada porque a pesar de que ya tengo publicado el proceso de hojaldre lo vuelvo a poner aquí. Para no complicarse la vida se compran dos planchas de hojaldre en el super y es una receta de lo más sencilla.

MASA FOLLADA. HOJALDRE

Ingredientes

600 grs de fariña de repostería

300 ml de auga do tempo
1 cullerediña de sal
70 grs de manteiga derretida e fría
350 grs de manteiga fría, en bloque (usei president), para o hoxaldrado

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Ingredientes

600 gr de harina de repostería

300 ml de agua del tiempo

1 cucharadita de sal

70 grs de mantequilla fundida y fría

350 grs de mantequilla en bloque para hacer el hojaldrado (usé president)

Elaboración

Pór a fariña na mesa de traballo ou nun recipiente amplo. Facer un oco no centro. Meter no oco a auga, o sal e a manteiga fundida. Incorporar cara a dentro a fariña aos poucos ata formar unha bóla. Non traballar demasiado. A esta masa chámaselle plastón

É moi fácil só temos que unir os ingredientes, cando vexamos que forma masa xa está, non temos que matarnos a amasar.

En castellano

Elaboración

Poner la harina en la mesa de trabajo o en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. A esta masa se le llama plastón

Es muy fácil solo tenemos que unir los ingredientes, cuando veamos que forma masa ya está, no tenemos que matarnos a amasar.





1. Facémoslle unha cruz profunda co coitelo e metémola na neveira por espazo dunha hora ou máis (non hai présa, adáptase aos nosos horarios)

2. Enfariñamos a superficie de traballo. Estiramos cada unha das partes da cruz e así facemos unha cruz coa masa, deixando a parte central máis avultada, na que colocaremos a manteiga.

En castellano

1. Le hacemos una cruz profunda con el cuchillo y la metemos en la nevera por espacio de una hora o más (no hay prisa, se adapta a nuestros horarios)

2. Enharinamos la superficie de trabajo. Estiramos cada una de las partes de la cruz y así hacemos una cruz con la masa, dejando la parte central más abultada, en la que colocaremos la mantequilla.

3. Colocamos a manteiga na parte central avultada e procedemos a encerrala coa masa: 1º, lado dereito, 2º lado esquerdo,3º abaixo (máis próximo a nós) e 4º arriba. Resumindo: Dereita-esquerda-abaixo-arriba. Apertamos ben a masa e estiramos. O estiramento é primeiro con golpes de rodete e logo estirar de arriba cara abaixo, tamén nos podemos axudar de golpes, pero sempre de arriba cara abaixo.

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3. Colocamos la mantequilla en la parte central abultada y procedemos a encerrarla con la masa: 1º, lado derecho, 2º lado izquierdo, 3º abajo (más próximo a nosotros) y 4º arriba. Resumiendo: Derecha-izquierda-abajo-arriba. Apretamos bien la masa y estiramos. El estiramiento es primero con golpes de rodillo y luego estirar de arriba hacia abajo, también nos podemos ayudar de golpes, pero siempre de arriba hacia abajo.

4. Unha vez estirada procedemos a facer as dobreces: Dobramos o terzo superior sobre a masa e a continuación o terzo inferior encima do que xa está dobrado.
5. Viramos 90º cara á nosa dereita

En castellano

4. Una vez estirada procedemos a hacer las dobleces: Doblamos el tercio superior sobre la masa y a continuación el tercio inferior encima del que ya está doblado.

5. Giramos 90º hacia nuestra derecha

6. Estiramos de novo e procedemos como antes: Dobrar terzo superior- inferior-xiro 90º cara á dereita.
7. Envolvemos en filme e metemos na neveira como mínimo unha hora, pode ser máis (adáptase aos nosos horarios). Cando o sacamos da neveira colocar a masa coa abertura da doblez sempre cara á dereita. Sempre enfariñamos a superficie de traballo. Se saen burbullas estoupámolas cun alfinete e apertamos ben a masa.
8. Repetimos a operación descrita nas fotografías anteriores (os dous cadros) (estirar-dobrar-xiro-estirar-dobrar-neveira) dúas veces máis. En total son tres veces e seis voltas. Se vemos que se nos abranda a manteiga metemos na neveira entre cada volta.

9. Eu na quinta volta, é dicir, cando estiro a masa por 5ª vez, antes de facer o último dobrado, corto a masa en dúas e procedo por separado a facer o último dobrado. Logo, estiro a masa e fago o que necesite e así non teño tanta cantidade de masa xunta e é máis cómodo traballar con ela. O outro anaco pódese conxelar.
En castellano

6. Estiramos de nuevo y procedemos como antes: Doblar tercio superior- inferior-giro 90º  hacia la derecha.

7. Envolvemos en film y metemos en la nevera como mínimo una hora, puede ser más (se adapta a nuestros horarios). Cuando lo sacamos de la nevera colocar la masa con la abertura de la doblez siempre hacia la derecha. Siempre enharinamos la superficie de trabajo. Si salen burbujas de aire, las explotamos con un alfiler y apretamos bien la masa.

8. Repetimos la operación decrita en las fotografías anteriores (los dos cuadros) (estirar-doblar-giro-estirar-doblar-nevera) dos veces más. En total son tres veces y seis vueltas. Si vemos que se nos ablanda la mantequilla la metemos en la nevera entre cada vuelta.

9. Yo en la quinta vuelta, es decir, cuando estiro la masa por 5ª vez, antes de hacer el último doblado, corto la masa en dos y procedo por separado a  hacer el último doblado. Luego, estiro la masa y hago lo que necesite y así no tengo tanta cantidad de masa junta y es más cómodo trabajar con ella. El otro trozo se puede congelar.

OS HOJALDRES
Ingredientes:
- 2 pranchas de hojaldre (se non fixemos nós mesmos o hojaldre)
- Un pouco de manteiga derretida para pintar unha das pranchas
- 1 medida de mel
- 1 medida de azucre (non puxen unha medida pareceume demasiado)
- 1 medida de auga
-  Un pouco de azucre para rebozar (se queremos)
A medida que cada un use a que crea conveniente en función da cantidade de hojaldre que teña. Eu tiven que repetir, non me chegou o almíbar inicial. En principio usei un vasiño de cristal de yogurt (dos da lechera)

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Ingredientes:

-2 planchas de hojaldre (si no hemos hecho nosotros mismos el hojaldre)

-Un poco de mantequilla derretida para pintar una de las planchas

-1 medida de miel

-1 medida de azúcar (no puse una medida me pareció demasiado)

-1 medida de agua

- Un poco de azúcar para rebozar (si queremos)

La medida que cada uno use la que crea conveniente en función de la cantidad de hojaldre que tenga. Yo tuve que repetir, no me llegó el almíbar inicial. En principio usé un vasito de cristal de yogurt (de los de la lechera)

Elaboración
- Estiramos o hojaldre, que fixemos, deixándoo con case un cm de grosor. Eu fíxeno así, aínda que tamén se poderían facer dúas láminas e sobrepolas, non sei como quedaría mellor, así quedou bastante ben, aínda que se fosen dous probablemente quedasen máis altos
- Se non fixemos o hojaldre: desenrolamos as dúas láminas de hojaldre, a unha delas pintámola coa manteiga (penso que pintándoa cun pouco de auga ou leite tamén vale, ou sen nada, Patt non lle puxo nada e quedoulle ben) e pomos a outra encima.
- Facemos os pasteliños coa forma que queiramos, poden ser redondos ou cadrados. Eu empecei facéndoos redondos, pero como vin que estragaba moito hojaldre dedicín que serían cadadros. O buraco central fíxeno cun descorazonador de mazás.
- Levámolos a forno a 220º ata que estean dourados. En pouco tempo están listos.
- Mentres pomos nun cazo o mel, o azucre e a auga e témolo 10 minutos a lume lento ata que nos espese un pouco.
- Bañamos os pasteis no almíbar e ímolos colocando encima dun papel de forno ou papel filme. Eu mergulleinos para que quedasen ben empapados. E se o almíbar non é suficiente para mergullalos dáselles a volta e de lado e do outro lado, para que logo chorreen.
- Patt dinos que os pasteis deben arrefriar antes de bañalos. Eu fíxeno recén saídos do forno e co almibar recén feito, quente e quedáronme fenomenal.
- Para gardalos consérvanse perfectamente nunha lata. Eu cubrina con filme e entre cada capa de hojaldres para separalos tamén lles puxen filme, tal como se presentan os de Astorga.

En castellano
Elaboración

- Estiramos el hojaldre, que hemos hecho, dejándolo con casi un cm de grosor. Yo lo hice así, aunque también se podrían hacer dos planchas y sobreponerlas, no sé como quedaría mejor, así quedó bastante bien, aunque si fueran dos probablemente quedasen más altos

- Si no hemos hecho el hojaldre: desenrollamos las dos planchas de hojaldre, a una de ellas la pintamos con la mantequilla (pienso que pintándola con un poco de agua o leche también vale, o sin nada, Patt no le puso nada y le quedó bien) y ponemos la otra plancha encima. 

- Hacemos los pastelitos con la forma que queramos, pueden ser redondos o cuadrados. Yo empecé haciéndolos redondos, pero como vi que estropeaba mucho hojaldre dedicí que sería cuadadros. El agujero central lo hice con un descorazonador de manzanas.

- Los llevamos a horno a 220º hasta que estén dorados. En poco tiempo están listos.

- Mientras ponemos en un cazo la miel, el azúcar y el agua y lo tenemos 10 minutos a fuego lento hasta que nos espese un poco.

- Bañamos los pasteles en el almíbar y los vamos colocando encima de un papel de horno o papel film. Yo los sumergí para que quedaran bien empapados.Y si el almíbar no es suficiente para sumergirlos se les da la vuelta y de lado y del otro lado, para que luego chorreen.

- Patt nos dice que los pasteles deben enfriar antes de bañarlos. Yo lo hice recién salidos del horno y con el almibar recién hecho, bien calentito y me quedaron fenomenal.

- Para guardarlos se conservan perfectamente en una lata. Yo la cubrí con film y entre cada capa de hojaldres para separarlos también les puse film, tal cual los de Astorga, vamos.