ESPAGUETES CON SALSA DE CABACIÑO

ESPAGUETIS CON SALSA DE CALABACÍN

Esas viaxes polas redes, esas viaxes por Instagram. Foi ver esta receita nun vídeo de IG e non poder quitarma da cabeza. Ata que sen querer, un día calquera de semana, de repente e sen planificar, vinme facéndoa. Non me puido gustar máis e xa case ao rematar senteime frente ao ordenador para redactala, para repetila máis veces. E non só iso, senón que se me están ocurrindo un montón de variantes que estou desexando poñer en práctica. Usar outras verduras para facer a salsa: espinacas, cogomelos... No canto de salmón: langostinos, gambas, beicon, sobras de carne de outra comida... Posibilidades infinitas e todas me parecen gustosas e moi apetecibles.

As cantidades dos ingredientes dependen da cantidade de comensais. Eu vou poñer máis ou menos os que empreguei eu, aínda que non o sei exactamente, saíron dúas racións para persoas que comen normal, pero se somos comedores é só para unha ( eu son do grupo dos comedores e glotóns -se me gusta non sei parar-)

En castellano

Esos viajes por las redes, esos viajes por Instragram, Fue ver esta receta en un vídeo en IG y no poder sacármela de la cabeza, Hasta que sin querer, un día cualquiera de semana, de repente y sin planificar, me vi haciéndola. NO me pudo gustar más y ya casi al acabar me senté frente al ordenador para redactarla, para repetirla más veces. Y no solo eso, sino que se me están ocurriendo un montón de variantes que estoy deseando poner en práctica. Usar otras verduras como espinacas o setas... En lugar de salmón: langostinos, gambas, beicon, sobras de carne de otra comida... Posibilidades infinitas y todas me parecen gustosas y muy apetecibles.

Las cantidades de los ingredientes dependen de la cantidad de comensales. Yo voy a poner aproximadamente lo que he usado, ha salido una ración completa, comen dos personas normales o una que coma bien ( como yo)

Ingredientes

Aceite de oliva

Cebola (unha pequena)

Allo (un dente)

Cabaciño (metade dun mediano). Teño que probar con outras verduras ou con cogomelos

Queixo ( calquera cremoso, eu usei brie, pero tetilla, Ulloa, de cabra, todos pintan ben, incluso philadelphia) (puxen unha cullerada ben chea)

Herbas aromáticas ( albahaca, ourego, tomillo... - usei ourego, pero albahaca tenta moito)

Salmón afumado (dúas lonchas) (tampouco estaría mal con langostinos ou con beicon ou con carne que nos sobre...)

Espaguetes ( usei a cantidade que indica no círculo que pon no paquete)

Reservar un vasiño de auga de cocer os espaguetes. En lugar desta auga temén podemos usar nata 

Sal e pementa

En castellano

Ingredientes

Aceite de oliva

Cebolla (una pequeña)

Ajo ( un diente)

Calabacín ( la mitad de uno mediano). Tengo que probar con otras verduras o con setas.

Queso ( cualquiera cremoso, yo usé brie, pero tetilla, Ulloa, de cabra, todos pintan bien, incluso philadelphia) (puse una cucharada bien llena)

Hierbas aromáticas ( albahaca, oregano, tomillo...- usé orégano, pero porque no tenía albahaca, que es la que más me llama)

Espaguetis ( adaptándome a la medida que indica en el paquete para una ración)

Reservar un vasito del agua de cocer el espagueti o también podemos optar por usar nata.

Sal y pimienta. 

Elaboración

- Cocemos o espaguete e ao escorrelo reservamos un vaso da auga da cocción.

- Cubrimos o fondo dunha tixola con aceite de oliva. Pochamos a cebola e o allo. Cando estea brandiño engadimos o cabaciño cortado en taquiños. Deixamos que se abrande o cabaciño. salpimentamos un pouco

- Retiramos parte do cabaciño (algo menos da metade) e reservamos.

- Ao cabaciño que queda na tixola engadímoslle o queixo e as herbas aromáticas e un chorro da auga de cocer os espaguetes (ou se o preferimos un chorro de nata, eu púxenlle das dúas cousas).

- Mesturamos ben e trituramos, todo o conxunto, coa batedora. Podemos facelo na propia tixola, pero se é antiadherente mellor retiralo a outro recipiente para triturar.

- Por último, xuntamos todo na tixola: a salsa, os espaguetes, o salmón cortado en anacos pequenos e os tacos de cabaciño que tiñamos reservados. Se vemos que queda moi compacto podemos engadir algo da auga de cocer os espaguetes. Mesturamos ben e listo para comer. 

- Se o necesitase salpimentaríamos ao noso gusto.

En castellano
Elaboración
- Cocemos los espaguetis y al escurrirlos reservamos un vaso del agua de la cocción.
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. Pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté blandito añadimos el calabacín cortado en taquitos. Dejamos que se ablande el calabacín. Salpimentamos un poco
- Retiramos parte del calabacín (algo menos de la mitad) y reservamos.
- Al calabacín que queda en la sartén le añadimos el queso y las hierbas aromáticas y un chorro del agua de cocer los espaguetis (o se lo preferimos un chorro de nata, yo le puse de las dos cosas).
- Mezclamos bien y trituramos, todo el conjunto, con la batidora. Podemos hacerlo en la propia sartén, pero si es antiadherente mejor retirarlo a otro recipiente para triturar.
- Por último, juntamos todo en la sartén: la salsa, los espaguetis, el salmón cortado en trozos pequeños y los tacos de calabacín que teníamos reservados. Si vemos que queda muy compacto podemos añadir algo del agua de cocer los espaguetis. Mezclamos bien y listo de comer. 
- Si lo necesitara salpimentaríamos a nuestro gusto.

TORTA DE CREMA DE FRAMBOESA E MERENGUE. RASPBERRY CURD PIE

TARTA DE CREMA DE FRAMBUESA Y MERENGUE. 

Estaba eu facendo marmelada de framboesa, catro quilazos de framboesas recollidas da nosa horna, e ese recendo, unido a que me encanta esta marmelada; venme á mente a posibilidade de facer unha crema con ela e como consecuencia unha torta tipo lemon curd, que de paso, tamén é a miña torta preferida. Pois veña, probemos, por que non? Un dos meus inventiños...
O resultado é espectacular, aínda que sigo preferindo a de limón. Sígoa preferindo eu, segue sendo a miña torta preferida, pero na casa gustou máis esta.
Dado o éxito considerei que era xusto publicala e que non sexamos nós os únicos en poder gozala.
Os ingredientes son xustos para un molde de 24 cm (non sobra nin falta nada)

En castellano
Estaba yo haciendo mermelada de frambuesa, cuatro quilazos de frambuesas recogidas de nuestra huerta, y ese olorcito, unido a que me encanta la mermelada de frambuesa; me vino a la mente la posibilidad de hacer una crema de frambuesa y como consecuencia una tarta tipo la lemon curd, que de paso, también es mi tarta preferida. Pues venga, vamos a probar, por qué no? Uno de mis inventitos...
El resultado es espectacular, aunque sigo prefiriendo la de limón. La sigo prefiriendo yo, sigue siendo mi tarta favorita, pero en casa gustó más esta.
Dado el éxito consideré que era justo publicarla y que no seamos nosotros los únicos en poder disfrutarla.
Los ingredientes son justos para un molde de 24 cm (no sobra ni falta nada)

Ingredientes

Para a masa:

200 grs. de fariña de trigo

100 grs. de manteiga

80 g de azucre

1 ovo

1 chisco de sal

Crema de framboesa:

4 xemas de ovo

1 ovo

200 g de marmelada de framboesa ( se non temos podemos facela con 200 g de framboesa e 150 de azucre, ou podemos empregar 150 g de zume de framboesa e 150 g de azucre)

2 culleradas de azucre 

125 grs. de manteiga

Merengue italiano:

4 claras de ovo

80 g de auga

200 grs. de azucre

En castellano

Ingredientes

Para la masa:

200 grs. de harina de trigo

100 grs. de mantequilla

80 g de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Crema de frambuesa:

4 yemas de huevo

1 huevo

200 g de marmelada de frambuesa ( si no tenemos podemos hacerla con 200 gr de frambuesas y 150 de azúcar, o podemos emplear 150 g de zumo de frambuesa y 150g de azúcar)

125 grs. de mantequilla

Merengue italiano:

4 claras de huevo

80 g de agua

150 g de azúcar

Elaboración
Masa
- Mesturar a fariña co azucre e o sal. Incorporar a manteiga fregando cos dedos ata que se forme unha textura areosa. Agregar o ovo e formar a masa. Métese na neveira durante 30 minutos a 1 hora ( ou uns 15-20 min no conxelador, así é máis rápido)
- Unha vez un pouco endurecida a masa estírase. Eu fágoo encima dun papel de fornear.
- Colócase a masa, coa axuda do papel de fornear, nun molde. Pasamos o rodete polos bordos do molde para que quede máis perfecto. Picamos a masa cun garfo.
Neste punto quero facer unhas puntualizacións: A masa logo de pasarlle o rodete parece que está moi grosa no bordo, déixase así, porque se se deixa máis fina é moi difícil de despegar, só se retíran ben os restos de masa. O molde ideal é un molde baixiño, estriado e de metal e se é antiadherente mellor. Neste caso é de 24 cm
- Cubrimos a masa con papel de fornear e encima colocamos uns garavanzos.
- Introducimos no forno quente a 180º durante 20 minutos. Nos últimos 5 minutos retirei o papel cos garavanzos. Cando vemos que os bordos están dourados, retiramos e deixamos arrefriar.

Crema de framboesa
- Colocar nun bol 4 xemas, 1 ovo, a marmelada e o azucre. Bater e mesturar ben. Levamos ao lume e removemos ben con calor medio, nunca debe ferver. Tamén se pode facer ao baño maría. Cando vexamos que espesa retiramos do calor (sabemos que está cando queda surco no canto dunha culler). Retiramos do calor e engadimos a manteiga ata que estea perfectamente integrada.
- Deixamos arrefriar a crema, cubrina con filme para que non se formase costra. Podemos gardala uns días na neveira.
- Cando estea fría vertemos a crema encima da masa.  

Merengue italiano
- Facemos un almíbar co azucre e a auga. Pómolo ao lume ata que chegue a 117º
- Mentres se fai o almíbar montamos as claras a punto de neve  e en canto estea o almíbar engadímolo  en forma de fío á vez que se segue batendo. Debemos bater ata que notemos que o recipiente vai perdendo calor.
- Pomos o merengue encima da crema de framboesa, podemos aplicalo cunha manga pasteleira e facer a decoración que máis nos guste.
- Metemos a torta no forno, co grill, para dourala. Temos que estar pendentes para que non se nos queime. Cun minuto é suficiente. Ou pasamos un soplete.

En castellano
Elaboración 
Masa
- Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla frotando con los dedos hasta que se forme una textura arenosa. Agregar el huevo y formar la masa. Se mete en la nevera durante 30 minutos a 1 hora ( o unos 15-20 min en el congelador, así es más rápido)
- Una vez un poco endurecida la masa se estira. Yo lo hago encima de un papel de hornear.
- Se coloca la masa, con la ayuda del papel de hornear en un molde engrasado y enharinado. Pasamos el rodillo por los bordes del molde y retiramos la masa sobrante.
En este punto quiero hacer unas puntualizaciones: la masa después de pasarle el rodillo parece que está muy gruesa en el borde, se deja así, porque si se deja más fina es muy difícil de despegar, solo se retiran bien los restos de masa. El molde ideal es un molde bajito, estriado y de metal y si es antiadherente mejor. Fue el que usé en este caso, de 24 cm.
- Cubrimos la masa con papel de hornear y encima colocamos unos garbanzos.
- Introducimos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. En los últimos 5 minutos retiré el papel con los garbanzos. Cuando vemos que los bordes están dorados, retiramos y dejamos enfriar.
Crema de frambuesa
- Colocar en un bol 4 yemas, 1 huevo, la mermelada y el azúcar. Batir y mezclar bien.
- Pasamos al fuego medio, nunca debe hervir (otra opción es hacerlo a baño maría)  y con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que tome espesura y vaya adquiriendo consistencia. Lo vemos cuando cae de la cuchara de forma continua, no a gotas. Otra forma de probarlo es coger una pequeña porción en una cucharilla y dejarla enfriar, si pasado un rato, un par de minutos, al darle la vuelta a la cucharilla no se cae la crema es que está lista. O también al pasar el dedo por el canto de la cuchara hace surco.
Dejamos enfriar la crema de limón, la cubrí con film para que no se formase costra. Podemos guardarla varios días en la nevera.
- Cuando esté fría se coloca en la masa.

Merengue italiano
- Hacemos un almíbar con el de azúcar y el agua. Lo ponemos al fuego y cuando llegue a 117º estará listo.
- Mientras se hace el almíbar montamos las claras a punto de nieve y cuando el almíbar alcance los 117º los vamos incorporando en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Debe batirse hasta que el recipiente vaya perdiendo calor.
- Ponemos el merengue encima de la crema de frambuesa, podemos aplicarlo con una manga pastelera y hacer la decoración que más nos guste.
- Metemos la tarta en el horno, con el grill, para dorarla. Tenemos que estar pendientes para que no se nos queme. Con un minuto es suficiente. O dorarlo con un soplete.

EMPANADA DE MILLO CON BERBERECHOS

EMPANADA DE MAÍZ CON BERBERECHOS

As tradicións é importante conservalas. Recordo de nena ver a miña avoa facer esta empanada e logo encantábame  "chuchar" dentro dos berberechos. 

Dende que teño esta afición pola cociña sempre tiven na idea facer esta empanada, pero non me cría capaz de facela coma miña avoa e decepcionarme. 

Ela deixounos hai 19 anos e daquela eu non preguntaba receitas nin me interesaba polas tradicións, só comía e listo. Os poucos anos non nos deixan ver máis alá.

Por fín atrevinme e resultou fantástica, riquísima. Encheume de felicidade ver a meus pais gozando dela e non saber parar de comer, dicíndome que quizáis era a mellor que comeran nunca. Proba superada e un recordo vivo de miña avoa á que adoraba.

Algo curioso tamén é que os berberechos vaian con cuncha e todo, pois si, así solta toda a salsiña e é moi entretido  ir comendo.

Por todas estas razóns tiña que apuntala con detalle e niso estou. Aí vai unha desas receitas que son tradición e sentimento.

En castellano

Las tradiciones es importante conservarlas. Recuerdo de niña ver a mi abuela hacer esta empanada y después a mi me encantaba comérmela.

Desde que tengo esta afición por la cocina siempre tuve la intención de hacer esta empanada, pero no me sentía capaz de mancillar el legado de mi abuela y de decepcionarme.

Ella nos dejó hace 19 años y por aquel entonces yo no preguntaba recetas, ni me interesaba por las tradiciones, solo comía y listo. Los pocos años no dejan ver más allá.

Por fin me he atrevido y ha resultado fantástica, riquísima. Me llenó de felicidad ver a mis padres disfrutándola  y no saber parar de comer, diciéndome que quizás era la mejor que habían comido nunca. Prueba superada y un recuerdo vivo de mi abuela a la que adoraba.

Algo curioso también es que los berberechos vayan con concha y todo, pues sí, así suelta toda la salsita y es muy entretenido ir comiendo.

Por todas estas razones tenía que apuntarla con detalle y a ello voy. Ahí va una de esas recetas que son tradición y sentimiento.

Ingredientes

Para o rustrido

4 cebolas xenerosas (ou máis, non lle choremos a cebola)

Aceite de oliva (xenosamente tamén, menos de 400 ml non). Ímolo necesitar.
Dúas culleradiñas de sobremesa de pimentón doce

Para a masa

400 gr de fariña de millo

500 g de auga fervendo

125 g de fariña de trigo de forza

100 g de fariña de centeo

50 g de auga

50 g de aceite do rustrido

10 g de sal

3 g levadura seca de panadería (uso a de maizena)

Só faltan os berberechos, necesitaremos sobre quilo e medio. Os berberechos teñen que estar libres de areas, para o cal hai que poñelos a remollar en auga con sal ou auga do mar (se se compran ben depurados non fará falta, aínda que nunca está de máis). E bótanse crus na empanada.

En castellano

Ingredientes

Para el sofrito

4 cebollas generosas ( o cinco)

Aceite de oliva ( unos 400 ml o algo más, no importa que sobre, generosos con el aceite, lo vamos a necesitar)
Dos cucharaditas de postre de pimentón dulce

Para la masa

400 g de harina de maíz
500 g de agua hirviendo
125 g de harina de trigo de fuerza
100 g de harina de centeno
10 g de sal
3 g de levadura seca de panadería (uso la de maizena)

Solo faltan los berberechos, necesitaremos sobre quilo y medio. Los berberechos deben estar libres de arenas, para ello se ponen en remojo con agua con sal o con agua del mar. Si se compran bien depurados ya no hará falta (aunque nunca está de más). Se meten crudos en la empanda, deben ir crudos al horno.

Elaboración

- Primeiro facemos o rustrido. Cortamos a cebola finiña e rustrímola (sen sal) en abundante aceite de oliva. Eu déixoa moito tempo con calor medio, pódese dicir que confito a cebola. Debo engadir na miña defensa que lle queda moi ben ás empanadas a cebola así, ademáis as miñas empanadas nunca me sentan mal, nunca me repite, e... empanadas feitas por outras persoas ou compradas mátanme, non podo coa dor de estómago, estou fatal bastantes horas e repíteme moitísimo. Así que se queredes que as empanadas non vos senten mal hai que pochar moito a cebola. Por este motivo uso moita cebola porque se reduce moitísimo. Non lle poño sal poque xa soltan os berberechos (se estiveron a depurar en auga con sal)

- Cando está a cebola lista (que poden ser uns cuarenta minutos, ou algo máis) incorporamos o pimentón e mezclamos ben.

- Chegados a este punto colo a cebola e reservo nun vaso o aceite e tamén reservo a cebola.

- Normalmente fago o rustrido o día antes de facer a empanada.

A masa

- Escaldamos 400 g de millo con 500 g de auga fervendo e mezclamos ben cunha culler de madeira ata que a fariña absorba toda a aufa. Deixamos a que arrefríe tapado cun pano para que non se reseque. 

- Unha vez fría a fariña engadimos a fariña de trigo, a de centeo, o sal, a auga, o aceite e a levadura. Mesturamos ben ata ter a masa final.

- Deixamos repousar a masa durante dúas horas, ou toda a noite na neveira. Esta última opción é a que fago sempre. Primeiro déixoa unha hora a temperatura ambiente e logo métoa no neveira toda a noite. Pola mañán sácoa e déixoa a temperatura ambiente, antes de usala, durante unha hora.

Montaxe da empanada

- Para estas empanadas sempre uso moldes de aluminio de usar e tirar. Son moi cómodos porque sempre as fago para levar a algún sitio e así xa as levo directamente no molde. Os que uso son de 32x26 cm.

- Primero pinto o fondo e as paredes do molde con aceite que sobrou do rustrido. Logo imos collendo pequenas porcións de masa e aplanámolas entre as mans e imos cubrindo o fondo e as paredes coa masa e imos estirando e adaptando ao molde. Para que a masa non se pegue ás mans untámolas cun  pouco do aceite que temos en reserva.

- Unha vez cuberto o fondo e as paredes do molde coa masa, extendemos a cebola, podemos engadirlle un par de culleradas do aceite.

- Agora é cando incorporamos os berberechos xenerosamente cubrindo ben o fondo e un pouco uns encima dos outro, un pouco amontoados.

- Tapamos con masa coa mesma técnica que a cobertura do fondo.

- Cerramos ben os bordos cun garfo e pintamos a superficie co aceite do rustrido que tiñamos reservado.

- Facémoslle unhas marcas, na masa, co canto dun coitelo, de maneira que queden uns cadrados. E picamos cun garfo.

- Metemos no forno a 200º durante unha hora.

En castellano

Elaboración
- Primero hacemos el sofrito. Cortamos la cebolla finita y la sofreímos en abundante aceite de oliva. Yo la dejo mucho tiempo con calor medio, se puede decir que confito la cebolla. Debo añadir en mi defensa que le queda muy bien a las empanadas la cebolla así, además mis empanadas nunca me sientan mal, nunca me repite, y... empanadas hechas por otras personas o compradas me matan, no puedo con el dolor de estómago, estoy fatal bastantes horas y me repite mucho. Así que si queréis que las empanadas no os sienten mal hay que pochar mucho la cebolla. Por este motivo uso mucha cebolla porque se reduce mucho.
- Cuando está la cebolla lista (que pueden ser unos cuarenta minutos, o algo más) incorporamos el pimentón y mezclamos bien.
- Llegados la este punto cuelo la cebolla y reservo en un vaso el aceite y también reservo la cebolla.
Normalmente hago el sofrito el día antes de hacer la empanada.

La masa
- Escaldamos 400 g de maíz con 500 g de agua hirviendo y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que la harina absorba toda el agua. Dejamos que enfríe tapado con un paño para que no se reseque. 
- Una vez fría la harina añadimos la harina de trigo, la de centeno, la sal, el agua, el aceite y la levadura. Mezclamos bien hasta tener la masa final.
- Dejamos reposar la masa durante dos horas, o toda la noche en la nevera. Esta última opción es la que hago siempre. Primero la dejo una hora a temperatura ambiente y luego la meto en el nevera toda la noche. La dejo atemperar una media hora antes de usarla.

Montaje de la empanada
- Para estas empanadas siempre uso moldes de aluminio desechables. Son muy cómodos porque siempre las hago para llevar la algún sitio y así ya las llevo directamente en el molde. Los que uso son de 32x26 cm.
- Primero pinto el fondo y las paredes del molde con aceite  del que sobró del sofrito. Luego vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y aplanándolas entre las manos y vamos cubriendo el fondo y las paredes con la masa y estirando y adaptando al molde. Para que la masa no se pegue a las manos las  untamos con un poco del aceite que tenemos en reserva.
- Una vez cubierto el fondo y las paredes del molde con la masa, extendemos la cebolla, podemos añadirle un par de cucharadas del aceite.
- Ahora es cuando incorporamos los berberechos generosamente. Quedan amontonados cubriendo bien el fondo, incluso unos encima de otros.
- Tapamos con masa con la misma técnica que la cobertura del fondo.
- Cerramos bien los bordes con un tenedor y pintamos la superficie con el aceite del sofrito que habíamos reservado.
- Le hacemos unas marcas con el canto de un cuchillo, de manera que queden unos cuadrados. Y picamos  la masa con un tenedor.
- Metemos en el horno a 200º durante una hora.

BISCOITO TIPO TÍA MILDRED DE KIWI CON COBERTURA DE CHOCOLATE

BIZCOCHO TIPO TÍA MILDRED DE KIWI CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Toda a vida me gustou este biscoito, o Tía Mildred con recheo de kiwi e cobertura de chocolate. Sempre é difícil emular doces comerciais, e certamente non é igual, pero é delicioso e ademáis caseiro.

Son moi teimuda á hora de facer algúns doces e fago probas e máis probas ata conseguir o que quero, ás veces non o consigo, pero consigo outra cousa que igual está mellor que o que quería. Estamos ante un caso deses. Trátase dun biscoito sinxelo de facer e máis sinxelo de comer.

En castellano

Toda la vida me gustó este bizcocho, el Tía Mildred con relleno de kiwi y cobertura de chocolate. Siempre es difícil emular dulces comerciales, y ciertamente no es igual, pero es delicioso y además casero.

Soy muy testaruda a la hora de hacer algunos dulces y hago pruebas y más pruebas hasta conseguir lo que quiero, a veces no lo consigo, pero consigo otra cosa que igual está mejor que lo que quería. Estamos ante un caso de esos. Se trata de un bizcocho sencillo de hacer y más sencillo de comer.

Ingredientes
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de azucre
100 g de nata
150 de queixo crema
Raiadura dun limón
zume de limón
350 g de fariña
1 sobre de Royal
Marmelada de kiwi
Cobertura de chocolate: 200 g de chocolate e 50 g de nata

En castellano
Ingredientes
250 g de mantequilla
5 huevos
250 g de azúcar
100 g de nata
150 g de queso crema
Ralladura de limón
Zumo de un limón
350 g de harina
1 sobre de Royal
Mermelada de kiwi
Cobertura de chocolate: 200 g de chocolate y 50 g de nata

Elaboración
- Derretemos a manteiga e deixamos que arrefríe.
- Batemos os ovos co azucre ata que queden escumosos.
- Incorporamos a nata e o queixo, batemos. Engadir a raiadura e o zume e seguir mesturando.
- Engadimos a fariña, o royal. Batemos ben.
- Só queda engadir a manteiga e mesturar ben todo o conxunto.
- A masa é bastante densa.
- Introducimos 3/4 da masa nun molde cuberto con papel de fornear ou enmanteigado e enfariñado. Facemos dous surcos para introducir a marmelada, podemos axudarnos dunha manga pasteleira. Cubrimos co resto da masa.

- Métese no forno quente a 180º durante unha hora.
Cobertura:
Derretemos o chocolate coa nata e cando o biscoito enfríen cubrímolo con el.

En castellano
Elaboración

- Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe.

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.

- Incorporamos la nata y el queso, batimos. Añadir la ralladura de limón y el  zumo y seguir mezclando.

- Añadimos la harina, el royal. Batimos bien.

- Solo queda añadir la mantequilla y mezclar bien todo el conjunto.

- Introducimos 3/4 de la masa en un molde cubierto con papel de hornear o enmantequillado y enharinado. Hacemos dos surcos para introducir la mermelada, podemos ayudarnos de una manga pastelera. Cubrimos con el resto de la masa.

- Se mete en el horno caliente a 180º durante una hora.

Cobertura

Derretimos el chocolate con la nata y cuando el bizcocho esté frío lo cubrimos con él.

BOLIÑOS DE LARANXA RECHEOS DE CREMA DE ABELÁS E CHOCOLATE

BOLLITOS DE NARANJA RELLENOS DE CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Este boliños teñen as súas voltas, certa..., ía chamarlle complicación, pero non é complicación a palabra axeitada; máis ben  necesitamos facer algunhas cousas previamente para obter o resultado final. Temos que confitar previamente as laranxas e facer a crema de abelás (esta última podemos comprala, pero non sería o mesmo). Quero dicir que a elaboración destes boliños non é para unhas prisas.

Aínda que se temos a laranxa confitada previamente xa temos parte do traballo feito e será moito máis rápido. Logo é facer unha masa común e listo.

Eu tódolos anos polo Nadal fago laranxa confitada para o roscón e porque os laranxeiros da casa están cheos de laranxas das boas. 

Vou explicar nesta entrada como se fan as laranxas confitadas e tamén a crema de abelás.

Pode resultar moi entretido todo o proceso. 

En castellano

Estos bollitos tienen sus vueltas, cierta..., iba a llamarle, complicación, pero no es complicación la palabra adecuada; más bien necesitamos hacer algunas cosas previamente para obtener el resultado final. Tenemos que confitar previamante las naranjas y hacer la crema de avellanas ( esta última podemos comprarla, pero no sería lo mismo). Quiero decir que la elaboración de estos bollitos no es para unas prisas.

Si tenemos las naranjas confitadas previamente ya tenemos parte del trabajo hecho y será mucho más rápido, El resto es hacer una masa común y listo.

Yo todos los años por Navidades hago naranjas confitadas para el roscón y porque los naranjos de casa están llenos de naranjas de las buenas.

Voy a explicar en esta entrada como hacer las naranjas confitadas y también la crema de avellanas.

Puede resultar muy entretenido todo el proceso.

LARANXAS CONFITADAS

Hai moitas receitas pola rede, probei de varias formas e esta é a mellor, practicamente non ten nada de amargor. Fun elaborando a miña propia forma de confitar as laranxas.

Ingredientes

Laranxas

Auga

Azucre

sal

Elaboración

- Lavamos as laranxas e cortámolas en rodas finas coa pel.

- Dispoñemos nunha pota ampla e cubrimos con auga fría e unha cullerada de sal.

- Deixamos que ferva durante uns cinco minutos.

- Tiramos a auga e lavamos as rodas de laranxa con moito coidado de non rompelas.

- Volvemos a dispor as laranxas na pota con auga (agora sen sal). Esperamos a que ferva e deixámolas cinco minutos, non fervendo senón rompen, só con un pequeno burbulleo.

- Volvemos a tirar a auga e lavamos as laranxas con auga fría. Repetimos a operación de ferver as laranxas e lavalas unha vez máis.

- Cando xa estean fervidas tres veces, volvemos a lavalas e pesámolas. 

- Dispomos as laranxas na pota e engadimos o mesmo peso de auga e de azucre.

- Poñemos ao calor e esperamos que ferva, logo con pequeno burbulleo durante unha media hora. Tapamos con film e repousarán por espazo de 8 ou 12 horas, sempre buscando que se adapte aos nosos horarios.

- Despois do repouso, engadimos un pouco máis de azucre, eu engadín 100 gr para algo máis de medio quilo de laranxas. Deixamos que ferva e que coza durante uns vinte minutos. Volvemos a tapar e repousar.

- Pasado o repouso, volvemos a botarlle algo máis de azucre e volve a cocer. 

- Pode ser que neste paso xa vexamos que están. A auga xa non é auga senón almíbar e as laranxas están melosas e brillantes. Se non é así volvemos a repetir. A min non me fixo falta. Neste paso xa dei por rematado o proceso.

- Necesitamos un par de días para ter as nosas laranxas confitadas, pero non necesitan moita atención pola nosa parte. 

En castellano

Ingredientes (no pongo cantidades porque depende lo que queramos hacer)

Naranjas

Agua

Azúcar

Sal

Elaboración

- Lavamos las naranjas y las cortamos en rodajas finitas con la piel.

- Disponemos las naranjas en una olla amplia y cubrimos con agua fría y con una cucharada de sal.

- Dejamos que hierva durante unos cinco minutos. Nunca debe hervir fuerte, un pequeño burbujeo.

- Tiramos a auga y lavamos las rodajas de naranja  con mucho cuidado de no romperlas.

- Volvemos a disponer las naranjas en la olla con agua (ahora sin sal). Esperamos a que hierva  y las dejamos cinco minutos, no hirviendo sino  rompen.

- Volvemos a tirar el agua y lavamos las naranjas con agua fría. Repetimos la operación de hervir las naranjas y lavarlas una vez más.

- Cando ya estén hervidas tres veces, volvemos a lavarlas y las pesamos. 

- Disponemos las naranjas en la olla y añadimos el mismo peso de agua y de azúcar que el peso de las naranjas.

- Ponemos al calor y dejamos que hierva, las dejamos con un pequeño burbujeo durante una media hora. Tapamos con film y dejamos por espacio de 8 o 12 horas, siempre buscando que se adapte a nuestros horarios.

- Después del reposo, añadimos un poco más de azúcar, yo añadí 100 gr para algo más de medio quilo de naranjas. Dejamos que hierva y que cueza durante unos veinte minutos. Volvemos a tapar y reposar.

- Pasado el reposo, volvemos a echarle algo más de azúcar y volver a cocer. 

- Puede ser que en este paso ya veamos que están. El agua ya no es agua sino almíbar e las naranjas están melosas y brillantes. Si non es así volvemos a repetir. A mi no me hizo falta. En este paso ya di por acabado el proceso.

- Necesitamos un par de días para tener  nuestras naranjas confitadas, pero no necesitan mucha atención por nuestra parte. 

 CREMA DE ABELÁS E CHOCOLATE (NUTELLA CASEIRA)
Ingredientes 
100 gr de abelás torradas 
200 gr de chocolate fondant con leite 
1 Chisco de sal 
200 ml de leite enteiro 
90 gr de azucre normal 
2 Culleradiñas de aceite de oliva 
Esencia de vainilla ou un sobre de azucre vainilla
En castellano
Ingredientes
- 100 gr de avellanas tostadas
- 200 gr de chocolate fondant con leche
- 1 Pizca de sal
- 200 ml de leche entera
- 90 gr de azúcar normal
- 2 Cucharaditas de aceite de oliva
- Esencia de vainilla o un sobre de azúcar vainilla
Preparación 
- Trituramos as abelás torradas e peladas cunha picadora ou procesador de alimentos ata formar unha pasta. Debe quedar unha pasta case líquida xa que a abelá empezará a soltar o aceite que ten. 
- Fundimos o chocolate co chisco de sal. 
- Engadimos ao procesador onde tiñamos as abelás trituradas o chocolate fundido e o leite e o azucre. Seguimos triturando. No meu caso tiven que pasar as abelás a outro recipiente máis amplo e engadir os demais ingredientes pois non me cabía no recipiente no que triturei as abelás e seguín o proceso co batedor eléctrico.
- Para rematar pomos o aceite de oliva, e a esencia de vainilla. Seguimos batendo para que se mesture todo ben. 
- Neste punto teremos unha mestura bastante líquida. Envasamos e refrixeramos unhas horas, aínda que o máis recomendable é deixar un día enteiro en frío para ter a textura correcta. 

En castellano
Preparación
- Trituramos las avellanas tostadas y peladas con una picadora o procesador de alimentos hasta formar una pasta. Debe quedar una pasta casi líquida ya que la avellana empezará a soltar el aceite que tiene.
- Fundimos el chocolate con la pizca de sal.
- Añadimos al procesador donde teníamos las avellanas trituradas el chocolate fundido y la leche y el azúcar. Seguimos triturando. En mi caso pasé las avellanas a otro recipiente y allí le añadí el resto de los ingredientes porque en el que usé para triturar las avellanas no me cabía todo. Seguí mezclando con una batidora.
- Por último ponemos el aceite de oliva y la esencia de vainilla. Seguimos batiendo para que se mezcle todo bien.
- En este punto tendremos una mezcla bastante líquida. Envasamos y refrigeramos unas horas, aunque lo más recomendable es dejarlo un día entero en frío para tener la textura correcta.

OS BOLIÑOS

Ingredientes 
500 g de fariña de forza (harimsa)

3 g de levadura de panadería (de maizena) 

O zume dunha laranxa (eran 80 g)
Leite ata completar 230 g (foron 150 g)

Raiadura de dúas laranxas

1 cullerada de almíbar de confitar laranxas

20 gr de leite en pó

2 ovos  (deixando un pouco para pintar)
8 g de sal
100 g de azucre
Esencia de vainilla ou azucre vainilla
80 g de manteiga a temperatura ambente

En castellano

Ingredientes

500 g de harina de fuerza (harimsa)

3 g de levadura de panadería (de maizena)

El zumo de una naranja (eran 80 g)

180 g de leche (en total serán 230 g de líquido)

Ralladura de dos naranjas

Una cucharada de almíbar de confitar las naranjas

20 g de leche en polvo

2 huevos (dejamos un poco para pintar)

8 g de sal

100 g de azúcar

Azúcar vainilla o esencia

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, zume, ovos, o sal, o azucre, azucre vainilla ou esencia, as raiaduras, o almíbar, o leite en pó e para rematar a fariña e a levadura. Eu doulle tres amasados no programa de só amasado. Incorporo a manteiga no segundo amasado. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.

- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas (poden ser tres ou catro agora no inverno), dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto  a masa na neveira durante toda a noite. Cando deixamos fermentar a masa sempre debe estar tapada con film.

- Se non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura, o leite en pó e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos os líquidos e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Debemos amasar moito de xeito que a masa quede elástica.

- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.

- Unha vez fermentada a masa dividimos en pequenas porcións de uns 60 g.  aplanamos e introducimos no centro a crema de abelás. Cerramos a masa formando bola ou boliño alongado.

- Dispomos nunha bandexa cuberta con papel de forno e deixamos fermentar ata que dobren o volume (o tempo dependerá da temperatura ambiente ou da cantidade de levadura, que podemos aumentar se temos presa), sempre tapado con un paño ou con film. No inverno podemos deixalo a temperatura ambiente toda a noite.

- Encender o forno a 180º e deixar que acade esa temperatura. Mentras pintamos os boliños con ovo, cubrimos a superficie con azucre que humedecemos con un chorro de zume de laranxa e coroamos con anaquiños de laranxa confitada.

- Forneamos durante uns vinte minutos. Se vemos que se tostan moito cubrimos con papel de prata.

En castellano

Elaboración masa

- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, zumo de naranja, huevos, la sal, el azúcar, el almíbar, la leche en polvo,  la esencia de vainilla o azúcar vainilla y por último la harina y la levadura. Yo le doy tres amasados en el programa de solo amasado, incorporo la mantequilla en el segundo amasado. Al acabar quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado. Tapamos la masa para que no se reseque.

- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen, en invierno pueden ser cuatro o cinco horas. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.

- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura, la leche en polvo  y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el zumo, los huevos, el almíbar, la esencia  y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado.

- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.

- Una vez fermentada la masa dividimos en pequeñas porciones de unos 60 g.  aplanamos e introducimos en el centro la crema de avellanas. Cerramos la masa formando bola o bollito alargado.

- Disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos fermentar hasta que doblen el volumen (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente o de la cantidad de levadura, que podemos aumentar si tenemos prisa), siempre tapado con un paño o con film. En invierno podemos dejarlo a temperatura ambiente toda a noche.

- Encender el horno a 180º e dejar que alcance esa temperatura. Mientras pintamos los bollitos con huevo, cubrimos la superficie con azúcar que humedecemos con un chorro de zumo de naranja y coronamos con trocitos de naranja confitada.

- Horneamos durante unos veinte minutos. Si vemos que se doran mucho cubrimos con papel de plata.

ESPIRAIS DE NOCES.

ESPIRALES DE NUECES

Este é outro deses experimentos que tanto me gustan a min. Nin probei o orixinal, pero a min se me provocan  con algo aí estou experimentando.

 Resulta que a miña amiga Paula comprou un brioche con noces nunha cafetería de A Coruña ao cal denominaron "caroleiro", que ao parecer é moi popular dunha pasteleria de Santa Cruz. Ela díxome que era riquísimo, foi suficiente para intentar reproducilo, ao meu xeito, claro, porque eu non o probei, só vin unha foto. Por suposto,  deille a Paula una anaco, díxome que non era igual, pero que estaba mellor (encántanme as miñas amistades, sempre está mellor o meu).

Teño ganas de probar o orixinal e poder determinar se acertei en algo. Aínda que non acertara o experimento resultou espectacular e non o digo eu soa, dixérono todos os que o probaron. Pasa a ser un dos meus habituais para sempre. Merecía unha entrada para que o mundo tivera a oportunidade de poder facer esta marabilla.

En castellano

Este es otro de esos experimentos que me gustan a mi. Ni probé el original, pero a mi si me provocan con algo ahí estoy experimentando.

Resulta que mi amiga Paula compró un brioche con pasas en una cafetería de A Coruña, al que denominaron "caroleiro", que al parecer es muy popular en una pastelería de Santa Cruz. Ella me dijo que estaba riquísimo, eso fue suficiente para que intentara reproducirlo, eso sí, sin ni siquiera probarlo, solo de foto. Por supuesto, le di un trozo a Paula, y su comentario fue que no era exactamente igual, pero que estaba mejor el mío ( da gusto tener amistades que siempre me dicen que está mejor lo que hago yo).

Tengo ganas de probar el original y determinar lo que me he aproximado. De todas formas, se aproxime o no, el intento ha valido la pena porque está delicioso, y no lo digo solo yo, todos los que lo han probado lo confirman. Pasa a ser uno de mis habituales, de mis clásicos para siempre.

Esta delicia se merecía una entrada y que el mundo pueda hacerla y disfrutarla.

Ingredientes
Masa 
500 g de fariña de forza (harimsa)

50 g de masa nai (se non temos podemos facer un prefermento con 30 g de fariña e 30 g de auga e unha punta de coitelo de levadura)* 
2 g de levadura de panadería (de maizena) 
100 g de leite 

100 g de nata
3 ovos  (deixando un pouco para pintar)
8 g de sal
100 g de azucre
Esencia de vainilla ou azucre vainilla
100 g de manteiga a temperatura ambiente
Recheo 
80 g de manteiga a temperatura ambiente 

60 g de azucre branco
200 g de noces
Glaseado
50 g de manteiga
50 g de azucre

En castellano

Masa

500 g de harina de fuerza (harimsa)

5 g de masa madre (si no tenemos podemos hacer un prefermento con 30 g de agua, 30 g de harina y una punta de chuchillo de lavadura)*

2 g de levadura de panadería (de maizena)

100 g de leche 

3 huevos (dejamos un poco para pintar)

8 g de sal

100 g de azúcar

Azúcar vainilla o esencia

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar blanco

Glaseado

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

Elaboración

Masa

*  Usei 50 g de masa nai porque lle teño moita querencia, pero non todo o mundo ten masa nai. A miña experiencia dime que coa masa nai queda unha masa final mellor. Se non temos masa nai, evidentemente, non a podemos usar, pero podemos elaborar un prefermento. O día antes de elaborar a masa mesturamos 30 g de auga con 30 g de fariña e unha pizquiña de levadura (unha puntiña de coitelo). Deixámolo repousar un día na neveira ou unhas dez hrs a temperatura ambiente.

- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, nata, ovos, masa nai ou prefermento , o sal, o azucre, azucre vainilla ou esencia e para rematar a fariña e a levadura. Eu doulle tres amasados no programa de só amasado. Incorporo a manteiga no segundo amasado. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.

- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite. Cando deixamos fermentar a masa sempre debe estar tapada con film.

- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, nata, ovos e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Debemos amasar moito de xeito que a masa quede elástica.

- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.

 - Unha vez fermentada estiramos a masa en forma de rectángulo nunha superficie lixeiramente enfariñada.
- Untamos a superficie da masa coa manteiga branda e por encima esparcimos as noces lixeiramente troceadas (eu trocéaoas  na propia bolsa antes de abrila, pasándolle o rodelo ou con un martelo) e espearcimos o azucre. Tamén podemos mesturar o azucre coa manteiga.

- Envolvemos a masa en forma de rulo, eu fágoo pola parte máis longa.
- O rulo formado divídoo en 12 porcións porque son as que se axeitan ao molde que uso, un molde de cristal de 24x32. Dispoñemos as porcións no molde cuberto con papel de fornear ou enmanteigado.

-  Tapamos e deixamos que fermenten, ata dobrar o seu volume. En ocasións métoo na neveira toda a noite e logo a temperatura ambiente un par de horas, todo depende da temperatura ambiente.

- Pintamos con ovo a superficie.
- Forneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se doura demasiado na superficie cubrimos con papel de prata.

- Cando o sacamos do forno pintamos con manteiga e espolvoreamos azucre.

En castellano
Elaboración

Masa
*Yo usé 50 g de masa madre porque le tengo mucha querencia, pero no todo el mundo tiene masa madre. Mi experiencia me dice que con la masa madre queda una masa final mejor. Si no tenemos masa madre, evidentemente, no la podemos usar, pero podemos elaborar un prefermento. El día antes de elaborar la masa mezclamos 30 g de agua con 30 g de harina e una pizquita de levadura (una puntita de cuchillo). Lo dejamos reposar un día en la nevera o unas diez hrs a temperatura ambiente.

- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, masa madre o el prefermento, nata, huevos, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla o azúcar vainilla y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy tres amasados en el programa de solo amasado, incorporo la mantequilla en el segundo amasado. Al acabar quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado. Tapamos la masa para que no se reseque.

- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.

- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche,nata, masa madre o prefermento, los huevos, la esencia  y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado.

- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.

- Una vez fermentada estiramos la masa en forma de rectángulo en una superficie ligeramente enharinada. 

- Untamos la superficie de la masa con la mantequilla blanda y por encima esparcimos las nueces picadas y el azúcar.

- Enrollamos la masa formando un rulo, yo lo hago por la parte más larga.

- Cortamos porciones, yo hago 12 porciones porque es el número ideal para el molde que uso de 24x32, que vamos disponiendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o engrasada. Disponemos las porciones un poco separadas, al fermentar ya se unirán.

- Tapamos y dejamos que fermenten hasta doblar su volumen, el tiempo depende de la temperatura ambiente. También podemos dejarlo en la nevera durante toda la noche y sacarlo un par de horas antes de hornear.
- Pintamos con huevo.

- Horneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se dora demasiado en la superficie cubrimos con papel de plata.
- Al sacarlo del horno lo pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar.